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久々のパンアップ。しばらくこのブログを離れ、mixiで日常を書いていたがやはり私の気持ちとパンのお部屋はここな気がする。誰が読んでても読んでなくても自分の記録としてここは存在する。久々のパンアップ。ロールパン生地を味ロール風に成形イタリアンパセリで作ったソースやウインナー、サニーレタスなど好きな野菜をのせてケチャップかけただけの普通のホットドック。ですが、これが好きなんです。<ホットドック>3本余った生地でロールパン 6個☆ロールパン生地強力粉 300g塩 5g砂糖 30gドライイースト 6g卵 30g牛乳 50cc+水110cc(合わせて160になれば良い)バター又はマーガリン 30g一次発酵後生地を2分割片方の生地を3分割→ホットドック用もう片方を6分割→ロールパン用ベンチタイム後成形。ホットドック用・・・二次発酵後180度で17分ほど焼くロールパン・・・二次発酵後、180度で13分ほど焼くホットドック用は焼けてあら熱が冷めた位で縦に包丁で切り目をいれマーガリンを塗り、お好みのソースや野菜、ウインナーなど入れて楽しんで下さい。
April 18, 2011
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フワフワ系のパンもいいけれど体に優しいハード系のパンも好きだ。お砂糖控え目にし、カレンツレーズンをたっぷり入れる。バターでなくてオリーブオイル。ミルクでなくお水で少量のモルトを加えると皮がパリッと中はふんわりの美味しいパンが出来る。これをそのまま食べてもよしスライスしてクリームチーズやバターを塗るもよし。レーズンの香りがふんわり漂う。休日の朝に美味しい紅茶と一緒にいかがでしょう。パン作りが大好きな私の別の顔。デザイン作品集DIGITAL BRこちらも見て下さい。<カレンツレーズンブレッド>強力粉 230g薄力粉 70g砂糖 18g塩 6gオリーブオイル 大匙2白神生酵母 6g(白神酵母に使うぬるま湯 6g)水 180ccモルトシロップ 1g位レモン水 1滴カレンツレーズン適量(あらかじめお湯に浸ししぼって使う)220度のオーブンで18分~20分焼く
December 14, 2008
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ナンを焼いてアップするつもりが変更。セイイチロウがパンを焼いてくれというのでどのパンがいいかレシピ本をみせて選んだのがこれ。なのでイングリッシュマフィンに変更。型は厚紙にアルミホイルをまいて手作りで。焼きあがったマフィンのサイドにフォークをさして開いてバターやチーズを乗せてトーストしたら最高においしかった。<レシピ>強力粉 260gドライイースト(今回は白神こだま酵母) 3g塩 5g水 120cc牛乳 50ccバター 22gコーンミール適量水(コーンミールをつけるときにくぐらせる)適量1時発効 60分 ベンチタイム 30分 二次発酵30分180度で18分前後私のワークHPはこちら。ブログ形式で読みやすいのでぜひ読んでください。デジタルバランスのHP
November 16, 2008
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パンブログのくせして最近パンの記事を書いてない。もちろん、パンは焼いているがタイミングが悪く、写真がよく撮れない時間に焼きあがったりするのもいいわけのひとつだがこれと言って載せたいパンがなかった。でも、最近目にしたパンの本で前から作りたかったナンの作り方やクロワッサンもそろそろ作ろうと思い次回はアップしたいなあと思う。基本からもう一度やり直しブログそのものも作りかえを検討。といことで次回にパンの記事と写真を載せようと思う。http://digital-br.com/デザインのブログ、デジタルバランスの新しいHPもよろしくお願いします。
November 10, 2008
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旦那のWEBデザインの職業訓練学校のお友達に焼いてもっていったパン。旦那がこのブログのHP版を作っているらしく(実習として)このブログを開いていたら皆が私のパンを食べたいと言ってくださったそうでそんなわけで作ったもの。旦那は10個くらいでいいよというから15個もっていったのに20人いたらしく5人帰るまで待つと電話口で言っていた。はじめから20個と言ってくれれば私は4個も食べなかった(笑)おかげで体重は加速ぎみになった。シナモンロールはうまいがカロリーは要注意である。皆さんに喜んでいただいたようでよかった。売って欲しいという方もいらしたようで今後販売も検討中。でも本職が忙しいのでなかなかパンにはいきつかないだろう。<シナモンロール>レシピはこちらシナモンロールの作り方
June 20, 2008
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一昨年、イギリスに病気の姉を迎えに行ったときにレイカ姉が一人3000円以上するアフタヌーンティに連れて行ってくれたことを思い出した。とても豪華なホテルの1Fで家族で楽しんだアフタヌーンティはスコーンやケーキのバイキングに美味しい紅茶をたっぷりと楽しんだ記憶がある。あのときに食べた、外がさっくり、中がしっとりとした美味しいスコーンだった。本日のスコーンはそのとき食べたスコーンほどではないがさっくり、ほっこりとしたスコーンが焼けた。もう、あれから2年たつ。レイカ姉の一周忌が近づき思い出してスコーンを早朝から焼いた。<本日の豆乳スコーン>強力粉 100g薄力粉 200g砂糖 30gマーガリン 60g塩 4gベーキングパウダー 5g豆乳+卵1コ 200cc大好評のサクサクッの窯だし手づくりスコーンの味をお召し上がりください♪スコーン(プレーン)カリフォルニアレーズンを使用♪スコーン(レーズン)
April 27, 2008
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これはオートミールのパンです。最近、おこした自家製酵母で作りました。しかし、すっぱい。よく膨らむけどすっぱい。もっと研究せねば。。。製パン性の高いはるゆたか江別製粉 はるゆたか2(強力粉) 1kg
April 22, 2008
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先週の金曜日に引っ越した友達に持っていったパン。彼女は私がパン作りにはまっているときによく試食してくれて「おいしい!」と連発してくれて今では自分でもはまって作るそうだ。私は忙しいので前ほど頻繁に焼かないが最後にもう一度私のパンが食べたかったという彼女にもう一度焼こうときめ、5日ほど前からレーズン酵母をおこしたが間に合わず、白神酵母で焼いたが彼女は心から喜んでくれた。(と思う)彼女とはしばらく会っていなかったが相変わらずスタイルよくすらっとして綺麗な子なのに本当に食べるのが好きで何個もその場で食べて「おいしい」といってくれて作り方を真剣に聞いてきた。パン作りをしていてよかったと私も心から思った。<クリームチーズレーズンパン>17個強力粉 430g薄力粉 70g砂糖 30g塩 10gオリーブオイル 大匙2白神酵母 6g(少なめに使用してるので発酵時間を長めにとる)水 300cc白神酵母 に使うぬるま湯 12cc位モルトシロップ 2g位レモン水 1滴レーズン適量クリームチーズ 適量1時発酵後、14分割し、丸め、ベンチを20分とりチーズ包み2時発酵し、220度20分焼く。1時発酵、白神をケチって使ったので3時間+パンチ後(パンチはたたむだけ)2時間発酵。二次発酵1時間半位。ベーグルパンは今朝の朝食に。その友人Hちゃんからプレゼントされた素敵なクロスをしいて撮影した。<ベーグルパンとカレーピザ(写真なし)>強力粉 400g砂糖 10g塩 8gオリーブオイル 大匙2白神酵母 4g溶かし水 8cc水240ccピザはケチャップにカラシを混ぜソースを作り、シメジ、玉ねぎ、クリームチーズをのせて最後にカレー粉をかけたシンプルなもの。長方形に整形し焼いた。
April 6, 2008
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作り方、レシピ久しぶりにパンを焼いた。先月で終わる予定の派遣の仕事が延長になり今週で終わる予定だったがさらに月末まで延長の依頼があった。アンケート調査の入力三昧、夜と土日は自分の仕事で正直、かなり疲れてきたが家計のために今日もがんばってきます。旦那の就職が決まったら少しのんびりしたい。てことで先週の土曜日あたりに焼いたパンですがアップします。時間がないので市販のパンを食べていたがやっぱり焼きたてが一番美味しい。
February 8, 2008
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市販の味ロール98円の安さに目がいきながらも添加物が気になるので自分で作ろうとしたらいつのまにか全然違うパンを作っていました。レーズンをミルで引きパン生地と一緒にこねました。ふんわり優しい味になったぶどうパンです。たまごを入れたのでふんわりです。<レシピ>協力粉 300d砂糖 16g塩 6gイースト 5g卵 1個(44g)+牛乳10cc+水の合計 180cc干しぶどう 適量をふやかし、ミルでひいたものを一緒にこねる。190度で20分焼く
October 19, 2007
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白ゴマをたっぷりかけたカンパーニュを作りました。香ばしい香りのヘルシーパンです。フワフワのロールパン生地もおいしいですが砂糖や卵や油分のないパンはその日に食べるととっても、おいしいですね。自家製酵母で焼くとさらに美味しいのですが管理を怠っていたのでしばらくお休みしています。<材料>強力粉 270g米粉 30g塩 6gドライイースト 5gモルトシロップ 1g白ゴマ適量190度20分焼成
October 1, 2007
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これは前に焼いたものであるけどずっとアップしてませんでした。久しぶりに型に入れて焼いてみた。焼き上がりはふんわり。イーストで焼くと発酵早いですね。最近自家製酵母もつくっているけど管理を怠ってなかなかいいパンが焼けません。こんな形もの作りました。<レシピ>強力粉 300g砂糖 16g塩 6g豆乳 20cc水 160ccイースト 6gレーズン 適量
August 28, 2007
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実家の母が野菜を送ってくるついでによく豆類が入っているがだんだんたまってきたので久しぶりに甘く炊いたら半分が破けて失敗した。捨てるのになんだか忍びなく冷凍していたものに砂糖を追加してあんこにした。それを入れてあんぱんにしたけどまたもやあんこの量が少量になりちょっとだけアンパンになってしまったがこれはこれで美味しかった。甘さ控えめアンパンです。<レシピ>強力粉 300g砂糖 30g塩 5gドライイースト 6g豆乳30cc水+卵1個 150ccうずら豆あん 適量
August 3, 2007
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<レシピ>強力粉 300g塩 7g水 188cc白神こだま 6g溶かし水 12gバジル(乾燥バジルをミルで粉にしたもの)すりおろしにんにく半かけ~1かけ(こねるときに混ぜる)今まで乾燥バジルはそのままこねてましたがコーヒーのミルで引いて粉にしていれるとうっすらとグリーンで綺麗です。にんにくをすりおろして捏ねるときに混ぜると焼き上がりにいい香りがします。食パンにアレンジするときは砂糖やバター、ミルクを加えたりするとふんわり系が出来ます。母は食パン型を気に入ってたけど油や砂糖抜きでかりっと香ばしいパンが食べたいと思って作りました。&姉に持っていきたかったので。結局口に出来なかったみたいですが。。
May 9, 2007
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超、ひさびさのパン日記である。突然だが、バターロールはカロリーが気になる。先日友人のKさんからクッキー作りにはにバターの代わりに生クリームを使ったほうが油分の代わりになり、カロリーも低いと教えてもらったのでそれをパンにできるなあと思ったが何様、うちは乳アレルギーのセイイチロがいるから出来ないなと思っていたらあった。豆乳ホイップなるものがスーパーにあった。これで代用できないものかと思い、クッキーに使用しても○だったのでパンに使ってみた。バターの香りはないものも小麦のいい香りとレーズンの香りが漂う。出来上がりもふんわり焼けた。カロリーはマーガリンの半分。市販のハーフマーガリンより少しカロリーがあるくらい。でもこっちのほうが経済的である。(ただ、開封するとあまり日にちが持たんけど。。)しかもまろやか。Kさんに感謝である。今回はレーズン、バター、牛乳は一切なしで卵黄のみ使用。卵白アレルギーがあるので卵白の変わりに自家製豆乳ヨーグルトを入れた。セイイチロは心配することなく安心してロールパンをたくさん食べることが出来た。<レシピ> 強力粉(100%) 400g白神こだま酵母(2%) 8g(溶かし水16g)塩(2%) 8gきび糖 (10%)40g豆乳入りホイップ(スジャータ)( 50g卵黄1個ヨーグルト(卵黄とあわせて 40g)豆乳 24g水 160g
April 29, 2007
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今日は明るい話題に。私がパン作りに目覚めたのはセイイチローが生後六ヶ月になるころだった。こねるのが楽しくて焼き上がりが楽しみで出来上がりはおいしくて。毎日のようにパンをこね、多いときは1日に3回パンを作ることもあった。しかし、仕事を再開してからはなかなか焼かなくなってきた。友人がHBをしばらく貸してくれたのでHBで生地だけこね、あとは自分で発酵、オーブンで焼き始めた。なんて楽なんだ、そしてしっかりこねるからうまい。はじめは職人気取りで手ごねでないと心が入らないとかパン作りの気がしないとか思っていたがパン屋さんだって機械でこねるはず。それになんたって時間の節約になるのが嬉しい。仕事してるから時間が惜しくなってきた。まあ、たまにこねると充実感はあるけども。でもその機械を友人に返したのでまた手ごねに戻った。そこで購入を考えた。たくさんあるショップから選んでここが安いと思った。商品もかなり評判がよい。2斤タイプと迷ったがいろいろできる方にした。生地つくりコースをほとんど使うだろうけど食パンコースも一度やってみたかった。商品の到着を心まちにしている。【在庫限りです】【送料500円】ツインバード ホームベーカリー PYD533(PY-D533)
April 4, 2007
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久しぶりにパン日記をつける。友人が作った甘酒酵母をいただいたのでそちらで作りました。ふわっふわのパンです。長い間冷凍庫で寝ていたメープルシートを織り込んだけどまあ、なんとへたくそなことかもっと薄く伸ばせよとつっこまれそうです。ダマになってしまった。私不器用なんですよね。味はOK!残った生地でこちらカマンベールチーズをくるんで。もっとチーズいれてもよかったけどけちってしまいました。でもふわふわでおいしかったです。レシピは今回はちょっと控えさせてもらいます。
March 7, 2007
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全粒粉とライムギが入ってサクッとしたヘルシーなマフィンです。ガーリックオイルの風味と塩味がとってもマッチします。<材料>マフィン6個分強力粉 280g全粒粉 80gライムギ粉 40g塩 8g白神こだま酵母 8g(溶かし水 16g)水 224gコーンミール 適量<ガーリックオイル>グレープシードオイル大匙2(オリーブ油でよい)パン粉大匙3刻んだパセリ塩 お好みで適量にんにく1片(すりおろすかみじんぎり)オリーブペースト 小さじ1(お好みで。入れなくてもいい)材料を混ぜこねる一時発酵後6分割してベンチタイム20分型を作る。厚紙を横幅3センチくらいに切り、直径9cm~10センチの輪にしてホッチギスでとめアルミホイルを巻く。内側に油を塗っておく。オーブンシートに型を置いてコーンミールをふり丸くして平らにした生地を置き、上にもコーンミールをまぶす。二次発酵。型の高さよりやや下あたりまでまできたら覆うくらいの蓋をして焼く。別の天板をかぶせると良い。蓋をしないで焼くと中心が盛り上がってしまう。190度で15~20分焼く。(焦げ目はつかなくていい)パンを取り出しフォークで側面をぐるっと一周突き刺してパンを上下に分割する。ガーリックオイルの材料を混ぜあわせパンに塗る。割った面が軽く焦げ目が出来る位にトーストする。レタスやトマト、ハム、目玉焼きなどお好みではさんで出来上がり。
January 23, 2007
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年明け初めて焼いたパンはロールパンだった。それは実家で焼いたので写真を撮り忘れた。それで、二回目のパンを紹介。オレンジピールのストックがあったので刻んで、レーズンとシナモン、お砂糖少々、マーガリン少々と白神こだま生酵母、小麦粉とお水でホームベーカリーをスイッチオン。25分こねてから取り出して発酵。多めにつくったので2/3は冷凍。残りをベンチ20分。そして二次発酵へ。私は自動コースは使わない。ここからは自分の目で確かめる。 いい感じに発酵したら160度で35分~40分焼き上げた。あれっと思うかもしれない。今まで手ごねだったから。実家では手ごねだったけどここでは今はホームベーカリーを使用している。(友人の)ああ、なんて楽なんだと思いきや水のいれすぎに気づかず失敗に気づいたのはこねた後。ああ、手ごねでなければやはり分からないこともある。だけど小麦粉追加でなんとかできた。(倍出来た)モッチリタイプでシナモンの香りとオレンジピールがうまくマッチしたパンになった。
January 7, 2007
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またまた放置していました。最近の忙殺ぶりに神様がプレゼントをくれた。それはデザインの仕事に加え、友人の冷凍ベーグルやお菓子の会社の販売促進へのアイデア助言、デザイン分野、HP立ち上げというお仕事。それにさらにその友人のお子さんが小麦アレルギーなので試作をここで焼いてほしい、材料や機械を貸すからといわれ、ここになんとホームベーカリーが存在することになった。この2年間手でこね続けた私にとって未知の世界。まるで初めてテレビを見た昭和初期の子供のような目でしばらく機械がこねるのを見届けていた。ワクワクした。パンが踊るようにこねられている。そして試作のために白神の生酵母もどっさり渡された。そのため自家製天然酵母はしばらくお休みかなあということでこのパンは最後の手ごねパン(一度楽を覚えてしまうとねー)になるかもしれないパンです。また気がむいたらこねてみるかな。レーズンにチーズをいれただけのシンプルなパンですが大好きです。<レシピ>協力粉 200g砂糖 10g塩 4g酵母元だね(レーズン) 80g水 約110ccレーズン、チーズ適量
December 7, 2006
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<子供ピザ>友人がたまにはピザでも頼んで昼間から飲もうという。私たちはいいがピザが食べれないセイイチロウがきっと食べたがる。その光景がみえたので子供たちに安心して与えれるピザを開発。ほうれん草をゆで、豆乳と塩、鶏がらスープのもとを一緒にミキサー。フライパンに油で小麦粉を伸ばしそこにほうれん草スープをいれホワイトソースを作る。風味付けに3g程度のマーガリンはちょっと足した。それをピザに塗り、ソーセージ、たまねぎ、しめじ、プチトマトを飾りマヨネーズをかけた。大人にはチーズを。生地はレーズン酵母を使用し、ライ麦粉も入れて薄く焼いたもの。パリッとしてうまい。天然酵母のピザ生地、一度食べたらやめられない。油はつかっているものも牛乳、卵は一切使用していない。子供たちは大喜びがっついた。スリムな友人が大喜びでたいらげた。しめしめ。<レシピ>ピザ4枚分小麦粉180gライ麦粉20g塩4g水110cc酵母種(レーズン)80g<大人ピザ>
November 13, 2006
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画像では見えないがクコの実が入ったさつま芋アンパン。さつま芋をふかしてお砂糖とヨーグルトを加えあんにしたものをパンでくるんだ。ほんとは豆乳(牛乳)で伸ばしたほうがよりクリーミーなんだけど、甘酸っぱい感じもなかなか良い。クコの実を飾ってやいたらこげたのであいたところにレーズンをおいて撮影。キナコをまぶしたら美味しかった。酵母の元気がかなりダウンしてるので発酵するのに1日かかった。でも、発酵してしまえばこっちのもので、出来上がりは過発酵のわりにはフワフワ。皮はざっくりで美味しかった。<さつま芋アンパン>強力粉 200g塩 4g砂糖 15g元だね(レーズン) 80gショートニング(バターでもよし)10g水 105g(やや少なめ)芋あん (適量) ふかして熱いうちに潰し、お砂糖、塩、ヨーグルトを混ぜてのばす。ヨーグルトのかわりに牛乳や豆乳でもOKこねて、一次発酵、ベンチ20分。芋あんをくるみ二次発酵。220度で20分焼く。秋らしく、ほんのり甘いさつま芋アンパンです。
October 10, 2006
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久しぶりに日記をつける。かなり多忙な日々を送っていたのでパンはもとい日記をつけることすらできなかった。いつも見に来て下さる方々、本当にすみません。サボっておりました。なるべく更新していきます。言い訳として姉のリーフレットの印刷ができ、そのリーフレットを気にいってくれた広告代理店さんのお仕事を請けるようになり、今日までにお願いしますというのが多くてなかなか時間がとれなかった。しかし、その依頼者営業マン(社長)Mさんの「がんばってください。一緒に儲けましょう。」の一言が私をフルに動かす。もちろん生き抜きも大事。今日はちょっとだけこっちに時間をかけてみた。これはためていた画像。玄米粉をつかったパン生地に手作りあんこを。。。しかしアンの量少なすぎてほんの一部にすぎなくなってしまった。グラノーラはまぶしただけだけど香ばしくてうまい。。パンの味も香ばしくなっておいしくなりました。レシピ忘れたのでごめんなさい。。今日は姉二人の引越した家を見に行った。おしゃれなバーとかお店が立ち並ぶその一角にマンションはありものすごくいい環境。お部屋も素敵。何もかもが素敵。姉たちもすごく気に入っている様子。でも、セイイチロウやらかしてくれた。お友達と一緒にガンガンたたく音。いやな予感。今日は来る前からいやな予感が私を包んでいた。見ると押入れのふすま破れとった。。。。ああ。あああああ。。。。。
October 1, 2006
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旦那がみつけてきた動画。もう最高におかしい、ここのサイトはよく愛用しているようだがこのれその中でも傑作である。サイト名「ひろぶろ」「言葉にできない」 哀愁画像満載の動画 - 面白動画コチラからどうぞ「言葉にできない」全部腹が痛いほどおかしいが私はパンダのところと子猫の輝く目が大好きです。
September 18, 2006
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お友達とのホームパーティにパンをたくさん作っていった。朝の5時半からコネコネ。フランスパン、ガーリックエピ。そしてこのくるみパン。いつもと形を変えてみた。出来立てのレーズン酵母の出来がよかったのかすごくみんなおいしいって喜んで食べてくれた。<くるみパン>強力粉 240gグラハム粉 60g砂糖 20g塩 6g元種(レーズン酵母)120g水165g(あらかじめ65gはグラハム粉をふやかすのに使う)くるみ120gレーズン、イチジク適量)*グラハム粉をあらかじめ水でふやかしてからあとで混ぜてこねるとこねやすい。digital BRのHP
September 5, 2006
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この前から挑戦しているエピ。今度は綺麗にできたほうかな。前に作ったエピがが不細工だったのでもう一度挑戦。コツは発酵させすぎない、ずらすときにひっぱりながらやると良いと分かった。以前の不細工エピの進化↓ 以前よりましだがくっついている・・↓ついにまあまあの形に・・生地が余ったのでちなみにほかの形に断面これはしばらく前に作ったのでレシピ忘れました。。スミマセン。フランスパンの材料で作れます。最後にガーリックバター塗ってバジル散らしたもの。私のデザインワークのHPを開設しました。コチラからお気軽にどうぞちなみに姉apianの音楽教室のリーフレットが出来ました。中面だけですがちょっとお見せします。an musicのパンフレット
August 29, 2006
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このところ、昔の恋人に再会して再び火がついたようにもしくは愛しの恋人とダラダラと長く付き合ったけれども彼の転勤の都合で遠距離になってしまって再び初期のころのように愛しくてしょうがなくなってしまった恋人同士のように・・そんな感じの思いでパンと私の関係は復活し始めた。こんな能書きはどうでもいいから早く進めてくれと言われるようだが例を挙げて説明したがる性格なのでいた仕方ない。これはドライイーストで焼いた。私がパンつくりを始めたころ焼いていたフランスパン。ただ、今回は粉の10%を米粉を配合した。かりっとして中はひきがあるようにモチっとしている。ただ、気泡が出にくかった。まだまだ理想のフランスパンに程遠いがドライイーストは酵母パンとはまた違った美味しさがある。軽くてサラッとした少年のようで扱いやすい。酵母パンはまだ重みがあって奥深く、一筋縄ではいかないタイプ。しかし手ごたえがあり、成功したときには格別のうまさがある。時々ドライイーストを使って自信を取り戻すのもよいかもしれない。気泡があまり出てなくて残念バジルとチーズでエピ風にまだ形が悪いけど・・<本日のパンレシピ>米粉ミニフランスパン国産強力粉 140g薄力粉 40gパン用米粉 20g塩 4gドライイースト 2gレモン汁 2滴水 132cc(予備発酵するタイプのイーストは別にぬるま湯と砂糖が必要)
August 21, 2006
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ウインナーエピを作ったつもりだったが不器用な私なのでそれにならず形がぜんぜん変わってしまった。まあ、これはこれでいいや。フランスパン生地にケチャップとゆでたソーセージ、そして実家から摘んできた生バジルを散らして、巻いてブスブスとはさみを入れて、麦の穂型に・・のつもりだったんだけど。でも味はすごく美味しかった。酵母でフランスパン生地作るときこねすぎないようにして発酵温度を低め(22度~24度)にして長く発酵させてみたら生地がだれず美味しくなったようだ。
August 18, 2006
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びわ酵母はわりと強い。なのでまだ使い続けている。これは黒砂糖のかたまりをいれてこね、レーズンとドライフィグを一次発酵後に加えて二次発酵させて焼いたもの。最近、海外の友人のご主人がフランスパンには夢中になっていてなんと、私のブログを参考に作っているらしい。彼はプロの天才料理人なので、こんな家庭的なパンのページを参考にしてもらえるなんて恥ずかしいかぎりだがこのブログを残していてよかったなあと思う。彼女たちはフランスパンがおいしく焼けたことでとっても喜んでくれている。私も嬉しい。仕事や私生活で自分の思い通りにいかなかったりすることがあるが予想もつかない場所でこのブログが人の役に立てたことがすごく嬉しい。その友人夫婦のおかげで私の中にあるパンへの熱意が再復活した。何度もやめようかと思った自家製酵母パン。やり続けることで何か自信に繋がっていきそうだ。<本日のパン>***自家製酵母の場合**** 強力粉 275gライ麦粉 25g酵母種(びわ酵母) 120g黒砂糖(かたまり) 20g(なければ白砂糖でもいい)塩 6gモルトパウダー 2g水 135gオリーブオイル 15gレーズン、ドライフィグ 適量****ドライイーストの場合*****強力粉 275gライ麦粉 25gドライイースト 4g黒砂糖(かたまり) 20g(なければ白砂糖でもいい)塩 6gモルトパウダー 2g水 135gオリーブオイル 15gレーズン、ドライフィグ 適量 親愛なる友人のM夫人、ご主人のSさんへ翻訳ソフトを使ったのでおかしな訳になったかもしれないけど翻訳が大変なのではないかと思って差し出がましいようだけどすぐ読めるように翻訳ソフトで書いて見ました。パン作りがんばって下さい。< today's bread >***For homemade yeast Strong powder 275gRye powder 25gYeast kind (loquat yeast)120gRaw sugar (hardening)20g(The refined sugar is good in case of not being. )Salt 6gMalt powder 2gWater 135gOlive oil 15gRaisin and Doraifig proper quantity****For dry yeastStrong powder 275gRye powder 25gDry yeast 4gRaw sugar (hardening)20g(The refined sugar is good in case of not being) olive oil of water 135g of the malt powder of salt 6g2g15g raisin and Doraifig proper quantity. Without thinking it is because the translation is serious though it is likely to have become a strange translation because the translation software was used for dear friend's Mrs. M and husband's Mr. S though it seems to be forwardIt was written that it was possible to read soon with the translation software and saw. Please make bread and hold out.
August 18, 2006
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ダンナが手料理にはまった。お休みの日に何か作ってくれるようになった。今日は何を食べたいかといわれてなんとなくイタリアン。じゃあ、ピザを作ろうってことになり全粒粉とライ麦粉をベースにカリカリのピザ生地をつくりそこに私とダンナがそれぞれ考えた具をのせて焼いたもの。ちなみに今日の生地はほとんど旦那にこねさせた(その間に洗濯。楽)私は夏野菜ピザ(なす、ゴーヤ、ズッキーニ、パプリカ、しめじ、ソーセージ)旦那は卵とツナのピザ(ゆで卵、ツナ、トマト、ブロッコリー)大人にはマヨネーズやチーズをたっぷりと乗せて焼いた。カリカリになった生地と野菜のうまみがうまく絡んで美味しいピザになった。ダイエット中の旦那もすべてたいらげてしまった。征一朗には旦那がお得意のハッシュドポテトを生地にしてその上にケチャップとバジルソースを塗って油抜きしたウインナーとしめじ、トマト、ナスなどをおいてマヨネーズをかけて焼いた。征一朗は待ってる間にお菓子やバナナを食べておなかいっぱいになってたようで初めは残していたが1時間後に台所をみるとちょこんと椅子にすわりムシャムシャきれいに平らげていた。<ピザ生地>強力粉 180gライ麦粉 50g全流粉 20g元種(びわ酵母) 100g塩 6g水 120cc~137cc卵、乳製品、油を使わない生地。それに加え、全粒粉を使うのでヘルシー。夏野菜をたっぷり。二次発酵後、生地にケチャップとバジルペーストを塗って具をのせて焼き上げました。
August 8, 2006
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お待たせいたしました。(←別に待ってない?)久々のパン日記。しばらく書いていなかったのは自分的に納得がいかず、パンがまずかったから。それは酵母が悪かったせいでもあるけれど他のことに関心が行ったりして私のパンへの愛情が足りず、工程を甘く見たり管理を怠ったり、しばらく焼かずに腕が落ちたりでとてもブログにお勧めできるパンにならなかったからです。まあ、ひさびさなので形が悪かったりするけれど味は美味しいのでとりあえずお勧め。今回は「黒五シリアル」というのをスーパーで発見。普通に食べてうまいのでコーヒーのミルで引いてパンに混ぜこねた。そして仕上げに焼いた後ハチミツを表面に塗ってこのミルで引いた粉をまぶしたもの一見ココア風に見えるけどこの原料は黒米、黒大豆、黒ゴマ、黒松の実、黒加倫で出来ているらしくポリフェノールの一種のアントシニアンやビタミン、ミネラルを多く含む食品素材を使ったシリアルなので健康にもいいかなと。久々作ったのと外出前で時間が押して発酵が短かったので痩せたおばあさんのようにゴツゴツしわしわのベーグルだけど味は良かったらしく征一朗は一気に三つ近く食べた。このコーヒー豆のミルを使って粉にする発想はきぼうほうさんに教わりました。まさかコーヒー豆のミルが使えるとは・・。きれいに粉末になってびっくり。卵、乳製品、油なしのやや甘めパンです。(ゴマなど原料に含む分はあります)<レシピ>強力粉 200g砂糖 15g塩 4g酵母 80g(酵母:水=1:1)水 100~110g(加減してください)黒五シリアル粉末(ミルでひいたもの) お好みの量を混ぜる、仕上げにまぶすハチミツ(仕上げ用)レーズン 適量日清シスコ 黒五シリアル 160g
August 4, 2006
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久々にパンを焼いた。土曜日に、征一朗を託児所に預け、私は自分を休ませた。といっても、買い物、家事とやることはいっぱいだった。けど、一番はパンが作りたかった。パンつくり、パソコンと、久々にゆっくりすごせた。パン作りをしばらく離れていたので酵母が不安だったけど、ちゃんと管理していたのでなんとか大丈夫だった。今日は征一朗も食べれるメロンパンを作った。卵を使用してないから皮がうまくできるか心配だったけどちゃんと出来た。だんなもみかけ、ぜんぜん変わらないねといって三人で朝からメロンパンをペロッと食べた。征一朗、皮ばかり食べやがった。<卵、乳製品なしのメロンパン>◇◇◇◇パン生地◆◆◇◇強力粉 200g塩 4g砂糖 20gショートニング 15g元種(いちご酵母 粉と水の比率1:1) 80g材料を混ぜてこねる。1次発酵は2時間半(1時間でいったんガス抜き)7分割し、丸め、ベンチ30分。丸めたメロンパンの皮の生地を薄くのばしパン生地にそっとかぶせる。1時間ほど2次発酵。オーブンで余熱あり、190度、約15分焼く。☆☆☆メロンパンの皮☆★☆☆ショートニング 45g砂糖 35g豆乳 25~30g薄力粉 110gベーキングパウダー こさじ1/3バニラエッセンッス 少々1.室温でやわらかくしたショートニングをボールにいれ クリーム状にほぐし、砂糖を3回にわけて よくすり混ぜる。2.豆乳をいれて混ぜ、バニラエッセンスをふりこむ。3.小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせて ふるい、2回~3回に分けて入れる。4.木べらで練らないようにさっくりと混ぜ合わせ 板状にまとめてラップにくるみ 20分ほど、冷蔵庫で休めませる。5.7分割して丸める
June 25, 2006
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元気になったいちご酵母で私が大好きなレーズン&くるみのパンを焼いてみた。征一朗にはそのままで。自分にはマーガリンをクープに乗せて焼いたらパカっと開いていい感じ。マーガリンのいい香りは部屋中に。中は油なしでふんわり、皮はパリッと仕上がった。<レーズン&くるみ(4本分)>強力粉 300g塩 6g砂糖 8g元種(いちご酵母) 120g水 165~170ccレーズン、くるみ お好みの量マーガリン(バター) 10gマーガリンやバターをクープに乗せ230度で焼き上げ。バター部分はこげやすいので途中でアルミホイルをかぶせるとよい。征一朗用 バターなし
June 11, 2006
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最近の私のパンは皮はおいしいけど中身はいまいちで、そのためブログに掲載するのをためらっていた。で、先日、パン友でもあるママ友のすこかなさんと遊んだときに、私のパンを食べてもらったが、表情からしてこれはやはり、おいしくないのではないかと感じ、彼女のパンを味見させてもらった。彼女の酵母パンはすごくふわふわで、おいしかった。きけば、ほぼ毎日焼いていて、酵母の管理を怠らないという。なんか私のはがっしり系でイマイチ。そういえば、最近、酵母は冷蔵庫に入れっぱなしだった。うーん、どうしたものだろうと、原因を彼女と探っていったところパンの作り方は同じだから、やはり酵母の調子じゃないかと言うことになった。彼女の酵母(元だね)の具合をみて見よう見まねで作りなおし。今までの私の元だねをすべて捨て(酵母さんたち、ごめんなさい)残しておいた酵母液で1:1で(小麦:水)作成、管理をしっかりして2日待って過発酵に注意しながら作成したところびっくりするくらい、おいしく出来た。皮はカリっと中はふわふわ。油分はいれてないのにフワフワ。今までの中で最高においしい酵母パンになった。もし、彼女が優しさで自分の心を騙してお世辞でうまいといったならこのパンにめぐりあわなかっただろう。正直であってくれた、すこかなさんに感謝する。やはりお友達はありがたいものである。このレシピはすこかなさんから教えてもらったガーリックバターをアレンジしたものです。<バジルペーストのパン>強力粉 200g塩 4g砂糖 5g元だね 80g水 110gバジルペースト 適量材料を混ぜ、1時発酵 2時間半(1時間で折りたたむ)ベンチタイム 30分二次発酵 1時間~2時間焼き上げ 220度で20分(クープをいれ、バジルペーストを塗る)上記写真は2回目下記2枚は1回目のパン1回目の方がふわふわだった。
June 4, 2006
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黒ゴマと干しえびと粉チーズを入れたポービリア。前から気になっていたのでタピオカ粉を買ってさっそくチャレンジ。一度目は作り方を間違え失敗。二度目でうまくいった。形は細長いのをよく見かけるので今回は作りやすく、食べやすい丸型にしてみた。簡単でかなり美味しいです。参考レシピ(四国ガスさま引用)コチラ→http://www.islands.ne.jp/shikoku-gas/pipot/p_recipe/fall/002.html今回は粉が足りず、コーンスターチを足して、粉チーズを加えてみた。レシピでは生地がやわくて絞り金を使ってるようだが失敗したので手に粉をつけて丸めてみたらカワイイ形になった。一口サイズで食べやすい。<ポービリア>タピオカ粉 240g(私は足りなかったのでコーンスターチを足した)強力粉 30g白玉粉 30スキムミルク(大豆粉) 9gショートニング 60gバター 45g卵 60gしょうゆ こさじ1塩 小さじ3/5水 180cc
May 10, 2006
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米粉や小麦胚芽のパンのなんともいえない食感にはまってしまった。お好みで油分を入れるとさらにやわらかい口当たりになります。<レシピ>強力粉 250g米粉(レジェール) 30g全粒粉 10gライ麦 10g酵母種(甘夏&ヨーグルト酵母)132g(粉総量の40%)砂糖 10g塩 6g水 120~130cc小麦胚芽 適量粉末カシューナッツ 適量*ハード系のパンは熱湯を耐熱皿に入れて一緒に焼くと蒸気が出て酵母パンがよく膨らむ。*小麦胚芽、カシューナッツはあと混ぜ。*お砂糖の量はお好みで。*焼き上げ前に米粉をふり、クープを入れる。
May 10, 2006
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<黒いちじく米粉ベーグル>米粉やいろんな粉をミックスさせて焼いてみた。お互いに引き合ってもっちりしてて美味しい。酵母の皮がまたパリっとしてイチジクのほんのりとした甘さが美味しいベーグルになった。酵母132g(粉の総量44%)(甘夏とヨーグルトのミックス酵母)強力粉 250g米粉(レジェール) 30g(粉の総量の10%)全粒粉 10gライ麦粉 10g砂糖 20g塩 6g水 120cc~130cc小麦胚芽 適量 黒いちじく 適量小麦胚芽と黒イチジクは最後に混ぜてから一次発酵させる。生地がやわい場合はシートごときりとってゆでると良い。
May 10, 2006
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久しぶりにここのテーマにパン日記を書く気がする。新しくいちご酵母を作った(写真の酵母はさらに作成中の酵母)いちご酵母のフランスパン風へたくそでごめんなさいはっさくマーマレード(自家製)のピザパンプキンシードとココナッツ(粉)のパン<レシピ>元種:粉:水=1:1:1.5で培養強力粉 300g塩 6g砂糖 15g酵母(いちご) 132g(44%)水 120cc~130ccパンプキンシード適量ココナッツ(粉)適量1次発効前にパンプキンシード(かぼちゃ種)とココナッツを混ぜ発酵。ピザは同じ生地。のばして耐熱の平皿にのばし、フォークで穴をあけマーマレードをたっぷり塗る。
May 1, 2006
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征一朗が全然野菜を食べないのでバナナとカボチャと人参のスコーンを焼きました。アレルギー用に考えたので牛乳やバター、卵は入れてません。<面倒くさがりやさんのレシピ>一緒にはかり、途中の工程まで一緒にしました。薄力粉 140g強力粉 160g砂糖 30g塩 4gベーキングパウダー5gショートニング 60g豆乳 200CCバナナ1本にんじん、オレンジジュース30ccかぼちゃ1/8くらい<かぼちゃ>ゆでてつぶす<にんじん>すりおろしてオレンジジュース30ccに浸す。<バナナ>つぶして混ぜ、飾りは角切りバナナスコーンにんじんスコーンかぼちゃスコーン薄力粉からベーキングパウダーまでの材料を混ぜ合わせショートニングを掴むように混ぜる。まださらさらの状態でそれを三等分し、三つのボールに分ける。バナナ、ゆでてマッシュにしたカボチャ、すりおろした人参を三つのボールにそれぞれ入れる。それぞれの水分をみながら豆乳の量を調節して混ぜる。耳たぶくらいの柔らかさにする。にんじんはすりおろし、オレンジジュース30ccに浸してから使う。バナナは少なめに入れるとうまくいく。220度に温めたオーブンで約30分焼く。
April 29, 2006
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はっさく酵母をイギリスに持ち込んだ時、邪夢さんの言うように飛行機では容器から元種があふれ出してしまい、かきあつめた30gをイギリスで培養し、なんとか、パンを焼くことが出来、姉に喜んでもらえた。しかし帰国すると培養してない元種は冷蔵庫で眠っていたので調子が悪くパンが焼けなくなった。今はいちご酵母、はっさくヨーグルト酵母を育て中。これは渡英前にはっさく酵母で焼いたもの。 はっさくピールは香りが良く冷凍してるからいつでも使えるようにしている
April 24, 2006
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お友達のはるかママがあみ出した超簡単なプリンの作り方を彼女に習った。本当に簡単なのでブログに載せないわけにいかない。これがトロリンとして本当に美味しい。はるかママありがとう。彼女もブログを持ってます。とっても暖かかな日常ですごく愛情深いママのブログです。(私が先日の日記でじーんときたブログ)お子さんにあれこれ食べさせるのにも工夫してる素敵なママさんです。良かったら見てください。はるかママの日記【たまごプリン】約ミニ容器3~4個分卵1個牛乳 150cc(私は豆乳でやりました)砂糖 15g上記材料を良く混ぜてから容器に流し込む。この時、白身は固まりやすいから良く混ぜる。蒸し器でなくてもフライパンでもいいから1センチくらい水をはり、沸騰したら容器を入れてふたをして1分強火で加熱。火をとめ、ふたをしたまま20分位放置する。お好みでジャムやカラメルソース、ココアなどかけてもおいしい。征一朗は卵、乳アレルギーあるので代替品を考えた。そこで【豆乳プリン】豆乳 200cc砂糖 20gにがり 5cc上記材料を混ぜ、卵プリンの方法で作る。にがりはすぐ固まるので蒸らし時間は短めに。長すぎるとぼこぼこになる。本日は八朔の果汁とピールで作ったソースをかけてみた。果汁と千切りにした八朔のピールとさじ1杯のお砂糖そして、種を水につけておくとプルプルのゼリー状になるのでそれを加えてとろっとしたソースを作ってみた。みかけ上ほぼ変わらず、食べてみないと味の違いが分からない。豆乳プリンは緑豆の甘いソースや小豆でもあうと思う。
April 23, 2006
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姉の病状も良くなってきてるというので私もがんばろうと思う。姉の状態の日記は一番上の姉apianが書いているので気にかけてくれる方はどうぞ、読んで欲しい。で、私はイギリスに酵母を持ち込み向こうで焼いてやると思ったが飛行機に乗ったとき気圧の関係であふれ出るみたいだから検討中。姉が少しでも口に出来るようになることを願って。八朔酵母が2週間かけてやっとできたのでそれで焼いてみようと思う。とりあえず、今日は前回のいちご酵母のときに作ったパンの写真をアップしてなかったのでアップする。よもぎあんぱん海のそばの公園でよもぎをつんできました。すりつぶしてパンにいれたものよもぎかどうか、怖かったがネットで調べたらおんなじものだったのでヨモギと信じて食べた。いい香りだった。よもぎはゆでて磨り潰した。かなり困難だったのでダンナにゴリゴリしてもらった。ビアーシュタイゲンチーズではなく、ライ麦や全粒粉を混ぜ、キャラウエイシードを入れて塩味をきかせたものハーブの香りがおいしいスナックになった。ところでこの日記を読んでくださった方に質問息子は2歳。歩けるけど結局抱っこになる。ベビーカー、海外に持ち込んだことありますか?荷物になるだろうか。情報求む。
April 2, 2006
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かぼちゃの種を入れた塩味のパン自家製酵母式(いちご)強力粉(準強力粉) 300g塩 7g~8g酵母種 132g(元種:粉:水=1:1:1.5で培養した元種)水120cc~130ccパンプキンシード 適量ドライイーストで作りたい方強力粉(準強力粉) 300g塩 7g~8gドライイースト4g水180cc~200ccパンプキンシード 適量モルトパウダー(あれば) 2g※酵母式は何も入れなくても皮がパリッとするけどイーストや白神酵母などは皮が柔らかいのでパリッとしたいときはいれたがいい)かぼちゃの種を入れたシンプルな塩味のパン。私は水を120ccで作ったから目が詰まっていたけど130ccくらい入れたらフランスパンっぽくなったかも。シンプルでおいしいパンになった。夕食は鮭と白菜の豆乳シチューだったのでよく合っていた。鮭と白菜の豆乳シチュー鮭はあらかじめ沸騰したお湯にくぐらせる(余計な油や臭みをカット)お好みのパスタ(マカロニがGOOD)をゆでておく白菜をオリーブオイルで炒める。鮭の切り身を崩して入れ、シメジ、塩コショウ、鶏がらスープのもとを入れる。ゆでたパスタを投入水は使わず、無調整豆乳を入れて沸騰寸前で火を止める。水で溶いた片栗粉を入れる。再び加熱し、沸騰しないよう弱火にして1分くらい。なぜ沸騰させないかというと豆乳が分離するので。お好みで豆板醤を入れるとウマイ(お酒が好きな方へ最適)画像なくてスミマセン
March 25, 2006
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お久しぶりですねと自分に言ってみる。ここ2週間近く日記を書いていなかった。仕事が入るとパソコンに向かっても仕事優先にしてしまうのでなかなか日記がかけなくなる。みなさんのところにはちょこちょこ見に行っていましたがコメント書かずに出入りしてごめんなさい。前置きはこれぐらいにして仕事があってもパン作りはやっていた。そのパン作りだが酸味と発酵時間が長いのが自分で嫌だったので自家製酵母のパンの本をみて勉強しなおした。かなり大成功だったのだがこの方法だと中だねを大量に始末しなければならないのでなんとかいい方法はないものかと今さらに検討中である。このブログを書いてない間の酵母さまのいきさつを語ろう。☆★☆☆☆いちご酵母☆☆★☆☆☆☆いちご酵母絞り前無農薬いちごを使って8日目。かなり泡がたって何日かなるし香りがすごい。そろそろ絞りどき元種1日目かなり泡がぶくぶくしていた。元種2日目(二回目)かなり泡がぶくぶく。もう使っていいらしい。しかし、もう一回やってみる。ここで量をまちがえたので大量の元だねができてしまった。イギリスパンプレーンとまあこんな感じである。プレーンでもいちごの香りが強くすごくおいしかった。ちなみに参考にした本は↓です。
March 19, 2006
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<レシピ>強力粉 200g塩 6g(いつもより+2g)自家製酵母種 80g水 110ccブラックペッパー 適量(お好みで)粉チーズ 適量粗引きソーセージ 2本---細かく刻んでフライパンで油なしで炒って捏ね上げ時に混ぜる。酵母が熟成されたり、管理を怠ると私が作る酵母パンはすっぱくなる。だから、まめに管理しているがちょっとかけつぎを怠ったときにこの酸っぱさが悩みだった。甘いパンはまだ砂糖を入れるから調和されるが塩気があるフランスパンなどはあまり自身がなかった。そこでひらめいた。塩をいつもより多めに入れ、そして決めては黒胡椒。このさわやかな風味と辛さが酸味を消してくれるような気がした。考えは的中した。ぜんぜん酸っぱくない。胡椒をけっこう入れたけど辛すぎず、風味が良い。そして粗引きソーセージとよく合う。隠し味に粉チーズがまたうまい。これは乳製品を避けている私のスタイルに反しているが今回は刺激もあるし、征一朗にはご遠慮いただき大人用なので主人と私で食した。お酒好きにはぴったりだと思う。薄切りにしてバジルやトマトをはさんだサンドイッチとビールがきっとあうのではないかと思う。プロセスチーズをいれてもいいかもしれない。
March 4, 2006
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はっさく酵母が復活。先日、実家から帰ってきたときに管理を怠っていたから死にかけていたが、いたれりつくせりでなんとか息を吹き返して頂いた。それでもまだ元気が足りないようだったので新しい酵母液を起こして、中だねに投入。見事復活をしてきたようだ。これは再生途中の酵母でやいたものなので目はつまっているが、それでも美味しく頂けた。最近、ダンナの勤務時間が長くなり、昼食と夕食の間が長いのでパンを食べたいといってくれて、毎日1個のパンを持たせているが200gで焼くので4個くらいしか出来ないのだが残り3個はなぜか残らない。 私と征一朗で食べてしまうようなので、焼いたら冷凍するようにした。太りやすい体質なので思うがままに食べたら恐ろしいことになる。でも、ダンナが飽きないように毎日か、二日に1度パンを焼く。焼くことは大好きなのでこれからも続けていこうと思う。<小豆と緑茶のパンレシピ>強力粉 200g砂糖 20g塩 4g酵母ダネ 80g豆乳20cc水90cc前後ゆでた小豆 適量緑茶の葉を細かく切ったもの 適量小豆と緑茶は捏ね上げ終了時に混ぜ一次発酵に入る。<ベリベリピールのパンレシピ>強力粉 200g砂糖 20g塩 4g酵母種 80g豆乳 20cc水 90cc前後オレンジピールブルーベリークランベリー各種適量
February 24, 2006
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ゆでた小豆を実家からもらっていて冷凍していたのでそれでベーグルを焼いた。小豆に愛称がよさそうな緑茶の葉を入れてみた。緑茶のいい香りと玄米入りなのでプチプチとした食感が楽しく、ほんのりとした自然な甘みの小豆。小豆好きの私にはたまらない和風のパンになりました。酵母は実家に帰っている間に管理を怠っていたので調子が悪いため、久しぶりにイーストで焼いた。<緑茶と小豆のベーグル>強力粉 200g砂糖 20g塩 5gドライイースト 4g小豆のゆで汁+ぬるま湯130cc前後豆乳粉 こさじ強緑茶、湯で小豆適量(生地に混ぜ一次発酵)
February 22, 2006
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実家に持っていったパン。はっさくの皮で作ったピールを練りこみ型に入れて焼き上げた。小麦粉の量が少なかったので山形にはならなかったが、香りの良いパンになった。<はっさくオレンジピールのパン>強力粉 300g塩6g砂糖 20gはっさく酵母 120gショートニング 15g豆乳粉 こさじ1杯ぬるま湯180cc前後マーマレードオレンジピール(はっさく)適量
February 22, 2006
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本日のパンすべて油脂なし、卵、乳成分をはぶいたパンです。 さつま芋フランスアンパン<はっさく酵母>さつま芋を蒸して、練りこみ、さらにさつま芋であんを作り、包んで焼いたものハード系の粉で焼き上げました。 オレンジピールとくるみとカレンツのパン<はっさく酵母>オレンジピールは自家製。減農薬のはっさくの皮をよく洗って煮詰めて作ったもの。そこにカレンツとくるみも一緒に焼き上げ。 紅茶の葉と干し柿といちじくのベーグル
February 15, 2006
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実家から伊予かん?ポンカン?よくわからないがオレンジ系の果物が送られてきて日にちもたっていたからオレンジピールを作った。そしてそれを油脂なしのパンに練りこんで焼き上げたもの。中だねが粗引きの全粒紛になったせいかプチプチ感がいい。ほのかに甘くさっぱりとして美味しかった。 <レシピ>準強力粉 200g砂糖 20g塩 4g自家製酵母(本日は柿酵母で粗ひきの全粒粉で作成)水 110から120cc(小麦粉の具合でみる)自家製オレンジピール 適量捏ね上げて混ぜてから1次発酵。成型時にさらに上に乗せる。
February 5, 2006
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