2007.02.28
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： カテゴリ未分類
最近は夜パン生地を捏ね、朝ゆっくり種継ぎしてます。
さぐりさぐり自家製酵母とつき合ってる状態。
私の睡眠時間とリーン系のパンの発酵時間が合わなくて、リーン系ではことごとく失敗。この次は朝捏ねて夜焼き上げるパターンで挑戦します。
反対に発酵に時間のかかるリッチ系はとても美味しく出来上がってます♪
今日は先日テレビでみたクリームたっぷりの「いわゆるクリームパン」が美味しそうで猛烈に食べたくなったので、普通なクリームパンを制作中。
生地を捏ねてからクリームパンにする決意をし、カスタードクリームを作ったので生地的には完璧に菓子パン用ではないと思う。ちょっとさっくりしてないかも～～。
パン生地の配合は自分のお気に入りのレシピを自家製酵母用に変えました。テスト、テスト。もう何回か焼かないといい感じかどうか分らないと思う。
水分調整も必要だと思うし。
さて、クリームパン、今ホイロ中なんですけど、なんとなく成形して半円形にはしたけど、いつグローブ状にする切り込みって入れるんだろう？ホイロ後？？？？クリーム、切り込みから溢れてきそうな気もするんだけど？？？
粉は売り切れてますけどこちら→
私の今まで使った中ではトップレベルの美味しさだと思う。
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追記
2時間で約2倍。種継ぎ後です。
種継ぎは見てられるからちょうどいい頃合いに冷蔵庫へ入れる事が出来るんだけど、1次発酵のオーバーナイトが微妙～。レシピのリッチorリーンによっても時間が違うし、その日の気温にもよるし～。
絶対美味しいパンを焼ける自家製酵母なので、1次発酵にナイスな場所を見つけた～～～～い！
右の小さな瓶はレシピの1/3でおこしはじめたクイックヨーグルト酵母エキス。
こちらは↑焼き上がったクリームパン。
残念！カスタードクリームがもろもろ～～～～TT
パン生地は微妙に過発酵～。コクのあるパンになりました～。
グローブ状の切り込みはどこかへ消え失せた～～～(T▽T)
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