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ブロッコリーとキャベツの塩・ガーリック炒め
おはようございます。相変わらず、極寒と極暑のジェットコースター状態で体を正常に保つのが大変です。さて、春キャベツとブロッコリーが出回る様になり、価格も大分落ち着いて参りましたので、亀甲萬さんのパクリで塩・ガーリック炒めにしてお出しいたしました。ブロッコリーとキャベツの塩・ガーリック炒め材料(3人前)キャベツ 3~4枚ブロッコリー 1/3株鶏胸肉 120g塩 小さじ1/4砂糖 小さじ1/2ニンニク 2片ガーリックパウダー 小さじ1/4粗挽き胡椒 適宜オレガノ 適宜オリーブオイル 大さじ1バター 5g酒 50㏄１．鶏胸肉は耐熱容器に入れて酒を振り、ラップを 軽くかけてレンジ600Ｗで7分加熱して冷まし、 手で細く裂きます。２．キャベツとブロッコリーは水洗いして、キャベ ツは手で食べやすい大きさにちぎり、ブロッコ リーは小房に切り分け耐熱容器に入れて水を張 りレンジ600Ｗで４~５分加熱し、ザルで水切 りします。３．ニンニク2片を包丁の腹で潰して皮と根付きを 取り除き微塵切りにします。４．フライパンにオリーブオイルとバターを入れて 火にかけ中火で３．を炒めます。５．１．と２．を入れて中火でざっと炒め合わせた ら塩、砂糖、オレガノ、ガーリックパウダーを 入れて全体を混ぜ合わせ、器に盛ったら粗挽き 胡椒をかけます。テレビでキッコーマンさんのうちのごはんのＣＭをみて美味しそうだなと思い、作ってお出ししました。当店は化調が苦手なので極力排除して作る様にしています。亭主敬白
2025.04.19
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ジャーマンポテト・ケイジャン風味
おはようございます。当店のスタッフにジャーマン・ポテトのフリークがいて、いつも自分で作っては食べています。そこで、当店の賄いでいつもと違ったジャーマン・ポテトを出しました。ジャーマン・ポテト・ケイジャン風(クリックで拡大します)材料(3人前)ジャガイモ 300ｇ玉葱 半玉ソーセージ 3本オリーブオイル 大さじ2塩 小さじ1/2粗挽き胡椒 小さじ1/2タイム 小さじ1/2オレガノ 小さじ1/2ガーリックパウダ 小さじ1パセリ粉 適宜１．ジャガイモは良く洗い、芽をの部分を取り除き 皮ごと縦半切り、横４切りで8等分します。玉 葱は皮を剥いて上下を落として縦半分に切り、 横に3等分します。ソーセージは5㎜ほどの小口 切りにします。２．ジャガイモは耐熱容器に入れて水を打ち、ラッ プしてレンジ600Wに5~６分かけます。玉葱 も同様にして1分程かけます。３．ボウルに香辛料全部とオリーブオイルを入れて まぜ、２．とソーセージを入れて良く混ぜます。４．３．を皿にもり、オーブンかトースターで軽く 焦げ目がつくまで焼いて取り出し、パセリ粉を 振り掛けます。賄いで出したときは少し塩加減を強めにして文句を言われましたが、パクパクとあっという間に全部食べられてしまいました(笑)。毎時ものジャーマンポテトとは一味違う一品、是非お試し下さい。亭主敬白
2023.12.16
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雪菜肉絲湯麺(高菜と豚の細切りソバ)
おはようございます。2週間ほど休んでいる内にワクチン接種第１回目が終了しました。さて、当店の人気３本指は皆中華料理。和食でないのは忸怩たる思いが有りますが、一番が家常豆腐、二番が炸菜肉絲湯麺、三番目が黒椒牛柳です。炸菜肉絲湯麺のところで触れましたが中国では雪菜肉絲湯麺の方が一般的です。昨年11月に漬けた高菜がそろそろ終い時なのでこれを作ってお出し致しました。雪菜肉絲湯麺(高菜と豚の細切りソバ)(クリックで拡大します)材料(1人前)中華麺 １玉鶏ガラスープ 400㏄豚ロース 80g辛子高菜 カップ1/2筍 6㎝長の縦1/4胡麻油 大さじ1.5胡椒 適宜塩 1g＋一つまみ１．豚ロース(5㎜厚程度、生姜焼き用として市販)は6～７ ㎜の細切りにし、筍は縦に薄くスライスします。辛子 高菜の作り方は1/16付のレシピを参照ください。既 に古漬けで色は真っ黒です。２．鍋にごま油を引き、豚肉を塩一つまみと胡椒少々で炒 め、筍、辛子高菜を入れてざっと混ぜ合わせて火を止 めます。３．別鍋に湯を沸かし、麺を時間通り茹でたら鶏ガラスー プと塩1gを張った丼に湯切りをして入れ、２．を盛り 付けます。今回は久しぶりに鶏ガラスープも自分で取りました。鶏ガラ2羽分を良く水洗いしてから各所の骨を折り、一度軽く湯掻いて汚れを落とします。深鍋にガラを入れて、人参、玉葱、長葱、生姜、にんにく、粒胡椒、花椒を入れて4時間ほど弱火で決して煮たてずに煮込みます(こうすることで濁らない清湯が取れます)。麺は市販のものを使いました。さっぱりとしていてコクがある、中国伝統の一杯をお召し上がりください。亭主敬白
2021.06.26
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生菜包辣肉末(四川風挽肉レタス包み)
おはようございます。少し夏の疲れが溜まり休んでいたら何時の間にか季節は秋になってしまい、大好きな葛や金木犀の花も散ってしまいました。10年ぶりくらいに豚挽肉のレタス包みを作ってお出ししましたが、今回は豆板醤を入れて四川風にしました。生菜包辣肉末(四川風挽肉レタス包み)(クリックで拡大)材料（3人前）豚ひき肉 300g竹の子 70gニンジン 70g椎茸 4枚玉葱 1/4玉ピーマン 1個胡桃 大さじ2胡麻 大さじ2春雨 40gレタス 8～12枚ニンニク 4片生姜 1cm厚豆板醤 大さじ1オイスターソース 大さじ2豆豉 大さじ1砂糖 大さじ1醤油 大さじ1酒 大さじ1胡椒 適宜炒め油 大さじ4１．椎茸は軸を取り、ニンジンと玉葱は皮を剥き、竹の子 、ピーマンとそれぞれ５ｍｍ程度の角切りにします。 レタスは一枚づつ剥いて水洗いし、水けを切って冷蔵 庫で冷やしておきます。ニンニクと生姜は皮を剥いて つぶし、豆豉もつぶして微塵切りにします。胡桃は粗 微塵切りに。２．春雨は１０ｃｍ程度に切ってから揚げ油を２００度程 度に熱してパラパラと投入し（一気に揚がるので熱気 と油に要注意）、すぐに引き上げてキッチンペーパー に乗せて油を切ります。３．鍋に油を入れ、ニンニク、生姜、豆豉、豆板醤を炒め てからひき肉を投入し、中火でじっくりと炒めます。 肉に火が通ったら椎茸、竹の子、ニンジン、玉葱、ピ ーマンを入れ胡椒をし、火を強火にして炒めます。酒 、オイスターソース、醤油、砂糖を入れて更に炒め、 最後に胡桃を入れてざっと炒めます。４．皿に揚げた米粉を乗せて軽く手でつぶし、３.を乗せて 白胡麻を振り、レタスと共に供します。食べるときは レタスに３．を乗せて包んでいただきます。前回は2011年にお出ししてますので実に12年ぶりでした。レタスと春雨のシャキシャキにポロポロの肉が合わさって美味しくいだけます。面倒そうですが、意外に簡単にできますので是非ご家庭でも。春雨を揚げる時の油にはくれぐれもご注意下さい。亭主敬白
2023.11.04
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牛肉飯(ニュウロウファン)
おはようございます。昨日は入梅前の晴天で湿度も低くからりと晴れた良い天気でした。店内を掃除し、買い出しに出かけると美味しそうな上州牛が目に入り、買い求めて牛肉飯にしてお出しいたしました。牛肉飯（クリックすると拡大します）材料（3人前)白飯 3膳鶏卵 2玉牛肉 300g小松菜 4株炸菜 5㎜厚長葱 10㎝ニンニク 5片生姜 1片(2cm厚)白胡麻 大さじ3胡椒 適宜油 大さじ6水 50cc片栗粉 大さじ1Ａ．煮切り醤油 大さじ2蠔油(ｵｲｽﾀｰｿｰｽ) 大さじ1甜麺醤 大さじ1酒 大さじ1砂糖 大さじ1１．ニンニク、生姜は潰して皮を剥いて微塵切りにします。長 葱と搾菜も微塵切りにします。鶏卵は割りほぐします。２．小松菜は5cm長さ、牛肉は一口大に切り、牛肉をA.に漬け て置きます。３．鍋を熱して油大さじ3を入れてニンニク、生姜、長葱の半量 を炒めます。４．割りほぐした鶏卵を入れてふんわりと炒め、温めた白飯を入 れたら、胡椒と搾菜を振って切る様に炒め、火を止めて白胡 麻と長葱の残りを振ります。５．別鍋を熱し、油大さじ3を入れて２．を牛肉の汁気を拭いて 炒め、最後に水とき片栗粉を溶いて入れたら全体を混ぜ合わ せます。６．皿に４．を盛り、５．をかけて供します。台湾や中国では白飯にかけて牛肉飯と言う名前で売られているのを目にします。白飯でも美味しいですが、卵炒飯にするともっと美味しくいただけます。上州牛は余り知られていませんが、もともと群馬は畜産が盛んで亭主の小さい頃はトンカツやら炒め物で肉を良く食べていました。最近はブランド化で牛肉にも力を入れているようで、お手頃値段で美味しい牛肉が売られています。スーパーなどで見かけたら是非お試しください。この餡を、焼いた麺にかけると牛肉炒麺(2011年9月参照)になります。それでは、熱々の牛肉飯をどうぞお召し上がり下さい。亭主敬白
2018.06.02
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什錦炒飯（シーチンチャオファン・五目炒飯）
おはようございます。当店ではお客様のリクに答えて和・洋・中と何でもお出しいたしますが、亭主の経歴からか中華が多いです。中でも炒飯は基本の料理。ただ単に炒めるだけの簡単な料理ですが、それだけに腕が出てしまう気の抜けない一品です。と、いう事で一昨日は五目炒飯をお出しいたしました。什錦炒飯（クリックすると拡大できます） 材料（３人前）白飯 3膳叉焼 100g干し椎茸 3枚筍（小） 半分卵 2個桜海老 大さじ3白胡麻 大さじ3金華ハム 30gグリンピース 大さじ3人参（小） 1/3本長葱 10cmニンニク 3片生姜 1cm厚油 大さじ6 塩 小さじ1/2胡椒 適宜 １．野菜は皮を剥き、椎茸は戻して水けを絞り、他の材料と ともに微塵切りにし、卵は割りほぐして置きます。２．鍋を熱して油を回したら。ニンニクと生姜を炒め、卵液 を入れて炒めます。３．火が通ったら胡麻、桜エビ、グリンピース、長葱以外の すべての材料を入れて塩胡椒して炒め、温まったら炊き たての白飯もしくはレンジで温めた白飯を入れて切るよ うに炒め合わせます。４．最後に胡麻、桜海老、グリンピースを入れてざっと混ぜ 合わせて火を止め、長葱を全体に振り入れます。材料もシンプル、調理もシンプルですが、火加減や卵の炒め方などで味に差が出ます。叉焼と金華ハムに塩気が有るので塩は控えめにします。コツは必ず温かい白飯を使い、入れたら、切るように素早く炒めてご飯の粘り気を出さないようにすることでしょうか。卵が半熟のうちにご飯を入れて、先に炒めた材料を加えて黄金炒飯にすると言う方法も有りますが、私はこのオーソドックスな炒飯の方が好みです。金華ハムは入手が難しいですので普通のハムを微塵切りにされても結構です。それではどうぞ熱い内にお召し上がり下さい。亭主敬白
2014.01.21
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燙青菜(タンチンツァイ・茹で青菜)
おはようございます。桜もまだまだ見頃にならず、また冷え込みが来ています。が、当店の周りではのらぼうがそこかしこで売られるようになりました。そんなのらぼうを使って中華圏ではどこでも食べられる燙青菜(タンチンツァイ・茹で青菜)をお出しいたしました。燙青菜・タンチンツァイ（クリックすると拡大できます）材料（４人前）のらぼう １６本オイスターソース 大さじ３砂糖 大さじ１サラダオイル 大さじ３１．のらぼうは下葉を取って皮を剥きます。２．オイスターソースに砂糖を混ぜ溶かします。３．鍋に大目の湯を沸かし、弱火にしたらサラダオイルを入れ、 １．を入れて１分程菜箸で混ぜながら茹でます。４. ３．をザルに上げて水気を切り皿に並べて２．をかけまわ します。中国ではどこの食堂でもお目にかかることができます。香港では白灼青菜、白灼菜心などと呼ばれて売られています。菜心は広東地方でよく見る油菜科の野菜です。他にも色々な青菜で供されますが、レタスなどでも供されます。葉物野菜の種類の多さでは中国は群を抜いていて、麺・粥の副菜としても、一品料理としてもいつでも食べられます。それでは熱々をたっぷりお召し上がりください。亭主敬白
2017.04.01
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ビーフシチュー
おはようございます。このブログの管理画面が変更になった時に旧ブログの画面が変わってしまい、長いこと見づらい画面のままだった為、現在見直しを進めています。ご不便をおかけして申し訳ありません。ここの所洋食続きですが、昨晩はドミグラスソースでビーフシチューを作ってお出しいたしました。ビーフシチュー(クリックすると拡大できます）材料(3人前）牛もも肉塊 500g人参 １本ペコロス ８玉マッシュルーム ８個ドミグラスソース １L無塩バター 100g小麦粉 100g１．牛もも肉は食べやすい大きさに切ります。人参は皮を剥いて ８等分に、マッシュルームは軸の部分を傘と同じ長さに、ペ コロスは皮を剥いて上下を切ります。２．人参を器に入れて水をし、レンジ700Ｗに3分かけます。３．鍋に湯を沸かし、牛肉を３分ほど茹でます。４．圧力鍋にデミグラスソースを入れて中火で沸かし、沸いたら 牛肉を入れて蓋をして40分煮込みます。５．圧力が下がったら蓋を外し、ペコロス、人参、マッシュルー ムを入れて弱火で20分煮込みます。６．フライパンに無塩バターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を入 れて20分ほど炒めます。７．５．に６．を入れて弱火で数分煮溶かします。８．土鍋に７．を入れて弱火で数分煮込みます。土鍋でシチューを出すのは、銀座にある名店″銀の塔平井”の看板メニューです。店名の銀の塔はフランス語でトゥール・ダルジャン、あのフランス料理の名店の名前と同じです。ドミグラスソースはそのままではとろみが付いていません。バターで小麦粉を炒て作るブール・マニエを入れる事で初めてソースとして完成します。ハヤシライスの場合は牛肉に小麦粉をまぶして炒める事でシチューほどではありませんがとろみが付きます。それでは熱々のシチューにバゲットを浸しながらどうぞお召し上がりください。できればご飯のほうが合うかと思います。亭主敬白
2018.01.21
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水菜サラダ・サウザンドアイランド・ドレッシング
おはようございます。ようやく三月になりました。春です。李白が孟浩然を送った詩に有る、煙花三月揚州に下ると言う言葉を思い出します。さて、三月になればもちろん雛祭り。ですが、まずお約束のサラダ。サウザンドアイランド・ドレッシングで水菜をたっぷりといただけるサラダをお出しいたしました。水菜サラダ・サウザンドアイランド・ドレッシング 材料マヨネーズ カップ１/２トマトケチャップ カップ１/２粗挽き胡椒 小さじ１/４粒マスタード 大さじ１砂糖 大さじ１．５粉チーズ 大さじ１．５玉葱 １/２ピーマン １個セロリ ５ｃｍパプリカ（赤) １個ピクルス（胡瓜） １本水菜 １把レタス １/２玉ミニトマト ６個１．レタスと水菜は食べやすい大きさにカットし、ミニトマト は半分にカットし、皿に盛ります。２．サウザンドアイランド用の野菜（玉葱、セロリ、パプリカ、 セロリ、ピクルス）を細かく刻み、マヨ、ケチャップ、砂 糖、胡椒、マスタード、粉チースと合わせます。お好みで バジルやオレガノを少々合わせても良いです。カナダのセントローレンス川に浮かぶ小さな小島の数々を模してその名前が着けられたと言われるドレシングで、１００年以上の歴史が有りますが、日本で広く知られるようになったのはわずか３０年ほど。初めていただいた時はその余りの美味しさに衝撃でした。甘酸っぱいピンクのソースはまるで西洋への扉を開けてくれる魔法のようなものでした。では、たっぷりの水菜をしゃきしゃきとお召し上がり下さい。亭主敬白
2014.03.01
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梅紫蘇味アスパラベーコン巻
おはようございます。亭主が子供の頃はグリーンアスパラと言うものは流通しておらず、アスパラガスと言うとクレードルの缶詰のホワイトアスパラガスを思い出したものです。今では、グリーン、ホワイト、パープルと種類も豊富な生ものや、物凄く太いものなど多種多様なものが流通していて、隔世の感が有ります。さて、昨晩はグリーンアスパラガスのベーコン巻を梅紫蘇味でお出しいたしました。梅紫蘇味アスパラベーコン巻材料ベーコン ８枚グリーンアスパラガス ４本大葉 ８枚梅干し １粒砂糖 大さじ１粗挽き胡椒 適宜オリーブオイル 大さじ１小麦粉 小さじ１水 小さじ１１．ベーコンは横半分に切り、大葉は茎を切り落して縦半分に切ります。２．グリーンアスパラガスは根元を５ｍｍほど切り落してから下半分の 皮をピーラーで剥きます。３．鍋に湯を沸かして２．を１分程茹でてから冷水に取り冷まして水気 を拭き取り、４等分に切ります。４．梅干しは種を取ってから叩いて砂糖と混ぜます。５．ベーコンの切り口を手前に置き、半分に４．を塗り、大葉を乗せて からアスパラガスを乗せて巻き、水溶き小麦粉を巻き終わり２ｃｍ 位に塗って巻き上げ、巻き終わりを下にしてバットに並べ、全部巻 いたら３０分程休ませます。６．フライパンにオリーブオイルを引いて弱火で熱し、５．の巻き終わ りを下にして中弱火で焼き、返して裏面も焼き、粗挽き胡椒を振り ます。写真では分かりませんが中には梅紫蘇が巻かれています。ベーコンと梅干しの塩気が有るので、このままいただけます。すべての食材がそのままでいただけますので、焼きが少なくても心配有りません。良く楊枝を刺して焼いたものを見かけますが、見栄えが悪いので当店では小麦粉糊で巻き終わりを留めます。梅干しは、当店ではご近所の白加賀を頂戴して漬けた自家製２年物のを使っていますが、これがとても大きく皮も大変柔らかく、濾す必要が全くありませんが、市販のものは叩いた後に、濾された方が良いでしょう。それでは、連休最後の週末のお食事に、どうぞお召し上がり下さい。亭主敬白
2016.05.07
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蕃茄鶏蛋湯(ファンチエチーダンタン・トマト卵スープ)
おはようございます。やっと花粉症が収まり、匂いがわかるようになりました。2か月近く鼻が効かずしんどかったです。さて、良く熟れたトマトがお安く売っていたので買い求め今お高い卵を使ってトマ玉スープをお出しいたしまた。蕃茄鶏蛋湯(クリックで拡大します)材料(4人前)卵 2~3玉トマト 4個(中玉)鶏ガラスープ 800㏄擦り卸し生姜 大さじ1擦り卸しニンニク 小さじ1酒 100㏄胡麻油 大さじ1塩 小さじ1/8胡椒 適宜１．トマトはヘタを取り、先端に軽く十字の切り目を 入れてザルに入れ、沸騰した湯をかけまわして皮 を剥き、縦４~６等分にします。２．卵は器に割りほぐします。３．ニンニク、生姜、酒を混ぜて茶漉し等で濾します。４．鶏ガラスープを温め、沸騰したら火を止め、塩と ３．を入れてかき混ぜ、２．を全体に流し入れま す。５．鍋に胡麻油を引き１．を軽く炒めたら油ごと４． に入れ、胡椒適宜を振って器に盛ります。中華料理の定番にトマトと卵を炒める蕃茄炒蛋が有りますがおかずとしていただいても、スープにしていただいても美味しいです。蕃茄炒蛋にスープを入れてもできますが、卵のふんわり感を出したいので当店ではスープに溶き入れます。市販の鶏ガラスープを使う場合、塩は不要です。中国では料理屋でもいただけますが、どちらかと言うと家庭料理の定番です。亭主敬白
2023.04.29
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- ◆今日のお弁当画像～♪◆
- おはようございます☀️
- (2026-05-07 06:19:15)
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- 今日行ったお店について
- 【幸手】大村庵でランチ【本所吾妻橋…
- (2026-05-05 21:27:13)
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- 変なおっちゃんの食事とその日の体調
- うつ病、抗うつ剤（治験薬）33日目の…
- (2022-11-02 16:57:53)
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