一番亭食単

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2026.04.25

魚香粉茄肉片(イィシアンフェンチエロウピエン)

テーマ：今夜のばんごはん

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

本店も回転から早19年、40代だった亭主も67歳

お迎えが来る日も近いかと思います。見返してみ

るとやはり圧倒的に和食が多いですが、次は中華

です。と言うことで今回も中華。出始めた茄子を

使ってお作りしました。

魚香粉茄肉片(イィシアンフェンチエロウピエン)

材料(3人前)
茄子　　　　　2本
豚バラ薄切り　200g
春雨　　　　　24g
豆板醤　　　　小さじ1
甜麺醤　　　　大さじ1.5
豆鼓　　　　　6粒
ニンニク　　　3片
生姜　　　　　2㎝厚
酒　　　　　　100㏄
水　　　　　　100㏄
米酢　　　　　50㏄
片栗粉　　　　大さじ1.5
水　　　　　　50㏄
砂糖　　　　　大さじ1
胡麻油　　　　大さじ5
長葱　　　　　5㎝

１．茄子はヘタを落として縦4割に切り、更に斜めに
半切りします。豚バラ薄切りは食べやすい大きさ
　に切ります。長葱は小口にしてから微塵切りにし
　ます。ニンニクを生姜は皮を剥いて潰して微塵切
　　りにします。春雨は水に浸けて戻してから水気を
　　切ります。片栗粉は水50㏄で溶いておきます。
２．中華鍋を熱して胡麻油を回し入れたら中弱火にし
　　てニンニクと生姜を炒めます。
３．豚バラ、茄子を入れてざっと炒めたら酒を入れて
　　強火にしてアルコールを飛ばします。
４．豆板醤、甜麺醤、豆鼓、砂糖を入れて全体を炒め
　　たら水を加え、春雨を入れて中弱火で煮込み、最
　　後に酢、水溶き片栗粉の順に入れて強火にしてと
　　ろみをつけて皿に盛り、長葱を散らします。

大体の中華材料は揃うようになったこの頃ですが、魚
香のもとになる泡辣椒(パオラーチャオ)だけは中々入
手困難です。毎回豆板醤に酢で代用していますができ
れば本場四川の
ます。

亭主敬白

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