2015.04.15
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3070)
カテゴリ： 筍掘り あれこれ
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、４月１５日 水曜日。
桑名の筍山へ、筍掘りに参りました。
親戚が所有する筍山、在良（ありよし）の辺りにありまして、
毎年、私が掘り出しています。
毎年３月はじめから週に一回くらいは筍掘りに参りますが、
今シーズンは、おかげさまで大忙しの毎日。
前回３月１７日 に続き、まだ２回目の筍掘りです。
一ケ月ぶりの筍山。
今日は、一人での掘り出し作業、さてどうなりますか・・・。
今回は、１時間で１１５本掘り上げました。
１分に２本くらいのハイペースです。
今日は、広い筍山のほんの一部だけ。
まだまだこの３倍くらいは掘れそうですが、
私、筍掘りは１時間と決めています。疲れが出てもいけませんので・・・。
続いて、皮むき作業。
１１５本の皮むき、さすがに４０分かかりました。
↑ 皮は山に置いてきます。
↑ 穂先は、お料理のあしらいに使いましょう。
今朝方いなべっこで仕入れておいた 山菜おこわ をお昼ご飯によばれ
、急いで帰ってきました。
綺麗に洗って、
早速ボイル。本日は、鍋３つになりました。
いなべ産の米ぬか いなべ産の鷹の爪と一緒に茹でます。
調理場にいい香りが漂いますね。
今週のお客様、筍づくしになりそう～。
筍掘りのブログですが、
２０１３年分から コチラ 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
是非、ご覧下さい。 料理長
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