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地震から一夜明けました。皆さん、大丈夫ですか?また、大事な方々とは連絡が取れたでしょうか。昨日、私は風邪気味で少し熱があり、横浜の自宅で横になっていたため、揺れにはすぐに気付きました。最初に微妙な縦揺れがあり、少し間を置いて横揺れ。小学生の頃体験した日本海中部地震と同じかそれ以上の揺れなので「震度5以上あるな」と思っていましたが、あまりに長い時間続くので不安でした。発表された震度は「震度5強」。とにかく落下物から身を守ろうと、毛布をかぶって部屋の隅の安全そうなところにいるのが精一杯でした。でも、非常に幸いなことにライフラインは無事、目立つ物損もありませんでした。近隣では長時間停電したところも多い中、とても恵まれていたようです。丸の内のオフィスにいたダンナさんは、電車が全て止まったため(実は新幹線はすぐに運転再開したので、乗ってくれれば楽だったのですが^^;)30km近くの道のりを7時間かけて歩いて帰宅(さいたま在住の兄さんは、昨夜は会社でお泊まり。まだご自宅に着けていないようです)。ともかく無事に帰ってくれてよかったです。夫婦双方の秋田の実家は現在もなお停電ですが、ガス・水道は通っており、怪我もなく無事が確認できました。私は社会人の1~2年目、ダンナさんは浪人時代の1年間をそれぞれ仙台で過ごし、ダンナさんは福島の大学に進学したため、岩手・宮城・福島には知人・友人が多くいます。今朝、仙台市内の親しい友人に連絡を取ってみたところ、家の中はグチャグチャで車に避難中ではあるものの、家族全員無事とのこと。一安心ではありますが、まだ連絡の取れない方も多い状況です。とにかく、昨夜から報道される地名の全てに聞き覚えや思い出があるので、報道から目が離せません。この後のことを考えると、心配で落ち着きません。皆さん、どうか頑張ってください。命を最優先に、助け合ってがんばってください。お願いします。地震の直後は「これじゃ週末のJリーグ中止だな」なんて呑気なことを思っていたり、街ではごく当たり前に小綺麗なレストランでカップルが食事していたりと、都内~横浜は今ひとつ現実味がない状態ですが、週明け以降、仕事の関係者の安否や影響も次々にわかってくると思います。今は皆さんのご無事と、被害に遭われた方のご冥福を祈るしかありません。本来、明日はサンフレッチェとのホーム開幕戦だったので、昨日のお昼に作った広島風お好み焼き。 Jの各クラブでも、クラブハウスやスタジアムに物損があったり、移動中に地震にあって足止めに遭っているチームが複数あるようです。千葉の火災の映像、見た瞬間にぱっとフクアリを思い出しました。ベガルタ、モンテの公式サイトは昨日からダウンしたまま。ベガルタのスレッドを見続けていますが、現地の状況がすごく生々しく伝わってきます。今はまだ何もできませんが、募金等始まったら、できるだけのことをしたいです。ただ、復旧状況がまだまだでも、Jの試合を見る、スタジアムへ行く、そうしたことで少しでも明るい気持ちを持てる、元気を取り戻せる方は大勢いると思います。来週ぐらいまでは試合どころではないと思いますが、できるだけ早く、交通機関やライフラインを確保した上で、試合を再開して欲しいです。自分への備忘の意味もこめて、昨日・今日のこれまでの状況でした。皆さん、引き続きどうか気をつけて!!元気を出してください!
2011.03.12
今日はお休み。平日休みのひとりランチです。 海老と茄子のトマトリゾット。あっさりしたトマト薄めのリゾットが食べたいな~、なのでお肉ではなく海鮮系で作ろうと、冷凍庫にあった海老をおろし、でも海老と玉ねぎだけではなんとなく食べ応えが足りない気がして、加熱するとふにゃっ、しこっとした食感がよくトマトとも馴染む茄子をプラス。仕上げは半熟卵とパルメザンチーズでまろやかさを出しました。香り付けはにんにくとバジル。白ワインにぴったりのあっさり、でも旨味濃厚なリゾットになりました 海老ぷりっぷり海老の旨味をより引き出そうと、まるごと入れる海老と刻んで入れる海老に分け、加熱を2段階に。刻んだ方はだしを出すためよーく加熱したのでギュッと引き締まった歯ごたえに、形を残した方はご覧のとおりぷりぷり。どちらも美味しいです。 でも、偶然ながらすごくうまく行ったのが卵の加熱。白身はプルプル、黄身はね~っとりとして、リゾットに絡めると濃厚で美味しいリゾットを煮るお鍋で下から加熱してもこうはなりません。ある程度お鍋で熱を加えた後、なべ底にこびりつかないようお皿に盛ってから仕上げにレンジ加熱。「ねっとり」を狙った訳ではありませんでしたが、結果的にすごく美味しい加減に仕上がりました。大満足!ひとりランチ用なので、お米からではなくごはんから作るお手軽リゾット、10分もあればパパッとできてしまいます。お手持ちの材料でお試しください。≪ねっとり半熟卵が美味しい!海老と茄子のトマトリゾット≫レシピ:1人分1) 玉ねぎ1/4個は粗みじん切り、にんにく1かけは切れ目を入れて包丁の腹で叩き、香りを出してから適当に刻む。茄子1本は1cm程度の角切りに。冷凍の小海老適量は、4~5尾はまるごと形を残し、残りは刻んでおく。2) 深めのフライパンまたは鍋にオリーブオイル小さじ1程度、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが出て来たら玉ねぎ・茄子を加えて中火で炒める。玉ねぎの色が変わったら刻んだ海老を加えて炒め、あれば白ワイン少々を振る(なくてもOK)。3) 海老にある程度熱が通ったら、つぶしたホールトマト1/3缶弱(少しでいいです)を加えて少しぐつぐつ言わせ、余計な水分と缶の匂いが飛んだら、ごはん軽く1膳分とまるごとの海老、ひたひた程度の水(多すぎないよう注意)、あればフュメ・ド・ポワソン少々を加えて軽く蓋をし、3~5分ほど、ごはんにスープの味がしみる程度煮る。塩気が足りなければ調整してください。4) ごはんがスープを吸って余計な水分がなくなったら、バジル適量をふりかけ、全体を中央に寄せるようにして真ん中にくぼみを作り、卵1個を落として、白身の部分に少し色がつく程度加熱して火を止める。5) 卵の黄身がつぶれず真ん中に来るよう、最初に周りのごはん部分から皿に盛っていき、最後に卵の周りを優しく真ん中に盛って、ラップをせずにレンジに1分程度かけて黄身が半熟になったらできあがり!お好みでパルメザンチーズを振ってアツアツのうちに召し上がれ!★卵を「ねっとり」に仕上げるのがポイントです。このやり方だとほぼ間違いなくいい具合のねっとり加減に仕上がると思いますが、お皿に盛る際黄身をつぶさないよう気をつけてください。★海鮮系の具材がないときは、ソーセージやベーコンで作っても美味しくできますよ!うーん平日のお昼、1杯のワインつきランチもなかなかいいものです満腹感はあるメニューですが、油を殆ど使わないのでカロリー低めも嬉しいポイント。今日もとっても美味しかった!ごちそうさまでした ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります! 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2010.12.16
スーパーで牡蠣が安いと、献立の予定を無視してカゴに入れてしまう習性の私。生食用の牡蠣が1パック200円とあらば、買わずにはいられません!という訳で後先考えずに買った牡蠣。生食用なので若干味は薄そうですが、小粒のがたくさん入っていたので、メインのおかずではなく麺類に合わせることに。まずは、この季節お蕎麦屋さんやうどん屋さんに行くとつい頼みたくなる牡蠣そばまたは牡蠣うどん。家でも美味しく作れないかと考えましたが、残念ながら我が家の蕎麦、品切れ^^;なので、うどん(我が家の標準ストックは実家から送られてくる稲庭うどんです)なら舌触りの優しい卵とじの方が美味しいと思い、いったんさっと揚げて旨味を凝縮させた牡蠣を野菜と一緒につゆでふっくらと煮て、卵でとじました。 いひ、美味しそう牡蠣とじうどん美味しくない訳はないのですが、こうして「食べたい」一心で作ったごはんが美味しそうだと我ながら毎回幸せになります。アップでどうぞ。 牡蠣ウマイ一度揚げたことで余計な水分が飛び、旨味が濃くなっています。少し煮たので牡蠣の味もつゆにしみて、つゆも美味しい。柔らかく煮えた野菜と卵のなめらかな舌触りに稲庭うどんがよく合います。こりゃーウマイ!そして忘れてはいけないのが、柚子胡椒。この味には、七味よりも柚子胡椒の香りとパンチの効いた辛味が合います。特に赤いタイプがオススメ!牡蠣、片栗粉または小麦粉をまぶして焼くか、天ぷらにするか迷いましたが、片栗粉の衣はつゆの中でガバッとはがれそうな気がして天ぷらの衣を薄く作りました。この辺りはお好みかと思いますが、私的には天ぷら正解。衣がほどよくつゆを吸ってくれるのもいい感じです。野菜は下茹でした小松菜と長ねぎの白い部分。これらをつゆでさっと煮てから天ぷらをそっと入れ、くつくつしてきた辺りで溶き卵を注ぎ入れ、蓋をして半熟になればできあがり!茹で上がったうどんにかけてアツアツのところを召し上がれうーん美味しかった牡蠣そばとか牡蠣のうどんって、都内のお店だと千円前後するのが普通なのでとても得した気分!お蕎麦に合わせるなら、牡蠣を揚げず、片栗粉をまぶした状態でもっと濃い目のつゆで煮て、より牡蠣のだしを引き出すのが美味しい。いずれにしても贅沢ですそれと、牡蠣があるとどうしても作りたくなるのがパスタ!ペペロンチーノ風のベースで塩味で作ると美味しい。という訳で、牡蠣と小松菜の塩味パスタです。この時はきのこも入れてより旨味多め。 この時も1パックの半分を別の料理に使って、残った半分で作りました。牡蠣のパスタのコツは、以下4点。 ・にんにくを効かせる ・唐辛子は香り付けのみ、辛さは不要 ・青菜を合わせる (小松菜、ルッコラ、チンゲンサイ、春菊が合います。渋みのあるほうれん草は△) ・だし用の牡蠣と、牡蠣を味わうための牡蠣を分けて使う上記の牡蠣蕎麦同様、牡蠣のだしを引き出したいですが、相手はつゆ(ソース)と言うよりパスタの麺なので、少量でも旨味の濃いベースを作ってパスタに吸わせることが重要。以下に旨味を濃縮させたベースが作れるか、いかに吸わせる(からめる)かがポイント!ベースが多めにあればスパゲッティーニが美味しいですが、私はいつもギリギリの量なので(^^;)リングイーネに吸わせています。 ベースの作り方を簡単に書くと、こんな感じ。1) 牡蠣はよく洗って汚れを取り、ペーパータオルでよーく水気をふき取り、粒の大きいもの(食べて楽しむ用)はまるごと使い、小粒なもの(だし用)は半分に切っておく。2) 切れ目を入れた状態で包丁の腹で叩き、香りを出したにんにく1~2かけと種を抜いた赤唐辛子1本を、オリーブオイル大さじ1.5程度で弱火でじっくり熱し、香りを引き出す。3) 香りが出て来たら火を少し強め、1)の牡蠣をジャッ!と加えて表面に焼き目をつけて唐辛子を取り除き、白ワイン30cc程度を振り蓋をして30秒程度熱すると牡蠣がぷくっと膨らんでくるので、その時点で粒の大きい牡蠣を取り出し、さらに蓋をして2~3分。しっかりだしが出たら、蓋を取って水分が半分くらいになるまで煮詰める。ここまでが基本のベース、野菜はこの後入れます。今回は下茹でした小松菜。ルッコラなら生のまま、パスタと一緒に最後に加えます。4) パスタが茹で上がる頃、パスタの茹で汁おたま1杯程度を3)に加え、味を見て塩が足りなければ少し足す(パスタに吸わせるので、少ししょっぱいくらいに)。硬めに茹でたパスタを投入して2~3分、水分がほぼなくなるまで加熱し、粒のままの牡蠣を戻し入れ、仕上げにオリーブオイル(香りのよいもの)を回しかけてできあがり!この手の塩味オイル系パスタは、オイルが多ければ当然味もしっかりして美味しいですが、途中で飽きがちだしカロリーも高いので、私はオイル控えめ・旨味しっかりで作ります。皆さんもどうぞお試しあれ今日もしっかり美味しかった!ごちそうさまでした ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります! 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2010.12.08
※今日の記事はだいぶ手抜きです。半分ネタみたいなものですが、お料理自体は普通にとても美味しいので許してくださいm(_ _)m今日の夜ごはん。↓ 昨夜も深夜にヤケ酒大会が開催された我が家、今日も飲んでます。しかも普通に赤ワイン。赤ワインにした理由は、おつまみが並んだお皿の真ん中にあるディップのせいもありますが(↓これ。秋ならではの木の実で作ったペーストです詳細は別途アップしますね) どちらかと言うと「赤ワイン飲みたい!」という気分で作ったカレーのせいです。でも、カレーに赤ワイン???と思われますよね。しかもインド風のスパイシーなカレーではなく、ごく普通に市販のルーを使って作った家庭的なカレー(「プライム」シリーズのジャワカレー辛口使用)、それも普段は市販のルーを滅多に使わない私が敢えてのこの種のカレー。そこには大きな理由があります。 まずはレシピから。角切りのお肉(250g程度使用)以外の具は、にんにく・しょうが・玉ねぎ2個・人参1本・じゃがいも大1個・ホールトマト1/2缶とごく普通。加熱前に、じゃがいもだけは切った後水につけて煮崩れしにくくしておきます。作り方の手順も至って普通。この分量で5~6皿分です。圧力鍋に油を敷いてにんにくのみじん切りとしょうがのすりおろし、ホールの黒コショウ5粒とローリエを炒め、スパイスが膨らんで香りが出てきたら乱切りの人参・厚めにスライスした玉ねぎ・じゃがいもを炒め、油が回ったあたりで予め塩・コショウ・セージ・タイムをすりこんだ角切り肉を加えて炒めます。色が変わったら赤ワイン少々とつぶしたホールトマトを加え、ひたひたより若干多めになるよう水を加えて蓋を閉め、圧力強で15分。圧力が抜けて蓋が開けられるようになったらカレールー1/2箱(通常使う量よりも大分少なめです。野菜や肉から旨味が出るのと、トマトをたっぷり入れているので少なめでOK)と千切りキャベツ1/8個分程度を加えて5~10分煮たらできあがり。キャベツはお好みで、もっと入れても美味しいです。ホールトマトを入れると味に深みが出て、キャベツを入れるとお肉の臭みが消えて優しい味になります。なのでジビエ系のお肉を使う煮込みにはこの両方を合わせるのが私は好きお分かりでしょうか。予めコショウやセージ、タイム等(ローズマリーでもよかったな)をすり込んで過剰な臭みを消す類のお肉。それを2種類使っています。ダンナさんの反応。「あっ、ルーに肉の風味が溶けてるね~、ワインに合う合う。ウマイ!ビールでもいいけどワインにも合うね~それに煮込んでもちゃんとそれぞれの肉の風味が残っててウマイ!ジビエ最高」うん、私的にも半分ネタで作りましたが実際このお肉、相性が良い組み合わせだと思います。どちらもスパイスに負けないし、ケンカし合う風味でないので引き立て合って美味しい見た目では判別できないので、食べてみて「これはこっち、今度はあっち」的に食べ比べるのも楽しいです。ダンナさんは食べ過ぎるほどに食べました^^;・・・というネタカレー。もうお分かりですね?馬肉と鹿肉を使いました。たまたま冷凍庫にストックがあったからですが、まぁこう言いたくもなります。Jリーグには37ものクラブがあって、その中で自分が応援している上位2チームが揃ってたて続けに(単に発覚したタイミングが近かっただけで根はそれぞれに深かった訳ですが)不祥事とは・・・。ホント凹みます他のチームが続いてボロボロ出て来ないでくれてよかったです。でも、問題の種類は大分異なると思っています。大宮の件は影響範囲や問題の根が大きすぎて個人がどうこう言ってどうにかなるレベルではないですが(もちろん個人として思うところは多々ありますが、意見は人それぞれ大分異なるので)、マリノスの件は違います。もちろんクラブにも育成・管理責任はあるのでしょうが、もう未成年ではないし、それ以前にプロとして契約している選手なのだから本人の責任です。まぁ個人的には、周りが正してあげられなかったのか?察してあげられなかったのか?とは思いますが(同期や前後の年代のユース出身選手、或いは寮生、誰も知らなかったとは思えません・・・)でも根本的には本人の責任!庇護する余地はありません!・・・実は先日、天皇杯の鹿島VS熊本の試合を観た際もこういうカレーを作ってネタにしようかな~なんて思っていたのですが、こんな形でリアルに憤りをぶつけることになろうとは・・・。がっかりだよホント本件はあくまで選手個人の問題なので、現在大分にいる元ジュビロの選手のように(今見てもやっぱりいい選手だとつくづく思います。ついてしまったイメージは完全には拭えないでしょうが、あのまま消えてしまうのはもったいなかった。大分が獲ってくれてよかったです)、おそらくは数年かけて禊の期間を過ごすしかないのでしょうが・・・選手としてのピークがもし今なら、ホントもったいないです。マリノスの戦力的にももちろん大きな損失。来期は守備のポジションが複数こなせる選手の補強が必要でしょうね。しかも下部組織出身なのに・・・ホントがっかりです。個人的にはかなり期待していたので、ホント残念。・・・という訳で、この日もしっかりワインが空になった我が家今週末は大宮・マリノス共に日曜日のゲーム。時間帯も一緒です。どちらも心配ですが私はやっぱり大宮へ。明日は息抜きにJ2・柏へ向かいます。安心して見られる一戦、対戦相手はまたもロアッソともかく!両チームとも、気持ちを入れ替えてしっかり頼むよ!!(マリノスはダメだったけどね・・・)いろいろあるけど今日も美味しかった!美味しいものがいちばんの心の栄養です。今日もごちそうさまでした ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります! 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2010.10.22
いやー始まりましたねW杯!オープニングセレモニー、テレビで見ていてワクワクしてきました。 こんなに大きなスタジアムで、世界中から厳しい予選を勝ち抜いたわずか32カ国の、これまた選ばれた国を代表する選手たちが戦うんだな~、その中に日本も含まれているんだな~、と思うと改めて「出るだけですごいことなんだ」としみじみ。そして、セレモニーに出ているアフリカの人々がとにかく楽しそうなのがよかった!みんないい表情してたな~治安の問題とかいろいろあるでしょうが、でも、それはアジア諸国だってちょっと前までは同じようなこと。経済成長や観光化への効果も少なからずあるだろうし、アフリカ開催、良いことだと思います(さすがにまだ簡単には行けないですけどね^^;)。セレモニーに続いて開幕一戦目も見て、気分はなんとなーくW杯色に盛り上がってきました。南アフリカ善戦しましたしね。だけどね。一点だけ、気になっていることがあります。セレモニーに「ザクミ」(公式マスコット)いなかった!試合周りの映像にも出てこなかった!!「ザクミ」はどこへ!?(今日、みなとみらいでやってた「アフリカンフェスタ」のニュース映像にはザクミいたぞ!?)見たいよう。ぬいぐるみ買う気になるか否かはビミョーだけど・・・。さてさて、そんなW杯開催数時間後の我が家。ダンナさんは点滴にお出かけ。帰ってきたらお昼です。点滴中って、水分が入るからトイレに行きたくなるんですが、でも口から水分取ってないから喉は渇くんですよね^^;そんな訳で、水分&塩分補給と食べやすさを兼ね備えたランチは麺類が最適。とは言え毎日同じ和風味だと飽きるので、今日はアジアンテイストにしました。 豚挽き肉とトマトを使ったアジアンうどん。もやしが食べたかったのでうどんに入れたいなー、だったらフォーみたいな感じが美味しいかな?と思って作ってみました。麺はフォーっぽい平たい麺の稲庭うどんを使用。スープのベースは鶏がらスープの素とナムプラー、微量のお砂糖。これらが揃えば、なんとなくアジアン風な味に仕上がります。コクとボリュームを出すひき肉、色がきれいでだしにもなるトマトを加えたことで、更に美味しい一品に。ダンナさん、「うわーこれ美味しい~、フォーみたいだねー」と大喜びです。やった!喉を腫らしてからこの一週間肉類を一切口にしていなかったため、ひき肉も殊の外美味しく感じた模様。あっという間に完食でした。稲庭うどん、温かいにゅうめんでも冷やしうどんでもイケますが、炒めても、或いはこうしてアジアン或いは中華風にしても美味しいのでとても便利です。我が家には大概実家から回ってくるもらいもののストックがあるので、特にこれからの季節には欠かせません。作り方です。≪豚ひき肉とトマトを使ったベトナム「フォー」風アジアンうどん≫レシピ:2人分1) フライパンに油少々を熱し、包丁で叩いて香りを出したにんにく1かけと、生姜のスライス2~3枚を弱火で炒める。2) 香りが出てきたら火を強め、豚ひき肉80gを加え、色が変わる程度に炒める。3) 2)にトマトの角切り1個分、縦4つ割りにして長さを半分に切った青梗菜1株、4~5cm長さに切ったニラ適量、もやし1/2袋を加え(トマト以外の野菜はお好みで)、水600ccを注いで鶏がらスープの素小さじ2、(あれば)紹興酒大さじ1、砂糖ひとつまみ、ナムプラー大さじ1.5を加えて煮立てる。4) 煮立ったら火を止め、味を見て薄ければ塩少々と、好みでコショウを加えて整える(うどんを水洗いするので、若干濃い目がちょうどよいです)。これでスープは完成。5) 別の鍋で稲庭うどん150gを茹でて(2~3分くらい)ざるにあけ、水でぬめりを洗い流して丼に盛り、上から4)のスープを注いでできあがり!★今回はダンナさんが喉腫れ中なので辛味を加えずに作りました。お好みで食べる際に酢・ラー油・一味等を加えてください。辛いのがお好きな方は、1)で種を抜いた唐辛子も一緒に入れてスープを作ると美味しいです。★砂糖は、気になる方は入れずに作ってもよいですが、ナムプラーの角が取れてまろやかな風味になるので入れた方が美味しいです。ほんの微量でOK!暑くなって来たので、アジアン風の味付けが美味しく感じますね~。ダンナさんが治ったらタイ料理でも久々に作ろうかな、なんて思いました。今日も美味しかった!ごちそうさま ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2010.06.12
最近、何だかわからないけど体重が減り気味です- -;特に食欲が減退している訳でもないし、それなりに食べているつもりなのですが、思えば仕事の都合で成り行き的にお昼を抜いていたり、夜もごく軽くしか食べていなかったり・・・確かにカロリー足りてないかも。そんな訳で、体重増量キャンペーン。 スーパーで買ってきたロースカツ1枚を半分ずつ、ふわふわの卵とじ丼とロースカツ丼の小丼に仕立てました。普通のカツ丼だけでも、ソースカツ丼だけでも満足できないこの欲張りさ^^;これだけ食欲あるのに何故体重が減る!?(あ、病気とかではないみたいです。不安になって検診受けてみましたが、異常なしでした。単純に食べ足りないらしいです^^;)奥のお椀は、ひじきとなめこのお味噌汁です。卵とじの方はごくごく普通の作り方。長ねぎを最初にフライパンで焼き付け(葱って焦がすと美味しいですよね~)、めんつゆを注いで煮立て、予め切ったカツを載せてちょっと温まったら溶き卵を流し入れ、火を止めて蓋をし、予熱で卵がふんわりする程度まで。アツアツごはんに載せると更に予熱が入るので、卵はほぼ生の状態でOKです。この日はちょっと火を通しすぎたなー。だしの味がしみて美味しかったけど^^;ソースカツ丼はもっと単純で、ウスターソース+ケチャップ+辛子を混ぜたソースを予め作り、丼に盛ったご飯に少しかけ、その上にせんキャベツをたっぷり。この上にあたためたカツを載せ、再びソースをかけたらできあがり。ソースの隠し味に味噌を加えても美味しいですよね。どちらもウマイです。当たり前ですが^^;この日のカツは特売の小さめのもの。ごはんは合わせて茶碗大盛り程度(190g)、卵はSサイズを使いました。私にはこれで十分。外で揚げたてのカツ定食なんかをガッツリ食べてみたいのですが、食べ切れない上に、もたれて消化できないことが多くて・・・。普段、家でかなり油を控えた調理をしているためか、年々油に弱くなっているみたいです。まあ、これだけ食べれば体重も戻る・・・でしょう、きっと!ごちそうさまでした♪ ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2009.03.04
ある日、スーパーで新鮮・元気な生ひじきを発見。サラダにしようかとも思いましたが、今回はコレに↓ ひじきのかき揚げ丼です。玉ねぎ、にんじん、紅生姜も加えて(上記の写真では、紅生姜はかき揚げに入れずに後のせしていますが、何度か作った結果、揚げる段階でたっぷり加えるのが断然ウマイ)、甘みや歯ごたえ、ピリッとしたアクセントをプラス。香ばしさと磯の香りのバランスが絶妙!揚げることでボリュームも増して、すごーくウマイです。ほ~ら、サクサク・ふんわりでおいしそうでしょ?^^ 作り方のポイントは、ひじきの水気をできるだけ切ることと、衣は小麦粉ではなく片栗粉を使う(より水気を吸ってくれるので)こと。これでパリッと香ばしく揚がります。カリカリになるまでよーく揚げ焼きにすると美味しいです。1) 生ひじき(または乾燥ひじきを戻したもの)はよく洗ってざるにあけ、水気を切った後更にキッチンペーパー等でできるだけ水気を吸い取る。2) にんじんは千切り、玉ねぎは粗みじんに切って、紅生姜(たっぷりが美味しいです)と共に1)のひじきと混ぜ合わせる。3) フライパンに油を1.5cm程度敷いて高温に熱し、揚げる直前に2)に片栗粉を加えてよく混ぜ、スプーン等ですくって油に入れる。両面こーんがり揚げ焼きにしてください。4) カリカリ・サクサクになったら油から上げ、天つゆに浸してアツアツごはんにのせたらできあがり!おーいしいですよ♪冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもぴったりです。この場合は小さめ・薄めに作り、時間を置いても水気がたまらないようにするのがポイント。天つゆなしでも、紅生姜で適度に味がついているのでそのまま食べられます。逆に、作りたてをお家で食べる場合は、できるだけ大きく・厚く作ると食べ応えがあってウレシイ。これね~、思いがけないレベルで美味しいです。ちょっと意外なくらい。新鮮なひじきをお店で見つけたら、是非作ってみてください。オススメです!! ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2009.02.25
普段は「美味しいものをちょっとずついろいろ」のワタシ。一品あたりの分量少なめ、皿数いっぱいが我が家の基本です。でも、時には「肉食いて~」とか「丼ものをお腹いっぱい食べたい~」とか思うことも。白米とお肉で膨れたお腹をさすりたい!的な。心身共にエネルギー切れなんでしょうね、そういう時って^^;で、作りました。ある日のお昼ごはんです。 とにかく「デカいハンバーグが食べたい!口いっぱいにごはんを頬張りたい!」モードだったんです、この時は。でも、普通のハンバーグって脂っこすぎてそんなには食べられない(もたれるんですよね~、お肉食べ過ぎると)。なのでおからバーグです。ひき肉をほぼ半量に減らし、同量程度のおからを加えています。これだと大きいのでも食べられるんです^^ この日はダンナさんのお弁当も同メニューにしたのですが、「お腹いっぱいになって夜までエネルギーもったよー」とのこと。やっぱり、丼ものをガツッと食べたい時ってあるんですよねー。そんな訳で、あっという間に作れるおからバーグと和風ロコモコの作り方は以下の通り。≪いっぱい食べれてもたれない!おからバーグの和風ロコモコ≫大体2人分1) 合いびき肉100g、おから100g、粗みじんの玉ねぎ(フードプロセッサーを使うとあっという間)1/4個分、牛乳50cc程度(おからがパサつかなくなる程度。量は調整してください。溶き卵でもよいです)をボウルに入れ、塩・コショウ・ナツメグ少々を加えてよく混ぜる。ここまでを全部フードプロセッサーでやってもOK。それだと15分もかからずできちゃいます。2) 1)を大きめのハンバーグ2つにまとめ、小麦粉またはパン粉(上記の写真ではパン粉です。たまたま揚げ物をして余っていたので)を薄くまぶす(おからバーグは柔らかく崩れやすいので、粉類をまぶした方が焼きやすいです)。この状態で冷凍しておいても便利です。3) 2)を、油を敷いたフライパンで良い色になるまで両面焼いたらおからバーグの完成。4) 和風ロコモコは、あったかごはんの上にレタスまたは水菜、トマト、お好みでスライスチーズ(ごはんとおからバーグの間になるようにすると、適度にとろけてウマイ)、おからバーグ、その上に目玉焼き(黄身は絶対に半熟で!)をのせ、上からケチャップ+ウスターソースを水少々で薄めたソース(辛子や醤油を混ぜても美味しい♪)をたっぷり!大きなスプーンで豪快にどうぞ~!!^^いやーお腹いっぱい食べました~。満足満足^^しかももたれない!太らない!(笑)おからバーグ、久々に作ったけどウマかったです。また作ろう。 ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2009.02.23
えー、気付くとここ数日「炭水化物+卵」的なメニュー(なんか「セイシュンの食卓」チックだなー)が続いていますが、実はワタクシ、ここしばらく体調を崩しております(風邪の症状じゃないんですよね。熱だけ、それも上がりきらずに37度前後を行ったり来たりし続ける嫌な感じの熱。体の芯にまだ熱がこもっている感じです)。もともと体は強くない方の私、季節の変わり目にこういう症状が2週間~1ヶ月程度続くのは珍しくはないのですが、今回は殊の他長くてだるい・・・。おかげで体力がすっかり奪われ、今週は殆ど会社へ行けずに家で仕事してました。ごめんなさい皆様。。。あぁ早く体力を取り戻さなければ!だけどこんな時にガッツリ系の肉!脂!的メニューを食べる気にはさすがになれないので(食べるのにも体力使いますよね^^;)、消化がよくエネルギーになりやすい、炭水化物+胃腸に優しいたんぱく質(卵とかお豆腐とか納豆とか)的メニューの出番となる訳です。そんな訳で今回はコレ。 シンプルな卵うどんです。横着して穴杓子を使わずに作ったので、お豆腐みたいに固まっちゃってますが、卵です。かきたまタイプの卵うどん、太麺で作られる方も多いと思いますが、共に秋田出身の我が家、「うどん」と言えばまずは稲庭です。太くてコシのあるうどんももちろん大好きですが、体調を崩していたり、ちょっと元気がなかったりする時には、やはり細くてソフト、ツルツルと喉越しも良い(それでいて素麺みたいに油っぽくない)稲庭が嬉しい。特に、今回のようにとろみをつけるタイプのメニューには、どちらかと言うと太麺より細麺が合うと思います。 写真の色が黄色っぽくてわかめみたいに見えますが、緑の野菜は小松菜をさっと茹で、だしじょうゆで洗ってかつおぶしをまぶしたものです。これでカルシウムとビタミンを補給!これにうどんの炭水化物と卵の良質なたんぱく質が加われば、まずは一通りの栄養価が揃いますよね^^つゆにはかつおだしをきかせ、片栗粉でとろみをつけて冷めにくく。そして身体を温めてくれる生姜を隠し味に。喉に負担をかけずにスルッと入るので、熱のある時や体力のない時でも大丈夫。もちろん、元気な方にも「だしが利いてて、なおかつ優しい味~、ウマイ~」と好評です(ちょっと意外な気もしますが、女性より男性の方がこの手のうどんって好きだったりしますよね~。単純な味だからかな?^^;)。夕方になんだか夜食みたいなメニューで恐縮ですが、まだまだ風邪もインフルエンザも流行っていますし、受験生は追い込みの時期ですよね。ちょっとお疲れ気味の方、或いは周囲にそういう方がいるという方、是非作ってみてください。≪シンプルながら美味しい、だしを利かせたツルツル稲庭卵うどん≫レシピ:1人分1) 水300ccを小鍋にわかし、市販のめんつゆを「少し薄め」になるよう加える(なければ、だしの素+醤油+砂糖またはみりん少々でもOK)。ここにかつおぶしまたはかつおだしの素を加え、かつおをより強めに利かせたつゆを作る。小松菜適量(ほうれん草でもよいです)はさっと茹でるか、或いは少し濡らしてラップに包み、レンジで1分半加熱して、だしじょうゆまたはめんつゆ少々をまぶして絞り、かつおぶしをまぶす。2) うどんは(私は稲庭が好きですが、お好みのものでどうぞ)乾麺なら80~90g程度をたっぷりの熱湯で茹で、ゆでうどんなら熱湯をかけて温め、水気を切ってどんぶりに入れる。3) 1)のつゆにおろし生姜少々と水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+同量の水)を加えてとろみをつけ、煮立つ手前の状態で溶き卵1個分を流し入れ(穴杓子を使うと上手にできますが、なければ普通に溶き入れてOK)、菜箸で手早く混ぜてかきたま状にする。4) 3)のつゆをうどんにかけ、1)の小松菜と、お好みで小口に切った長ねぎや三つ葉をのせてできあがり!お好みでごま油をひとたらししても香りがよいですよ♪★うどんやパスタって、とても良質な炭水化物だそうですね。小麦ってたんぱく質も含んでいるから、パスタはイタリアでは「完全食品」とも言われているそう(似たようなことをフランスでも聞いたような・・・「バゲットは完全食品」って・・・^^;まぁ、確かに材料は一緒!)。確かに、食べると元気が出ますよね♪やっぱり、手っ取り早く元気になるためには炭水化物が効くのかな~。・・・それにしても・・・早く体力戻したいよ~。仕事にも生活にも支障が・・・T-Tこってりしすぎてなくて、手っ取り早く体力がつく食べ物があったら、どなたか教えてくださいませm(_ _)m・・・今週末、すっぽんでも食べに行こうかなあ・・・そんな訳で、明日は休日出勤が確定しているぱんだ隊長でした^^; ↓稲庭うどんはストックがないと不安。常に「お徳用」をどーんと置いてあります。 【宅配便】【5ヶ以上で送料無料】10年連続モンドセレクション最高金賞受賞!!いなにわ手綯(てない)うどん・業務用5人前 佐藤養助 稲庭干温飩 徳用(大) 【はなまるマーケット「おめざ」で紹介!便利な650gチャック付き!自家用稲庭饂飩(いなにわうどん)】[秋田県/ほりえ]お徳用品稲庭うどん ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2009.02.13
ダンナさんは、私の無言の圧力もあって(笑)よくお土産を買って来てくれます。大抵はコンビニまたは駅ナカのスイーツですが、先日はたまたまパンでした。職場の社食前で某ホテルのパンセットが売られていたんですって。イングリッシュブレッド1斤、ちょっと甘めのデニッシュパン3~4種類、小型のジャム3種類とコーヒーのセットで1,500円。私なら買うのを躊躇するお値段ですが、まぁダンナさんのお小遣いからなのでありがたく!(いや、私が働きだして増額したんですよ~←言い訳)そして、私が見つけた時には既にダンナさんがいくつか食べた後だったため、全体写真が撮れませんでした。残念^^;そんな訳で、翌朝の朝食は、厚めにスライスしてカリッとトーストしたイングリッシュブレッドにバターとジャムをたっぷり、それに牛乳入りのコーヒー。油脂が少なく空気がしっかり入ったイングリッシュブレッドは、(そのままでも美味しいけれど)トーストすると格段に美味しくなりますよね。ザクッ、カリッと軽い歯ざわりが絶妙。うーん、さすがホテルメイド。美味しい。更に、ダンナさんのお弁当にはサンドウィッチ(ゆでたまマヨネーズと、レタス・トマト・スパイス入りハムの辛子バター)を作り、私のひとりごはんはこれ↓ にんじんポタージュと、イングリッシュブレッドのパングラタンです。アップはこんな。具はブロッコリー、玉ねぎ、冷凍の小海老です。 ここ数日寒かったせいか「グラタン食べたいな~」と思ってたんです。それもできればもたれない、軽めのものを。なので作りました。それもすごく手を抜いて^^;≪生クリーム不使用、お手軽パングラタン≫すごく適当な一人分1) イングリッシュブレッドまたは食パンは4枚~6枚切り程度の厚さにスライスし、くり抜いて器にできる場合はちょっとくり抜いてくぼみを作る(この時はそれだけの厚みがなかったので切り込みのみ入れ、具が若干沈む感じにしました)。ブロッコリーは軽く茹で、食べやすい大きさにカット。玉ねぎは薄切りに。2) フライパンにバター少々を溶かし、1)の玉ねぎを炒めて少ししんなりしたら海老・ブロッコリーを加え、海老の色が変わったら小麦粉大さじ1程度を振り入れて絡め(ダマにならないように)、牛乳60~80cc(かなり適当、べチャッとしない程度です)を加えて混ぜ、ホワイトソース的な感じにする。塩・コショウ・ナツメグ少々(ホワイトソース、私はナツメグを入れるのが好き)で味つけ。3) 1)のパンがすごく厚い場合は、一旦フライパンにバター少々を強いて表面の各面を焼き付けておくと香ばしくて美味しいですが、そうでない場合はトースターまたは魚焼きグリルで、まずは具を入れない面をトーストし、一旦取り出して裏返して2)の具を詰めてお好みでパン粉・粉チーズ・パセリ等を振り、再度戻してパンがこんがりするまで焼けばできあがり!★具には予め火が通っているので、パンがトーストできたらOKです(その意味でも、具は温めた状態で詰めてください)。具もお好みのものでOK。海老の代わりに鶏肉、ハム、ベーコン、ソーセージ、どれでも美味しくできると思います。ブロッコリーの代わりはほうれん草、アスパラなんかが美味しいでしょうか。グラタンって緑の濃い野菜が入っている方が、私は好きなんですよねー。生クリーム不使用、チーズも殆ど使っていないのであっさり食べられ、なおかつグラタン的欲求(=ホワイトソース的欲求)は大分満たされます。でも、こってりがお好きな方は、もちろんバター&チーズ(数種類混ぜるとよりウマイ♪)たっぷりで作ってくださいね~! ↓探してみたらやはりあった!ホテルメイドのイギリスパン。美味しいですよね~。 特上の三種の小麦粉をブレンドした食パン ホテルの高級レストランでお出ししている山食パン(イングリッシュブレッド)1斤(5枚切り)【リーガロイヤルホテル】 食パンセットA 老舗・塩川ベーカリー 金谷ホテル冷凍パンセット ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2009.02.09
最近気になるカテゴリーのひとつに「南仏料理」があります。フレンチと地中海料理の間、ぐらいに位置するカジュアルだけどお洒落な感じのメニューが多く、試してみたいものもちらほら。過去に取り上げたお洒落な玉ねぎタルト「ピサラディエール」もここに含まれます。――で、また一つ試してみました。ニース名物のひよこ豆のクレープ、「ソッカ」。本来はひよこ豆の粉(ベーサン粉とかベサン粉とか呼ばれる、インドではよく使われる粉の一種です)で作られるのですが、日本ではなかなか手に入らないので、乾燥ひよこ豆を水につけて柔らかくしたものをフードプロセッサーで砕いて強引に作ってみました(あくまで強引な作り方なので、本物とは見た目から大分異なります^^;)↓ ネットで「ソッカ」に関する記事を検索してみると、意見がけっこう分かれています。クセになったという人、味気なくて一度食べたら十分だという人、相当真っ二つ。日本人の口には合わないのかなぁ・・・と思いつつ作ってみたのですが、この強引なブツに関しては、私もダンナさんも大好きです!初めて試したのはある金曜の夕方でしたが、あまりに気に入ったので早くダンナさんにも食べさせたくて翌日のブランチに続けて作ってしまったほど(笑)それくらい気に入りました。 本来はそば粉のガレットみたいにバリッと大きく焼き上げるそうですが、この作り方ではどうしてもパンケーキ状になってしまいます。でも、ひょっとしたらそれが我々の口に合ったのかも。今度ベサン粉を買って本物を試してみます。全然別物だったりして^^;ポイントは、タネに薄力粉少々を加えることと(小麦粉ナシだとうまく焼けません)、食べる際に黒コショウとオリーブオイルをかけること、塩味のおかずを合わせることです。ハム・ベーコン、ソーセージ、チーズ、野菜の塩炒めなんかを添えて食べると最高にウマイ。写真のように半熟卵をつけてもまたウマイ。豆の味が利いていて、普通のパンケーキより、私、はるかに好きです。乾燥ひよこ豆をお持ちの方、或いはひよこ豆好きだけど乾燥は下茹でが面倒で・・・と思っている方、この機会に是非豆を買ってお試しください!我が家では定番入り決定です!!≪ニース名物ひよこ豆クレープ「ソッカ」の、ベサン粉ではなく豆そのものを使った強引バージョン≫レシピ:直径16cm程度2枚分(1人分) <材料> ・乾燥ひよこ豆 45g(1/3カップ) ・水 80~100cc ・薄力粉 大さじ2 ・塩 ひとつまみ ・オリーブオイル 適量 ・(お好みで)黒コショウ 適量1) 乾燥ひよこ豆は、たっぷりの水に半日程度つけておく。2) ふやかした豆をざるにあけて水気を切り、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。この際、何度かに分けて少しずつ分量の水を加えながら砕くと、どろっとした感じになりやすいです。3) 2)をボウルにあけ、残りの水(様子を見て加減してください)・薄力粉・塩を加えてクレープのタネにする。こんな感じで、どろっとしています。「サラッと」になるとうまく焼けません。 4) フライパンにオリーブオイルを敷き、3)の生地をおたま1杯程度流して、おたまの底を使って均一に薄く広げ(厚さ3mm程度に)、両面をこんがり焼く。5) 皿に盛り、黒コショウ・オリーブオイルをかけたらできあがり!冷めないうちに召し上がれ!★ひよこ豆は水煮のものより「水につけただけ」の状態の方が扱いやすいです。水煮では柔らかすぎてうまくまとまらず、生の方が食感も適度に残って美味しい気がします。★水の分量は様子を見て加減してください。緩すぎるとうまく焼けません。★あ・・・多分豆をまるごと使ったせいだと思いますが、かなり食物繊維が豊富なようです。食べた翌日は驚くほどスッキリ!お腹がぺったんこになりました。その辺の便秘薬なんかよりよほど気持ちよく効きます(笑) ↓という訳で、乾燥ひよこ豆とベサン粉。どちらで試してみたいですか?^^; メキシコ産 ひよこ豆(ガルバンゾ・チックピー) 200g ベサン粉 Gram Flour (Besan)-食器・食材:インドの食材:インド直輸入のお豆 ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.06.20
先日、某テレビ番組で知って試してみたのがこれ。佐賀名物「シシリアンライス」です。福岡へ旅行する際には佐賀もよく通るのですが、知らなかったし食べたこともなかったんですよね^^; 本来はここにゆで卵or目玉焼きものっかるらしいですが、この日はこの横にオムレツがあるのでのせませんでした。作り方は見たまんまです。あったかごはんに生野菜(レタス、きゅうりなど)、焼肉(牛を使うお店が多いらしいですがこの日は豚を使いました)&一緒に炒めた玉ねぎ、角切りトマトをのせ、最後にマヨネーズを網状に搾り出します。お肉の味付けは市販の焼肉のタレを使っても、しょうが焼き風に事前に漬け込んでも、お好みでOK(この日はしょうが焼き風に、おろししょうが・醤油・酒・みりんに予め漬けておき、焼いた後でタレを上からかけました)。ま、要するに焼肉サラダぶっかけご飯ですね^^;食べてみた感想。ダンナさん「これってタコライスの姉妹品?」私「どちらかと言うと、場所&ネーミング的に長崎のトルコライスの対抗馬って気もするけど・・・^^;」レタス&トマトを多用している点では、タコライスに近いかも知れませんが、いずれにせよ、タコライスやトルコライスよりは油も肉も少なく、ヘルシーですね。皆さんの想像通りの味だと思います。一品で満足できるので、あとはせいぜいスープでも添えて、ランチやブランチにいいですね。もちろん、ネーミングはイタリアのシシリアとは一切関係ありません。この辺りもトルコライスと一緒。しかし、九州ってこのテの、一瞬「舶来メニューか!?」と思わせるネーミングの食べ物が多いですね。それも、明らかに日本で考案された味なのにそこそこウマイ。名物メニューといえば「きりたんぽ」とか「しょっつる」とか「だまこ餅」とか、カタカナすら入らない純和風なメニューばかりの県の出身者としては、ちょっぴり羨ましい気もします。・・・あれ?ひょっとして、だから今私、港町に住んでるのか・・・??^^; ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.04.25
ここ数ヶ月、このブログではかなり広域にわたる国々のお料理を取り上げていますが、東南アジアの料理は現状殆どありません。何故なら私がパクチー嫌いだから!家でなら調整がきくので昔はよく作ってたんですが、若干飽きた感があってここ数年はめっきりご無沙汰です。ですが、インドネシア料理のナシゴレンは例外的に好きで、たま~に食べたくなって作ります。もちろん、それ用の調味料(サンバルとかケチャップマニスとか)なんて買い置きしてないので、家にある調味料ならびに干しえび等を混ぜて使っています。久々に作ったのがコチラ↓ どうですか?意外とそれっぽいでしょ?^^ナシゴレンの旨味のポイントはなんと言っても「えび風味」だと思います。何らかの材料で海老風味が入らないとナシゴレンっぽくなりません。本来はシュリンプペーストを使うらしいですが、頻繁に使うものでもないので、私は干し海老(これは買い置きしてるんです^^v)を細かく刻んだものか、中華の蝦仁醤で代用しています。それと、「ケチャップマニス」は・・・現物を味見したことないんですが、とろっと甘いたまり醤油的なものだそうなので、中国のたまり醤油ちょっと+コリアンダー少々、で代用できるのでは・・・最悪なくても構わない気が(私的には^^;)。「サンバル」は要するにトマト・にんにく・唐辛子に酢と海老の塩辛を加えたものなので・・・・「ケチャップマニス」+「サンバル」≒「トマトケチャップ+干し海老(若しくは蝦仁醤あるいはナンプラー)+チリソース+微量の酢。甘みが足りなければ砂糖、辛味が足りなければ唐辛子で調整」的に考えています(現地在住の方、或いはインドネシア料理に詳しい方、「ちがーう!」と思ったらスミマセン。あくまで代用ですのでご容赦を・・・m(_ _)m)。具は適当です。鶏または豚肉、にんにく、玉ねぎ辺りまでは是非とも欲しいところですが、人参だのピーマンだの、あとはその時ある野菜や海鮮などを適当に入れ、目玉焼きをのせて完成!できればきゅうりの薄切りは添えると食感も味も合うのでセットにしたいです。・・・ここまで言ったらもう作り方を書く必要すらない気がしますが、とりあえず載せておきます^^;お昼にビールを飲みながら食べるには、これぐらいの「もどき」感でも十分ウマイです。いつものチャーハンに飽きた方、試してみてはいかがでしょう?^^≪家にある調味料で限りなくそれっぽく!自家製「もどき」ナシゴレン≫レシピ:1人分 <材料> ・ごはん 茶わん1杯分(食べたい量) ・鶏または牛または豚肉 50~80g ・にんにく 1かけ ・玉ねぎのみじん切り 大さじ1~2程度 ・(お好みで)人参、ピーマン 各適量 ・ごま油またはサラダ油 適量 ・塩 適量 ・(つけ合わせ)きゅうり、トマト、卵 (調味料) ・トマトケチャップ 大さじ1 ・チリソース(なければ唐辛子の粉末) 適量 ・干し海老(細かく刻む) 大さじ1 ※海老のペーストがあればそれがベスト。なければナンプラー適量でもよいです。 ・酢 適量 ・(お好みで)たまり醤油+砂糖 少々 ※ケチャップマニスの代用です。あればもちろんベスト。1) 材料はすべて食べやすい大きさに(にんにくはスライスまたはみじん切り)切る。付け合わせのきゅうりは薄切り、トマトはくし型切り、卵は食べる直前に目玉焼きにする。調味料類は予め混ぜておくとスムーズです。2) フライパンに油を熱してにんにくを炒め、肉を加えて表面に油が回ったら野菜を加えて炒め、軽く塩で下味をつける。3) ほぐしたご飯を2)に加えて炒め合わせ、調味料を加えて混ぜ、味見をして足りないものを加える(辛味、甘み、塩気など)。4) 皿に盛り、目玉焼きを上にのせたらできあがり!あればえびせんを添えると更にそれっぽくなりますよ^^★テレビで、シュリンプペーストの代用として「かっぱえびせんを砕いたものを混ぜる」というのを見たことがありますが、細かく砕くのが面倒なので試したことはありません(中途半端な砕き方だと、水気を吸ってまずくなりそうじゃないですか??^^;)。海老味を加えるには良い手だと思うんですけどね^^;★ケチャップマニスをお持ちの方は、ごはんを炒める前に予めごはんにまぶしておくと美味しくできるそうです。何かの本で「ケチャップマニスはめんつゆ+砂糖で代用可」って見たことあったんですが・・・粘度が大分違うので、難しいかも知れませんね^^; ↓という訳で、「もどき」がイヤ、若しくは面倒な方はコチラをどうぞ^^; 激辛!ナシゴレンの素(インドフード・袋入り)2~3人分インドネシアの焼き飯・チャーハンの素 コキタ・ブンブナシゴレン(ナシゴレンの素、瓶詰め)KOKITA Bumbu Nasi Goreng(バリ風焼き飯・チャーハンの素)250g 夏におススメ!エスニック調味料セット(ナシゴレンの素250g、サンバルアスリ340ML、スイートチリソース300ML)・・・よくよく考えたら、私、中華用の調味料はかなりいろいろ持ってるんですよね^^;そこに使ってる分のおカネを他の国のにちょっと振り分けてみようかな・・・^^; ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.03.12
チヂミは好きですが、食べたくなった時にニラを買いに行くのも面倒ですよね?(私だけか?^^;)――そんな訳で、ニラを使わずにチヂミを作ってみました~!^^↓ そこはかとなく緑色なのは韓国産の「チヂミミックス」を使っているから(ニラの粉末が入っている模様^^;)ですが、もちろんミックスを使用せずカンタンに作れます。今回の具はあさりのむき身とキャベツです。キャベツの千切りのシャキシャキ感はチヂミに合うのでは??との予測で試してみたのですが、これが大成功!!^^v生地と一緒にこんがり焼けたキャベツは香ばしく、同時にシャキシャキ。あさりのプリプリ感との相性もよく、嬉しくなっちゃう組み合わせです!^0^ 韓国料理店や焼肉店でもいろんなチヂミがありますよね?豚肉を使ったもの、或いはイカや他の貝類を使ったものなど、具の組み合わせはいくらでもアレンジが利きます。生地の作り方さえ覚えておけば、いつでも食べたくなった時にお家でチヂミが焼けちゃうんですね~^^私は家に各種粉類を常備しています(薄力粉、強力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、ドライイースト、重曹、片栗粉、コーングリッツ、白玉粉、上新粉、タピオカパウダー、アーモンドプードル、ココナッツパウダー・・・あ、あとライ麦の粉も!^0^)。おかげでいつでも思いついた時にパンやお菓子、スナック類が作れます^^v今回はその中から薄力粉と上新粉を使います。和菓子以外に用途がなさそうに思われがちな上新粉ですが、サクッとしたチヂミを作るためには欠かせません!(最悪、薄力粉だけでもできますが・・・^^;)皆さんもこの機会に上新粉、常備してみませんか??^^ビールにピッタリなチヂミ、連休中にでも是非、お試しください!!私は酢醤油にチリパウダーをちょっと加えたのをつけて食べるのが大好きです!^^≪キャベツのシャキシャキ感がたまらない、あさりとキャベツのチヂミ≫レシピ:3~4人分 <材料> ・キャベツ 適量 ・あさりのむき身 100g ・・・など、お好みの具(豚肉、ねぎ、イカ、貝類など) ・ごま油 適量 (チヂミの生地) ・薄力粉 50g ・上新粉 50g ・卵 1個 ・水 120cc ・塩 少々 ・(お好みで)粉唐辛子、糸唐辛子 少々1) キャベツは千切りに。チヂミの生地は材料を全て混ぜ合わせる。2) チヂミの生地にキャベツとあさりを混ぜ、ごま油を敷いたフライパンやホットプレート等で両面こ~んがり焼けばできあがり!^^酢醤油や、ヤンニョンジャン(すりにんにく+酢醤油+粉唐辛子+ごま油+すりごま)などでアツアツをお召し上がりください!★上新粉がなければ、薄力粉を倍量にしても作れますが、上新粉を混ぜた方がサクッと焼きあがります。高価なものではないので、常備しておくことをオススメします。 ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.02.10
トマトを炒めたのって昔から好きです。生より甘みが出るし、青臭さも消えてマイルドになりますよね^^卵との相性も良いので、トーストに合わせてスクランブルエッグを作る際、私はトマトも一緒に炒めることが多いです。バジルをかけると色合いが黄・赤・緑できれいだし、香りもよくて食欲をそそります。・・・というのを麺に応用させたのがこれ。色合いがかわいいですよね^^↓ 太めの平打ち麺を茹でて、トマトと卵を炒めたものを上からかけたうどんです。味付けはにんにく・塩・コショウ・砂糖少々のみで、だし汁等は一切使いません。トマトから出た水分で具を麺に絡めながら食べる素朴なメニューですが、とっても美味しいんですよ^^実はこれも、中国で食べた味なんです。中国の人もトマトを加熱して食べるので(向こうでは基本的に野菜を生では食べません)、よくスープや炒め物に入ってるんですよね。ホテルの朝食かどこかのランチだったと思うんですが、卵とトマトを炒めたのがそのまま麺にかかっているのを小さなお椀で食べたことがあって、トマトの甘さが麺によく合って美味しかったんです。中国の乾麺って大概味がなくて粉っぽいので(塩や油をあまり使わず、ほぼ水だけで練ってるから)、その味気なさを補う意味でも卵とトマトって良い組み合わせです。――なので、日本の麺で作る際には、素麺のように油を使ったものではなく、素朴なうどんまたはきしめんがピッタリです。確か「紅黄麺」って名前だったと思うんですよね~、見た目通り。軽めの朝食や晩ごはんが中華の日の主食なら、家族で取り分けてちょっとずつ食べても美味しいし、ランチなら一人前のボリュームで。どちらでも使える便利なメニューだと思います。具だけ作ってパンにのせても美味しいし、パスタでも^^・・・いかにも中華っぽい名前を出しておいてナンですが、炒める油をオリーブオイルに変え、仕上げにバジルやチーズを振れば俄かにイタリアンっぽく変貌するします!ぜひお試しください!≪トマトと卵の色合いがかわいい、5分でできるあっさり味の紅黄麺≫レシピ:1人分 <材料> ・お好みの麺類 乾麺で約80g (うどん、きしめんがオススメ。茹でたものでもOKです) ・トマト 中1個 ・卵 1個 ・にんにく 1/2かけ(小さいものなら1かけ) ・塩、コショウ、砂糖 各少々 ・サラダ油 少々1) 乾麺は袋の表示に従って茹で、水気を切って丼にあけておく。にんにくはみじん切り、トマトは角切りにし、卵は溶いておく。2) フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを最初に入れて香りを出し、次にトマトを加えて軽く炒め、汁気が出てきたら卵も加えて半熟の状態まで熱し、塩・コショウ・砂糖で味つけする。3) 2)を汁ごと1)のうどんにかけてできあがり!かき混ぜながら召し上がれ^^★味付けの際、塩はいつもの量、コショウ・砂糖はごくごく控えめにすることでトマトの甘みが引き立ちます。炒めすぎると水分が飛んでしまうので、強火でサッと仕上げてください。★麺と一緒にざく切りにしたキャベツを茹でて、一緒に食べるのもオススメです。野菜がたっぷり摂れますね^^ ↑ ↑ 2種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.01.24
ある日のお昼ご飯、こんなでした↓ 夜にそこそこ重たいものを食べる予定だったので油ものやお肉は避けたい。でもお腹はぺこぺこ!そこで、冷凍庫に眠っていたお刺身の残りを解凍し、茄子1本と大根3cmだけ使ってこんなメニューにしました。お腹いっぱい、でも低カロなヘルシーランチです^^まぐろと茄子を食べやすい大きさに切ってごま油で炒め、水とだしの素・みりんで2~3分煮て、仕上げにお醤油ちょっとだけ入れて水溶き片栗粉でとろみをつけた丼と、大根の千切りだけのお味噌汁。以前ご紹介した「茄子バラ丼」に限りなく近いので、作り方はそちらを参考にして頂きたいのですが、味付けの違いはお醤油を控え、代わりにごま油と山椒をきかせること!最初に茄子とまぐろを炒める際には必ずごま油を使ってください。そして食べる際には粉山椒をたっぷりと!柚子胡椒でも美味しいです^^それと、大根のお味噌汁、私は大根をかなり細めに刻んで煮るのが好きです。これだと早く煮えるし、シャクシャクの食感がいいんですよね~。いつもは油揚げとコンビですが、今日は入れずに、代わりにラー油をひとたらし。あっさりした具の時には、こうするとコクが出て満足度がアップします^^・・・これだけじゃあまりに呆気ないので、最近作ったメニューの写真でも^^;最近、私には珍しく揚げ物が続きました。ま、そういうこともあります。 ↑久々にエスカロップ(レシピはコチラ)を作りました。ライスには、筍の代わりにコーンとピーマン。 ソースも更に簡略化して、ホールトマトを煮詰めてウスターソースを足しただけ!ウマかったー^^ ↑大粒カキフライ祭り!^0^もちろんタルタルソースと辛子、それにウスターソースをたーーっぷりつけて頂きましたー!ウマかったー!!^^せんキャベツもた~っぷりです!!カキフライの際も、大根おろしで牡蠣を洗うとグーンと美味しくなります。ジューシーに揚げるには、冷蔵庫から出してすぐではなく、若干室温に戻してからの方が、短時間で中まで火が通るのでうまくできますよ^^なんか・・・まともにレシピ書いてなくて手抜きっぽくてすみません^^;次回はちゃんとレシピ、ご紹介しますね^^;簡単中華の予定デース!^^v ↑ ↑ 2種類のランキングに参加しています。 是非一回ずつポチッと応援、お願いいたしますm(_ _)m
2008.01.13
4年前の夏、初めて韓国へ行きました。韓流ブームが始まった辺りだったかな?別に韓流にハマった訳ではなく、単に韓国人の友達がいるので遊びに行っただけです^^;ここでもやっぱり、一番楽しみだったのは何と言っても食べ物!・・・な訳ですが。ですが。帰国直後にいきなり体調を崩し、会社から病院へ直行。ふらふらするな~と思ったら既に39度近く。そして。「腸炎ですねぇ。2~3日は固形物食べないでくださいね。1週間ぐらい様子見ましょうか」(T0T)結局、その後10日間ぐらいまともに食べられなかったんじゃないかな・・・(-"-)それ以来、韓国料理ならびに「唐辛子たくさん&油」な食べ物に対する恐怖心がかなりある私ですが(だって韓国の食べ物、思ってたよりはるかに油っこかったよ)、これだけは例外です↓ だって美味しいんだもん豆腐チゲ。絹ごし豆腐のツルッとした食感に、ぐつぐつ煮えたキムチとコチュジャン、それに半熟の卵がうまーく絡まって実にウマイ!!^0^ ほら~、美味しそうでしょ~^^美味しいですよー!今回は今流行りの「スンドゥブ・チゲ」的要素を盛り込んで、お豆腐を若干崩し気味にして作ってみました。なるほど~、確かにこっちの方がよりなめらかでウマイかも^^簡単ですぐできるし、何よりあったまるのでこの季節には特に嬉しい一品です。胃に優しいので、これから追い込みをかける受験生のお夜食にもいいかも^^今回は、酸っぱくなってきた古漬けキムチを使いました。火を通して食べるには、古漬けの方が味があって美味しいんです^^また、韓国では、塩辛を調味料として使います。うちは買い置きがないため入れていませんが、あれば是非入れてみてください。よりコクが出て美味しくなりますよ!≪簡単で喉越しツルっと^^ほっとあったまるスンドゥブ・チゲ風豆腐チゲ≫レシピ:1人分 <材料> ・白菜キムチ(古漬けだとよりいいです) 100g ・絹ごし豆腐 1/3~1/2丁 ・豚薄切り肉 50g ・玉ねぎ 1/4個 ・長ねぎ 適量 ・コチュジャン 小さじ2 ・塩 少々 ・にんにく 1かけ ・ごま油またはラー油 大さじ1/2 ・煮干し 2~3尾 (またはいりこだしの素小さじ1ぐらい) ・卵 1個 ・その他、お好みでたらの切り身、あさりなど1) 煮干しは2時間以上前から水350ccにつけてだしをとっておく。豚肉・キムチは食べやすい大きさに、玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜めに薄切りにしておく。にんにくはすりおろす。2) 小鍋にごま油(またはラー油)を熱し、まず豚肉・キムチ・玉ねぎを炒め、豚肉の色が変わったら煮干しだしを加え、コチュジャンも加えて煮立たせる。3) 沸騰してきたら豆腐をスプーンですくって入れ(お好みで、グチャグチャにして入れても食感がフワフワになって美味しいです)、長ねぎとにんにくを加えて味を調え、蓋をして5~10分ほど煮詰めて味をしみ込ませる。食べる直前に卵を落として完成!!^^★コチュジャンを滅多に使わない、或いは入手しにくい場合は、普通のお味噌(白味噌以外)でも十分美味しくできます。その場合、辛味は別途、豆板醤や一味唐辛子などで足した方が美味しいですね^^コチュジャンには若干甘みもあるので、はちみつか砂糖をちょこっと入れるとより近いものになります。★今回は、豚肉の代わりにたまたまあった鱈の粕漬を入れてみました。韓国料理にはよく使われる鱈、コチュジャンにぴったり合って美味しかったです! ↓韓国のスプーン「スッカラッ」。愛用してます。 柄が長くて持ちやすく、形も口に運びやすい!ビビンパやチゲ、お粥の時には欠かせません^^ ↓唐辛子ストラップ、魔除けですって。カワイイですね^^ え~・・・韓国の方々の名誉のために一応補足すると、わたくしの腸炎の原因は、屋台で買い食いしたホットドッグだと思っております^^;ソーセージの周りにフライドポテト(よく冷凍とかである、波型カットの)がぎっしりついてる奴がどーーーーしても食べたくて・・・あのいかにも古そうな油がいけなかったんだな~^^; ↑ ↑ 2種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.01.12
世間は鏡開きです。・・・が、開かずとも冷凍庫にはまだまだお餅がいーーーっぱい^^;「おせちもいいけどカレーもね」のおなじみ文句をふと思い浮かべ、・・・じゃあ、お餅とカレーは??と思った結果がコレです↓ カレー雑煮。カレーうどん好きな私としては、単にお餅にカレーを合わせるよりも、だし要素を盛り込んだ方が美味しいかな??と思い、カレーうどんのおだしにお雑煮的な具を入れてみました。正解!すっごく美味しかった!!^0^普通のお雑煮に飽きた方、鏡開き後のぜんざいが好きではない方、はたまた我が家の如くお餅が余っている方、是非お試しください!^^いや~、かつおだしとカレー粉って合いますよね~。≪カレー粉入りおだしで新鮮!カレーうどん的カレー雑煮≫レシピ:1人分 <材料> ・お餅 好きなだけ ・ほうれん草、舞茸などお好みの具 ・豚細切れ肉 30g ・長ねぎ 適量 ・ごま油またはサラダ油 少々 ・だしの素 小さじ1 ・みりん 少々 ・カレー粉 大さじ1 (または、カレールー1かけ) ・醤油 小さじ1.5 ・片栗粉 小さじ1.51) 餅は網などで焼いておく。豚肉、ねぎ、お好みの具は食べやすい大きさに切る。片栗粉は水大さじ1程度で溶いておく。2) 小鍋に油を熱し、まず豚肉を、それから長ねぎを入れて炒め、豚肉の色が変わったら水250cc、だしの素、みりんを加えて煮立たせる(今回はほうれん草・舞茸をここで入れ、一緒に火を通しています)。3) 煮立ったらカレー粉、醤油を加えて味を調えて水溶き片栗粉でとろみをつける(カレールーを使う場合は、塩気があるので醤油の量を控えてください)。器に餅を入れて上からだしを注ぎかけてできあがり!★カレーうどんの場合は玉ねぎを使いますが、カレー雑煮には玉ねぎより長ねぎの方が合うと思います。具はお好みのものをどうぞ!かまぼこも美味しいと思います^^ ↓鏡餅と椿の組み合わせ、和風でカワイイですね。がまぐちのお財布につけたいです^^ ↑ ↑ 2種類のランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします^^励みになってまーす!^0^
2008.01.11
普段からうどんは好きでよく食べますが、時々中華風にします。最初はめんつゆにごま油をひとたらしするだけだったのですが、中国で食べていた麺の味を思い出して、完全自己流で再現してみたのがコレ↓ 鶏肉とかきくらげとかそれっぽい具がいろいろ入ってますが、ご紹介したいのは具ではなくてスープです^^;向こうでは、昼食や軽食に食べる具入りの麺もたくさんありますが(私はモツをピリ辛に炒めてどっさり載せた奴が好き)、最もよく食べたのは食事の仕上げに食べられる、具の入らないシンプルな麺。大きな丼にドンと出てきて、湯呑みぐらいのお椀に取り分けて食べます。あっさりしていて物足りない気もするんですが、だんだんクセになるんですよね~。スープは一見、お醤油っぽい色ですが(↑写真は薄口醤油を使ったので薄いです)、日本のラーメンとは明らかに違います。醤油の味が殆どしないし、香りも独特。お肉のスープにごま油を利かせてあるのはすぐわかるものの、その先がわからなくて長いこと考えてました。――その秘密はズバリ、お砂糖と八角をちょこっとずつ入れること!^0^それに気付いて以来、中華麺を食べたくなると「鶏ガラスープ+醤油、砂糖と紹興酒ちょっとずつ」をベースに、八角を一かけ(花びら八つのうち、一つだけ)入れて煮立てたスープを作るようになりました。醤油と砂糖の量を調整すれば、中華風の煮物を作る時にも使える手です^^中国の麺は日本のに比べてコシがなく、最初から「のびてる??」と思わせますが、極細麺が多いので、棒ラーメンの麺がよく合います。平打ち麺も多いので、稲庭うどんやきしめんでも美味しいです。つまりは向こうの麺・・・ラーメンよりもうどんに近い食感なんですよね(笑)これからますます寒くなって、麺類を作る機会も多くなると思います。たまには気分を変えて中華風のうどん、いかがですか?^^おいしいですよー!^0^≪いつものうどん、スープを変えれば中華麺に!八角がポイントの上湯うどん≫レシピ:1人分 <材料> ・お好みの乾麺または茹で麺 1人分 (スープ・・・塩気や甘みはお好みで調節してください) ・鶏がらスープの素 小さじ1.5 ・水 250cc ・生姜(スライス) 1~2枚 ・醤油 小さじ1.5 ・砂糖 小さじ1/2~1 ・紹興酒 小さじ2 ・八角 1/8個(1かけら) ・ごま油 適量 ・具はお好みで(鶏肉、ねぎ、青梗菜、きくらげなど)1) スープの材料を全て小鍋に入れて煮立てる。ごま油は仕上げにたらすとよい。八角は入れ過ぎると苦くなるので、くれぐれも入れ過ぎないこと(食べる際には取り除いてください)。お好みでコショウを加えてもよいです。2) お好みの麺を茹で(または温め)、丼に入れ、1)のスープを注いでできあがり!★具は、さっと茹でてからシャキッと炒めた青梗菜、刻んだネギなどであっさり頂くのもよいし、角煮の余りなんかがあれば、のせると最高に美味しいです^^★スープに砂糖を入れるのは意外な気がしますが、入れないと美味しくなりません^^;逆に入れ過ぎに注意したいのがお醤油。多いとただの醤油味になってしまうので、味見をしながらお好みの味に仕上げてください。 ↓私はこれを作る際、稲庭うどんまたはこんなのを使ってます^^クセになりますよ^^ 焼きそばにするとすっごく美味しいです!!^0^ ↑ ↑ 2種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^ちなみに・・・この時、こんなのを使いました。中国で買ったヤツ↓ ・・・たぶん、「手捏ねの麺」って言いたかったんだろうな~・・・。麺はうどんに似てますが、なんだろな~、もっと香ばしいというか噛み応えがあるのは、安い粉を使っているからだろうと思います(笑)
2008.01.11
棒ラーメン。九州の方にはお馴染みでしょうが、それ以外の地域ではあまり見かけないブツの一つです。数年前、鹿児島に出張に行って初めて知って以来、意識して探してるんですが滅多にない。けど、時々ムショーに食べたくなってしまう中毒性の高い憎いヤツです。そんな訳で昨年11月に福岡に行った際、ダンナさんに「おみやげ何がいい?」と聞くと、しばし考えた後に「棒ラーメン」との回答。・・・が、地元スーパーに立ち寄る機会がなかったため、空港で棒ラーメンと言うよりは博多ラーメンのインスタント的なものを買って帰りました。喜んでたけどね^^;で、普通にラーメン作ってきくらげとか高菜とかいっぱい載せて食べてももちろん美味しいのですが、昨日は無性に焼きそばが食べたかったので、これを使って焼きラーメンを作ってみました↓ちょっととろみがついてるのがわかります??? 焼きラーメンも、福岡辺りでしか聞かないメニューですよね。一度屋台で食べたけど、想像していたものと違っていてびっくりでした。思ってたより麺が柔らかくて、とろみがついて何だかとらえどころのない味だった・・・(食べた店のせいかも知れない)。もっとどうにかならないのかな~、という心残り(執念??)をもとに、「もっと美味しく!」と思って作ったら美味しかったです^^;福岡や大分のラーメンって細麺だから、茹ですぎるとすぐべチャッとなりますよね。だから茹で時間はかなり短く「バリ硬」で。その分水気を吸っちゃいそうだったので、付属のスープは半分だけ使いました。ラーメンのスープって、全部飲んだらすごい塩分と油だもんね^^;皆さんも、塩分の摂りすぎにはくれぐれも気をつけましょう!≪棒ラーメンを使って焼きラーメン、塩分・油は控えめに!≫レシピ:1人分 <材料> ・棒ラーメン(今回はとんこつ味) 1食分 ・付属のスープ 1/2袋 ・お好みの具 野菜多め (今回はキャベツ・玉ねぎ・ピーマン・かまぼこ・ハムを使用) ・紅しょうが お好みで ・サラダ油 少々1) 具を食べやすい大きさに切る。スープは粉末の場合、150cc程度の水かぬるま湯に溶いておく(液体のものも水で薄めておく)。鍋にラーメンを茹でるお湯をわかす。2) フライパンにサラダ油を熱し、1)の具を炒める。同時にラーメンを茹でる。茹で時間は袋の表示よりもかなり短めに。今回は3分のものを1分程度でざるに上げました。もっと細い麺、或いは生麺なら30秒程度でいいと思います(あ、食べやすさと作りやすさを考え、茹でる際に長さを半分に割りました)。3) 具を炒めたフライパンに1)の水溶きスープと茹で上がった麺を加えて混ぜ合わせ、とろみがついて麺が適度な硬さになったらできあがり!紅しょうがや高菜をお好みで添えてどうぞ^^★もし味が足りなかったら、ウスターソースをかけると更にそれっぽい味になります。酢をかけたら・・・なんだかちゃんぽんみたいな味になりました(笑) ↓各種棒ラーメン8種類×2+太平燕のセット!食べ比べを満喫できますね^^ ↓でもやっぱり定番と言ったらコレ??^^ ↑ ↑ 2種類のランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします^^励みになってまーす!^0^
2008.01.10
何故かうどん(乾麺)が常にあります^^;実家の父宛に届くお中元・お歳暮がどんどん送られてくるからですが、乾麺とは言えあまり長く置くも置けないので、ランチにはよくうどんを食べます。麺類、好きだし^^秋田名物、稲庭うどん!^0^讃岐のしっかり、ムッチリした歯ごたえも捨てがたいですが、細麺も美味しい^^うどん、夏はキリッと氷水で冷やした締まった喉越しが嬉しいですが、冬場はあったか~くして食べる優しい味がいいですよね^^そんなさむ~い時期によく作るのがコレ!かつおのだし汁におろし生姜をたっぷり入れてとろみをつけた、あったま~る刻みきつね。学生の頃、京都で食べたのがきっかけで、作るようになりました^^甘辛く煮たふっくらきつねも美味しいですが、刻みきつねもいいですよ^^なんといっても、油揚げの下煮が要らないので10分以内にできちゃいます!昨日は油揚げがちょっとしかなかったので(写真は油揚げ、普段の半量なんです^^;)茄子を入れましたが、お好みで湯葉を浮かべたり、卵を落としたり、自由にアレンジしてあったまってくださいね!≪生姜とあんであったまる~!ツルツルいけちゃう刻みきつねうどん≫レシピ:1人分 <材料> ・うどん(細めか、平べったいものが合うと思います。素麺でもいいです) お好みの量 ・油揚げ 1枚 ・だし汁 300cc (私は水300cc+だしの素小さじ1.5程度を使ってます) ・醤油(うすくち) 小さじ1 ・酒 小さじ1 ・おろし生姜 小さじ1.5 ・片栗粉(水大さじ1で溶いておく) 小さじ1.5 ・(お好みで)茄子 1本 ・(茄子を入れる場合)ごま油 適量1) 油揚げは短い方(縦?)を半分に切ってから千切りにする。茄子を入れる場合は、縦半分に切って表面に味が染みやすいよう格子状に切り目を入れて、フライパンに熱したごま油で両面を焼いた後、蓋をして余熱で蒸しておく。2) うどんはたっぷりのお湯で茹でて、ざるに上げて水気を切る(水洗いはしなくていいです)。3) うどんの茹で上がりに合わせてだし汁を準備する。小鍋にだし汁を煮立て、刻んだ油揚げを加えて温める。酒・醤油で味付けした後おろし生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。4) 茹で上がったうどんを丼に入れ、きつねあんをたっぷり注いで茄子をのせたらできあがり!お好みの薬味(ねぎ、七味、柚子胡椒など)を添えてお召し上がりください^^ ↑ ↑ 2種類のランキングに参加しています^^ 是非一回ずつポチッとお願い致しますm(_ _)mツルツル喉越しのよい、秋田名物稲庭うどんはコチラから↓^^食べやすい平打ち細麺なので、お子様からおじいちゃんおばあちゃんまでスルスル行けますよ!うちのおばあちゃんも大好きでした^^ 後文の稲庭うどん S-15 秋田県物産振興会 稲庭うどん工房ほりえ 徳用稲庭饂飩
2007.12.14
ここ数日、この辺もやたら冷え込むようになってきました。北国出身のため比較的寒さへの耐性がある私も、手足の冷えに悩むシーズン到来です・・・(-"-)増して、朝起きたばかりは体も冷えてるし、面倒な料理なんてとても無理!!!そんな訳で、殆ど手間のかからず、かつ美味しくてあったま~る雑炊の登場でーす!^^私、お粥やお茶漬けの類って、実は好きじゃありません。物足りないから^^;それよりは、おじややリゾットのような、ちょっとお腹にたまる具入り・味つきのものが好きなんです。だからこれもしっかり味がついて、若干お腹にたまる、それでいてとーーーっても優しいお味のおいしーい雑炊。トマトにミルク??とお思いかも知れませんが、トマトにチーズって合いますよね?同じ発想です^^トマトの酸味が和らいでコクも出て、起き抜けの体にもすーっと染み込んでいきますよ^^卵を落として半熟にして、混ぜながら食べても美味しいです。是非、お試しください!^^≪体がすーーっとあったまる~^^トマトミルク雑炊≫レシピ:一人分 <材料> ・ごはん お茶碗1杯分(今回は玄米ごはんを使いました) ・ホールトマト 1/3缶 ・玉ねぎ(みじん切り) 1/4個 ・キャベツ(ざく切り) 1~2枚 ・にんにく 1かけ ・サラダ油 少々 ・市販のコンソメ 1/2個 ・牛乳 30~50cc ・塩、コショウ 各少々 ・(お好みで)スライスチーズ 1枚 ・(お好みで)卵 1個 ・(あれば)パセリまたはバジル 少々1) 小鍋にサラダ油を熱してにんにくと玉ねぎをさっと炒め、ホールトマトをつぶしながら加えてキャベツをのせ、かぶるぐらいの水(300ccぐらい)を注ぐ。コンソメを入れて蓋をし、弱めの中火でキャベツが柔らかくなるまで15分ぐらい煮る。2) 野菜が煮えたら塩、コショウでスープの味を調え、ごはんを入れてほぐす。ごはんを入れた後で加熱しすぎるとベチャベチャになるので、温まる程度でいいです。3) 牛乳を加えて混ぜ、お好みでチーズや卵を加える。卵を落とす場合は、白身が固まりかけたぐらいで火からおろすとちょうど良いです。(この時も、煮過ぎると牛乳が沸騰してしまうので、混ぜる程度にしてください)4) 器に盛り、お好みでパセリやバジルを振ってできあがり♪★今回は玄米ごはんを使いました。スープに入れてもベチャベチャにならず、適度な歯ごたえが楽しめるので雑炊にはピッタリな気がします^^★キャベツは入れなくても十分美味しいですが、歯ごたえと食べ応えがプラスされるので、冷蔵庫に余っていたら是非入れてみてくださいね^^ ↑ ↑ おいしそうならおひとつポチッと★ 励みになります^^
2007.11.20
これはもともと、高校時代からの仲の良~いお友達から教わった味です。大学時代、都内と関西でそれぞれ一人暮らしをしていた頃に、彼女のところへ遊びに行って出してもらった朝ごはんがこれの原型、それにお味噌汁とごはんでした。起き抜けの朝にもじんわりしみるだしの効いた優しい味で、それまで茄子があまり好きではなかった私もすっかり病みつきに。それ以来十年以上作り続けて、今ではダンナさんもお気に入りの我が家の定番メニューです。もともとは小鉢に入った煮物でしたが、片栗粉でとろみをつけて丼にするのが私の定番スタイル。かつおだしに溶け込んだ豚バラの脂を、丼で余さず味わおうという魂胆です^^;週末の疲れた胃に、ちょっと疲れたな・・・という日の単品ご飯に、やさし~いお味の丼はいかがですか?^^≪だしがじんわりジュワ~っと!5分でできる茄子バラ丼≫レシピ:1~2人分 <材料> ・茄子 1本 ・豚バラ薄切り肉 40gぐらい ・かつおだしの素、みりん、醤油 各小さじ1 (市販のめんつゆでもいいです) ・片栗粉 小さじ1 ・ごはん 食べたい量だけ (お好みでおろししょうが、山椒、酢、ごま油など)1) 豚バラ肉は1.5cm角ぐらいに切り、茄子は厚さ5mm程度の半月切りまたは輪切りにする。(茄子の太さによって食べやすい方にしてください)2) フライパンまたは小鍋で油を敷かずに豚バラ肉を炒め、脂が出てきたら茄子を加えて豚の脂をしみこませるように炒める。3) 豚肉に半分ぐらい火が通ったら、水100cc程度を注ぎ、だしの素、みりんを加えて蓋をし、少し煮てから醤油を加え、茄子に味が染みこむまで3~5分ほど煮る(めんつゆを使う場合は、かけそば・かけうどんの濃度で100ccのつゆを作って同様に煮てください)。4) 片栗粉を水大さじ1で溶き、3)に回しかけてとろみをつけ、ごはんにかけたらできあがり!^^ お好みで粉山椒を振ったり、紅しょうがをのせたりして召し上がれ♪★とろみをつける前におろししょうがを加えたり、酢少々を振ったりしても、あるいはごま油少々を加えても美味しいです^^あっさりしたお味なので、お好みでアレンジしてお召し上がりください^^ ↑ ↑ ウマそうだったらおひとつポチッと^^ 励みになります^^
2007.11.10
リゾット、好きです。イタリアンを食べに行くと、パスタかリゾットかで真剣に悩んでしまいます。以前から、冷凍ご飯を使って作ったりはしていたのですがやはり食感が物足りず、家ではダメかなって思ってたんです。で・す・が。先日、テレビで「スープを何回かに分けて入れ、10分ほどかけて炒め炊きに」と見て試してみたところ、これが大成功!!!(^o^)しかも、ご飯を炊くよりはるかに早い!!今回はシンプルなきのこリゾットにしてみましたが、トマト味にしたり牛乳を入れてクリーミーにしたり、具を変えたりといろいろ応用がききそうです。肌寒い時期のブランチに、或いはイタリアンっぽい主菜の日の主食に。カンタンなので是非お試しください。株が上がりますよ!!白ワインにぴったりです^^≪本格きのこリゾット≫レシピ:2人分 <材料> ・米 2/3~1合弱 ・玉ねぎ(みじん切り) 1/4個 ・きのこ 2~3種類をどっさり ・コンソメ 1個 ・白ワイン(なければ調理酒) 大さじ1~2 ・オリーブオイル 少々 ・塩、黒コショウ 少々 ・粉チーズ、パセリなど お好みで1) 水600ccを小鍋にかけてわかし、市販のコンソメを使ってスープを作る。(各商品の指示に従って600ccのスープを作ってください)冷めないよう、ごくごく弱火で加熱し続ける。2) フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを中火で炒め、透き通ってきたら、食べやすい大きさに切ったきのこ類(何でもいいですが、2~3種類をどっさり入れた方がおいしいです。今回はしめじ1パックとえのき1/3パックほどを使いました)を加え、塩・こしょう少々を振って引き続き炒める。3) きのこがしんなりしてきたら、白ワインまたは酒を入れてアルコール分を飛ばし(火を強め、フライパンを少ーし傾けると酒に一瞬火がついてすぐに消えます。怖ければやらなくてもいいです)、洗っていない(重要!!米を洗うと、その水を吸ってしまってスープを吸いません)米を加え、米に油がまわるまで炒める。4) 3)に1)の熱いスープをおたま1杯入れて木杓子でそっと混ぜ、弱火にして、米がスープを吸ったら再びおたま1杯のスープを・・・という工程を繰り返す。 スープを入れ始めて7~8分経ったら味見をして、米の硬さを確かめる。硬ければ引き続きスープを加え、ほんの少し芯が残るアルデンテになるよう仕上げる。(スープは少し残るかも知れません)5) お好みでバターやオリーブオイル少々、粉チーズで味を調え、あればパセリを振って(ないので黒こしょうを振りました)完成♪★お米は絶対に洗わないでください!!スープを吸ったお米を味わう料理なので、良いスープを使うとよりおいしくなります。きちんととった和風だしを使ってもおいしいですよ^^★きのこの加熱は、ソテーなどできのこの味や食感を味わう場合は強火で炒めて味を逃さないのが基本ですが、リゾットやスープ、お鍋等、だしを楽しむ場合には、弱めの火でじっくり水分を出します。具に貝類や海老などを使う場合は、酒蒸しにしてスープを出した後にフライパンから出しておき、できあがった後で最後にのせた方が硬くなりません。(パエリヤの時も同様) ↑ ↑ おひとつポチッと^^ 励みになります^^
2007.10.22
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