2009年04月の記事
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温かくなると・・・
今日みたいに温かくなってくると、必ずと言っていいほど『冷やし中華いつからやるの～？』とお客さんから聞かれます。まだまだ、梅雨も始ってないんだからと内心で思いながら『ま～、６月ぐらいからだと思います。』とお答えしています。もうそろそろ夏の麺、いろいろ考えなければなりません。今年は、企画も控えてますし。いろいろ試作 第一弾。こんなの作ってみました。結構、いや、かなりおいしくできました。
2009/04/30
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遅ればせながら、ＧＷの営業予定です。
遅ればせながら、ＧＷ営業予定をお知らせします。『中華そば 鶴舞一刻屋』-------------------------------------------ゴールデンウィークも休まず営業いたします。３、４、５日は、夜９：３０までの営業となります。よろしくお願いいたします。『中華そば 白壁あおい』-------------------------------------------月曜定休以外は、休まず 夜１０：３０まで営業いたします。よろしくお願いいたします。
2009/04/29
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今日は、もぞもぞしちゃいました。
今日は、西区にオープンしたＭＯＺＯワンダーシティーに行ってきました。平日のお昼なのにメディアの露出も手伝ってか、モール内はかなりの混雑ぶりです。一通り見て回った後、今日のお目当てである、食材の鬼こと佐野みのるさんの『しなそばや』さんです。佐野さんの直営店ではなく、どこかの会社やっているＦＣ店舗みたいな感じです。流石、食材の鬼が厳選した、こだわり食材です。塩と醤油 両方注文です。運ばれてきた丼を見ると、まず顔（見た目）がいいです。おいしそうな顔をしています。肝心のお味ですが、この手のショッピングモールに入っているラーメン屋さんの中では（比べてはいけないのかもしれませんが…）ダントツうまいとおもいます。あっさりしているビジュアルですが、出汁の厚みがしっかりありうまいです。麺の味も佐野さんのお店なので美味しいです。ただ、ちょっとやわらかめだったのですが、僕はコシより味・風味重視なので、やわらかめ結構好きです。トッピングもおいしかった。スープの塩分濃度が幾分高めなのが、ちょっと気になりましたが、インパクトという点においては、このぐらいの塩分濃度が正解なのかもしれません。個人的には、塩の方が好きです。
2009/04/27
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今日は、ラーメン店主が集まってラーメン談義。
今日は、ラーメン店主が集まって、今年の夏以降に東京で開催されるラーメンの大会に向けての地区選抜を決める試食会です。みんなで集まってラーメン談義をするのは刺激になるし、楽しいです。みんなが持ち寄った力作を真剣に試食しています。こういった企画でお互い刺激しながらも、みんなのスキルが上がり、ひいてはこの地方のラーメンが盛り上がっていけばいいと思います。
2009/04/20
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今日は、経営者仲間と会食。
今日はお店が閉店後、久々に経営者仲間と会食です。以前から行きたいと思っていた、本場タイ人の人が作るタイ料理の『スコンター』です。昔は女子大小路と言われていたウォーク街のスナックばかり立ち並んでいるビルの２階にあります。客引きの外国人がいっぱいいる通りにあるお店なので、行くのに勇気がいります。スナックの居抜でお店作りました的なまんまの店構えで初訪問の人はホント勇気を出さないと扉を開けられません。（笑）勇気を出して中に入ると、内装もスナックのまんまです。（笑）店内は、本場タイのお客さんも結構います。お店お勧めの 空心菜の炒め物ニンニク、トウガラシ、オイスターソース、ナンプラー、化調 等の味の構成ですが、味付けが絶妙で素直においしいと思える一皿です。これまたお店お勧めの ひき肉の炒め物こちらは、かなりパクチーが味のポイントとなっています。パクチー、苦手な人も多いけど僕は好きです。このくささがハマったりします。（笑）ヤッパ、タイと言ったら トムヤムクン。甘・辛・酸味系の味付けですが、それほど辛くはなく適度な酸味もあり、おいしいです。その他、ライスヌードルのタイラーメンをいただきました。ここのライスヌードル、どこで仕入れているのかはわかりませんが、すごくおいしいです。入るのは、勇気がいりますが、名古屋では一番おいしいタイ料理店だと僕は思います。タイ人のお客さんも多かったですし。ここで朗報です。僕みたいに勇気を出して女子大小路のお店に行けない方は、錦と名駅に支店があるみたいです。ココ女子大小路 本店とは全く違うスタイリッシュな店構えでホントに同じ店かと思いますが今度確かめてきますね。※ＨＰを見ると女子大小路のお店は（姉妹店）となっているので、本店のレシピを参考に名駅と錦は会社が経営しているのかもしれません。
2009/04/19
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突然の告白です・・・。
実は、順調に行って来月の末ぐらいになると思いますが、３店舗目となる新しいお店を出すことになりました。まだ詳細はお話しできませんが、これまで提供してきた『鶴舞 一刻屋』や『白壁 あおい』の中華そばとは１８０°違う、濃厚豚骨魚介のつけ麺をメニューの中心に据えたつけ麺・ラーメン屋さんをやりたいと思っています。このブログで順次お知らせしていきますので、よろしかったらチェックしてください。※ 今年の名古屋は、つけ麺のお店がかなりできるらしいです。 あのつけ麺のお店や、あの行列店がつけ麺屋さん？！、まさかのあのお店がつけ麺で名古屋に!! みたいな展開が今年、名古屋で見られそうです。 僕が考えていることは、他の人も考えてんだと改めて思いました。 僕も埋もれないようにがんばろ～。
2009/04/18
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東京２
東京の続きです。東京のカリスマ達との懇親会の後は、ど・みそ の斉藤さんにギロッポン（六本木）に連れて行ってもらいました。いや～、ギロッポン最高です。和田君もはじけてました。翌日は、つけ麺のお店を３軒食べ歩き勉強です。一軒目は、昨日懇親会でもお世話になった、竹田敬介さんのお店。『つけめん四代目 けいすけ』さんです。渡り蟹の滴 を注文。渡り蟹の風味がガンガンに利いた甲殻類が好きな人にはたまらないつけ汁になっています。フレンチのアメリケーヌソースみたいな風味でもあります。つけ汁の粘度も相当なもので、３００ｇ近くある麺をたいらげる頃にはほとんどなくなってしまいます。最後に残ったつけ汁にライスボールという揚げたご飯玉の中にカレーが入っているものを入れ、雑炊とは違った食感・風味で堪能です。完飲・完食。唯一無二のつけ麺です。流石、業界を牽引する敬介さんのお店です。２店舗目は、昨日懇親会で惚れてしまった（笑）せたがやグループ前島さんの去年１２月にオープンした最新店『重厚煮干し中華そば 大ふく屋』さんです。お店の名前の通り、重厚に煮干しを利かせたダシが最大の特徴です。こんなにすごい煮干し風味これまで食べたことがないぐらい、ガツガツに魚介が効いています。流石、煮干しの魔術師 前島さんです。晴れる屋の和田君も うまいうまい!! と食べていました。３店舗目は、『つけ麺 やすべい』です。製麺屋さんがやっている多店舗展開のお店。池袋の１等立地にお店がります。なんだかんだでここが一番集客しています。ごく一般のそんなにつけ麺・ラーメンに詳しくない人たちには、すごくわかりやすい甘・辛・酸味 系のつけ麺屋さんです。並・中盛・大盛 同一料金 ７２０円で コスパが優れています。営業していて楽しいか楽しくないかは別として、経営者としては、鉄板の店づくりと感じました。
2009/04/16
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昨日と今日、東京に来ています。
昨日と今日、あるラーメンイベントの会議出席のため、大府の人気店『晴れる屋』の和田君と東京に来ています。会議の前に少し時間があるので、和田君と有名店を食べ歩き勉強です。一軒目は、千駄木の『つけ麺 ＴＥＴＳＵ』です。つけあつを注文。（ちなみにつけあつとは、普通のつけ麺とあつもりが両方楽しめるメニューです。）こちらの『ＴＥＴＳＵ』さんは、都内屈指のつけ汁濃度を誇るつけ麺です。一口つけ汁をすすってみると、確かに動物系の濃度がすさまじいです。ガツンとくるインパクトです。ここのあつもりは、最初かつお出汁の利いたスープに浸って麺が出てくるので、あつもりの弱点である、麺がくっついたり、あつもり特有の麺の匂いが解消されていて秀逸です。あつもりをだいたい食べ終えた後、ベストタイミングですぐにひやもりが出てくるのが素晴らしいです。流石、『ＴＥＴＳＵ』だと思いました。つけ汁が冷めたので『ＴＥＴＳＵ』の代名詞ともなっている茄子の形をした「焼き石」を投入です。今でこそ、東海地方も「焼き石」やっているお店がちらほらありますが、この「焼き石」の手法をメジャーにしたのは、ここのお店です。『ＴＥＴＳＵ』でかなりおなかいっぱいになりましたが、会議までにまだ時間があったのでもう一杯どうしても食べたいところがあったので、そちらに向かいます。２件目は、虎ノ門にある『そば処 港屋』さんです。ガチガチのビジネス街にあるお蕎麦屋さんです。ラーメン食べ歩きでなぜ蕎麦かって？なぜなら、ここは蕎麦界の二郎と言われているお店だからです。二郎系の盛り付けに、極太で尋常じゃない噛みごたえの蕎麦（麺？）をラー油とゴマが浮かんだ蕎麦つゆにつけていただく、規格外れの豪快なそばです。この黒い箱みたいなものがお店です。お昼２時過ぎなのにお店の外まで並んでます。信号待ちの晴れる屋の和田君も驚きです。（笑）有名店主の和田君も並んで、自分のお店で並んでいるお客様の気持ちを考えています。実は、なにげに立ち食いだったりします。店内ごったがえしてます。どうですか？このビジュアル。３００ｇはあろう蕎麦の上に豪快に刻みネギをのっけて、これまた、豪快に刻み海苔をのっけて出てきます。やらしい話、刻み海苔だけで原価７０、８０円分あるぐらいの量です。いただいてみると、百聞は一食にしかず。蕎麦の豪快な食感、かっちんかっちんの食感に度肝を抜かれます。こんなのありえないぐらいの勢いです。つけ汁は、広島つけ麺の辛いつけ汁的な感じです。ホント聞いた話だけでも結構驚きましたが、食べてみると驚くなんてものじゃありません。これは食べる価値ありです。でも、かなりおいしく一気に完食してしまいました。食べてみて、サラリーマンの方々に人気があるのも納得しました。２件を食べ終え、今回の目的である会議に和田君と出席。この写真のいちばん右は、先日のテレビ愛知「カンブリア宮殿」に出演されていた一風堂のカリスマ社長 河原さんです。やはり、かなりの存在感があります。いちばん左は、ＰＳコラボでお世話になった ど・みその斉藤さんです。ありがとうございました。この写真には、写っていないですが、その他にもホント有名なカリスマ店主が多数来られてすごい会議になりました。個人的には、『せたがや』グループの社長 前島さんが、すごくかっこよく、かなり惚れました。（笑）会議の後は、懇親会でいろんなカリスマの方々とお話しできる機会があり、すごく貴重な時間を過ごさせていただきました。ありがとうございました。
2009/04/15
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今日は、あの人のコンサートに来ています。
今日はの夜は、マッキーのコンサートに来ています。マッキーと言っても、もちろん春日井の有名店主のコンサートではありません。センチュリーホールです。バブリーな時代に建てられたホールなので、バブリーな巨大像が出迎えてくれます。（笑）マッキーの全国ツアーが開かれるのは、３年ぶりです。前回のフルオーケストラが入った全国ツアーも良かったですが、今回もスッゴク良かった。特に良かったのが、『君の後姿』（←クリック）この曲が始まった途端、うちの奥さん号泣でした。マッキー最高です。
2009/04/14
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食べ歩き勉強 まとめて
鶴舞公園のお花見、先週がピークと思いきや、今週も結構忙しく、てんやわんやな一週間でした。それにしても、今年は桜が楽しめる期間が長かったです。過去５年と比べても今年が一番長く楽しめたんじゃないでしょうか。例年なら、ぱたっと客足が途絶えるんですが、今年はまだまだ賑わっていまして、『鶴舞一刻屋』もたくさんのお客様に来ていただきました。ありがとうございました。そんなこんなで、なかなか当ブログも更新できずにいますが、たまった食べ歩き勉強分です。池下の洋食の名店 文化屋洋食店です。イチゴと魚介のサラダ ドレッシングの塩分濃度も控えめで、イチゴの風味もいきていて、おいしいです。 前菜 いろいろな味が楽しめておいしい。たしか、カニクリームコロッケも付いていた。洋食の定番 ミックスフライ。文句なくおいしいです。やっぱり名古屋を代表する洋食店だと思います。おいしかったです。東区の手打ちうどん 川井や さんです。釜揚げうどん。 麺がモチモチでのど越しもよく最高です。 出汁もおいしいです。江南で汁なし系。正式メニュー名は忘れました。冷やし坦々麺です。麺が平打ちでよく〆られておいしかったです。久しぶりの一風堂です。まだ、ラーメン屋じゃなかったころ、一風堂が博多に１店舗しかなかったころ、わざわざ行ったのを思い出します。そのころから、ぼくは、一風堂のファンです。今でこそ、いろいろな濃厚ラーメン食べているのでそれほど感動はなくなりましたが、やっぱり、このラーメン僕は好きです。
2009/04/10
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今日は、打ち上げです～。
お花見でかなり忙しく、へろへろな今日この頃です。（笑）今日は、かなり盛り上がった『ＰＳコラボ企画』の打ち上げです。ど・みその斎藤さんもわざわざ東京から来てくれました。みなさまおつかれさまでした。次回も盛り上がっていきましょう!!
2009/04/06
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今週末は、鶴舞公園のお花見ピークです。
お久しぶりです。なかなか更新できませんが、今週末は鶴舞公園のお花見ピークです。肝心の桜の開花状況ですが、公園正面入口、先日のブログにアップした写真の場所は、日当たりも良く、ほぼ満開です。みなさん、ごきげんでお花見をされております。公園の奥の方のあまり日当たりの良くない桜の木は、まだ７分咲きくらいです。でも、今日、明日の暖かさで満開になるでしょう。お花見に来られた際は、『中華そば 鶴舞一刻屋』の中華そばで温まって帰って下さい。しっかり、仕込みしてがんばります。※ＰＳコラボ、１ヵ月間ありがとうございました。僕にとって麺友会に参加して、初めての企画。共通のテーマに沿っての企画で、楽しくやることができました。食べに来ていただいたたくさんの方、ありがとうございました。麺友会のみなさん、撮影たのしかったですね。ありがとうございました。林さん、いつも楽しい企画ありがとうございます。感謝。夏の冷やし企画も、今から楽しみです。
2009/04/03
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