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2023.7.12 Wed. - 10.2 Mon国立新美術館 企画展今日が最終日とあって、とても混んでいました💦主に絵画とオブジェの展示国立新美術館、初めて訪れましたが、とても大きな美術館なんですね。撮影可能エリアと禁止エリアにわかれていました。アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン(サービス料インクルード)aura cucina italiana インスタグラム
2023.10.02
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明けましておめでとうございます。旧年中は、大変お世話になりました。災害が少なく、沢山の人々に実りの多い良い年になりますように...子供への虐待など痛ましく悲しい出来事ががなくなりますように...つつがなく平穏で笑顔が溢れる良い年になりますよう心よりお祈りいたしております。今年も何卒、よろしくお願いいたします。
2019.01.01
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クリスマスディナー2018アウラホームページにアップいたしました。4月くらいから徐々に忙しくなり...これは、いつもの一時的なものかな......と思いきや、落ち着かず...12月のご予約まで入り始めました。そこで早めにクリスマスディナーをアップ!細かい内容の変更はあると思いますが...おおまかな内容は、下記のメニューのとおりとなります。詳しくは、HPご参照の程よろしくお願いいたします。*†*:;;;:*†*:;;;:*†*:;;;:*†*11月に正式なメニューを掲載いたします。下記のメニュー内容は、Xmas 仮メニューとさせていただきます。ご了承のほど、よろしくお願いいたします。*†*:;;;:*†*:;;;:*†*:;;;:*†*■乾杯スパークリングワインAperitivo※おひとり様に、1杯お付けいたします。【下記に変更可能でございます。】ワイン(赤・白)、生ビール、カクテル各種、ソフトドリンク*†*:;;;:*†*:;;;:*†*:;;;:*†*■ Natale ナターレ ■聖夜の前菜盛り合わせAssorted Appetizers of Christmas plate・サンダニエーレ産プロシュート・ハンガリー産 フォアグラ・オワ・タスマニアサーモンのカルパッチョ・大山鶏のロースト・冬のアンティパストカラスミと鮟肝のフェデリーニPasta活オマール海老の2色のソース添えHomard黒毛和牛のグリエ レガーロ風Bistecca di Wagyuu-carreクリスマスドルチェ ナターレDolce di Natare10000円(税込)※仕入れ状況、市場の入荷状況などにより、メニュー内容を変更することがございます。ご了承の程、よろしくお願いいたします。
2018.09.16
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5月22日(火)より店内を完全禁煙にいたします。喫煙のお客様も少なくなり喫煙できるお店の利用は避けたいというお客様が増えて、弊店が「完全禁煙」になっていないことを知るとご予約が入ってもキャンセルになるというケースが非常に増えました。長い間、ご利用いただいているお客様で喫煙の方もいらっしゃいますが... 何卒、ご理解のほど宜しくお願いいたします。
2018.05.18
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人の想像を遥かに越えた地震と津波による被害被災地の方々へ深くお見舞いを申し上げます。そして、尊い命をおとされた沢山の方々のご冥福を心よりお祈りいたしております。被災地の方々は、おそらくまだ悪夢の中をさまよわれているかのような不安な日々を過ごされているかと思います。どうか希望をもって、頑張ってください。救援、復旧にあたられている皆さま本当にお疲れさまです。強い余震が続く中くれぐれも気をつけて救援活動をされることを願っております。私事になりますが…多くの方々から…「大丈夫ですか?」…とのご連絡をいただきました。ご心配をしてくださり、本当にどうもありがとうございます。アウラは、幸いにも無事です。グラスやワインが数本割れるなど少しの被害はでましたが…大丈夫です。ご安心ください。被災者の方々の夜も眠れぬ地震への恐怖と不安から…一日も早く解放されることを祈っております。
2011.03.12
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5周年ワインフェアを静かに始めました。ワインリストを作るのが大変で…(^^ゞ朝までかかって作ってますです。もうすぐ完成です。因みにワインフェアのワインは、かなり美味しいのばかり選びましたよ~!aura ホームページをご参照くださいね。ここに載せていないものもありますが、興味のある方は、ご来店の時にご確認ください。フェアのワインをここにを紹介していると…また朝になって、睡眠時間2時間くらいで最後のランチをやることになるので、今日はやめときます。そうなんですね~!今日でランチは、一応最後なんですね~~~(^^)v再開の予定は?…というご質問をいただきますが、再開の予定は今のところありません。身体を壊してでもメリットのないランチをやるか?…という選択なので…。ご理解の程を宜しくお願いいたします。因みに14日(月)aura ナイトは、2月に試しにやった時より、人数が多く集まりそうですね(^^)v「次回は、いつですか?」…と聞かれます…が。真面目に5年後です。10周年記念での開催になります。ブラジルでのワールドカップが開催された翌年ですね(笑)auraが、それまであることと…僕が生きていればの話なので…。今回で最後だと思われていたほうが無難です。じゃね~(^O^)/
2010.06.03
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GWの営業は、5/3(月)も営業5/1~5/4 ディナー営業5/5 は、振替定休日でお休みです。食材は、京野菜も豊後水道の鮮魚もGWとは関係無しに新鮮なまま直送で、普段どおりですから大丈夫です(^^)vゴールデンウィーク、皆さんは、きっと楽しんでいらっしゃるのでしょうね。くれぐれも事故などないようにしてくださいよ~(^O^)東京に遊びに来られている方。どこへも行かずのんびり過ごされている方。是非、aura に遊びにいらしてくださいね (^_-)-☆さて、アラカルトメニューを変えました!aura は、コースのお客さまが、ほとんど。なのですが、都合により、コースのみのお店には出来ないのですね。コースのご予約が多い時は、コース料理の合間にアラカルトを作るので、どうしてもお時間がかかってしまいます。そんなこんなで、アラカルトに関しては、今まで試行錯誤を続けておりました。カジュアル色を強めたメニュー構成にして、できるだけ提供時間を早くするようにシンプルにしてあります。今、だいたいどこのお店に行ってもメニューが本当に色々と沢山ありますね~。どれを頼んでよいのかわからなくなってしまいます。aura は、そんなに色々とはできません。食材管理が大変だし、レトルトや冷凍食品などは使いたくないのです。それをやってしまうとコンセプトもポリシーも崩れてしまうから。今までの苦労が水の泡になってしまいますからね。やっつけはなしで、ちゃんと作りたいので、アラカルトのメニュー数は少なめです。ピッツァは、今回はずしました。ん゛~~~ 色々と工夫したんですけど~。やっぱり良い状態で生地を維持するのは難しく…どうしても付っきりで作らなければならないので、他の料理に影響がでてしまうのですね。イタリアンピッツァは、ただ焼くだけに出来ないところがネックなんですよね。東京には、美味しい薪窯で焼くピッツェリアが沢山ありますから…。そして、リーズナブルな2千円台~3千円台のワインもド~ンと増えます。ニューワールドのワインも新たに導入します。コストパフォーマンス重視のリーズナブル感たっぷりの品揃えになると思います。期待して良いと思います!それでは~ゴールデンウィーク存分に楽しんでくださいね(^^)v
2010.05.02
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秋祭 イベント 12日(土)からの予定でしたが…「えっ~~~!12日からなの?早くやってほしいのに…」…という声がありましたので、優柔不断にも前倒して4日(金)である本日から始めます。心の片隅の隅っこに…「こんなんでいいのか?」…と思いつつ…。やっちゃます(^_-)-☆秋になると次々に季節の素材が旬を迎えますので…内容を絞り込んでメニューを書くのは、やめときます。メインは、黒毛和牛 A5 ロース 低温ロースト です。松茸は、温前菜かメインか…はたまたパスタに登場すると思います。とにかくどっかで出てきます。後は、基本おまかせです。秋・旬魚 温かい前菜とありますが、変更する可能性も若干あります。何卒、ご了承くださいませ。秋コース ¥5000.…の構成は…。次のようになります。*-*-*-*-*秋 コースCorso di Autunno冷たい前菜Antipasto Freddo秋・旬魚 温かい前菜Antipasto Caldoパスタpasta黒毛和牛 A5 ロース 低温ローストSecondo Piatto パンpaneデザートdolceコーヒーcaffe¥5000.ご予約をお奨めします。*-*-*-*-*まぁ~ アラカルトで『黒毛和牛 A5 ロース 低温ロースト』100gカットで3800円でお出ししているので超破格です。因みにこのコースのメインのサイズは、80gです。別に aura もデフレに巻き込まれた訳ではありませんよ。努力の賜物だと思ってくだされば幸いです。因みに 7000円~ の『シェフのおまかせコース』は、当然の如くこの構成の上をいきます。ブログをご覧になっている方だけにマル秘情報を教えましょう。いっちばん、お得な日は、たぶん日曜日です。何故だかわかりますか?次の日が月曜日で定休日だからです。火曜日まで材料をとっておくのは嫌なので、余分に材料が冷蔵庫にあれば日曜日に使っちゃいます。アラカルトのご要望も最近は多いようなので…今、アラカルト&お奨めメニューを書いてます。Webにのせるかは、現時点で未定です。更新をするのがちょっと大変なのです。…ということで、秋祭のお知らせでした。話は変わりますが…最近、ちょっと思うのです。人々の表情が少し明るくなったと思いませんか?政権交代が実現して、少し期待感がふくらんでいるのですね。政治的なニュースを読むアナウンサーの表情も明るくなったと感じています。皆さんそう思いませんか?麻生太郎さん、以前よりさらに怖い顔してますね。以前よりもっと暗い顔してますね。うつ病になっちゃいますよ。インフルエンザより治すの大変ですから、気をつけてほしいものです。もう東京の夜は涼しいです。残暑が長く続くのかと思っていたのですが、そうでもないみたいですね。夏は、旬の食材がいちばん少ない季節四季折々、旬の味覚が味わえる国こんなにも美味しいものが沢山ある国って、たぶん日本だけだと思います。秋、美味しいものに沢山めぐり合ってくださいね。
2009.09.04
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「ソムリエの資格をもっているんですけど…」そう言って、以前、スタッフ募集に応募してきた人もいる。希望の給料を聞いたら、料理長クラスの年収を求めているようなので、丁重にお断りした。世界中でソムリエ人口が一番多いのは日本がトップだという。フランスよりイタリアよりもその数は多い。優秀なソムリエを必要としているお店も沢山あると思います。けど…アウラというお店には特別な資格をもった人は別に必要ないかな~。…と思っています。たまたま、この資格を持ってるという位で十分、持っていなくても一向に構わないと思っています。僕の後輩にもソムリエの資格を持っている人が何人かいるけど…「なんで料理の味があんまりわからないのに…ソムリエになれちゃうの?」…と彼らに質問したこともある。もちろん、ワインにも料理にも精通した本物のソムリエはいる。ソムリエの資格の基準値をもっと上げなくては、本物が可愛そうでしょ?…と実は僕は思っている。ワインのインポーターとも話す機会がよくあるが…信頼できる人は、僕の料理を食べたことのある人。このブドウ品種はどうの…これはあ~でこ~で…と、薦めてくる人も沢山いるけど…。本当の所、どうなのよ?本当にわかってて言っている訳?…と疑ってしまうこともよくある。僕は、ソムリエの資格は持っていないが、自分の作る料理の味は勿論知っている。ワインの味も知っている。この料理にはこのワインがあいます!…と、すごく高価なワインを薦められても困ってしまうお客さまは沢山いると思う。「あるレストランでソムリエさんが薦めてくれたワイン。お値段を聞いたら3万円だっていうから…断るのに苦労しちゃった。連れていったお客様の手前もあるし、あんな時は本当に困っちゃう」…お客様からそんなお話もよく聞きます。アウラでは、ワインも料理も気軽に美味しく楽しんでほしい。これがコンセプト。もちろん、ワインでなくても焼酎でも日本酒でもお好きなものをお飲みになれば良いと思う。だから焼酎も日本酒もそしてワインも…アウラの料理にあうものを揃えているつもりです。「シェフ~!あのテーブルのお客さまが料理にあうワインを選んでくださいと言ってます」今、飲みたいのは、白か赤か?軽い口当たりが好きかフルボディが好みか?失礼ですがご予算はいくら位まで可能なのか?僕が手が離せないときは、それをさりげなくお客さまに聞いてきてもらう。それを聞いた上で数本を選んでスタッフに伝えるか、僕がテーブルにいく。うちではこんな感じでワインを選んでお奨めしています。あんまりワインやアルコールを飲まないスタッフも…気軽に話せて、気軽にお奨めできる雰囲気のお客様には…自分が飲んで『美味しい!』と感じたものをお薦めている様子。「私、ワインのことあまりわからないけど…。あのワインが好きなので、あのお客さまにお奨めしたらご注文してくれて、お帰りになられる時に『ワイン美味しかったよ!』って言ってくれました。なんか凄く嬉しかった。こういう感じでも大丈夫ですよね?」こういう話を聞く時が心和む時。スタッフが少しづつでも成長していると実感する。スタッフには、出来るだけ色々なものを食べさせたりしている。自分が美味しいと感じたものをお客さまに自信をもってお奨めしてご注文を頂いて、感謝される。この瞬間が『実りある時』だと僕は思っています。ただ単に『実り=儲け』では決してないと思える瞬間こそが『やりがい!』なのだと感じてしまう。もしかしたら…お客様以上に…スタッフ以上に『嬉しい!』と感じているのは僕かもしれない。
2009.01.31
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今、流行のバーニャカウダお客さまのリクエストでメニューに登場しました。ピエモンテ州の野菜料理です。アウラでは…バージンオリーブオイル、クルミオイル、ピーナッツオイルをブレンドして…ニンニクを揚げるような感覚で火を入れて、ホクホクの状態にして、アンチョビを加えて攪拌しています。そのベースのソースは、予め仕込んでおいて…オーダーが入ったら、牛乳と生クリームで少しのばします。ニンニクは、青森県産のものを使っています。バーニャカウダ・ポットにロウソクをセットして、ソースを入れて温めてお客さまのテーブルへ…。小さなフォンデュ・ポットでコース料理にもお出しする時があります。野菜をこのソースにつけて食べます。ジャガイモ、パン…結構なんでもあうのです。スタッフに食べさせたところ…「やっべぇ~これ!美味い~~~!」…とのこと。男言葉にかわってましたから…そうとうに気に入った様子。お客さまの評判も良い感じ…♪本来は、冬の野菜料理だったはず…。でも、ニンニクとアンチョビが食欲をそそり…夏にもぴったりだと思います!バーニャカウダのソースは、家庭でも簡単にできると思います。面倒な人は、市販のソースも売っているみたい…。お試しあれ!アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン(サービス料インクルード)aura cucina italiana インスタグラム
2008.07.30
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ネパール・インド ダイニングバー SAPANA 水道橋店店長の むっちゃんさんから…「えっー!アウラさんにも『ぐるなびタッチ』があるんですか?」…とビックリされたので…アウラのは、こんな感じで置いてます。…っていうことをご報告しておきます。ぐるなびさんのアウラの担当さんは…やるき満々の~若い綺麗なお姉さんで~めっちゃポジティブ系。ぐるなびタッチが登場した時に…「アウラさんにも置きましょうよ!!!」…とお奨めされて…「君がそう言うなら~ いいよ~。よきにはからっといて~」…って、ことで…ぐるなびタッチが到着!箱をあけて…デザインを見たら…「ダッセェー!!!なんだこれ?これじゃおけないじゃん…」…ってことで…仕方がないので…サイズを測って…イラストレーターでタッチに入れる用紙を作成!…で、出来たのがこれ↓ぐるなびさんが作るものは何を作っても…ダサいので…(^^ゞ作り変えないと使えない…。(デザイン・コンセプトとかデザイン担当を代えたほうがいいですよ~(^^)v 本音で言わないとわからないみたいなので…。今回も辛口で…)…で、これが出来て…使っているかというと…あんまり使ってない。僕ちゃん得意の放置プレー!!!気が向いた人は、携帯をタッチ!…してみてね!たいした得点もポイントもないけど…。まっ…許してくださいな…これ…かまってる暇ないんだよ~。そのうち…ね。
2008.07.18
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『お時間のないお客さまはご遠慮ください』これ、アウラのランチメニューに書いている文句です。「馬鹿じゃないの?ビジネス街のランチでそんなの書いて…」…と、思う人は多いですよね。そうなんです。僕はお馬鹿さんなんです。ビートルズの『フール オン ザ ヒル "Fool on the hill"』…という曲が好きです。来る日も来る日もお馬鹿さんが丘の上にひとり…お馬鹿さんは、オーダーを頂いてからランチを作り始めます。世間のお昼時は慌しく忙しいのに…それにあわせることなく…。雨の日もあれば、風が強い日もあります。外を歩きたくなくなるほど暑い日もあれば、寒い日もあります。実は、この立地のランチの客数は不安定。安定させるには、多くの経費と力が必要です。すぐにお客さまにお出しできるよう魚やお肉を作っておけば良いのに…作りません。「15分を過ぎたら味が劣化するから焼かない…」…とお馬鹿さんは言います。ランチなんだからいいじゃない?早くお出しすることが肝心なんじゃないの?お利口さんたちは、口々にこう言いますが…「ランチタイムにゆっくりしたい人だっているんじゃない?ここは西新宿で昼間はもの凄い人口がいるでしょ? ランチタイムにゆっくりしたい人がいても不思議ではないと思う」お馬鹿さんはこう言います。ランチなんだから…宴会なんだから…このフレーズは誰もが言って、誰もが聞いているセリフ。ランチなんだから…宴会なんだから…安い料理なんだから…「だから…って、なに???」…お馬鹿さんは、そう感じています。だから…って、なんなのよ???「外食産業の常識だよ!」…とも受け取れそうな「~だから…」僕は、この言葉が好きではありません。アウラのランチは、プレゼンテーションだと考えています。それはメニューにもどこにも書いておりません。僕が勝手にそう思い、割り切って、そうしていることなので…。食材の値上がりが続く中…税込1000円で出来ることは限られています。サラダ、ライス(セルフでお替り自由)又はパン、コーヒーをお付けして…。有機&無農薬野菜を極力使い…お魚やお肉も冷凍のものは、極力つかわずに…。実は、ランチや宴会の為だけの食材の仕入れは一切していません。ディナーになんらかのかたちでお出ししているものを使ってすべてを賄っています。ボリュームもそれなりにつけているつもりです。以前のアウラのランチは、和定食でした。これをイタリアンにリニューアルした時に僕は皆に言いました。『ランチのお客さまはディナーにはつながらない』…という定説は、本当にそうなのか?「つながらない理由は、つながるようなやり方をしていないから…。…だと俺は思う」ランチはランチ。ディナーはディナー。宴会は宴会。店側が作った仕切りの中でしかお客さまは楽しむことができない。その窮屈な仕切りを取り外してしまえば良い。同じ店なのだから、時間帯やシチュエーションにとらわれすぎず、同じ方針で営業すればよいのではないか…。そうすれば筋の通った一本の芯ができあがる。それが本当の意味でのコンセプトだと思う。コストの調整は、原価でするのではなく、他の経費で調整していくこと。その時、必ずそれぞれで利益はでてくると思う。世の中というものは、本当に不思議なもので…こんなお馬鹿さんのやっていることに共感をおぼえてくれる数少ない本当のご常連さまができました。オフィス街の超繁忙時間のランチタイム『お時間のないお客さまはご遠慮ください…』世の中の常識というものに疑問をもっていたお馬鹿さんのお馬鹿なお店のお馬鹿なランチタイム。経営という決定権をもったお馬鹿さん。またもや何かを考えている様子…。なにが本当に正しいのか…わからなくなる時代。今度はなにをしでかすのか…?ちょっと楽しみにしている人もいるかもしれませんね。Fool On The Hill(The Beatles)Day after day, alone on the hill,The man with the foolish grin is keeping perfectly still.But nobody wants to know him,They can see that he's just a fool.And he never gives an answer ..... But the fool on the hill,Sees the sun going down.And the eyes in his head,See the world spinning around.Well on his way, his head in a cloud,The man of a thousand voices, talking perfectly loud.But nobody ever hears him,Or the sound he appears to make.And he never seems to notice ..... But the fool on the hill,Sees the sun going down.And the eyes in his head,See the world spinning around.And nobody seems to like him,They can tell what he wants to do.And he never shows his feelings,But the fool on the hill,Sees the sun going down.And the eyes in his head,See the world spinning around.
2008.06.16
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美味しいものを見つけると…少しの間、やみつきになってしまいます。そして、飽きるまで食べちゃう癖があります。「うま~~~~い!!!」…と思うと、来る日も来る日も食べちゃう。飽きた頃には、あんなに美味しかったのに…普通にしか感じなくなってしまっています。少し前にブログに書いたラーメン屋さん『ぼたん』も続けて食べたら、飽きてしまいました。お客さまに…「これ!すっごく美味しいね!」…と褒められると…。「どうもありがとうございます」…と普段は答えています。しかし、気心通じたご常連のお客さまに…「美味しい~!」…と、褒められると。「普通です…」ボソ…と、商売モード抜きで答えてしまいます。これは、悪い癖です。
2008.04.18
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本日のディナーは、満席です。恐れ入りますが、他日のご利用をお願いいたします。今週末は、それほど…といった感じです。何卒、宜しくお願いいたします。*-*-*-*PS:早朝に記事をアップいたしましたが…訂正箇所がありますので、書き直すことにします。宜しくお願いいたします。
2008.04.17
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アウラの1階に和食のお店がありますが…アウラとは、全く関係ありません。よくお客様に聞かれることがあるので…一応、ここに書いておきます。アウラは、因みに2階です。昔、アウラのある2階フロアは、下の和食店の宴会場だったそうです。元々、ひとつだったお店を1階和食店の経営者の要望により切り離した為に、現在のような形になったわけです。下のお店の1階化粧室があった所に、無理をしてドアつけて、2階に上がれるようにした訳です。アウラにご来店してくださるお客様は…たぶん…入り口から入って階段を上る際に、不思議さを感じることと思います。ごめんなさいね。建物の構造上、僕にはどうすることも出来ません。1階入り口、2階入り口の扉の横にもアウラの小さな看板が必要だということは、僕にもわかっています。外看板とドアにあてる照明と階段下の照明設置にも色々と問題があるので、来月中旬までに解決できるよう今現在、取り組んでいる最中です。それが出来た際に、小さな看板を設置する予定です。建物というのは、柱を1本建てる所から、先々のことを考えてから作らないと、後が大変なんだなということを実感した次第です。因みに…1階の和食店には、トイレがありません。ですから、2階のトイレを、1階のお店とアウラと共同で使っている次第です。トイレ掃除などの分担は、男子トイレは1階の和食店の担当。女子トイレはアウラが管理することになっています。階段と2階の廊下は、アウラが掃除する。店外の清掃は、和食店。…という一応の取り決めがあります。まー …なんにせよ。少しづつ前進することにします。今は、ほふく前進 ッテトコデスケド…笑。「神様というのは、その人が必ず努力すると解決できる問題を次から次へともってくる。それを頑張って、ひとつづつ…ひとつづつクリアすると必ず夢の扉を開けてくれる。だから辛抱強く根気強く頑張ってみると面白い…」誰かが、そんなことを言っていましたっけ…。まぁ…本当にゆっくりですが…アウラは、着実に成長していると僕は思いますョ。ですから、ゆっくり気長にお付き合い下さいね。頑張りますから…!
2007.10.25
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あけましておめでとうございます。昨年中は、本当にありがとうございました。お正月いかがお過ごしでしょうか?心静かに過ごされている事と思います。昨年、年末は、何かと忙しく…僕のお正月は、ただ…ゆっくりと身体を休める事に専念しております。このお正月の三が日は、何も考えず、何もせず過ごそうと思っております。東京は、人も少なく静か…一年で数日の静かな東京…たまには良いものです。今年のアウラの始動は、1月5日から今年も皆様の沢山の笑顔にお会いできるよう。楽しみにしております。そして、皆様が…つつがなく、健やかに…心穏やかに…笑顔と幸にあふれますよう心よりお祈りいたしております。2007年…今年も何卒、宜しくお願い致します。
2007.01.02
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烏賊墨(いかすみ) 墨烏賊(すみいか)冬…墨烏賊(すみいか)の季節。(って…もうすぐ春だけど…。草稿モードでupし忘れてた…ゴメン!)相模湾などで水揚げされる墨烏賊は実に美味しい。甲烏賊系の一種ですが…紋甲烏賊(もんごういか)よりも身質は繊細な気がする。そして何といってもスミイカと言うだけあって墨の量が違う…。このイカの墨…抗癌作用もあって健康食なんですよ。一般的に沢山のお店で作っているイカ墨のパスタやリゾットは、冷凍やレトルトの墨やイカスミソースを使う場合が多い。でもネェ~。美味しさ2~5割引き!はっきり言って美味しくないんですよネ~。冷凍のモンゴウの墨は、安くてそれなりだけど…味なんて…ほとんどないに等しい。これに魚のだし汁を加えたり…色々してるみたいだけど…。複雑な味になって美味しくない。スミイカの季節にイカ墨のソースを仕込む。これも拘りなのかな…。身と足の部分は、下処理をしてとっておく。イカは1回冷凍すると…イカの身質の甘さがやや増すのです。こうして保存するのも良し…。生の状態ですぐにカルパッチョにしても良し…。もちろんパスタやリゾットにイカ墨のソースと一緒に入れても良し…。下処理した身と足以外の部分は全部ソース作りにまわす。こうすると…イカの味がまして美味しいソースが出来上がるのです。イカの墨を使った料理は、イタリア、スペイン…ポルトガル…そして日本にもある。イカの墨煮…なんて代表的な料理。パスタに練りこんでも良いが…パスタ等に練りこむとイカ墨の味の感じ方は半減してしまう。色々やってみた結果…ソースとして使うのが一番のような気がします。お歯黒になるとか…まぁ…多少の問題はあるけど…。そんな事は気にしないで食べてほしいな。美味しいから…。イカ墨は、リゾットにするのが一番美味しい……と僕は思うのです。これは以前に記事に書いた『天然の先輩』も同意見。家庭で作るにも…スーパーや町の魚屋さんで『スミイカ』なんて売ってるのかな…。仕込む時は、手袋などをしないと手が墨で真っ黒になるから…家庭ではあまりお薦めはできないですね…。美味しい烏賊墨のリゾット…そしてパスタ…ぜひ、食べてほしいひと品です。(写真は、後日upします)アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン(サービス料インクルード)aura cucina italiana インスタグラム ブログランキング…試しに登録してみました。どうなることやら…?要領がわからないけど…とにかく応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次
2006.02.27
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*署名活動再開のお知らせ*何もなく元気な時…。仕事場がこーなればいいのに…会社がこーなればいいのに…そして家族が…社会が…世の中が…確かにそうかもしれません。人間って恵まれていると不満が多くなります。そして僕もそうなんです。自分の命がいつ終るのか…そんな不安は元気な時ほど考えないものですよね。でもそんな不安といつも闘っている人達がいます。本当に生きたい…と願う人達がいます。一日でも長く…明日の天気は、晴れるのかな…もしかしたら雨が冷たく降るのかもしれない…もし私が明日、元気だったら…大きな海の…水平線から昇る太陽をみてみたい…と。ALSという難病で苦しんでいる人達がいます。全身のあらゆる随意筋(筋肉)を動かす神経細胞を破壊してしまう…進行性の難病です。最後には呼吸する筋肉を侵し呼吸が出来なくなり…その人の明日は…。治す薬は、まだないそうです。でも病気の進行を遅らせる薬はあるそうです。明日を見ようと闘っているorfeuさんの日記を読んでみてください。そしてほんの少し…あなたの力を注いであげてほしいのです。明日も…僕は、たぶんわがままを言います。自分が気がつかないうちに…たぶん言っています。自分の身体が自由に動くうちは…気がつかないうちに…。でも、来る日も来る日も…昇る太陽をみたいと思い願っている人に…その太陽をみせてあげたいと思うのです。そのALSという病気の進行を遅らせる薬=エダラボンは、健康保険適用になっていないそうです。その薬(エダラボン)の健康保険適用をお願いする署名活動がおこなわれています。もし署名活動にご協力をお願いできましたら…こちらから署名用紙をダウンロードしてください。詳しい事はその署名用紙に記載されておりますので、ご確認の上、ご協力をお願い致します。僕は…今、元気である事を感謝しなければいけない…。でも…元気であるがゆえに…時がたつと…忘れてしまう…。アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン(サービス料インクルード)aura cucina italiana インスタグラム
2006.02.22
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署名の件、2006年1月14日にて締め切りをしたそうなので…ここにご連絡いたします。ご協力大変ありがとうございました。私の大切な友人のぜんさんの記事のご紹介から…難病と闘う人達のご苦労を知りました。ALSという難病は、以前 私の親友の父親も発病し2年半もの間、苦しみぬいた末に命を奪っていきました。全く動けなくなり…意識は最後までありました。その友人ご家族のご苦労は、並大抵のものではありませんでした。あれから十数年の月日が経ったかと思います。その苦しみを少し和らげる薬があるようです。その『エダラボン』という薬の投与は、保険がきかないそうです。その薬の保険適用へのご署名のお願いをしております。私等は、皆様にお伝えする事位のほんの微力にしか過ぎませんが…お差し支えなければ…ご協力の程…宜しくお願いいたします。orfeuさんのこちらのページに署名の方法が書かれておりますので…ご覧になって頂けると幸いです。尚、以下に記されているのは、orfeuさんの記事を抜粋したものです。ご多忙の折…お差し支えなければ…何卒、宜しくお願いいたします。署名活動の概略 エダラボン(ラジカット)保険適用へご署名のお願い! ALSは、全身のあらゆる随意筋を動かす神経細胞を破壊してしまう、進行性の難病です。最後には呼吸する筋肉を侵します。近年、他疾患における保険承認薬である<エダラボン>が、ALSの進行抑制や筋力回復に効果がみられるという報告があります。しかし、試してみたくても保険が使えないため、月に10~30万円もかかり情報も機会も限られています。*保険適用になれば負担がぐんと軽くなります。私たちALS患者は、治療の可能性から取り残されている悲しさ悔しさで一杯です。私たちは、一日も早く<エダラボン>を、ALSの健康保険適用薬として認可していただき、希望する患者が、治療費の心配をせずに投与を受けられるようにしてほしいと切に願いますアウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン(サービス料インクルード)aura cucina italiana インスタグラム
2006.01.10
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