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シニアワインエキスパート(SWE)の試験対策をブログネタにするという シリーズものの、第66回です。今回のテーマは『クールクライメット』最近の流行のワインです。パーカーポイントが付きやすいビッグワインとは対極にある、繊細で洗練されたワインです。ボクのクールワインのイメージは『ブルゴーニュ』ただ、一般に『クールクライメット』というと、仏は含まれない気がします。-『クールクライメットを 構成する要素と、 代表的ワインを書きなさい』クールクライメット=冷涼な気候。ここから生み出されるワインは、その気候を反映して、豊かな酸、強いミネラル、低アルコールというワインが特徴である。これが世界が求めるワインの流行である。構成要素1:緯度 ブドウ栽培の北限のドイツの ドライなリースリングが 欧州のクールワインの代表2:海流 フンボルト海流が流れる チリのコスタ・リージョンでは、 グレープフルーツ香が特徴の ソーヴィニヨン・ブランが作られる。3:標高 アルゼンチンは緯度の低さを 標高でカバーして、ブドウを作る。 クールなワインは…。 オーストラリア・NSW州では、 大分水嶺の斜面を利用し、 カウラ、マジー、オレンジと 標高の高い地域へと 葡萄畑の開発が進んだ。 これは市場がクール・ワインを 求めた結果である。4:人為的要素 ハンターセミヨンは、 早摘みをすることで、 アルコール度数11% 酸が残り、ミネラル感の強い ワインとなる。 ステンレスタンクでの発酵は 還元的になり、ワインの味わいが 硬質となりやすい。---シニア2次試験でオーストラリアのセミヨンが出題されました。ボクはクールなワインと感じました。その証拠に『シャブリ』と解答。解答が公開された時、新世界と旧世界を間違えたので、コメントが酷い事になったかと不安になりました。今回、勉強する中で、ボクがシャブリと感じた要素が『クール・クライメット』なんじゃないかと気が付きました。知識が有機的に結びつく感じ、実に心地良い感覚です。
2016.11.03
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昨日のブラインドの答え↓’04ブルネロ・ディ・モンタルチーノ・リゼルヴァ コッロソルボくぅ~…orzおしい、惜しすぎる。予想は04ネビオーロブルネロと散々迷った挙句でした。反省点としては、ブルネロもタンニン豊富。今後、ブルネロを飲む時、タンニンにも気を付けて飲んでみたいと思います。そして、今回の『ブラインドはワインでの世界旅行』は、トスカーナ⇒ボルドー右岸⇒⇒ピエモンテという旅行でした。世界旅行とまではいきませんね。-ワインそのものとしては、このブルネロはタンニンがしっかり。ただ、丸みが有るタンニンです。そして、実に重厚な果実味です。どっしりしているワイン。複雑さは感じられるものの、まだ、途上にあるワイン。タンニンの丸みから、熟成していて(でも若い)、重厚さもある果実味からは、天候に恵まれたVtと推測しました。それゆえイタリアの2000年代前半の良年という事で04Vtを答えとしました。-このワイン、また飲んでみたいし、熟成させても面白いと思います。市場にはまだあって、手が届く価格帯なので、機会に恵まれましたら、皆さんも是非。-ルソー邸ではもう一つのお楽しみが。それは、料理です。今回も素敵な料理でもてなしです↓チャーシューです(嘘)ぶっちゃけチャーシューですが、『豚肉の香味ロースト』とでもいう料理でしょうか。ハーブの香りが心地良く肉に溶けています。とはいっても、ボク個人としては、直火で炙って、味噌ラーメンに乗せたいところです←--- 最近『ビブリア古書堂の事件手帖』を読み返しています。何度目の読み返しか?数えていないです。それくらい好きな小説です。本当は『キャラ萌』な小説なんでしょうが、ボクはヲタク要素に惹かれています。小説では『マニア』と表現されてます。『コレクション』という言葉も沢山出て来ます。ボクはコレクターでもあります。なので、非常に勉強になるし、考えさせられます。 どんなワインを集めるべきなのか?あるいはどんな集め方をすべきなのか? 例えば、一つの造り手に徹底的にこだわって、徹底的に集めてしまう。ボクで言うならアルマン・ルソー。各ビンテージ、すべての畑を集める。やろうと思えば出来なくはない。シャンベルタン、クロ・ド・ベーズ、クロ・サン・ジャック、ルショット、クロ・ド・ラ・ロッシュ、シャルム、マジ、カズティエ、そして、村名。 大体こんなもんでしょうか?1Vtで40万あれば出来る! うーん…orz なかなか、今のワイン価格では厳しいですね。厳しいけれど、こういう事をやっている人が『コレクター』の名に相応しい。こんなことを考えてしまう小説が、『ビブリア古書堂』早く続きが読みたい!7巻はよー
2016.03.09
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J.S.A Sake Diplomaの試験ネタをブログにするという シリーズものの第30回目となります。自分のテイスティングコメントを思考過程も含めて晒します。-会場について、試験会場はかなり寒かったです。品温の調整の為でしょう。羽織るものが必須です。テイスティングアイテムは6種。愕然としました(笑)試験時間30分で6種は多い。見た目で5と6が焼酎っぽい。無色透明の液体です。1~4が日本酒様で、2の色が若干濃い目です。特殊な日本酒は無さそうでした。外観を見る上で気になったのが、会場の照明です。暖色系で色が見え辛い。見え辛いし、いつもと違う。普段は白色光で見てましたから。これ、受験生側の対策が必要です。東京会場・雅叙園は暖色系の照明。家でも暖色系で少し光量を落として外観を見た方が良いかも。ワインスクールでも検討頂きたい。-試験開始前にマークシートの解答欄を見る事が出来ます。1~4までのテイスティングコメントに加えて、・山田錦を使用しているのは?・五百万石を使用しているのは?・山廃は?・セルレニン耐性酵母は?の4つの設問が有ります。その辺も意識しながら飲んでいきます。試験開始後すぐに5、6の香りをかぎました。この時点で5は芋焼酎に決定。6はクセが無いように感じましたがこの時点では保留。で、次に外観だけ1~4をマークしちゃいました。この部分は記録を残しておらず、記憶で書きますが、清澄度は1~4番全て透明感が有る濃淡は基本1個選べでしたが、2個選べもあった様な? 曖昧です。色調は2はクリスタル+イエロー1、3をクリスタル+シルバーにした記憶です。(曖昧です)4は何にしたっけな…。香り以下は記録を残しています。1番は『アル添』と予想してます。余韻は短めで、本醸造と予想。試験時間の最後の方になって、『セルレニン耐性酵母』に選んでいて、矛盾が生じています。時間が無く、見直し出来なかったので、矛盾なままの解答です。セルレニン耐性酵母なら、せめて吟醸、出来れば大吟醸にしたかったです。香り第一印象:さわやかな、おだやかな特徴:洋梨、白桃、スイカズラ、 アカシア、炊いた米、 つきたての餅、サワークリーム ミネラル味わいの第一印象:やや軽い甘味:まろやかな酸味:丸みが有る苦み:コク(深み)を与えるバランス:まろやかな余韻:やや短い特定名称酒:本醸造正解は『大吟醸・山田錦』ですので、余韻のやや短いや、香りの炊いた米、餅系の答えは、紙面上ではイマイチな答えです。次に2番一番色が濃い目で、香りをかいだ瞬間に想像通りの熟成系を感じ、後の設問『山廃系』と断定。石川県のお酒では、山廃、熟成というキーワードが教本に有ります。天狗舞・山廃純米はまさにこのタイプ。これをイメージして、選択肢を選んでいきます。香りの印象:芳醇な、熟成香を感じる特徴:ゴボウ、マッシュルーム、椎茸、 栗、炊いた米、発酵バター、 醤油、ヨード香味わい第一印象:やや強い甘味:ふくよかな酸味:丸み、力強い(選択肢二個)苦み:コク(深み)を与えるバランス:豊潤な余韻:やや長い特定名称酒:純米酒2番は会心の出来です。3番は五百万石の吟醸と予想。いわゆる淡麗系でした。正解は五百万石・純米吟醸なので、ちょっとおしい(笑)香り印象:さわやかな、華やかな特徴:洋梨、白桃、メロン、スイカズラ アカシア、上新粉、サワークリーム ミネラル味わい印象:やや軽い甘味:まろやかな酸味:優しい苦み:おだやかなバランス:まろやかな余韻:やや短い特定名称酒:吟醸自身の解答が五百万石の吟醸ですから紙面上の考えとしては、バランスはコンパクトが良かったか?この辺の『基準』が教本記載無し。白ワインの様に酸と甘味でバランスを捉えるのでしょうか?4番は純米大吟醸・山田錦と予想これが大ハズレ(笑)特別純米・ササニシキが正解。米の印象がありつつも、フルーツも感じるお酒でした。香りの印象:ふくよかな、おだやかな特徴:洋梨、白桃、スイカズラ、 アカシア、上新粉、白玉団子、 サワークリーム、ミネラル味わいの印象:やや強い甘味:上品な酸味:丸み、なめらか(選択肢二個)苦み:コク(深み)を与えるバランス:厚みがある余韻:長い特定名称酒:純米大吟醸この問題、完全に純米大吟醸寄りのコメントになってしまっています。ササニシキの特別純米であれば、純米酒系のコメントにすべきです。(紙面上の考えでは)ボクの合否は、この問題が鍵の様です。5番は一番最初に芋焼酎に決定。飲むことすらしませんでした。6番はクセが無く、甘さを感じ、フラットな状態だったら、黒糖焼酎と答えました。だけど、対策してなくて、黒糖と答える勇気が無く、『クセが無い』から『麦』を選択。正解は『泡盛』これ、いつも感じている事ですが、自分が飲んだ『泡盛』とは違うタイプ。クセが強く、淫靡な印象があるのがボクが知る泡盛です。もしかして、減圧タイプ?何においてもそうですが、『多様性』に対応できないと、自分のイメージとは違うものには対応できなくなります。今回の6番は自分の知る泡盛ではありませんでした。-最後に4つの設問で悩みます。・山田錦・五百万石・山廃・セルレニン耐性酵母日本酒4アイテムで、設問が4つです。それぞれ一つずつ当てはまると『勝手に』決めつけてしまいました。2番が山廃で決定3番が五百万石で決定そうなると1と4のどちらかが山田錦で、どちらかがセルレニン耐性。1をセルレニンに決めて、4を山田錦にしました。この考え方が間違いの元です。フラットな状態でしたら、2番が山田錦で迷いました。テイスティングコメントからも、それは裏付けられます。だけど、山廃で選んでしまい、山田錦を考える時、頭の中の選択肢にはもう無かった…。ただ、4番を純米大吟醸にしています。フラットな状態でも、2と4の二択だったと思います。ついでに言うと、1番の印象は、早生から中生です。山田錦とはこれっぽっちも想像せず。実力の無さです。あと、山田錦が2つある事も、予想出来ませんでした。「どれか一つが山田錦」そういう先入観で対峙しました。日本酒一つ一つに正面から対峙してないこれは反省すべき点です。まあでも、仕方ないですよね。-最後にもう一つだけ。香りの印象が、どのお酒も『薄い』東京会場は大会場で、事前にセッティングされて、相当な時間、さらされています。そういう日本酒って、香りが弱くなる印象無いですか?注ぎたてのお酒の印象が無い。ボクはそう感じました。だから香りが取りにくいし、いつもと違う感じがしました。これは受験生側が対応すべき点の一つなのかもしれません。注ぎたてで練習するのではなく、30~60分程、空気にさらしたアイテムで練習するのも、必要かと思います。テイスティングに関してまとめました。この時点で絶対合格でもないし、絶対不合格でもなさそうです。本当に結果待ち。まあでも、細かいミスはあったものの、今のボクの実力からしたら、満足いくものです。実力は出せた、改めて思います。結果は10月13日福岡に出張中です!号外速報はちょっと無理かもです。---明日は論述試験の自己解答編です。設問は「生酛・山廃の現状と、その将来像についてあなたの意見を述べて下さい」(字数制限なし)でした。ガチの論述でした。知識問題ではありません。まあ、知識も必要ですが、自分の考えを述べないといけない。予想通り、仕事が忙しいです。仕方が無いです。ツケが溜まってましたから。のんびりしたいところですが、ドキュメンタリーシリーズの集大成でもあるので、ブログも頑張らないと。まだまだハードな時期は続くようです。
2017.09.27
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『神の雫』は中華料理×ワインボクはそれに対抗して←(おこがましい)ラーメンとワインのマリアージュです。神の雫は料理も極めているから、手が届かない所に行ってしまわれた。ワインだけならお金出せばなんとかなっていたけど、料理と一緒となると、もう無理。だって、石膏豆腐の麻婆豆腐って…。その点、ボクのマリアージュは簡単。ラーメンは『宅麺』でお取り寄せ。同じ事を皆さんも簡単にマネ出来ます。『簡単にマネ出来る』大事な要素です。-まずはラーメンの紹介。一杯目 二郎系夢のラーメン(夢を語れ)実に野獣臭いラーメンです。二郎系らしい脂ギトギト二杯目 味噌元気のでるみそラーメンラーメン札幌一粒庵味噌感が強い、濃厚みそラーメンです。どちらのラーメンも味が濃い。なので、フルボディのワインを合わせます。白のフルボディ。ボクが選んだ『二郎系白』がこれ↓おなじみシャトー・モンテュス・ブランこってりワインをこってりラーメンに。そして、野獣臭さに触発されて、ジビエと言えばシラーです↓オーストラリア・シラーズパンチが有るワインかなと思ったら、案外エレガント系。ワイン単体でも楽しめます。(ただし、二日目以降)2010プレキサス ジョン・デュヴァルMW頒布会からの一本。シラーズのイメージが覆される。皆さんは上記ラーメンと上記ワイン、合うと思いますか?合うならばどちらが合うと思いますか?個人的見解によりますと、どちらにもシラーズが合います。二郎系の野獣臭さにシラーズ。味噌には本当はメルローが合いますが、シラーズも悪くない。カベルネ、メルロー、シラーは味が濃い料理と合うのか?そんな経験でした。-麺にワインはさほどですが、スープとワインが良く合います。『スープとワイン』あまり探求されていないような…醤油ラーメンにはピノ・ノワールは鉄板多分、醤油とピノが合う。今後の予定ですが、鶏白湯にはやや濃厚白フィアーノを合わせてみます。『宅麺』自体はあと4個残りアリ!固定概念を吹っ飛ばす。未開の地を進むのは楽しい!---昨日紹介の『オーパス・ワン』「結構なものを頂いて」とお礼を言ったら、「あ、やっぱりオーパスでした?」と言われました。なんでも、オーパス・ワンが好きなんだそう。そういえば、ワインをあげますと言われた時、「お家にあるやつで良いです」みたいなことは話したんですよね…それと同じものを買ってきたとの事。『お家にあるやつ』=オーパス・ワン普段飲み=オーパス・ワンそんな人生を目指します!(笑)本日は勉強会です。出席者10人以上いるらしい。休日なのに出てくれる人もいます。勉強ってそういうもんだと思う。『休日返上』それが当然の世界なのが『プロ』ボクは『ブラック』な生き物なのです。そのブラックさが広まりつつあって、良きかな・良きかな-「都合が悪くて、勉強会出られません」「だから、別の機会にもう一度やってください」そう懇願されました。これが、社交辞令なのか、本気なのか、それを見分けるだけの能力はボクには無いけど、もう一度やって欲しいもう一度聴きたいそう思われる勉強会になったら成功です。次の要請が無ければ失敗という事です。ま、楽しんできます。
2018.12.14
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面白い記事を見つけました↓(https://kuruma-news.jp/post/274701)煽られやすい車の統計学です。・被害者側の車は軽やコンパクト・被害者側の車の色は白・シルバー・被害者側の車両価格は安め・加害者側の車はセダン・バン・トラック・加害者側の車の色は黒・加害者側の車両価格は高め他の記事では、・加害者の96%が男性。・若い加害者が多い。・煽り運転の理由は、進行の邪魔35% 割り込み追い抜き22%等煽り運転とは、車での『パワハラ』『マウンティング』『弱い者いじめ』そういうイメージです。こういう分析から、煽られやすい車、行動がわかりますし、逆に煽られにくい車、対策もわかります。簡単に考えれば、『大きい』『高額』『黒』そんな車が煽られにくいでしょう。それと、日本においては『外車』も煽られにくいでしょう。例えばこんな奴↓(遂にベールを脱いで初登場)あと、どんな対策が有効か?煽り運転=弱い者いじめ と考えるなら①強いアピール②弱くないアピール③得体が知れないが有効だと思います。①は例えば『ベンツ』 日本で強いと言えばベンツでしょう。 だけど、コンパクトではいけません。 Eクラス以上となるでしょう。②は例えばこれ↓これでも煽る奴はきっとキチガイ③弱い者いじめをするには、相手が弱い事を確認しないといけません。なので、『スモークガラス』等で、”誰が乗っているかわからない”=得体が知れないは、一つの対策になると思います。『煽り対策』アホらしい事です。だけど、煽り運転で人生を台無しにされたら、悔やんでも悔やみきれません。新車を買うにあたって、煽り運転対策が必要な世の中になった、ボクはそう思っています。-煽り運転を調べていくと、必ず出て来るのが、『煽られる側にも原因がある』ボクもそう思います。これは学校のいじめとは一線を画す所。車を運転する人ならわかると思います。イラっとする車に出会うのは日常茶飯事。だから、自分の運転を気を付ければ煽られないのか?というと、どうもそうではないらしい。煽られる側に『過失が無い』のに、煽る側の『勘違い・思い込み』で、煽りが始まる事も多いそう。ドライバーの中には『キチガイ』がいる。そう思う事は、トラブルを未然に防ぐ一つの手段だと思います。-クルマというのは、一つのステータス。確かにそうなんですよ。新車購入をドヤるという、このブログを見ていればわかります(笑)だから、車という要素で、『パワハラ』『マウンティング』『いじめ』等という、人間社会の縮図の様な事が起こる。車は量産品ですが、人の個性も表現する。『性別』『年齢』『出身地』『性格』『外見』『仕事』『趣味』こういったものと同格に、『車』も”その人”を表現する要素なのかな、そんな風に思い始めました。-
2020.07.16
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