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鮨にし岡 @泉岳寺 ~選別とは何かを問う店 知人がFacebookに七尾のとり貝の画像を投稿していて、あの時を思い出し、思わず予約しました。店は泉岳寺のA2出口を15号渡らずに歩いて5分くらいのグレイス高輪というビルの地階にあります。店内に入ると感じの良い若い西岡大将がおります。本日はキャンセルが入り2組3名とのこと。静かなお席となりました。最初に箸を選びます。今日は一番上の栗の木で。職人さんが作った箸とのことです。まずは、日間賀島の素潜り漁師がとったみる貝ぶ厚いみる貝はよってから送ってもらっているそう。ザクりとかみごたえのあるみる貝で、甘味抜群。久々にうまいみる貝食べました。昔は長山さんが出してくれたんですけどね。小樽の蝦蛄 雄温めの温度で 香り良く美味しい”マタギ”もの、ねらず?と言う東京湾の漁場の太刀魚を試食します。分厚いですね。脂があり柔らかな食感とともにとても味わいがある太刀魚。漁場、つまり餌の違いなのでしょう。ねらず?、今度聞いてみよう。東広島、黒瀬の若目の潤菜酢加減よろしく美味しい愛媛県大島藤本純一さんの真魚鰹とその出汁処理がよくてきれいな味わいの真魚鰹ですね。うまい!本日のガリ握りに入ります。気仙沼のメカジキ最後にメカジキの香りがするちなみにシャリは庄内のササニシキの古米で粒に割れがない。明石の墨烏賊神経〆して内臓抜いて送ってもらっている墨烏賊らいき食感が好き徳島 村公一さんの鱸村さんと言えば鱸のイメージがあるが、これはうまい。巡り合せは良いようです。潮溜りで小鰯を食べた鱸で、香りがとても良く美味しい。沖縄本島の延縄の赤身酸がきて最後に鉄のニュアンス長崎の血合ぎし柔らかな鮪で脂の感じが良く鉄のニュアンスから入る。緩やかに余韻がある。沖縄のカマの鮪バランスの良いトロ小鰭 船橋の小鰭をしっかりめに〆ているイナバウワーにして食べなくても大丈夫なようです。独特な香りです。鹿児島市の山崎さん神経〆して送っている真鰺脂のり良く柔らかで香りの良い真鯵藤本純一さんの1.4kgのイサキ香り良いイサキシャリがとても良い感じですね。伊勢のとり貝あの禁漁後の『すし処めくみ』で出てきた掌サイズの能登のとり貝を再び!!とはいかないですね。今日は七尾のとり貝は大雨でやられ入らず。メロンはまたの機会に。東京湾の”マタギ”の金目鯛クリアな味わいで美味しい大間の新根のムラサキウニ白口浜の木直の昆布と青森県小川原湖のしじみからとった出汁の煮麺ちなみに、旧南茅部の白口浜真昆布は、大船、臼尻、安浦、川汲、尾札部、木直、の6浜ある。わたしは『こんぶの土居』さんより川汲を仕入れています。おいしいですね。無漂白の干瓢を戻し汁と熟成みりんで炊いた干瓢巻き以下追加お腹いっぱいだが、おとなりさんに少しつきあってみた。鹿児島種子島 山崎さんの2.3kgのイサキを炙って藤本純一さんの1.4kgのイサキとは違った。藤本純一さんのイシダイ3日目でねっとりしている。他、本牧の梭子魚がありました。毎日市場に行くようですが、漁師さんと結びつき、信頼関係を持ち材料を入れているようです。大将をもっと知りたいという感じですね。選別とは何かを問う店と言うことでしょう。鮨にし岡〒108-0074 東京都港区高輪2丁目14−17 グレイス高輪 B102電話 050-3091-0909本日のおすすめ土居家のレシピと昆布の話 大阪・空堀こんぶ土居 [ 土居純一 ]
2024.06.03
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商品研究 「ヤオコー」の「グリルチキン黒胡椒焼き」2枚入り本体価格598円「ヤオコー」の「グリルチキン黒胡椒焼き」2枚入り本体価格598円を試食します。「鶏料理専門 幸唐」と銘打ってますね。500w30秒くらいで温めてみます。付け合わせにはズッキーニと舞茸の蒜炒めを添えてみました。ちょうどいいいテクスチャがあり、満足感がありますね。
2024.06.07
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商品研究 「ヤオコー」の「からすかれい西京焼のり弁当」本体価格498円「ヤオコー」の「からすかれい西京焼のり弁当」本体価格498円を試食します。からすかれい西京焼がのったちょっと豪華なのり弁当。左上は海老団子で味わいは良いです。カラスカレイは骨が多いが脂が多いのでふっくら、おかかご飯に合います。鉄板玉子焼きに添えた大根おろしがからすがれいの脂をすっきりさせてくれます。これは良い商品だと思います。
2024.06.06
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商品研究 「ヤオコー」の「コーヒーホイップで食べる コーヒーゼリー」本体価格298円「ヤオコー」の「コーヒーホイップで食べる コーヒーゼリー」本体価格298円を試食します。無糖のような気がしますが(わかりませんので甘さを押させた)コーヒーゼリーは苦みがよく、甘いクリームとバランスが良いです。『ベローチェ』のソフトクリームをのせたコーヒーゼリーのような感じですね。本日のおすすめ[2014] カルム ド リューセック 750ml (ソーテルヌ ボルドー フランス)貴腐 白ワイン コク極甘口 ワイン ^AJRI2114^フランス貴腐ワイン 3本セット ソーテルヌ入り 白 極甘口 フランス ソーテルヌ ギフト ホワイトデー プレゼント 750ML
2024.03.08
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商品研究 「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円続いては「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円をチェックしましょう。先日、「AEONSTYLE」の食品売場に行きましたら同じよな商品設計の「バニラプリン」というアイテムがありましたね。久々に食べてみると食感は思っていたより似ていましたね。玉子感が「AEONSTYLE」の商品のがありますね。
2024.06.06
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ニューオーサカホテル @新大阪駅 本日の大阪泊は新大阪。初めて宿泊する『ニューオーサカホテル』です。上に中国料理店をやっていたりして、昔ながらの大阪のシティホテルの雰囲気が漂っています。まず、レセプションの女性はとても感じが良いです。お部屋は白を基調としたお部屋。歴史ありますが、この年代としては広めです。テーブルもすっきり使い易いです。ソープタイプの液体石鹸です。まあ、バスタブも広め。今回はレートがとても良かったので、満足です。ニューオーサカホテル〒532-0011 大阪府大阪市淀川区西中島5丁目14−10電話 06-6305-2345
2023.06.02
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大久保一彦は今日は春日部にある無国籍料理のONO ONO(オノオノ)に行きました。ONOとはハワイ語で美味しいという意味です。でも、無国籍料理です。大きな部屋もあり、二次会などでも人気の店。「春日部ならここだね」(大久保一彦談)春日部にはあまりない洋風な内装です。無国籍ということで韓国風ピザなかなかいけます。地鶏の生ハムレアものです!名物石焼ロコモコこれがうまい!お得なポイントカードもおすすめ!多国籍料理食家オノオノ大久保一彦の独断評価料理 ★★雰囲気 ★★春日部に無い店度 ★★★総合 ★ 春日部ならまずここでしょう!多国籍料理食家オノオノ春日部市中央1-14-18電話 048-754-0949
2006.07.06
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鶴一家 @横浜駅 鶴屋町 ~クリーミーな家系ラーメン 鶴屋町に来たので、せっかくですから会員の多田さんの経営する『鶴一家』でラーメンを食べて帰りましょう。俗に言う家系ラーメンで。かつては『食べログ』の横浜エリアで『吉村家』よりも上位にあり一番だったそうです。 私は豚骨ラーメンはお腹が下ることがあるので基本食べないのですが、試します。 実は昔、多田さんの人気で満卓でしたじんぎすかん屋を、満席率50%なので90%以上の満席レストランにしたいと言うオーダーをいただきました。四名がけのテーブルのど真ん中に「ころころ劇場」のような間仕切りのすりガラスを入れて、照明を赤い裸電球にして横並びでカップルで食べる「エロいジンギスカン」に業態変更。その店が行列ができる大人気店になりました。そんな、想い出があります。しかし、その後、内装屋にそそのかされて、綺麗な店をつくってしまいました。それで、地獄を見たのですが、舌のセンスがあり味造りがすばらしい多田さんはこの『鶴一家』で見事復活して、復会されたのです。そんな想い出に浸っているとラーメンが到着です。叉焼と下にほうれん草が入っています。香りを嗅ぐと豚臭さがないです。店も臭くありません。多田さんらしく丁寧にスープをとっているのでしょう。クリーミーに仕上げていて美味かった。 個人的には、横浜の地下街の『伍年食堂』の中華そばが好きですが、いやいやこちらもおいしいですね。私のお腹がいたくなるのは、背脂とかが原因だったのかも。豚骨ラーメンが食べられるようになったかも。鶴一家〒221-0835 神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町1丁目7−34電話 045-324-5568
2022.10.30
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《青森名物貝焼き》貝焼き炉辺(青森県弘前市) 青森県弘前市にある人気の郷土料理店の炉辺に出没しています。この辺に「面白い店はないか?」と食通のクライアントさんに聞いたら、紹介してくれたのがこの炉辺(ろへん?)です。けの汁などの郷土料理が食べらるそうです。到着しました。青森の店っぽさが漂っていますね。店内はこんな感じて、青森らしさが漂っていますね。この囲炉裏でうまい魚などを食べることができるのでしょうか・・・今日は貝焼きにチャレンジします。海の幸、山の幸を味噌汁で煮ます。このドでかい貝で食べます!いけます!あー、うめがった。炉辺住所:弘前市山王町5-2電話:0172(32)9491営業時間:12:00~21:00定休日:火曜日(祭り期間無休)※残念ながら閉店したようです。https://tabelog.com/aomori/A0202/A020201/2000506/
2008.05.16
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コートドール @港区三田 ~日本のフレンチの名店のひとつ コンツェルンが紹介したい人がいるということでまあ、よくわかないですが、その社交の誘いにのることにしました。『コートドール』で会食することになりました。※『コートドール』と斎須政雄シェフについては食べログレビュア「グールマン」さんのレビュー参照 かつてミシュランには3回ほど一つ星で掲載されておりましたが、最近はずっと非掲載です。コンツェルン曰く、予約も大変簡単だとのことで、当日予約も十分可能だとか。入口につくと、超ベテランの方が超自然に(これを老獪と言うのか)席に誘導していただけます。 こちらが本日のメニュー。コンツェルンが言うには、 コースもあるがメニューに明記されてなく、基本的にはアラカルト優先とのこと。コースの内容を聞くと、本日のメニューがだいたいハーフポーションで出てくるとのことです。アラカルトの良さはポーション。ゆえにアラカルトで注文することに。具合的には夏の名物の「冷製梅干し、大葉紫蘇のスープ」3300円とこのお店の斉須シェフのスペシャリテ「国産牛テールの煮込み赤ワインソース」の6820円を注文。 まずは赤ピーマンのムースから・・・これはおいしい。ただいま、グレイトリセットの最中でお酒がないのがおしい。まずは、前菜「冷製梅干し、大葉紫蘇のスープ」。続いて、「国産牛テールの煮込み赤ワインソース」。やはり、ビックポーションでした。お腹いっぱい。ご一緒した方のシストロンの子羊が超絶においしそうでした。お皿を見ていて、シャトーアルノーの『La Bonne Estape』でジャーニーさんが出してくれたシストロンを思い出しました。あれがうまかったということを!!でも、ワインがないですからね。デザートはパイナップルのスフレ ミッケンジー。久々のスフレですね。これがうまったです。小菓子ハーブティ 現在はガイドブックやインターネット全盛で食べ歩きの時代。故に、多くの人はThe first time is the last time.そのため、アラカルトの高級フランス料理店が少なくなりつつあります。斉須シェフにはがんばっていただきたいと思います。コートドール〒108-0073 東京都港区三田5丁目2−18 三田ハウス電話 03-3455-5145
2021.09.12
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世界の山ちゃん 女子大店 ~えらい辛い胡椒とえらいしょっぱい台湾焼きそば 今日は顧問先と世界の山ちゃんへ。フェアで外販商品を導入するとのことです。こちらのお亡くなりなった社長と想い出は、前の記事をご覧ください。超久々です。南池袋にお店を出されて、取材した時以来ですね。女子大店というからお客さんで女子大生がいっぱいいるのかと思いきや、誰もいません。しかし、お亡くなりになっても、バリバリなのは佐野稔さんと山本重雄さんくらいですね。しかし、メニューが多いですね。心不全の私にはどう見てもナトリウム、グルタミン酸が過剰摂取できてしまいそう。ホールはほぼ異邦人。日本語が通じないので、オーダーのやりとりが通じません。時代ですね。アルコールはあきまへんのでノンアルコールを注文。サーモンののったシーザーサラダ。無難。鉄板○せん初めて食べました。以外といけます。モツ煮。だから、ビールはあきませんて。伝説の手羽先天むす。海老がかりっとしています。もずくまだ凍ってます。歯ごたえはあるもずくです。にんにくちゃーはん。にんにくが聞いていますが、注文した中では良かったと思います。塩分凄いけど。台湾焼きそば。これは、しょっぱすぎ。もっとグルソー入れないと。黒い手羽先。ウスターソース味です。変わったます。氷羊羹。心不全になる前から私は健康のためにめったにチェーンの居酒屋はいかないのですが、禁酒生活、減塩生活となり、居酒屋が斜陽となる予感を感じました。天国の山本さん、さすがに食べログにのせられず、すいません。のせても掲載保留になるでしょう。世界の山ちゃん 女子大店
2023.03.10
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商品研究 「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円「ヤオコー」に行きましたらスイーツのショーケースが迫力ある陳列でした。「なめらか寄せプリン」本体価格298円を買って試食してみます。おおよそ250~260gです。1カット50gくらい。液卵が入ってカスタードという印象でバニラビーンスの香りが良いです。
2023.11.06
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そば屋 けん豆@札幌市平岸 ~久々に絶句レベルに感動した蕎麦 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は札幌に出没しております。今回は、ファンドから10億?まとまったお金をひっぱった?ので100店舗ロットで出店できるパッケージを開発して欲しいという依頼です。 「うまい、鮨と蕎麦を食わしてくれれば考えてもいいですがどー」と口を滑らすと・・てなわけで、山内さんに拉致され、こちらの蕎麦屋に。 見た印象は普通の蕎麦屋で、蕎麦打ちするスペースがやたら大きい印象です。 早速、私は名物の鳥とごぼうのつけそばととろとご飯を、山内さんはざるを注文します。待つ間に、「一度に二食分しか茹でられないので時間がかかる旨の表示」を見ながら、ビジネスライクの山内さんとの会話をします。山内(敬称略):どうして、そんな量しか茹でられないのですか?大久保:茹で釜に入る量の限界でしょう・山内:どうしてもっと大きい釜を使わないのですか大久保:絶妙の茹で加減で出したいんですよ~山内:・・・(もっと儲かるようにやればいいのにという表情)大久保:人生にとって大切なことはやりたいことをやること。 やりたいことが明確にあれば、どんなことでも我慢できるし、乗り越えられる てな、会話をしていると、ほどなく蕎麦が登場します。 テーブルに置かれた瞬間に「!」。(これは凄い店に来てしまったかも・・) そして、ザルタレをつけてくれました。 そして、一口食べてそれは確信に変わりました。7月にも関わらず、口いっぱいに広がる蕎麦粉の香り、そして、心地よい麵の滑り加減と触感。噛みしめる味わい~ザルタレをつけてもうまい~鳥と牛蒡のつけそばにつけるのがもったいないです。これは。ちなみに、厚真町の桜鳥と北海道産の牛蒡でこのつけじるもかなりうまい。しかし、この蕎麦の旨さを考えると不要かも。この蕎麦、久々の絶句レベルの感動。『つる幸』の“蟹の蒸し物”以来か・・や・ば・い・う・ま・す・ぎ・-!とろろご飯長沼町の黒田さんの米と北海道産の長芋と札幌市南区成田さんの卵。これもうまい~次回は、つまみを食べて、ざるを食べて帰ろう。鍵山秀三郎先生にいただいた「生きる糧になるものは心の糧にならない」そんな言葉を思い出す素晴らしい時間でした。残りの人生僅か、心の糧になる仕事しようっと。感謝合掌そば屋 けん豆北海道札幌市豊平区平岸5条7-8-27 新晃ビル1F※残念ながらブログ掲載後、閉店しました。
2016.07.12
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『スーパー三和』の食品売場のおはぎを試食・検証 ここ10年スーパーの食品売場では宮城県仙台市太白区秋保町にある『主婦の店 さいち』をベンチーマークして自家製おはぎに力入れています。お彼岸になりましたので、『スーパー三和』でもおはぎを並べ始めました。今日はスタンダードなつぶあんのおはぎとずんだのおはぎを試食します。おはぎは、何種類かのフレーバーをラインナップしたほうが、販売総数が増えます。ずんだは、好きな人は好きなので嗜好性があり、よい品揃えだと思います。まずはつぶあん。2個198円は割安感がありますね。ローカルスーパーらしいです。少し塩味を感じるずんだ。個人的に好きな仕上がりです。主婦の店 さいち〒982-0241 宮城県仙台市太白区秋保町湯元薬師27電話 022-398-2101
2022.09.19
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商品研究 「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円を試食します。大海老4本で本体価格598円はごちそう惣菜的な位置づけでしょうか。手前は衣でその部分がやや大きいですが、海老自体は太くてプリプリした食感食べ応えがあります。特製マヨネーズソースは甘いです。見た目を出すためマヨネーズが多く、これは好みが分かれるかも。レストラン仕様の海老マヨとはコンデンスミルクを入れるタイプであったとしても違う印象。
2024.04.14
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商品研究 「ヤオコー」の「鶏の豪快半身から揚げ」本体価格598円「ヤオコー」の「鶏の豪快半身から揚げ」本体価格598円を試食します。鶏の半身揚げはいろいろな地域の郷土料理でありますね。まずイメージするのは長野で、『五千石茶屋』では山賊焼きと称して揚げたのが出てきました。勝手に半身揚げが『五ヱ門』という店にも行きましたね。あと、函館の『なると』ですね。寿司屋なのでカウンターに座ってだれも寿司を食べて無くて、半身揚げを食べていた光景は凄かったですね。塩味はしっかりしています。
2024.06.06
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商品研究 「ヤオコー」の「コク旨 広東風麻婆豆腐」を本体価格298円「ヤオコー」の「コク旨 広東風麻婆豆腐」を本体価格298円試食します。広東風ということですが、これはこれでまずまずですね。比較的添加物も少なめではありますね。
2024.01.30
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ニューなると @小樽 ~寿司屋なのにみんなが鶏の半身揚げを食べている店今日はすし屋さんです。小樽の銘店”ニューなると”マスコミにも取り上げられてブレイク中だとか・・寿司屋といっても、寿司を食べる人なんざいません。なぜなら、この店は、鶏で有名なんですから。すし屋なのに鶏???そう、思うかもしれません。私もそう思います。松江のおにぎり屋で米プリンのようなもんですね。その鶏がこれです!!じゃーん。凄いでしょ!なんでも、今日いた3代目?によれば、おじいちゃんの代からやってるとか・・40年とは凄い!半身丸ごと揚げてます。10分かかります。味付けが脳を刺激します!ぜひ、小樽に来たら行ってね。ニューなると 花園店ニューなると小樽市花園1-10-10電話 0134-32-8003
2005.10.15
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瀬谷そば @横浜市瀬谷区 ~大根ぶっかけかき揚げそば(税込)850円 今日は抜き打ちで会員の池田さんの『瀬谷そば』を訪問しました。ポスターが変わりましたね。今日は大根そばとかき揚げのセット (税込)850円にしたいと思います。両替機がないのでカウンターに1万円札を持参すると、券売機が変わったから大丈夫ですよ、と。なるほど。その後、しばらくして、券売機の調子が悪くなったようですが私がピン札を入れたからではないですよね。一緒にアスパラ天(税込)100円も一緒にお願いして待ちます。まずは「大根おろせ」カウンターで大根を受けるときにカウンターパースンのお姉さんが「今日は大根辛いですよ」って言っているように聞こえた気がする。さて、そばができあがりました。かき揚げは玉葱が甘くて、海老や小柱が三個ずつ入っていて、これが良い。以前、私が言い出しっぺだと池田さんが言っていたが、これはいい。確かに大根が辛い。でも、これが良い。今日もたいへんおいしかった。瀬谷そば〒246-0031 神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷6丁目19−4電話 045-302-0017
2023.09.28
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商品研究 「ヤオコー」の「ぜんまいと割干し大根の田舎煮」本体価格298円「ヤオコー」の「ぜんまいと割干し大根の田舎煮」本体価格298円を試食します。ぜんまいと割干し大根の他、こんにゃく、きくらげ、油揚げなど入っていてテクスチャのバリエーションが良いですね。味付けは万人受けするあまじょっぱい感じです。
2024.06.06
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《あの當麻さんに紹介されるも店名が凄すぎて入れなかった》ヨロシク寿司 稲城店@東京都稲城市大丸 『四方よし通信』で数年前、『飲食人大学』を取材しました。そのときにテキストに使っていたのが、すしの技術大全 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろ [ 目黒秀信 ]です。その著者のお一人、目黒秀信さんが握っている『ヨロシク寿司 稲城店』で鮨を勉強したいと思います。ロードサイドにあり、マクドナルド裏に専用駐車場があります。車なら近いが電車だとかなり遠い店ですね。基本予約のみ。したがって内側にのれんがかかっています。本日は車なのでお酒は飲めませんが、お通しから・・早速、握りいきましょう。墨烏賊から。蛇腹星鰈 酢橘で甘鯛昆布〆北海縞海老閖上の赤貝天然の殻つき帆立雲丹、イクラ雀寿司、松前寿司、玉子焼き松前寿司小鰭鯖寿司の仕立てを変えて原料に粕の入っていない醸造酢にてお椀赤身穴子胡麻の香りが良いですかんぬきトロタク八丈の赤むつ尾長に似ている高知の27kのカンパチカマの炙り唐墨お釣りをいただくのを忘れましたが、また来てねということでしょう。それにしても、破壊的なコスパでしたね。若干、淡泊な魚は加減酢の甘さを感じるネタももありましたが、この立地価格だと客層にあっているということでしょう。大将が気さくで、たいへん楽しく時間を過ごすことができました。追伸近くに駐車場あります。ヨロシク寿司 稲城店〒206-0801 東京都稲城市大丸630電話 042-379-4649
2020.02.23
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《保さんでない系統の「柿安」》京町 柿安 本店@三重県桑名市 少し前、『日の出』で食事をしていましたら、名古屋コーチンの大将が『柿安』はふたつの系統があり、おすすめはこじんまりやっているほうだという話をしておりました。もちろん、その話はNYのセミナーで「保系」柿安の島田部長(当時)とご一緒したことがあり、『かねふじ』の遠藤さんと近くのスーパーに来たことがあるので存知あげてはおりました。 また、『日の出』で勉強会をすることになり、その店に行くことにしました。 予約の電話をしますと、料理内容を聞かれます。名古屋コーチンの大将の言う通り、網焼きとすき焼きを注文しました。意外と安いですね。大久保と伝えると常連と思われたか、電話番号も聞かれませんでした。さて、桑名市博物館のそばに店はあります。(往路取り忘れました)趣があるというとそうなるが、(中略)、です。本日の塾生は校長です(笑)今日は肉なので私が講師です。お部屋はとても良い感じです。テーブルには炭を入れる穴があいてます。 席に座ると、着物のお姉さんが接待。先付が出たあと、まずは網焼きです。仲居さん、とても感じがいい人なのだが、・・・お肉のことを聞くと、もとは島根牛だと・・・それを大安町で育てて・・わしも耳が悪くなったか、本当なら珍しいなとびっくりこんこん。しかし、食後に但馬牛を大安町で育ていることが判明。ベテランそうに見えたけど、新人さんだったのか。 お野菜に入ります~お酒を頼んだのに来ていないと言うと、お姉さんが戻って来ず~お野菜が焦げますので、返します~気がついた時にはちょいおそかったかーも。まあ、わし肉焼くのうまいんでええんですが・・ 本来はイチボが名物らしいですが、ヘレです。おいらは皇族でないのでイチボでなくてOKです。それを濃いタレの入った大根おろしで食べます。これなかなかうまい。1人前8,000円もリーズナブル。 続いて、すき焼きです。松阪の『牛銀』のように、鉄板にざらめ、醤油みたいな関西風を期待してはおりましたが、濃い~割り下にどぼんって感じです。うまいことはうまいけど。 名古屋コーチンの大将の話きいて網焼き注文しておいて良かったかも。お部屋も悪くはなく、接客自体は悪くなく、なので、すき焼きは改善して欲しいかも。。京町 柿安 本店〒511-0039 三重県桑名市京町36電話 0594-22-0318
2020.07.24
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すし萬 @名古屋高島屋 ~お持ち帰りの関西寿司としては最強ですね 新幹線の帰り道、関西寿司の勉強をしようと、『すし萬』に立ち寄ります。高島屋の店内ロケーションはある意味路地。知る人ぞ知る、目的来店の店となっていますが、一度食べるとそうなのだと思います。 日本でも多分最も歴史のある寿司店だと思いますが、『すし萬』については横浜そごうの店レビューに書きましたオフィシャルホームページの文章を再度飲用します。『すし萬』の発祥については鮨萬のホームページの鮨萬の歴史下記リンクより引用http://www.sushiman.co.jp/history.php#history 鮨萬(すし萬)は、承応二年(1653)に創業いたしました。 正確にはその頃魚の棚(現在横堀二丁目付近)で魚屋渡世をし、副業に雀鮨を作っておりましたが天明元年(1781)の頃、京都の宮廷へ献じるにあたり西宮沖の小鯛の二才物を用いて雀鮨を作りましたところ評判を得ましたため、雀鮨専門となりことさらに総本家小鯛雀鮨と称しました。おそらく義太夫で名高い吉野(奈良県)の釣瓶鮓と共に、すし業のはしりではないかと思われます。 その頃大阪には摂州福島の雀鮨(毛吹草:1670年頃)が既に地方名産として挙げられていましたが当時は浪速江鮒(ボラの稚魚)が材料として使われ【魚の腹脹れて形雀に似たるを以て号之(摂陽郡談)】と記されているように、現在のものとは作り方がかなり異なるものでした。 初代河内屋長兵衛より十五代・三百六十年の間に禁裏御鮨師を世襲し、明治元年・五年には津村別院(北御堂)で明治天皇の御用命を蒙り、御膳所御用御包丁人の看板が下されております。 昭和十七年戦争による一時的な休業はございましたが、昭和二十五年四月組織を法人に改め関西圏以外の土地でもすし萬のおすしを広く皆々様に食して頂けるようになりました。 最近でも三笠宮 秋篠宮家はじめ宮内庁の御下命をいただき今日に至ります。 これからも、伝統を守りながら新しいものを取り入れ、皆様に愛される「すし萬のおすし」をお届けいたします。昭和二十一年九月、京都東山の無隣庵での短歌会にふらりと現れた、汚れたカーキー色の兵隊服の復員兵。 四年ぶりの復員にも関わらず、まっすぐ大阪へ向かわず京都で下車した十四代石本萬助の気持ちは当時の主だった都市が焼け野原と化していた日本では多くの復員兵が感じる気持ちと似たものだったという。一刻も早く故郷に帰らねばならない気持ちと、変わり果てたふるさとと直面するのを少しでも延ばしたい気持ちという矛盾する二つの気持ちを抱えて。焼け残った京都の古き良き日本を味わっていた復員兵たち。そんな中に佇む十四代にとって、無隣庵でのひとときは気持ちを整理するためのものだった。 召集時は古き伝統と天明から続く店を自分の代で失うことに諦めににた心境でいた中、焦土と化した大阪に戻り土佐堀の住友ビルの角を曲がった途端運命的なものを感じることとなる。瓦礫の原にバラック建ての家々という無残な姿の船場の中で、西横堀川に沿った東側のひと並びだけが、細長く焼け残っていたのである。横堀一丁目、すし萬の店はその中にあった。 焼けていたらもう鮨屋はやめるつもりだったという十四代・石本萬助。浪花名物小鯛雀鮨の伝統はそのようにして蘇ったのである。やはりホームページより(「老舗~美と心~」掲載文より一部抜粋) 今日は、鯖松前寿司と太巻きと阿奈古寿司が入った「鯖三色」(税別2,700円)を購入します。鯖松前寿司は酢加減が良くたいへんおいしいです。太巻は玉子焼きのふわふわとした食感と玉子焼きとでんぶの甘い味わいがよく大変おいしいです。阿奈古寿司は、いろいろなお店で販売しているものとしては一番好みですね。何時も安定しています。京都の老舗料亭の当主がFacebookの投稿に「真面目なおしごとですね」と言わしめるだけありますね。すし萬 JR名古屋・高島屋店〒450-0003 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−4電話 052-566-8515
2021.12.17
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商品研究 「ヤオコー」の「コーヒーホイップで食べるコーヒーゼリー」本体価格298円 昨日はコンサルティング先で商品試食をしましたので、今日は、ニュートラルにするために「ヤオコー」の商品を試食、検証したいと思います。まずは、“寄せデザート”シリーズ。「コーヒーホイップで食べるコーヒーゼリー」本体価格298円まずは軽量から。このコーヒーホイップがなかなか良いです。商品設計自体は『カフェヴェローチェ』のコーヒーゼリーに似ています。シンプルだけどよいですね。
2024.06.06
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ダブルトール・カフェ @東京都渋谷区 最近、注目されているのがティ・エスプレッソです。エスプレッソ・マシーンにあるパーツをつけると紅茶も、お茶も、茶葉ならなんでもエスプレッソとして抽出できる世界?特許です。エスプレッソとして抽出した紅茶葉は今までにない、味が楽しめます。さて、今日はそのスプレッソの紅茶が楽しめるダブルトール・カフェに出没しました。オーナーは世界感覚あふれ、空間のセンスのよさはきらりとひかります。隠れ家的な立地でゆったりと時間を過ごせます。さて、そのスプッレッソとして抽出した紅茶のカフェラテのお味は???「うーん」さすがです。渋谷の新南口から結構近いです。渋谷で待ち合わせなどに使ってください。ダブルトール・カフェ東京都渋谷区渋谷3-12-24 シブヤイーストサイド※残念ながら閉店しました。Double Tall Cafe 渋谷店 (カフェ / 渋谷駅、代官山駅)
2011.10.27
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五ヱ門 @長野県諏訪市 ~勝手に、ひとりにひとつ、それぞれに半身揚げが出てくるキラーパス “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は長野県は諏訪に出没しております。今日は、塾生の原さんが面白い店があるということで、その店で勉強をします。店名は『五ヱ門』です。店は上諏訪の寂れた銀座にあります。その店は、風格と威厳をもってありました。 店内に入るとまず、L5で手を洗うのがルールです。そして、店主の指定された場所に座ります。テーブルにかわきものが出てきて、ドリンクを聞かれます。ひとまず、ビールをチョイスします。それ以外は、席に座った段階で、同じ道をたどります・・・ ドリンクを提供すると、乾き物の前菜を置き、店主は店内の厨房にこもり始め、作戦を開始します。・・・・(中略)・・・ほとなく、わおー。来ました、これですか?鳥の半身揚げです。ひとりにひとつ、それぞれに半身揚げ。カリカリのテクスチャに大蒜のパンチのきいた味わい。うしろにあるキャベツをちぎり、食べながら作戦を遂行します。一生懸命噛めば、三叉神経から電流が流れ、満腹中枢の刺激はボルテージに達します。二組は、やたら早い提供。さては、われわれの鳥と一緒にあげたな。驚いたのは、これをお変わりする兄い~。お会計は、二人で3,800円。安い。ビールも、乾き物のもコンプリメント。人生、いろいろ、繁盛もいろいろ、勉強になりました。五ヱ門長野県諏訪市大手2-17-12 電話 0266-52-2235※こちらに移転しているようです。
2018.05.16
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本日奈良の郡山にあるル・ベンケイの尾川社長の話を聞きに、郡山に行った。また、そこでおいしいランチをいただいた。まず、お話のメモから仕入れ業者と納品業者はフィフティ・フィフティ、紳士的でないといけない郡山という田舎でベンケイが持っているものは何か?外国人は食という観念が違う=食文化ラフな格好で来た外人が最後まですまなそうな感じで誤り続けている。尾川氏は和食出身で最初は一見ささんお断りだった。50年に店に出すまで好きなことをさせてもらった。歌を歌っていた。お客さんが最初、わさっと来たが、二週間たったらお客さんがぱったり来なくなった。その時に他にないものを出そうと思って出したのが、創作洋風懐石だった。そして、ブレイクした。そして、随分、利益が出た。利益と食赤字決算一度もない。ずっと高額所得者に入っている。そのくらいできる会社運営をこの店だけでやっている。小さな店もすべてやめた。出店要請がいっぱいあるが、出てろくなことはない。食は腹を大きくする時代ではない。食を通して、どんな人生感を味わってもらうかが、これからだ。玄関を開けたとたんに価格を感じる店・・玄関は店の風格を感じさせる気があるがらがら・・三千円の店だな・・会計四千円だったら・・高いなあ 一万円の店だな・・会計八千円だったら・・安いなあ入りにくい店作りをしているのかもしてない・・ここの店をよくわかっている人が来る二つ目の扉が開くとバカラのシャンデリアがあり60メートルの大理石イタリア・フランス交流会の理事をやっていたイタリア・ミラノのペックに感動した。自分がうれしくなかったら駄目30年前食肉流通のプログラムがない時代、とちく場に閉店後に行って拝み倒していました食で十分にお金を稼げるようになれる・・そのような店を作れ子供の食は五歳で決まる・・10歳でない10歳までに肉を食べたことの無い人は、50歳くらいになってその習慣で出る21世紀に人間はどうなるのか食にかかっている元来人間のペーハーは7.38から7.4くらいで微アルカリ酸性雨が4.8でかなり酸性である野菜もそうである人間の体に活性酸素がある・・必要であるエンザイムの量が非常に重要・・エコンジムQ10というのを売っている。このエンザイムが減る原因は食食で人は変わるんですよ例えば、マグロは鮮やかな色のマグロ以外食べては駄目食原病・・食育基本法を作った学校給食法は体育に入っている知(育)、徳(育)、体(育)知・・記憶力徳・・道徳廃止 体・・やりすぎは良くない 食育・・口に入るものがハイオクか、レギュラーか軽油なのか 売れたで済まない幼稚園が荒れている、規律を守れない原因は食油、砂糖、出しラーメンは常食で食べたらいけない人間には賢い脳がある・・それがいけないライオンなど動物などには制御機能がある、しかし人間は頭が良すぎて、喰い続けてしまうドーパミン、セッパミンがうまくセットにならない自分だけで無く、お客様の健康を考える必要がある日本の長寿の原因は少子化である出生率1.01東京1.07京都1.16奈良国で2.08を下回ったらやっていけない71歳までは元気31兆円の医療費がたいへん「年よりは 早く死んでください 国のため」沖縄の長寿は男は26位になった今は、長野が一位長寿の件は、油と砂糖と出し 出しのインプットを五歳までにできるかで変わる 「コンソメも臭い、かつお出しも臭い」と言う様になる店が提供しているものが、国の将来を決めている農家は家で作ったものしか食べない農業は一反で10万円しかとれない・・そんなんで農業は続けられないご飯中心の文化・・口中調味の文化ワンプレート・ランチはやめろ!少しずつ食べる食を大切に完熟のものしか食べてはいけない トマト・・青臭さのうまさ・・本来の熟した味 糖度8のトマトはあり得ない 本当に沈むトマトは糖度で決まる 木になって落ちる寸前のものがうまい青取りのものが流通している食材の知識をつけよ種は大切大和の丸茄子が錦に来ている“奈良の下茂茄子”・・??? 汐留の“なだまん”で・・にせもの花弁のつき方が違うんで、にせものの下茂茄子がわかる大和肉鶏は名古屋コーチンとハンプシャーと東京シャモを組み合わせ、三元交配でおいしいグラム400円する廃鶏を利用して商業的に儲けているブロイラー・・60日飼育生協・・80日飼育大和肉鶏・・120日飼育、ほとんどがグリコーゲンになり旨みになるので、肥えない2010年に一千万人外国の従業員、観光客を入れる外国人の流入・・現在614万人2006年が人口のピーク安ものを売る店は、忙しいばかりで、成り立たない お客様を選ばないといけないマクドナルドの一号店出店で地面に座って食べたのを見て、ゆっくり食卓を囲む文化が侵害されたパリ宣言スローフードの骨子は・・伝統のある種子・・伝統野菜・・固定在来種F1品種改良が進みすぎた小規模生産者 儲けに入ってはいけない・・精神が大切食育 食の教育をいかに広げていくか!・・感激する人 お礼を言える人?・・おかしいな?おかしいことが、わかること△・・人が大切○・・すべてテーブルにのせる☆・・キラキラ光る右肩上がりの志向性が大切尾川社長ありがとうございました。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから弁慶さんのお料理はこちら
2005.11.16
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小田急OXの惣菜研究 ~鯖の味噌煮など 少し前にリニューアルされました小田急OXの食品売場の惣菜を研究しようと思います。鯖の味噌煮です。私の顧問先でもプロセスセンターで加工して力を入れています。一切れ売り228円は年配層が多い鶴川エリアには良いかもしれせん。お味は甘めですが甘すぎず、柔らかい味わいで、想像していたよりおいしいです。こちらは、OXの定番の「蒸し鶏とひじきのごま香るサラダ」です。色目が良いサラダです。やはり胡麻と鶏というのは人気のでしょう。同じ蒸し鶏で生姜のアクセントにふっています。こちらはふつうかな。煮物。煮物20年位前に食品スーパの惣菜売場のコンサルしているときから力を入れてきました。こちらはアウトパックかな・・以外と面白かったのがこちらの「にんにくチキンのネギ塩和え」です。かなりニンニクのインパクトがありますが、夕食やおつまみに良さそうです。がつんとして味です。
2022.01.28
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商品研究 「ヤオコー」の「あご出しで炊いた焼きさばご飯」本体価格398円「ヤオコー」の「あご出しで炊いた焼きさばご飯」本体価格398円を試食します。まずほぐした鯖と酸味のある柔らかい梅のコンビネーションがよいです。あご出しで炊いているのも良いのでしょう。野沢菜がなかなかよくて、きんぴら食感があり、手作り感を感じました。塩分相当量は意外と高く2.9gですね。ヤオコー フレスポ若葉台店〒206-0824 東京都稲城市若葉台2丁目4−2電話 042-350-5511
2023.10.17
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商品研究 「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円を試食します。たたき胡瓜はよくありますが、いかを入れるところはさすがですね。つまみになりますね。
2023.10.17
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商品研究 「ヤオコー」の鶏の豪快半身揚げ 本体価格598円 最近、あまり代わり映えしない売場だったのと、忙しかったので久々ですが、「ヤオコー」の弁当・惣菜の商品をチェックします。鶏の豪快半身揚げ 本体価格598円これははじめて見たかな。小樽の『なると』という寿司店の名物メニューで、寿司屋なのにカウンターに座ると鶏の半身揚げを食べている人しかいないという面白い店でしたね。それで、『鶏こまち』のFCジーのお手伝いをしたときにオマージュしたメニューを導入しましたね。もう20年くらい前かな。スチコンがあれば180度で3分、オーブンモードで10分で上がりますね。塩味がしっかりしていますね。ソミュール液とか塩麹につけているのかな。表示ではわからなかったです。
2024.03.08
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商品研究 「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食「ヨシヅヤ津島本店」のフードコートで「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食します。本日はもうじき始まる増量キャンペーンの増量バージョンを試食します。このうなぎ個体差がありますが、本日はなかなか良い感じですね。税込800円なのでかなりのコスパの企画ですね。ヨシヅヤ 津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351電話 056-723-7111
2024.04.23
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山ばな平八茶屋 @京都市(出町柳からタクシーが便利)~今では珍しくなった「落ち着いた過ごす京都」の四季を名物のかま風呂とぐじ会席で堪能できる希有な料理宿 少し前の投稿です。 ソーシャルディススタンスに配慮して車にて会員様のお店を回り、セッションをかねて売上貢献をしております。 立夏の終盤の新緑が美しい時期の『山ばな平八茶屋』の訪問記です。 『山ばな平八茶屋』は夏目漱石や魯山人など文人が愛し作品にその名が残るすばらしい空間です。まずは、「騎牛門」をくぐります。左手に大広間。ウエディングができます。そして、石畳を通って中へ入ると回遊式の庭園が広がります。約600坪の庭園で、新緑が美しいです。実は知人が桜の季節に訪問していましたが、それが美しかったですね。本日のお部屋はこちらです。お部屋に入り高野川の水面を眺めながらむぎとろ饅頭をいただきます。早速、『山ばな平八茶屋』の名物の「かま風呂」に入りましょう。楽しみの一つです。この「かま風呂」はあまり知られてませんが、たいへんすばらしく歴史のあるものです。詳細の説明はHPをご参照ください。壬申の乱(じんしんのらん) の折、大海人皇子(おおあまのおうじ : 後の天武天皇)が矢傷を負い八瀬(やせ) の里に逃げ隠れられたとき、村人たちが土のむろを造り、それを温め治療したと伝えられております。かまぶろ内の温度は摂氏55~60℃、湿気のある和風サウナでございます。 体が温まったところでお食事をしましょう。本日はお酒の提供はありません。まずは、雲丹をのせたうすい豆の豆腐と名物の「一塩のぐじ」からスタートです。ぐじに添えてある紫目が鮮やかで、花穂紫蘇の紫との濃淡がとても美しいです。名物だけありいつ食べてもおいしいです。うすい豆の香りがとても良いです。油女(鮎魚女)の煮物椀です。(写真失念)菖蒲人参の花がきれいに咲いてます。椎茸、白木耳があしらわていいます。吸い口の生姜の香りから始まり、油女はあまりにもシルキーな食感です。八寸唐墨大根、鴨ロース、鯛の小袖寿司、一寸豆のみじんこまぶし、サツマイモの甘煮、水菜としめじのお浸し、甘く炊いた麩の粽風立夏らしい緑の映える八寸です。中でも鴨ロースがしっとり味わい深くおいしかったです。ぐじの若狭焼きとたいらぎの雲丹焼きあしらいは甘く炊いた芋茎、はじかみ最近、鱗を立てた甘鯛の提供をする店がありますが、こちらではそんなことは滅多にないでしょうが失敗で焼き直しとなります。(当主の弟の貴弘氏談)鰻の柳川穴子のように記憶しているが・・ぐじの酒蒸し蒸したぐじ美味しい、占地、壬生菜、豆腐、青ネギ、おろし車海老、うど、胡瓜の酢の物うまいいよいよお食事です。名物の麦とろごはんです。とろろクリーミーになったような気がします。水菓子山ばな 平八茶屋〒606-8005 京都府京都市左京区山端川岸町8−1電話 075-781-5008本日のおすすめ京料理人,四百四十年の手間 「山ばな 平八茶屋」の仕事 [ 園部 平八 ]USED【送料無料】吾輩は猫である (角川文庫) [Paperback Bunko] 夏目 漱石北大路魯山人 古瀬戸釉平向付輪形 (5客)【中古 食器 作家 うつわ 陶磁器 】【ふるさと納税】【波佐見焼】魯山人写椿 大鉢 /抹茶碗セット(桐箱入)【利左エ門窯】 [QB01]北大路魯山人 絵瀬戸子持十字文小向(6枚)【中古 向付 食器 作家 うつわ 陶磁器】写し【波佐見焼】【利左エ門窯】【御本手魯山人写し】【菓子鉢】ナチュラル69 結婚式の引き出物やギフトに! 食器 おしゃれ 内祝い 波佐見焼 利左エ門窯 御本手魯山人写し 菓子鉢 北欧 土物 椿 肥前焼
2021.05.17
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What's that?ピーーーーー(危険です!!!)てなわけで、「食の演出家」の大久保一彦は博多の創作居酒屋の名店「地球屋」におります。実は、この地で30年繁盛を続ける植松社長にインタビューをするために参上しました。その後、西やんとのレポートの用の食事で出てきた「あれください!」なのら・・・地球屋の入り口はこの隙間知らないとわからないそして、曲がってここを入ると店だす。地球屋 住吉本店福岡県福岡市博多区住吉5-1-4 電話 092-471-9575地球屋 住吉本店 (無国籍料理 / 博多駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.10.11
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《わかる人にはわかる、食べ尽くした人におすすめの、福島に住む“孤高の怪人”のオタクフレンチ》ミチノ・ル・トゥールビヨン@大阪市福島 季節は大雪になりました。“飲食店の勉強代行業の大久保一彦”は大阪に出没しております。明日、塾生のためにチョコレートのワークショップをやるので、一泊した方が交通費は安いので、前のりしました。今日は赤のグラスから・・ポルト酒で固めた播州赤鳥と椎茸ポロ葱ロゼールの酢漬けとサラダ添え鳥とブイヨンで炊いてクレッセさた椎茸の弾力の対比が面白い今度蕎麦屋で出そうトリュフペースト仕込んだトリュフ風味のケークサレ。横は、下仁田ネギのアイスクリームと下仁田ネギのパウダー。ケークサレの下にはトリュフが潜んでいる。もちろん、ガトーの中にも。焼きたてのガトーにアイスクリーム、口の中で熱いのと冷たいのが混ざり合って複雑に同調しあう!簡単そうに見える料理ほど複雑なものはないですね。(おいしければ)下仁田葱のアイスクリームは、オーブン200度で炭になるまで焼いて、白い部分だけを取り出しピュレにするらしい。だとすれば一本の葱から、このアイスクリームくらいしかとれないはずで、この“丁寧な凝縮”が口に入れたときにおおっ、いう印象になるわけです。実に、万人受けを狙わない道野シェフらしい皿。“孤高の怪人”たる所以ですね(笑)。白菜で巻いた河豚と彩り野菜バターモンテしたクリーム河豚の煮凝り最初に白菜で巻いた河豚を食べると、とてもやさしい味わいだな、という印象。しかし、ひとたびで河豚の煮凝りを食べると、口の中のモードが変わり、しっかりしたアセゾネの塩感の後に濃厚な河豚の味わいが来ます。さすがです。Bメロのある料理!そして、食べ進むたつれ、味覚の記憶が蓄積して濃厚な味わいとなります。最後はソースと煮こごりを一緒にして・・合わせるワインはビオニー社が現地でOEMのワインベルメンティーノレモンと塩みがある。ぱつんぱつんと切っていくワインかと思いきや、煮凝りを食べ後は膨らんでいきます。原さんナイス!次の料理にあわせて・・新潟の尾長鴨オリーブとベーコンのソース内臓はクレソンの下にコンフィしてあるようです。うまい!うますぎる。オリーブのソースもうまい。これだけの肉料理はなかなかない。ジャスミンティーのプリン魔法の林檎冬場限定だそうです。飴の薄さにびっくり。熱海の旅館で出したい!ミチノ・ル・トゥールビヨン大阪府大阪市福島区福島6-9-11 神林堂ビル 1F電話 06-6451-6566
2017.12.09
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第三春美鮨 @東京都港区 ~立夏の10回勉強会=立夏の“旬間” 立夏となり、暦の上では夏となりました。時候のあいさつを見ますと「春の短さをつくづくと感じるこの頃。急に夏の陽が差し込むようになって、戸惑い気味です。」まさに、そんな時期ですね。本日は立夏の次候「蚯蚓出(みみずいづる)」となりました。私の畑にも蚯蚓(みみず)が顔を出しております。この時期は夏の魚が顔を出す時期でもあります。立夏初候の「蛙始鳴(かわずはじめてなく)」は、初鰹の暦ですし、桑名などのヤマトハマグリも卵が肥大化して、ねっとりしてきます。沼島の鰺も釣鰺になります。早速、アカデミーのカリキュラムで勉強してみましょう。真子鰈 2kg 浜〆 刺し網漁 宮城県気仙沼まずは、初夏の顔真子鰈が登場です。真鰺 91g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島立夏になり釣鰺になりました。障泥烏賊 定置網漁 2.2kg 千葉県竹岡障泥烏賊も立夏となり長崎から竹岡になりましたね。シビマグロ 赤身 196kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦障泥烏賊 下足 備長炭炙り障泥烏賊 定置網漁 2.2kg 千葉県竹岡シビマグロ 大トロ 196kg 腹下 熟成5日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦本日は大トロがランチで提供です。小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次エゾバフンウニ 三年生 空輸 潜水器漁 北海道国後島山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県南知多北寄貝 ひも 備長炭炙り北寄貝 特大 桁曳き網漁 北海道網走煮蛤ヤマトハマグリ 65g 桁曳き網漁 三重県桑名65gでこの大きさということで、立夏になり殻が薄くなり身が肥大化していますね。煮穴子穴子 160g活〆 筒漁 韓国 釜山鉄火巻き鬼がら焼き玉子焼き北寄貝 備長炭炙り北寄貝 特大 桁曳き網漁 北海道網走シビマグロ 大トロ 216kg 腹上二番 熟成10日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦令和初日の競りの鮪です。おおっという感じ。これはすばらしいです。でも仕入れのキロ単価は腹下の3倍だそうです。第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7※大将長山一夫翁の引退、廃業につき、閉店しました。長山一夫さんのHP:https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめ鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]【中古】江戸前鮨仕入覚え書き 續 /ハ-スト婦人画報社/長山一夫(単行本)
2019.05.10
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【POP-UP】吉乃 ~NYCからPop-Up かなり前の訪問の投稿です。クライアントさんのはからいで、行ってみたかったNYCのイーストヴィレッジの『吉乃』のPOP-UPで勉強する機会を得ました。(感謝です) まずは、スチームして燻製した蛍烏賊からスタートです。蛤の泡と焼き茄子のピュレのれそれの"赤いきつね"仕立て。温かいきしめんのようなのれそれとろたく唐墨餅焼き鱶鰭 キャビアとカネシン水産の雲丹うまい!雲丹はいらなかったかも金目鯛の龍田揚げ 黒酢のソース 京都の花山椒スペシャリテ フルーツトマトの玉ねぎドレッシング魅せます~一週間寝かせた1kアップのイサギ濃厚な味わいではないが余韻が持続する丸付の小鰭 アセゾネのしっかりした小鰭淡路島の真鯵沼島らしい真鯵網走の北寄貝ノドグロTKG鞍懸 血合いぎし 下田の延縄 酸が良い 鉄の余韻中トロ 水っぽい牡丹海老雲丹甲殻類のガツンと味噌汁巻物はおかか巻です。楽しいですね。一生懸命な吉乃さんがとても印象的でした・ありがとうございました。本日のおすすめワイン 酒 お酒 ギフト プレゼント 贈り物 ルイ・ロデール クリスタル・ブリュット750ml シャンパン 高級 おすすめ 人気 誕生日 御祝 お祝い お父さん 父 お母さん 母 結婚記念日 男性 女性 両親
2021.06.03
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PrimaStellaプリマステラ @四日市市 ~四日市にオープンしたイタリアンレストラン 今日は新規に会員になっていただいた方が内装工事をされた、最近四日市にオープンしたイタリアンレストランで会食をしましたので紹介しましょう。オーナーはこちらで寿司店を長らく経営されていた大将のご子息だそうで、こじんまりとしたレストランです。シェフはイタリアへ修行後、東京は茗荷谷の『タンローバ』で料理長をつとめて独立したそうです。ランチはパスタランチ2,200円、パスタランチにメインがつくフルコースランチが3,700円、本日のディナーコースが7,000円一本のようです。ふつうなら5,000円、7,000円、10,000円とプライスラインを設定するのでしょうが、おそらく5,000円に集中してしまうのとシェフひとりでやっているので、品揃えしきれないのでしょう。敷居は高いように思います。今月の会報『四方よし通信』でコース料理の価格設定のお話をするのでスタディとしてちょうど良かったです。健康の都合でアルコールがNGの私は、アペリティフにはオレンジフラワーのモクテル600円にしました。グレナデンシロップとブラッドオレンジで濃厚な甘さです。前菜 真鰺のマリネのサラダし立て脂質11%を越えるといところにブランドの保証をしている浜田の「どんちっち鯵」を広島レモンでマリネしています。あとピンクペッパーのアクセント。「どんちっち鰺」が出てくる時点で全国から旬のものを取り寄せるという都会的な方向性が窺えます。パン胡麻のグリッシーニとオレガノのフォッカチャ白アスパラと玉子ペルーの白アスパラガス ボイルしてグリル、カリカリに焼いた干した豚肉フレッシュトマト、焦がしバター、ケッパーのケッカソース由井の桜海老とおかひじきのトンナレリ(キタッラ)https://eataly.co.jp/products/tonnarelli-spaghettonihttps://search.yahoo.co.jp/amp/s/chefgohan.gnavi.co.jp/amp/detail/1311/%3Fusqp%3Dmq331AQGsAEggAIDサルディーニャの料理 クルルジョネス ペコリーノチーズとマッシュポテトhttps://saluteatavola.net/recipe-culurgiones-di-patate-e-menta/メイン 信州アルプス牛のイチボ皮付のヤングコーンと鞘付のそら豆イギリスマルドンの塩噛みしめると味わいがあるイチボです。タレで食べる柔らかなタイプではありませんよ。よく噛みしめて味わってください。デザートティラミス、マンゴーソルベ、アマレッティ全国からバランスよく使って、イタリアの郷土料理をベースにクールにしあがっていてお料理自体は食べ歩く私には基本的においしかったと思います。コスパはひとそれぞれに感じ方が違うと思います。詳しくは会報に書き上げます。 参考まで、東海エリアでは郷土料理を食べるために墨俣にある河合シェフの『ア・ドゥエ・パッシ』に行きますが、『ア・ドゥエ・パッシ』は6,000円の郷土料理発見コースに多田さんのペルシューをトルタ・フリッタと取り合わせて提供していまして、それが、とても「安かった」と感じさせます。こちら『PrimaStellaプリマステラ』もそれなりに原価をかけていると思いますが、イタリアンですからコスパ感に厳しいおじさんか、ランチの主力の女性客に「おお!」となる仕掛けが必要には思いました。一方で派手な仕掛けだと小商圏ゆえに「多回数経験の飽き」にもつながるなと思いにふける初夏の夜でした。料理はクールですがおいしいので、応援してあげてください。PrimaStellaプリマステラ〒510-0071 三重県四日市市西浦1丁目9−14 リバル西浦 1-B電話 059-340-4777
2023.05.30
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PÂTISSERIE Yoshinori Asami @巣鴨駅 ~カフェショコラ」 税込895円 今宵は、「食べログ」やFacebookでながらくつながっている方と情報効果することになりました。その店は『巣鴨味けん』という店で、『山ばな平八茶屋』で修行されて独立している日本料理店を予約していると園部貴弘さんが以前投稿していて気になっていました。 その『味けん』に行く前に近くに人気のパティスリーがあるのを発見したので、せっかくですのでスイーツの引き出しを増やしたいと思います。 入口にはオーナーと思しきオーラのある男性がどうぞという感じで笑顔。おお、これはすばらしい。それならばと、中へ。ちょうど、席が空いていたので席を確保する。ちなみにシェフのプロフィールのリンク(https://yoshinori-asami.com/one-detail/)を参考まで。注文を聞く女性におすすめを尋ねると「カフェショコラ」だとのことなので「食べログ」を見ていて「メロンのショートケーキ」にしようかなと思っていたのではあるが注文してみる。 では、「カフェショコラ」 税込895円が来ました。試食しましょう。サクサクした土台のアクセント、コリっとチョコレート。でも基本ふわふわして上はとろーと。複雑なテクスチャですね。チョコレートの感じもよく、おいしいです。おいしいので、スタンダードな一品も勉強したくなりました。続いては、「PÂTISSERIE Yoshinori Asami」のシャンティフレーズ 税込691円を試食します。酸味と味わいのしっかりした苺がクリームと相性よくおいしいですね。『巣鴨味けん』に行くこともありそうなので、またお邪魔したいと思います。PÂTISSERIE Yoshinori Asami〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3丁目23−3電話 03-5980-7674
2024.06.05
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“未来ある飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、静岡県の富士宮に出没しております。今日は、お世話になっている『ビオファームまつき』の松木さんからご紹介いただいた、鱒の有名な生産者の功刀芳康さんの『くぬぎ養鱒場』を訪問しています。 実はこちらの鱒は、松木さんの農園レストランの『レストラン ビオス (restaurant BIO-S)』はもちろん、『カンテサンス』などの都内の有名店で使っている知る人ぞ知る鱒。ご存知であれば“ツウ”ですね。 ちなみに、飲食店が取引するためには、まず面接があり、功刀さんのお目にかなわないと出荷されることがないのです。そして、一般には紹介がないと取引もないわけで、この針の穴のようなところをかいくぐった店のみが提供できる“栄光ある幻の鱒”です。 まずは、功刀さんの養魚場を見学してお勉強です。この富士宮エリアには鱒が儲かるバブルの時代があったそうです。その時は実に5万匹もの生産量があったそうです。しかし、今や10%~15%くらいになってしまったのはなぜか?功刀さんは「自分の家で食べないようなものを作っていて、まずいから廃業に追い込まれた」と言います。おいしくない→売れない→リピーターがないというのが鱒の生産者の失敗で多いパターンのようです。私も、以前、豆乳屋の大将に、この近くで鱒の刺身をご馳走になりましたが、あまりに臭くておいしくなかったために、トラウトならぬ、トラウマになり、実は鱒嫌いになっていました。 さて、一番上にある水槽には、生まれたばかりの稚魚がいます。功刀さんは「この中で成魚になるのは15%」だとおっしゃいます。それは自然界の条件に合わせるためで、“養殖業界の非常識”だと豪語します。 そして、さらに非常識なのが、肥育期間です。通常は2年くらいで出荷しますが、自然界と同じにするために4年半かけます。「早く大きくすることばかり考えていて、おいしくすることを考えていない。俺は“食材”を作っている。食材というのはおいしくないと売れない」と功刀さん。なるほどですね。4年半もかけるのはそのためなんですね。 そして、この大きさになったのが幻のニジマス、スチールヘッドというやつらしい。私の手元にある『食材辞典』(小学館)には、「生時、体側に虹色の帯があることが特徴だが、降海したものはサケ属と同様、体は一様に銀色になる。日本の河川では自然養殖は極めて少ない。フリー百科事典『ウィキペディア』にも「本種は基本的には一生を淡水で過ごす河川残留型の魚であるが降海する個体もいる。ニジマスは海水適応が可能な種として知られている。なかには汽水域や海に下る個体もいて、他のサケ類のように海を回遊し、河川への遡上を行う。降海型の個体は、特に大きく成長しやすく、全長1.2m、体重25キログラム程度の記録もある。頭部上面が黒っぽくなる事から、日本ではテツ、英語ではスチールヘッド (Steelhead) などと呼ばれる。この個体が産地周辺の川を遡上することがある。テツは知床半島周辺の海で捕獲(漁獲)される場合があるが、回遊範囲など海洋での生態は十分に解明されていない」とあります。 さらに非常識なのが、抗生物質を全く使っていない点だ。養殖魚で心配なのが、抗生物質。功刀さん規模の養魚場だと年間350万円~360万円になるそうだ。これを餌と生育環境を整えることで、抗生物質を使わない。そのため、手間はかかるがコストも低くなっているらしい。 そんなんで、出荷前の成魚を見せていただいた。すると、びっくりするくらい元気だ。しかも、網ですくってしまう。しかも二匹も!!普通、養殖鱒は網ですくうだけで御臨終になるとことが多い。強い。その強さの秘密は、お腹の脂にあるそうだ。この内臓脂肪が大切で、運動をして燃焼すると毒素を一緒に排出すると言う。 早速、試食することになりました。三日前に薄切りにして冷蔵庫に入れておいた鱒。まったく乾いていないし、臭くもない。「これが俺の鱒の強さだ」と功刀さん。凄い。 続いては生レバー。これが臭くない。 釜の塩焼。これも脂がこれだけあるのに臭くない。とても驚いた。イクラ まさに幻の鱒ですね。 追記 名古屋に『ひろ寿し』という店があり、こちらでは寿司が食べられるそうです。くぬぎ養鱒場静岡県富士宮市精進川1001-1電話 0544-58-1613
2015.06.02
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《移転してパワーアップしたカジュアルイタリアン》トラットリア チャオ (Ciao!) “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は日比谷に出没しております。今日は、家庭教師をしている関口さんの『トラットリア チャオ (Ciao!)』が日比谷のJRの高架下に3月2日に移転オープンしましたので、景気づけにランチをしてきました。場所は、ミッドタウン日比谷に近いJRガード下。あの泰明小学校とアルマーニの間ですね。パスタランチは、税別1,000円でサラダバー、ドリンク、クレームドキャラメル食べ放題付きです。本日は、カルボナーラにしてみました。 サラダバーは紅芯大根のピクルスが好き。さて、カルボナーラ登場。ごろごろのベーコンがたっぷりで、ソースの感じが好きです。デザートにクレームドキャラメルをば・・・なぬぅ。閉店間際に入店のため完売と。ショックだにゃ。好きだったのに・・・代わりにパウンドケーキをば。なので、誰もいなくなった客席を激撮。また、クレームドキャラメルを食べに来なくちゃね。トラットリア チャオ (Ciao!)東京都千代田区有楽町2-1-13 JR高架下03-3506-0035
2018.03.11
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「食の演出家」の大久保一彦は焼肉屋の大将と焼肉屋やホルモン屋の勉強をしております。今日は町田で絶大な人気を誇る渋谷社長のお店です。 町田食べログ焼肉・ホルモンのランキングでなぜか1位?に輝いております。 渋谷社長とは別の店で飲んだことがあるが、この店ではご一緒したことはない。焼酎割を焼酎で割っていた悪夢がよみがえるが、『いくどん総本店』はいかに。実は近くの『居酒屋いくどん』は以前著書にも紹介させていただいので来たことがあったが、この店は初めて。雰囲気いいですね。丸窓がいいですね。17時前というのに、一階の客席はあらかた埋っています。さすがです。安いっ!これだと2000円ちょっとだな。いくどん名物のスープです。これをみて焼肉屋の大将は「スープが出なくなるんでは・・」と私に質問。「いや、町田市民はいらっちだから、待てないんで、落ち着かせるにはいいんですよ。確かに、ワカメスープはでなくなりますが、ユッケジャンやコムタンとは別物だから注文しますよ。それに、単価止まりと肉による満腹感を和らげるので利用頻度があがるんですよ」おっ、プロらしい返答に、みんなふむふむです。それにしても、満腹中枢を刺激しすぎないほどよい塩分濃度。勉強になります。タレは甘目の食事需要系にぴったり。ゴマダレとペアになっている。大根を注文。こちらに醤油をいれてつける人も多いのだろう。これも利用頻度をあげるのに役立っているようですね。和牛テールこれは盛り合わせでなく、5種類くらいカルトで頼んでいます。豚ハラミがうまいね。それとさすがと思ったのは、軟骨の中に入っている“メガネ”。これは、仕入れにパイプがないと仕入れられません。割り当て(相対)の材料です。新参者にはできない芸風です。カウンターに座っていたんですが、網替えなど、細目なスタッフのサービスが光ります。そんなに派手なサービスではないんですが、いい感じです。テーブルの上にケアがすごいですね。これは小商圏で成り立っている『いくどん』の凄さなんでしょうか。会計して感じたのは安さ。これなら、ぷらっと行きますね。うーん。納得。勉強になりました。いくどん町田駅前店東京都町田市原町田6-17-2電話 042-722-8688いくどん 町田駅前店 (ホルモン / 町田駅)夜総合点★★★★☆ 4.4
2014.02.05
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《畜産家&肉屋直営の焼肉屋》煉屋@北海道滝川市 ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は北海道は滝川市に出没しております。農場の共同研究の帰りしな、ランチを食べて帰ります。 今日はサガリのランチをば・・サガリ、オープン当初に食べた時よりかなり美味しい感じがしますね。北海道産のサガリのみということで、仕入れが安定したかな。頭がサガリます(笑)。ついでにお野菜も。380円メニューが増えて、お手頃なサイズが増えましたね。最近始めたオーダーバイキングがなかなか良さげです。これは都会のオーダーバイキングにないな。遠方からきたかたは、やはり自家ファームの鴨ですね。鴨ランチをぜひどうぞ。煉屋(れんや)北海道滝川市本町2-7-4電話 0125-26-0008
2018.08.27
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七輪炭火焼肉遊輪 柿生店 @神奈川県川崎市麻生区 ~焼肉の良店 少し前の訪問です。実はアップしていたと想っていましたが、まだアップしてなかったようなので、アップします。 多摩エリアで焼肉というと『味ん味ん』だと想いますが、先日『SOCOLA若葉台店』に行ってなかなか良かったので、さらに深掘りの研究をしようと『七輪炭火焼肉遊輪 柿生店』に足を伸ばしてみました。炭が来て注文開始します。注文はタブレットです。まずは牛タン。複数人前注文しても量目調整していなくて良いですね。キムチとオイキムチ和牛ロース、あと、ざぶとんなどを注文しまして、上カルビツラミ。私はカイノミとツラミとブリスケだけで大丈夫。というよりはそれが基準商品。ブリスケかな・・〆はユッケジャンスープとライス。店長さんかな、とても感じがよくて、接客はさりげなく良い店でした。卓単価は標準で2万円弱くらいかな。良店ですね。七輪炭火焼肉遊輪 柿生店〒215-0023 神奈川県川崎市麻生区片平2丁目25−1 サンパレス日向電話 044-987-4429
2022.12.21
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素材研究 『鮨にし岡』の東広島、黒瀬の若目の潤菜『鮨にし岡』の東広島、黒瀬の若目の潤菜を試食します。酢加減よろしく美味しい
2024.06.03
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商品研究 『越後長岡 小嶋屋』の茄子のなんばん炒めを試食『越後長岡 小嶋屋』の茄子のなんばん炒めを試食します。
2024.06.04
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“未来ある飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は岩手県紫波郡紫波町に出没しているずら。今日は、盛岡の有名店『はらぺこ』にてお勉強ずら。こちらの店は独自の製麺機を開発して十割蕎麦を提供している店でおいしんぼに登場の記事が載っていますずら。こんなに有名人がきて!ずら。それに店がきれい!ずら。ビデオを流して、店の記憶をインプット!ずらか・・動画でアピールはこれからのやり方、早いっすねずら~そばで冷麺ずら。これがなかなかずら。二色とは、提供のしかたがうまい!ずらね。味もまずまず。この機会は使えるずら~はらぺこ岩手県紫波郡紫波町日詰西1-2-8電話 019-676-6085はらぺこ (そば(蕎麦) / 紫波中央駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2006.12.09
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《芳しいジェノベーゼソース、うまい》ファッタアマーノ (Fatta a mano) @千葉県茂原市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は茂原に出没しております。現地実査の合間、最近、オープンしたというイタリアンでランチをしてみたいと思います。大芝郵便局のそばでファミリーレストランチェーンの『ジョイフル』の向かいにある店です。ランチは、本日のパスタとドリンクがついたAセット、AセットにミニサラダとパンがつくBセット(+280円)、さらに前菜とデザートがつくCセット(+480円)があります。今日はCセットの組み合わせで、ペペロンチーノ930円、海老とアボガドのジェノベーゼ1,150円を注文してみます。 まずは前菜。生ハムをのせたサラダや化プレーゼなど定番の四種盛りとなっています。どれもしっかりした味わいで、ジェノベーゼソースがうまいです。パンはメルバトーストになっています。パスタはまず、キャベツとベーコンのペペロンチーノ。香ばしい香りが良いペペロンチーノで、汁気はやや少なめです。具だくさんのパスタです。麺は90gのようですが、ボリュームがしっかりあっていいですね。お次のパスタを待ちましょう。厨房を覗くと店主が麺ザルをこまめに揺すりなが、ゆで加減に最新の注意をはかっています。で、海老とアボガドのジェノベーゼ登場。これはうまい。ジェノベーゼソースが香りよく、うまいのなんの。これはええ!これは鮮度重視したジェノベーゼですね。個人的には海老がリセットしまうので、当たりさわりのない具材で十分な印象ではありますが、最高にうまい。熊本県の宇土市の『レストラン フィオーレ』で食べたジェノベーゼ以来の衝撃的うまさ。デザートは自家製とわかるアイス。家庭教師している北海道にある羊めん牧場の羊乳を入れたような濃さですね。大変満足でした。茂原でイタリアンといえば、ここって感じでした。(茂原はよく知りませんが、他に行く必要はないでしょう)ファッタアマーノ (Fatta a mano)千葉県茂原市大芝500 電話 0475-36-2159
2019.06.25
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《鰻も魚もうまくてキラリと光る渥美半島のお食事処》魚と貝のうまい店玉川@ 愛知県田原市 愛知県は田原市に出没しています。今日は、鰻がおいしい店があるというので、出没していみます。悩むな・・まずは、刺身の盛り合わせから・・女将さんが親切に一人前でと。真鯛、カンパチ、タイはいかってるが味わいのある真鯛です。カンパチは養殖ですが、生産者が良いようで、良い〆加減でおいしいです。赤身なかなか美味しい甘さのある帆立も良いです。さすがに魚うまい店というだけあります。続いて、海老フライを。渥美半島という海老フライなのかは不明ですが、見た目以上にうまい。特上鰻重をば・・アサリのお椀がつきます。本日は一色産の鰻で、味わいがあるふっくらした良質な鰻です。肝焼き肝焼きが安い!!これは伊良湖フェリーで帰るときは、こちらでランチがいいですね。愛知渥美半島 魚と貝のうまい店 お食事・旅館 玉川〒441-3617 愛知県田原市福江町中紺屋瀬古22−1電話 0531-32-0234HP: https://www.atsumi-tamagawa.co.jp/
2019.12.29
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《平安時代からの四條流を伝承する稲垣大将の技を堪能できる》お料理いながき@福岡市 3月初旬に白岩さんと福岡でセミナーをすることになりました。最初は大々的にと思いましたが、コロナさわぎだったので、オゾン発生器も設置して、ソーシャルディスタンスを保ち、知り合いの少人数にて開催しました。 二次会をしようと思ってましたが、皆さまお帰りになり、木屋さん白岩さんとうどんを食べながら、ふと、筍のことを思いだし、勉強がしたくなりました。その場で電話をしまして女将さんがぜひとおっしゃっていただいたので四條流の『稲垣』へ。 四條流は律令政治の下、第58代光孝天皇の命をうけた藤原山陰卿がまとめたと言われている料理の作法で、『四條流包丁道』として今の時代まで脈々と受け継がれています。藤原山蔭卿の子孫がお公家の四条さんで、家元は嵐山錦の田中恒夫さんです。詳細はこちら(https://www.shinise.ne.jp/j_kyoto/voices/vol/04/04-e.html)からどうぞ。京都の上京区にある“創業安政2年”の老舗『西陣魚新』当主寺田紳一先生によると現在、四條流の職人は、たくさん分派可活動がさかんで、40流派くらいあるそうです女将さんと話して、多かれ少なかれ、コロナショックの影響を受けている模様。とは、言うものの長年この地で信頼を勝ち得たお店。安心感があります。春の花「サンシュユ」の花を箸置き替わりに先付飯蛸、蛍烏賊酢味噌、ブロッコリー、黄金玉子、鰆の南蛮漬けお酒は菊姫の山廃続いては、煮物椀で、穴子の春大根巻き、グリーピースのすり流しひじきの田舎煮木の芽の香りお造りは、真鯛、泥障烏賊、中トロです。福岡加布里の地蛤の茶碗蒸し とろろ昆布、占地、百合根真鯛の骨蒸し子持ち太刀魚のしんじょう手が混んでいて、とてもうまい合馬の筍日曜日と木曜日に入るそうですよ。9時に合馬に行くと山から山師が降りてきて掘り立ての筍を受けとるしくみ。現在70代以上となった大将でも産地まで赴きます。それをすぐ茹でてお出汁に漬けこでおくそうです。もちろん、この時期の筍は灰汁がないので糟焚きも必要なし。加糖をしていないが甘い煮汁なのは筍の糖によるらしい。産地が近いのは良いですね。東京にも合馬の筍は流通していますが、スピード勝負ですので、この味わいは産地に近い店ならではですね。蕗の食感と木の芽の香りもとても良いです。じゃこご飯、蜆の椀、香の物柚子餡のクラッカーサンドの天ぷら柚子と炊いた餡をクラッカーで挟んでます。しっとりさっくりしたクラッカーと香りの良い餡子。うまい。今日も学びがありました。お金は取り戻せるが時間は取り戻せない。こう言う時に学びの時間をとるのが大切ですね。日本のお料理 稲垣 (にほんのおりょうりいながき)福岡県福岡市博多区上川端町1-3電話 092-291-5495
2020.03.28
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