2007.02.28
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： カテゴリ未分類
写真は継ぎ続けているクイックヨーグルト酵母の元種。最近は夜パン生地を捏ね、朝ゆっくり種継ぎしてます。
さぐりさぐり自家製酵母とつき合ってる状態。
私の睡眠時間とリーン系のパンの発酵時間が合わなくて、リーン系ではことごとく失敗。この次は朝捏ねて夜焼き上げるパターンで挑戦します。
反対に発酵に時間のかかるリッチ系はとても美味しく出来上がってます♪
今日は先日テレビでみたクリームたっぷりの「いわゆるクリームパン」が美味しそうで猛烈に食べたくなったので、普通なクリームパンを制作中。
生地を捏ねてからクリームパンにする決意をし、カスタードクリームを作ったので生地的には完璧に菓子パン用ではないと思う。ちょっとさっくりしてないかも～～。
パン生地の配合は自分のお気に入りのレシピを自家製酵母用に変えました。テスト、テスト。もう何回か焼かないといい感じかどうか分らないと思う。
水分調整も必要だと思うし。
さて、クリームパン、今ホイロ中なんですけど、なんとなく成形して半円形にはしたけど、いつグローブ状にする切り込みって入れるんだろう？ホイロ後？？？？クリーム、切り込みから溢れてきそうな気もするんだけど？？？
粉は売り切れてますけどこちら→
私の今まで使った中ではトップレベルの美味しさだと思う。
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追記
2時間で約2倍。種継ぎ後です。
種継ぎは見てられるからちょうどいい頃合いに冷蔵庫へ入れる事が出来るんだけど、1次発酵のオーバーナイトが微妙～。レシピのリッチorリーンによっても時間が違うし、その日の気温にもよるし～。
絶対美味しいパンを焼ける自家製酵母なので、1次発酵にナイスな場所を見つけた～～～～い！
右の小さな瓶はレシピの1/3でおこしはじめたクイックヨーグルト酵母エキス。
こちらは↑焼き上がったクリームパン。
残念！カスタードクリームがもろもろ～～～～TT
パン生地は微妙に過発酵～。コクのあるパンになりました～。
グローブ状の切り込みはどこかへ消え失せた～～～(T▽T)
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Re:クイックヨーグルト酵母元種(02/28)
３ワンコ母
さん
私はホイロ前に切り込みいれてるよぉ～ホイロではクリーム見えていても出てこないけど、
焼いたら出て来る場合もあるかなぁ～！
クィックの発酵時間私も調整中です
まだ２回だし、なんだか上手く時間の調整できてないですよ！
私もしばらくは研究しながらかなぁ～・・・でも
すっごく楽しい～～～（≧ω≦）ｖ
(2007.02.28 13:15:51)
焼いたら出て来る場合もあるかなぁ～！
クィックの発酵時間私も調整中です
まだ２回だし、なんだか上手く時間の調整できてないですよ！
私もしばらくは研究しながらかなぁ～・・・でも
すっごく楽しい～～～（≧ω≦）ｖ
(2007.02.28 13:15:51)
Re[1]:クイックヨーグルト酵母元種(02/28)
ake_405
さん
３ワンコ母さん、こんにちは♪
＞私はホイロ前に切り込みいれてるよぉ～
(>▽<)ホイロはじめてから検索してそれ、知りました！！！（遅いちゅ～の！）
途中で入れてみたけど、焼き上がり切り込みの正体がなくなったぁ～！！！
次回からは成形のときに入れます～～～ありがとう！
＞クィックの発酵時間私も調整中です
＞まだ２回だし、なんだか上手く時間の調整できてないですよ！
＞私もしばらくは研究しながらかなぁ～・・・でも
＞すっごく楽しい～～～（≧ω≦）ｖ
でしょう～～。
だってとても上手だもの！３ワンコ母さん！
2回のパン焼きどちらもすっごい美味しそう。見習いたい～～～～♪
我が家の場合いつも過発酵なので、気持ち低温目のところで発酵させて、あとは見ながらいいところまで発酵させた方がいいのかも。
これから暖かくなるし、そうなったら特に保温はせず室温の方がいいのかもしれませんね～。
室温、、てのがまたその家によって全然違ってて微妙ではあるんだけども～～～。 (2007.02.28 15:05:41)
＞私はホイロ前に切り込みいれてるよぉ～
(>▽<)ホイロはじめてから検索してそれ、知りました！！！（遅いちゅ～の！）
途中で入れてみたけど、焼き上がり切り込みの正体がなくなったぁ～！！！
次回からは成形のときに入れます～～～ありがとう！
＞クィックの発酵時間私も調整中です
＞まだ２回だし、なんだか上手く時間の調整できてないですよ！
＞私もしばらくは研究しながらかなぁ～・・・でも
＞すっごく楽しい～～～（≧ω≦）ｖ
でしょう～～。
だってとても上手だもの！３ワンコ母さん！
2回のパン焼きどちらもすっごい美味しそう。見習いたい～～～～♪
我が家の場合いつも過発酵なので、気持ち低温目のところで発酵させて、あとは見ながらいいところまで発酵させた方がいいのかも。
これから暖かくなるし、そうなったら特に保温はせず室温の方がいいのかもしれませんね～。
室温、、てのがまたその家によって全然違ってて微妙ではあるんだけども～～～。 (2007.02.28 15:05:41)
こんばんわ♪
ぴぃたろう☆
さん
クリームパンの切り込みの部分には何も入っていないのかと思っていたよ～～。
リッチなクリームパンには入ってるんだよね(笑)
はみ出るのを気にするほどなんて、おいしそう。
クリームは水分が足りなかったのかなぁ。
難しそう～～～！
ここのコーヒーっておいしいのかぁ！
母がコーヒー好きでね～。
今度の機会を狙おうっと♪
動画全部見てくれたなんて感激～～。
表示しにくかったりしたでしょう！
しかもわたしの声が少し入っていたりして(^^ゞ
見てくれてありがと！！
(2007.03.01 01:02:48)
リッチなクリームパンには入ってるんだよね(笑)
はみ出るのを気にするほどなんて、おいしそう。
クリームは水分が足りなかったのかなぁ。
難しそう～～～！
ここのコーヒーっておいしいのかぁ！
母がコーヒー好きでね～。
今度の機会を狙おうっと♪
動画全部見てくれたなんて感激～～。
表示しにくかったりしたでしょう！
しかもわたしの声が少し入っていたりして(^^ゞ
見てくれてありがと！！
(2007.03.01 01:02:48)
Re:こんばんわ♪(02/28)
ake_405
さん
ぴぃたろう☆さん、こんにちは～♪
＞リッチなクリームパンには入ってるんだよね(笑)
ううん（首ふり）クリーム包みがヘタな私だからだよ～～～(T▽T)
＞クリームは水分が足りなかったのかなぁ。
う～ん、クリームパンのツボはクリームだよねー、ここで失敗しちゃ意味な～い！！！！！
初めてやってみた業務用サイズのレシピで、家庭用にちょびっとに計算し直したんだけど、卵の分量がキリが悪かったので若干適当にしてしまったんです～(>▽<) そのせいかも～。
＞ここのコーヒーっておいしいのかぁ！
ここのコーヒー、今まで私が買ったもので言うと比較的深煎り目だと思う。
豆を少し減らし気味でいれると一般的な家庭のお味になるかなー。コーヒー屋さんの濃いめのコーヒーって感じです。 (2007.03.01 13:49:42)
＞リッチなクリームパンには入ってるんだよね(笑)
ううん（首ふり）クリーム包みがヘタな私だからだよ～～～(T▽T)
＞クリームは水分が足りなかったのかなぁ。
う～ん、クリームパンのツボはクリームだよねー、ここで失敗しちゃ意味な～い！！！！！
初めてやってみた業務用サイズのレシピで、家庭用にちょびっとに計算し直したんだけど、卵の分量がキリが悪かったので若干適当にしてしまったんです～(>▽<) そのせいかも～。
＞ここのコーヒーっておいしいのかぁ！
ここのコーヒー、今まで私が買ったもので言うと比較的深煎り目だと思う。
豆を少し減らし気味でいれると一般的な家庭のお味になるかなー。コーヒー屋さんの濃いめのコーヒーって感じです。 (2007.03.01 13:49:42)
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