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きりたんぽ風鍋
今晩は～皆様。って皆様って誰だ？って？まあ、そう硬いことは言わないで(笑)い昨日の夜はきりたんぽ風鍋でした。何故“風”？かかと言うと今有名な比内地鶏を使ってないからです～。でも、若鶏手羽元を１０本使って出汁を取りました。これはこれで美味しかったです。具材は以下です(左から) 角皿(大)：長葱、大根、人参、えのき、椎茸丸皿：笹掻き牛蒡、もやし、白菜角皿(小)：鶏肉、きりたんぽ小鉢(左)：牡蠣小鉢(右)：豆腐大根・人参・白菜・もやしは下茹でしてあります。何故具だけ？と思われるでしょうが、余りに具材が多くて鍋がごちゃっとしてしまったのでとりあえず具だけ写しときました～。ごめんなさい。ののパパ 拝
2007.11.25
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サーモンサンド
皆様今晩は～今日の昼間は暖かかったですねぇ～。今晩の我が家はママが作った、鶏キジ焼き、肉じゃが、サラダ、崩れスモークサーモンでした。昨日朝、この崩れスモークサーモンを使ってサーモンサンドを作って食べました。薄切りパンを軽くトーストしてバターを塗り、手で叩いたレタス(こうするとしんなりします)、サーモン、輪切りオニオンスライス、ケイパー、ピクルスをのせ、マヨネーズとディジョンマスタードを塗ります。上からもう一枚のトーストを乗せれば出来上がりです。トースト以外にもベーグルなどでも美味しいです。是非お試し下さい。ののパパ 拝
2007.11.21
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煮ぼうとう
皆様、おはようございます。今週も始まりますね。昨晩は山梨名産煮ぼうとうを作りました。野菜たっぷりの煮込みうどんです。材料：人参１本 大根１/３本 シメジ１パック 長葱２本 白菜２枚 牛蒡１/２本 里芋かじゃが芋４個 油揚げ２枚 南瓜１/４個 鶏肉２５０ｇ ほうとう３人前１．野菜は皮を剥き、大根・人参は銀杏、牛蒡・長葱は斜め切り、 芋は半分にして櫛切り、油揚げは油抜きして縦半分に切って から５ｍｍ厚くらいに切ります。かぼちゃも５ｍｍくらいに きります。鶏肉は食べやすい大きさに切って下さい。白菜は １ｃｍ～２ｃｍ位に切り、シメジは石づきを取り除いてばら ばらにします。２．土鍋に大匙３の胡麻油を入れて大根・人参・牛蒡・南瓜・芋 ・鶏肉を炒めます。３．鰹出汁１.２Lを入れて煮立ててから弱火にして煮込みます。４．灰汁を取ったら残りの材料を入れて味噌１００ｇ～１２０ｇ を溶きます。５．ほうとうを入れて５分から７分ほど鋳込めば出来上がりです。写真は煮上がった後で食べようとして崩してしまった後なので相変わらずできばえが悪いです。ごめんなさい。ののパパ 拝
2007.11.19
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スモークサーモン
こんにちは～、皆様。昨日スモークサーモンを作る予定でした。一昨日の晩からソミュール液に漬け込んで、乾燥させて、オイリングしてと準備万端だったのですが最後の燻蒸の段階で失敗しました。身が想像以上に柔らかく、串打ちして吊り下げた時に自重に耐え切れずに崩れ落ちてしまいました。笊かすのこに乗せて燻蒸しないと駄目だっと様です。ただ、漬け汁のソミュール液は大変美味ですので以下に燻蒸までの手順を記しますので参考にしてください。失敗作もこのソミュール液のお陰で大変美味しく食べられました。材料：刺身用鮭サク ５００ｇ ソミュール液 水 １L セージ・タイム 小匙１/４ オールスパイス 小匙１/８ ローズマリー(ホール)・粒胡椒 小匙１/２ ローレル ３枚 塩 １００～１５０ｇ 砂糖 １００ｇ 玉葱 小1個１．粒胡椒はペンチで潰し、ローレルは千切り目を入れ、玉葱は半分 に切ってから輪切りにします。２．水を温め、塩と砂糖を溶かします。溶けたら漬け込み材料を全て 入れ、冷まします。３．漬け込み容器に鮭を入れ、上記のソミュール液を入れます。４．冷蔵庫で１２時間～１４時間ほど漬け込んでから取り出し、キッ チンタオルで拭いてからバットに入れて冷蔵庫で２時間～４時間 程乾かします。５．オリーブオイルを満遍なく塗り暫く置きます。６．燻製器又は寸胴にスモーク材を入れます。ヒッコリー・リンゴ各 ２掴み、番茶・砂糖カップ１/３を入れて良く混ぜて高温で炙った 後、煙が出はじめたらとろ火にします。７．鮭を網に載せて並べ入れて低温のまま蓋をしないで５時間～６時間 程低温燻蒸します。低温燻蒸は火が通ってしまっては終わりですか ら温度管理は十分注意してください。３０度以下での燻蒸が必須で す。それでは、失敗作をご覧下さい(笑)これはこれで、非常に美味しいつまみになりました(悔し紛れ)(爆)。本チャンと同じくケイパーを散らしてみました。来週リベンジを期して再チャレンジしますので、乞うご期待！！！！ののパパ 拝
2007.11.18
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チリドッグ
こんにちは～。チリを使った料理シリーズの最終版、チリ・ドッグです。ホットドッグ用のパンを焼いて、そこへチリを塗ります。レンジで温めたフランクフルトを挟んで玉葱の微塵切りを散らします。家ではこれにとろけるチーズをかぶせてレンジで１分チンして食べます。写真はチーズを乗せていない物です。チリコンカーニ、タコス、タコライス、チリドッグと続いたチリシリーズもこれでお終いです。ののパパ 拝
2007.11.18
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干し椎茸
皆様こんにちは～。この間あまりに綺麗で美味しそうな椎茸が売っていたので。干し椎茸にするべく乾燥させていました。糸で吊るして２週間程乾燥させて、出来上がりました。これから年末まで結構使い勝手が有るので、干し椎茸は重要です。ののパパ 拝
2007.11.18
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伽羅蕗
皆様、今晩は～。昨晩はタコライスを食べた後で伽羅蕗を煮ました。写真は以下の通りです。レシピは以下になります。材料：蕗３０本 かえし２５０ｍｌ 日本酒１００ｍｌ 砂糖大匙５～６１．蕗は葉と茎を切り分けます。２．茎は洗って汚れと綿毛を洗い流します。水気を拭き取って 丸一日陰干しします。３．茎を６ｃｍの長さに切り分けます。４．鍋を熱して、弱火で茎を乾煎りします。鍋を揺すって返し ながら満遍なく乾かします。凡そ３０分位。５．かえし、酒、砂糖を入れて強火で煮立て、煮立ったら蓋を して、弱火でくつくつ言う状態で１時間半ほど煮ます。途 中でしゃもじで優しく底から返します(２回～３回)。６．火を止めて一晩寝かせます。７．翌日再度点火して煮立て、煮立ったら蓋をしないまま弱火 で２時間ほど汁気がほとんど無くなるまで煮込みます。好みで乾燥赤唐辛子を２～３本入れて煮込んでも良いです。また鍋は必ず鉄鍋をお使い下さい。伽羅蕗独特の黒い色をつけるには鉄鍋がかかせません。和風鉄鍋が無い場合は蓋付きの鉄製中華鍋でもかまいません。お握り、お茶漬け、あったかご飯に、とっても合います。外で買うと化学調味料、天然・人工着色料・酸化防止剤・ｐｈ調整材などどうしても避けられませんが、本来佃煮は材料を長持ちさせるための伝統的技術です。自分で作っても美味しく長持ちさせる事ができます。是非お試し下さい。ののパパ 拝
2007.11.07
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タコライス
皆様、今晩は。今日の夕食は先日作ったチリを使って沖縄名物のタコライスを食べました。チリはそのままか、チリ・タコスでしか食べた事が無かったのですが、初めてチャレンジしました。出来栄えは以下です。皿にご飯を薄く敷き詰め、上にチリを伸ばして盛り、特製シーズニングをかけてピザ用のミックスチーズとパルメザンを散らします。レンジ７００Ｗで４分半。チーズがとろけて熱々になった上に薄切りの玉葱、刻んだレタス、小さく切ったミニトマトを載せて出来上がり。味は・・・チョー美味しかったです。いや、初めて食べましたがこんなに美味しいものだとは思いもしませんでした。ごはんに合いますねぇ～。ピリ辛チリとチーズに生の野菜が絶妙にからんで、箸が、否スプーンが進む進む(笑)。あっと言う間に完食しました。是非また食べたいです～。皆さんも是非お試しください。ボリュームが有るのでご飯はほどほどが良いですよ。ののパパ 拝
2007.11.06
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チリ・タコス
こんにちは～。今日は快晴、いい天気ですね！乾物作りには最高の天気。先週から干している椎茸を今日も干しました。昨日は久々にチリを作リました、牛肉は挽肉では無く、カレー・シチュー用の塊肉を手切りして刻んでから叩きます。挽肉は細かすぎて肉の味がもう一つ呆けます。面倒でも自分で叩くことで味に深みが出ます。チリパウダーは市販のもので構いませんが、家では更にオールスパイスとナッツメグ、唐辛子、クミンを足しています。更に辛味用として、唐辛子、クミン、胡椒を同僚でミルサーで挽いて、食べるときにかけます(使うのは私だけですが)(笑)材料：金時豆(乾燥)２５０ｇ 牛肉７００Ｇ チリパウダー４０ｇ 玉葱１個 ホールトマト缶(４００ｇ)１缶 トマトケケチャップ ２００ｃｃ ニンニク５かけ 砂糖 大匙５ 塩 大匙１ 月桂樹 １枚 胡椒 適宜 無化調コンソメ ５袋 トルティージャ 人数分１．金時豆は一晩水に浸けて戻します。牛肉は手切りで細かくします。 玉葱とニンニクは微塵切りに。２．オリーブオイル大匙３、胡椒適宜で玉葱とニンニクを弱火で３０分 炒めます。更に牛肉を入れて火が通るまで炒めます。３．トマト缶、コンソメ、月桂樹の葉、砂糖、塩、トマトケチャップ、 チリパウダーを入れて弱火で煮込みます。加減を見て、硬いような ら水カップ１を加えます。４．灰汁を取り、３０分ほど煮込んだら金時豆を入れて更に１時間煮込み 、蓋を取ってから更に１時間ほど煮込んで水分を飛ばします。５．トルティージャにレタスを敷き、チリ、刻み玉葱、粉チーズを載せて 丸めるか畳んで食べます。食べるときにタバスコや冒頭のシーズニン グをかけて辛味を調整します。初めてチリを食べたのは会社に入った２５年前。日本に参入してきたウエンディーズでした。アメリカ育ちの同僚が“むちゃくちゃ美味しいよ”と言われて食べたのが初めてでした。クミン味の透明なシーズニングを何袋もかけて食べていたのを思い出します。ののパパ 拝
2007.11.04
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連荘です～
皆様再びこんばんは～。今晩は牛肉の柳川と白菜の肉団子汁でした。昨晩下ごしらえ中にざっくりと切り刻んだ左手人差し指は今でも痛いですぅ～。牛柳川風鍋材料：牛肉300ｇ、牛蒡１～1.5本、卵２個、割り下200ｍｌ、砂糖大匙３～４ 水200ｍｌ１． 土鍋に笹掻き牛蒡を敷き、割り下と砂糖を入れ煮たてます。そのまま 弱火で１０分～１５分煮込みます。２． 煮立ってきたら牛肉を敷き、蓋をして少々蒸し煮します。３． 溶き卵を回し掛けて再度蓋をして数分蒸らします。煮上がったら粉山椒を掛けて出来上がりです。牛肉は裏返すか、蓋をして下さい。若干甘口が美味しいです。白菜・肉団子汁材料：白菜8枚～10枚、えのき1把、豚肉団子12個、蝦米カップ1/２、春雨１把 昆布汁１．５L、胡麻油大匙３、ニンニク５かけ、生姜１かけ、胡椒適宜 鶏がらスープ(顆粒)大匙３１．豚挽き肉(350ｇ)は生姜汁大匙１～２、胡椒適宜、砂糖大匙２、酒大匙２、 塩小匙１、パン粉カップ１、胡麻油大匙３で練って混ぜます。手で丸めた ら沸騰した湯で湯掻きます。２．白菜は小口切り、蝦米は数回水をこぼして戻します。ニンニクは潰して小口 切り、生姜も皮を剥いて潰して微塵切りにします。３．鍋に胡麻油を敷き、ニンニク、生姜を炒めます。白菜を入れて更に炒め、胡椒 と蝦米を入れて更に炒めます。嵩が1/３くらいになったら出汁と鶏がらを入れ て弱火で一端煮たててから1時間弱煮込みます。４．春雨、肉団子を入れて５分～1０分煮込み、最後に半分に切ってほぐしたえの きを入れて５分ほど煮込めば出来上がりです。白菜の煮込みが長いと一層美味しくなります～。ののパパ 拝
2007.11.02
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お初ですぅ～
皆様今晩は～。ののパパです。ののママに習って初めて自分でタイトルからのカキコです。彼女曰く“自分でやったらぁ～？”との事で、バックアップはしてくれるとの事ですが、書き込みは本日からののパパがすることになりましたぁ～。11月1日木曜日の夕食です。材料：木綿・絹豆腐各１丁、白菜４枚、椎茸４枚、長葱１本、水菜１把出汁：根昆布出汁１L浸け汁：長葱１本、醤油100ｃｃ、鰹節一掴み、柚子皮適宜１．豆腐は水を切って1/6に切ります。椎茸は軸を取り半割りか1/４。長葱は 白い部分を斜め切り、水菜は1/３に切り、時間が有れば茎を湯掻いて１束 ずつ縛ります。白菜は湯掻くかレンジ(７００W）３分かけ、たて半分にし てから巻いて楊枝で留めます。２．水洗いした根昆布を水に浸して出汁を取ります。３．漬け汁は小口切りの葱に鰹節、刻み柚子を入れて醤油を入れて混ぜます。４．土鍋に出汁を張り、具材を入れてから火にかけます。真ん中に蕎麦猪口 に入れた漬け汁を入れて暖めます。５。沸いてきたら、取り皿に具を取り、漬け汁を取って浸けながら食べます。 好みで一味や七味を散らしてください。最後は鍋の出汁を張って飲んでも 美味しいですし、おじやもGooです。ののパパ 拝
2007.11.02
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寒くなってきたらやっぱり鍋ね～
昨晩は寄せ鍋をしました入ってる具は…鶏肉、自家製鶏団子、牡蠣、鱈、揚げボール、大根、人参、白菜、水菜、長葱、豆腐、椎茸、エノキですポン酢で頂きましたうぅぅぅんおいしい体も心も温まりました今晩は残りをおじやにして食べます。ダシがきいててこれも美味しそう
2007.10.28
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親子どんぶり♪
今日は娘の幼稚園のお友達とハロウィンパーティーをしてきましたパンプキンクッキーを作ったり、黒いポリ袋で魔女の服を作ったり、楽しい会になりましたハロウィンパーティは6時半頃解散となり…家に帰ったらもうパパが帰ってきてましたそして親子丼の準備を進めてくれてましたてなわけで今晩は親子丼です玉子がいい感じにトロ～っとしてて、なかなか美味しかったですよ
2007.10.26
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かますの干物
今日も秋晴れの良いお天気でしたねそんなわけか？どういうわけか？ののパパかますの干物作ってました開いて塩して！！ しばらく塩漬けした後塩を取り除き！！ お日様に干してできました
2007.10.21
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今夜は中華～！
今日はすっきりと晴れ気持ちの良い１日でした～幼稚園のお友達が区のお祭りでヒップホップダンスを踊るというので…ののママはりきって応援に行ってきましたママ友＆子供達で行くことになってたので…ののパパに本日もお留守を任せて満喫してきましたごめんねののパパは留守中、買い物＆掃除＆料理をしてくれてましたそんなわけで本日のお夕飯はこんな感じでしたご飯は魯肉飯(ルーローファン)というんですって。豚バラ肉と酸菜という野菜を炒め煮してご飯にかけて食べます続いて冬瓜と大根と人参と豚バラ肉のスープです箸休めに中華風胡瓜です。塩漬けした胡瓜に、にんにくとごま油をあえて頂きますどれも大変おいしゅうございましたなんかがっつり食べちゃいました
2007.10.20
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週末ということで３連発～
過ごしやすい気候になってきて嬉しいと思う今日この頃ですさて昨晩はなべしぎ食べました。まだまだナスも格安でウチの辺りは出てます。ピーマンの緑とナスの紫が美しいですそして昨夜から作ってました大根餅。今朝の朝食でした醤油を少々ふって焼いて食べます。幼稚園ママに誘われののママと娘でボーリングに午前中出かけてましたその間に今度はショウロンポウ作ってました。ちょっと形がデコボコですよねぇ…
2007.10.13
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いくら丼できました♪
今日は、日中霧雨がずっと降ってました娘は芋掘りへ幼稚園で行くはずでしたが中止になってしまいましたスッキリと晴れた日に行かせてあげたいものです～秋晴れは気持ちがいいですものねぇ昨夜は先日載せたイクラで「いくら丼」を作りましたプチっとした歯ごたえといい、味といい、とっても美味しかったですたっぷりいくら乗ってました
2007.10.09
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♪♪ハッシュドビーフ♪♪
三連休もあっという間に終わってしまい、なんだか少し淋しいです…明日からまた頑張らなくっちゃオォォォ！さてさて昨夜は久々にハッシュドビーフを食べましたののパパが前回作ったデミグラスソースで第二弾となるお料理でしたちなみに第一弾はビーフシチューでしたよ最近ご飯にかける系はカレーライスばかりだったので、かなり新鮮でしたねお味もとーってもナイスでした満足満足
2007.10.08
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昨夜の夕飯
昨日は鶏肉トーチ炒めを食べました。鶏もも肉、竹の子、しいたけ、玉ねぎが入ってます。それとなすの鴫(しぎ)焼きを食べました。ゆず味噌の鶏ひき肉を焼きなすの上にかけてあります。
2007.10.07
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生すじこ→いくら
生すじこを買ってきました鮭のお腹からまるごと取り出した感じでかなりグロテスクでしたすじこの状態で写真に撮らなかったのが残念だったかもぬるま湯の中で皮を丁寧に取って…できましたうぅぅ～ん、キラキラ粒も大きくて新鮮な感じです。みりんと醤油と煮切り酒のタレにつけて…近日中にいくら丼にする予定です
2007.10.07
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３種のチーズのペンネ
昨夜はペンネを食べました生クリームと３種類のチーズ最初は「おいしぃ～」と感動しましたが…量食べれませんでしたお酒を飲みつつ、ちょこちょこつまむくらいがイイ感じですね白ワインとは相性抜群です
2007.10.03
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今日から衣替え
１０月になりまして娘も冬服を着て幼稚園へ行きました。外はかなり肌寒いです。このまま寒くなっていくのかしら？！今日は園で栗拾いへ行くので雨降らないで欲しいです…昨日は朝から晩までずっと雨でした午前中にお買い物に行っただけでその後はずーっと家でマッタリと過ごしましたお昼はおうちで焼きそばを作って食べました。ちょっとスパイシーでしたねそんなわけで娘は早々にギブアップして食べれませんでしたキャベツ、もやし、ニラ、玉ねぎ、人参、にんにく、豚バラ肉、イカ入りです大人的にはスパイシーもありですね♪なかなか美味しかったですよそして夜ごはんは一昨日から仕込んでいたビーフシチューでしたビーフシチューすごい久々に食べました！うぅぅん美味しいののママには到底作れない手間のかかるメニューです本当にお料理が好きなのですねぇ～感心感心
2007.10.01
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ブロッコリーのポタージュ
ブロッコリーの茎まで使って作ったポタージュですとてもキレイなグリーンのスープになりました
2007.09.29
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チンジャオロースできあがり♪
この前チンジャオロースを食べました鶏のムネ肉と竹の子とピーマンが入ってます～本当は？！牛肉細切りらしいのですが…細切りできるような塊の牛肉って…高ーい！！そんな訳で鶏ムネ肉を使いましたでもこれはこれでとってもグットでした
2007.09.28
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梨…でかぁー(＠０＠;)
大きいですよねぇー！！(一緒に写ってる玉ねぎは普通サイズです）これは新高という梨です。ののパパさんが近くの梨ぶどう農園で買ってきましたまだ食べていませんが、水分たっぷりで非常に美味しいそうですよ食べるの楽しみ
2007.09.24
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おでん！！
今日は半袖では少し肌寒いと感じる１日でした～今晩の夕食はおでんとなりましたののパパさん、おでんにはこだわり有りなんですよよってののママは、お・ま・か・せ♪ってことで、なぁ～んにもお手伝いしませんでしたよんいつもの事ですけどね(笑)ののママは手作り餅巾着とタコが大好きです冷たいビールをお供に、うぅぅーん幸せ
2007.09.24
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ホクホク肉まん～
三連休みなさんはいかがお過ごしでしょうか我が家は一昨日の土曜日、娘の運動会がありまして暑い中観戦してきましたお弁当…アップ用の写真撮り忘れました余りにもお腹が空いてて大分食べてから気が付きましたさて昨日はののパパ肉まんを作ってくれましたこちらは蒸したもの。肉包子｢ローパオズー｣ですこちらは焼いたもの。生煎包｢ションチェンパオ｣ですののママ的に中の具の味付けがいまひとつでしたね次回はもっと濃い目でお願いしまーす
2007.09.24
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今日のおやつは…
先日作ったスモークチキンです娘が大好物今日も夕方｢お腹すいたー！｣と言うもので…スモークチキンおやつに食べてました先日和食に載せ忘れたこなすの漬物ですキレイな紫色に目でも美味しく頂けました
2007.09.19
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昨夜は栗ご飯でしたv(^-^)
昨夜は栗ご飯を食べましたみなさんのおうちではどんな栗ご飯を作られますか？栗入り赤飯とか人参やきのこを栗と一緒に炊いたかやくご飯とか…どれも美味しいですよねぇ～今回は娘が｢幼稚園で食べた栗ご飯が食べたい！！｣と言うので幼稚園で年に一度出る素朴な栗ご飯を作りましたすんごーく贅沢栗がいっぱい入ってます味付けは砂糖と塩。もち米と新米のハーフ＆ハーフ。だし汁と日本酒で炊き上げました。シンプルですが、とても絶品でした
2007.09.19
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スイーツ＆パン
スイートポテトです娘が大好きな一品たくさん作ったのにあっという間にはけましたソルティーポテトです中身はジャーマンポテトと同じなんです。じゃが芋、ベーコン、玉ねぎ、コーンお味もジャーマンポテトと同じですねある日の朝食サンドイッチとポテトサラダ、コーヒーでパッチリ目が覚めました(笑)これもある日の朝食焼肉サンドですかなり朝から高カロリーでもおいしかったです
2007.09.19
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続きましておつまみ♪
コンコンきんちゃくです中身はコーンとコンビーフ。トースターでおあげの表面をパリっと焼いてできあがりシオピーです落花生をカラごと塩で茹でして頂きます枝豆のような？ピーナツっぽくない味です手作りウインナーです手作りにすると無添加なので安心です手作りサラミですビールとよくあいますシシカバブーですラム肉を串刺しにしてクミンなどのスパイスをかけて焼いてできあがりクセになるお味です
2007.09.18
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続きまして和食系でーす
オクラの煮浸しです花ニラ＆うの花です鯵の開きです～ベランダで干して作ってみましたなすの丸煮ですきゃらぶきです～とても手間と時間がかかりましたひつまぶしと夏野菜の煮物です鮭の押し寿司です～笹を近くの森林公園でゲット(笑)牛丼、ししとう煮浸し、漬物、トマトサラダ、しじみ汁です
2007.09.17
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続きましてイタリアン
梅じそササミ冷スパですナポリタンですミニピザですカルボナーラですこんな感じでたべましたタラバカニのトマトソースペンネですタバスコ三兄弟(笑)一番右のものが普通サイズのものです～
2007.09.17
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今まで作った料理紹介・中華料理
うちのパパはお料理が大好きなのですパパの作ったお料理をここでお披露目したいと思ってます。今日から“ののパパ料理♪”は新装開店致しますどうぞよろしくお願いします今まで作ったお料理を一挙公開まずは中華料理です餡かけやきそばです♪イカと野菜の炒め物です♪焼き餃子です♪チャーシューです♪シュウマイです♪葱爆羊肉です♪麻婆豆腐です♪芙蓉鶏絲です♪炒飯です♪こんな感じでたべましたどれもハオチー
2007.09.16
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