2007年01月28日
カテゴリ： カテゴリ未分類
初めから日帰りのつもりでしたので車で参りました。当然ノーアルコール！
ご馳走を食べるのに専念しました。
こんなご馳走！
当地富山では鮮度のいいことを、キトキトと言います。
例えば、魚屋さんの店頭で、こんなふうに使います。
「あれぇ～、見てみられぇ～、キットキトの魚やがいね！」
(まぁ～、見てみなさいよ、活きのいい魚だこと！)
まさしくキトキトの刺身でした。
ぶりとぶりの霜降りの部分(写真手前の一切れ）、真イカ、ヒラメ、甘エビ（生きていました）、ウニの盛り合わせです。
お目当てのブリ大根。ぶりはエラの付け根の部位、通称ブリカマ。
エラの湾曲した部分が上になっております。ぶりの右側のカマになりますね。
ぷりぷりの身とゼラチン質のとろとろの脂身がたまりません。
あめ色に煮上がった大根のつやを見て下さい。
箸を入れるとほろりと身が割け、口の中で噛まなくともとろけてしまうのです。
例年なら今が地物の大根の旬なのですが、今年は暖冬の影響をもろに受け、大根の出回りが早く、もう身のしまった良質なものはなかなか手に入らないので、これが今冬最後のブリ大根になろうと女将さんが言っておられました。
雪の下から掘り出してくるような大根がやはり身がしまっていて、じっくり煮込んでも煮崩れせず、それでいて味がよくしみるのだそうです。
もう自分の納得のいくぶり大根にならないので、今年は打ち止めといっておられました。
ちょっともったいないような気がしました。
残念ながら、当店での取扱いも終了したいと思います。
来年までのお楽しみです♪
さ・ら・に！
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最終更新日
2007年01月28日 18時00分59秒
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水を一滴も使わずに、清酒で生地を練り上げたそばを開発しました。この酒そばを売ろうと酒そば本舗を開設しました。こんな考え方があってもいいんじゃないか、こんな生き方があってもいいんじゃないか？酒そば本舗店長の日々を奮闘記としてご紹介します。
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