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2010.11.05
カテゴリ： 食べ物
ゆずみその材料は、ゆず１個に味噌100g、砂糖50g、みりん、酒10ccくらいかな? おこのみで。
ゆずの皮の黄色いところだけ包丁で切ります。これをみじん切りに。千切りで入れる人もいますね、これもおこのみで。おろし金ですってもいいですよ。
皮をむいて中身を出します。これを絞ります。濾すときれいに仕上がります。
これは皮、この部分が苦いです。捨てちゃいます。もったいない方は黄色い皮を削らずに、皮を普通にむいたら、この部分も一緒に千切りにして熱湯で２分くらいゆでてから水にさらすと苦みがなくなります。食感が好きではないので私は使いませんが。
砂糖、味噌、酒、みりんを火にかけて混ぜて、グツグツっとしたら、ゆずの汁を入れて混ぜて、みじん切りのゆずの皮を入れて出来上がり。
写真が下手ですね。大根にかけてみました。
大根はボツボツ切って、厚めに皮をむきます。盛り付ける時に上になる方はめんとり、下は十文字に包丁を入れて、米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮ます。洗って、だし汁にちょっとだけ味付けしたものの中で再び煮て、味がついたら出来上がり。米のとぎ汁がない時は、水にお米をひとつかみ入れればオッケーです。でも、もったいないから、あとで食べましょう。我が家ではそういう時は、ばあさんのおかゆに入れちゃいます。
大量に作ったので、大根の皮がたくさんありました。きんぴらにしてみました。皮のほうがベタベタしなくておいしいです。ごはんに良く合います。
大根は捨てるところなく利用しました。ちなみに、面取りした部分は、葉っぱと一緒に味噌汁の具になりました。
ゆずみそは冷蔵庫で保存できるのでお試しください。
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Last updated
2010.11.05 17:05:54
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