2008年08月の記事
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豆乳ベイクドガナッシュのレシピ
とろける食感のやわらか濃厚チョコクリームのケーキ♪サイコロ切りしたバナナがまた美味しかったです。砂糖、卵、乳製品なしです。味、香り、食感はまるでガナッシュクリーム（チョコと生クリームを混ぜ合わせたもの）です。それではレシピです♪ 豆乳ベイクドガナッシュのレシピ♪ ●材料（パウンドケーキ１台分）純ココア（無糖） ３０グラム薄力粉 ２０グラム塩 ひとつまみ豆乳 １カップ（２００CC） メープルシロップ ５０グラム（大さじ２と１／２）なたね油（サラダ油でもOK） ２０グラムバナナ １本●作り方１．オーブンを２００℃に温め始める。 パウンド型にオーブンシートを敷く。 バナナは約１センチに角切りする。２．ボウルに薄力粉と塩を入れ、 ココアを茶こし器などでふるい入れて 泡立て器でよく混ぜる。３．ボウルに豆乳の半分量を入れて、 泡立て器で手早くぐるぐる混ぜ合わせる。 残りの豆乳、メープルシロップ、なたね油を 順に加えてはよく混ぜる。 ４．１のバナナを加えてヘラでさっと混ぜ、 型に流し入れる。 ２００℃に温めたオーブンで２５分ほど焼く。 型から出して、オーブンシートを取り外し、 冷めたら冷蔵庫で冷やす。 お料理メモ♪パウンド型のサイズは内寸200（174）×98（74）×ｈ55mmを使っています。ご参考になさってくださいね＾＾※カッコ内の数字は底の部分のサイズと思われます。混ぜてるときはトロトロ～な生地です。本当にこれで固まるのかな？と心配になるくらい（笑）試作していた時は途中で心配になって小麦粉を足してういろうのような、すいとんのような食感のケーキが出来上がっていました。小麦粉２０グラムがちょうど良かったです♪程よく焼き固まってくれて、食べるとやわらかでとろけて、まさにベイクドガナッシュ♪という感じで。＾＾バナナは熟したものがオススメです。バナナの代わりにドライいちじくやレーズンも合いそうですね～。刻んだくるみも合いそうです♪ 以前にご紹介していたクリームチーズ入りのベイクドガナッシュというケーキがあったのですが、砂糖、卵、乳製品なしでもっと手軽な材料でもっと簡単にできたらいいなあ～と思って試作していました。素敵な涼やかな週末を、、☆
August 23, 2008
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卵なし☆やわらか豆乳プリンのレシピ
やわらかで、なめらかで、まるで卵が入っているような食感です♪プリン液を鍋で２分煮て容器に流し入れて、後は冷まして、冷蔵庫で冷やします。簡単でした。甘さ控えめにしてあります。食べるときにお好みで豆乳プリンはメープルシロップや黒蜜をかけると美味しいです。キャラメルよりも合うと思いました♪プリン作りに使うお鍋は余裕を持って、大きめのものをお使いくださいね＾＾煮立ってくると液がブクブクとして盛り上がってきます。それではレシピです♪ 卵なし☆やわらか豆乳プリンのレシピ♪ ●材料（直径５センチ、小さめのプリン型約８個分）豆乳 ５００CC メープルシロップ ４０グラム（大さじ２）葛粉パウダー（片栗粉でもOK） ６グラム（小さじ２） 白味噌 １０グラム（なければ→塩を軽く２つまみで代用）粉寒天（寒天パウダー） ２グラム バニラエッセンス 少々（オーガニックバニラエクストラなら小さじ１／２）●作り方１．プリンカップは水にさっと通して 濡らしておく。２．ボウルに寒天パウダー、メープルシロップ、白味噌、 葛粉を入れて、泡立て器でよく混ぜ、 豆乳を加えて、よく混ぜる。３．１を鍋に移し、中火にかける。 火にかけているあいだは、 泡だて器やヘラで絶えず混ぜ続ける。 沸騰したら、フツッフツッとする程度に火を弱めて ２分間煮続けて、火からおろす。※鍋底が焦げ付かないようにずっと混ぜますが、 焦げ付いてしまった部分はひっかき取らずに そのままにして混ぜます。 ４．バニラエッセンスを加えて混ぜ、 容器に流し入れる。 冷めたら、冷蔵庫で３時間ほど冷やして 出来上がり。 ↑氷水に浸せば、あっというまに熱が取れて固まります。 ↑こうやってラップすると、一つずつかぶせるより楽ですよ♪ 白味噌は漉（こ）してあるものがベストです。漉してない味噌は、茶こし器などを使って豆乳に漉し溶かして使うと、食べるときに、味噌のツブツブ感が出ません。あと、白味噌が購入時より赤っぽく、茶色くなってきたら味噌っぽい香りや味がはっきりと出てくるので新しい白味噌をお使いになることをおススメいたします。寒天２グラムに対して水分５００～５５０CCくらいだとちょうどいい感じのやわらかさになるな、と感じています。この配合はこれからも活躍してくれそうです＾＾寒天２グラムを計量器で計る時に、１．５グラムでも、また２．４グラムでも２グラムを表示すると思います。それによって作るたびにプリンのかたさが違ってくることもあるかと思います。 最後まで読んでくださってどうもありがとうございます。
August 17, 2008
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ビターココアクッキーのレシピ
砂糖、卵、乳製品なしです♪旦那も小学生の子供たちにもと～っても好評でした。「チョコレートを食べてるみたい」とのことです。チョコ味が濃ゆいのだと思います＾＾全粒粉がたっぷり入っています。（クッキー表面のツブツブは全粒粉です）粒子の細かい片栗粉（または葛粉）やたっぷりココアのおかげで全粒粉のガリガリっとした食感や独特の香りはまったく感じられません。サックリとして、ホロっとした口溶けです。このビターココアクッキーはメープルシロップで甘みを付けています。お砂糖で作りたいな～という方は↓こちらのバター、卵なし☆ココアクッキーのレシピへどうぞ☆レシピです♪ ビターココアクッキーのレシピ♪ ●材料（普通サイズの天板１枚分）全粒粉（薄力粉でもOK） ６０グラム 片栗粉（葛粉でもOK） ４０グラム純ココア（無糖） ２０グラム ベーキングパウダー 小さじ１／２メープルシロップ ５０グラム（大さじ２と１／２）なたね油（サラダ油でもOK） ２０グラム塩 １つまみ●作り方１．オーブンは１７０度に温めておく。２．ボウルにメープルシロップ、塩を入れて ヘラで、よく混ぜ溶かし、なたね油を加え、よく混ぜる。 乳化してトロリとしてきます。３．別のボウル（器でもOK)に 全粒粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れ、 ココアは茶こし器などで一度ふるって加え 泡立て器でぐるぐるよく混ぜる。４．３を２のボウルに加えて、ヘラで粉がなじむまで サッと混ぜ、ひとまとめにする。 もし生地がボロッとしてまとまりにくい時は 水小さじ１を足して、まとめてみてくださいね。＾＾５．厚さ５～６ミリくらいならどんなクッキーでも 同じ時間で焼きあがります。 麺棒で生地をのばして、型抜き、もしくは 包丁で３センチ×３センチの正方形に切り分けたり。６．１７０℃に温めておいたオーブンで１３～１５分ほど 少し焼き色がつくまで焼く。 茶色いお菓子のレシピを作ってくださってありがとうございます♪心温まるメールをくださってありがとうございます。元気もいただけて、とっても励みになりました♪心よりお礼申し上げます。 シャーリプトラ２世さんが黒砂糖のチーズケーキを作ってくださいました♪シャーリプトラ２世さん、いつもありがとうございます。 五郎八さんが全粒粉入り自家製ホットケーキミックスを作ってくださっているとのことです♪とっても嬉しかったです。ありがとうございます。 それでは引き続き楽しい夏となりますように☆
August 14, 2008
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しっとりケーキマフィンのレシピ☆
砂糖、卵、乳製品なしで、しっとり甘くて美味しいケーキマフィンです。膨らませるコツは粉類と水分（豆乳など）を一緒にしたら、予熱したオーブンに入れるまでの作業を出来るだけ手早く済ませることです。また、豆乳は濃度９～１０％の原料が大豆のみの成分無調整豆乳をお使いくださいね。スーパーの牛乳売り場でよくみかける豆乳です。先日ご紹介した甘さ控えめマフィンは甘みも油分もできるだけ抑えたおやつ用マフィンで、今回のケーキマフィンは甘くて油分ももう少し増えて、とってもしっとり、大満足のケーキのようなマフィンです♪材料がシンプルで、とっても簡単で、しかも、美味しかったです♪家族にはとっても好評でした。もっと食べたいって言われたくらいなのでおススメします＾＾ホットケーキミックスでも作れます。（こちらは後ほどご紹介します。）それでは、超簡単なレシピのご紹介♪ しっとりケーキマフィンのレシピ♪ ●材料（Mサイズカップケーキ型７個分）薄力粉 １００グラム全粒粉 ５０グラム葛粉 または 片栗粉 １０グラムベーキングパウダー 小さじ２塩 ２つまみ メープルシロップ 大さじ３（６０グラム）豆乳 １４０CCなたね油（サラダ油でもOK） ５０グラム※豆乳は濃度９～１０％の原料が大豆のみの成分無調整豆乳をお使いください。スーパーの牛乳売り場でよくみかける豆乳です。※大豆固形分１０％の成分無調整豆乳（スーパーでよく見かけるもの） だと、１４０CC＝１４０グラムになりました。 ご参考になさってくださいね＾＾●作り方１．オーブンを１７０℃に温め始める。 ２．ボウルに（ボウルは２つ使います）薄力粉、全粒粉、 葛粉（または片栗粉）、ベーキングパウダーを入れ 泡だて器でぐるぐるよく混ぜ合わせる。 ３．大きめのボウルにメープルシロップ、塩、 豆乳、なたね油を入れ、泡だて器でよくかき混ぜる。４．３のボウルに２の粉類を加えて 粉類と水分がよくなじむように 泡だて器で手早くぐるぐる混ぜる。 なじんだら混ぜは完了です。＾＾５．スプーンなどを使ってカップ型に ８分目まで手早く生地を移し入れ、 １７０度に温めておいたオーブンで２０分ほど焼く。 竹串を刺して、ねっちょりしたナマの生地が ついてこなければ出来上がりです。 生地が付いてきた場合は、 ２～３分ずつ竹串で様子を見ながら焼いていきます。 ↑ホットケーキミックスを使ったケーキマフィンです♪同じようなしっとりとした食感のマフィンが作れます♪分量・作り方は、ホットケーキミックス ２００グラム豆乳 ２００ＣＣなたね油（サラダ油でもＯＫ） ５０グラム塩 ひとつまみ豆乳、なたね油、塩をボウルに入れて混ぜ、ホットケーキミックスを加えて混ぜたら生地の出来上がりです。カップケーキ約７個分できます。今回使ったカップ型のサイズはφ上65下45×H30mmです。シリコンでできた型です。ご参考になさってくださいね。油は敷かなくていいし、敷き紙も不要でとても重宝しています＾＾ 三浦屋さんという、こだわり食材スーパーが関東地域にありまして、そこのマフィンがとっても美味しかったんです。大好きな三浦屋さんのマフィンにそっくりなものを目指して試作していました。私が作るのは「砂糖、卵、乳製品なし」なのでまったく同じ味というわけには行かないですが、大大大満足のケーキマフィンとなりました♪＾＠＾（筋肉マン風な笑い）三浦屋さんで売ってるマフィン、スコーンもどれもとても美味しくておススメです。それでは☆
August 4, 2008
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豆腐抹茶クリームのケーキレシピ♪
木綿豆腐と抹茶とメープルシロップで作ったクリームと万能ケーキスポンジを段々重ねしました♪抹茶のさわやかな苦味がとても美味しかったです。白味噌を少し入れると豆腐独特の香りや味が弱まり抹茶味がより感じられます。不思議ですが、味噌の味はしないです。作って一晩冷蔵庫で寝かすのをおススメします。豆腐クリームから染み出てくる水分を重ねたスポンジがその水分を吸い取ってくれてクリームは引き締まって切り分けやすくなり、スポンジはシロップを含ませたようにしっとりとしてとっても美味しくなりましたよ♪１８センチの角型のガラス容器で作ると、高さ３～４センチのケーキとなりました。もう少し小さめの角型ならもう少し背の高いケーキになると思います。豆腐は水を切ってから使います。水切りは２５分くらいで出来ます。→詳しくは簡単な豆腐の水切り方法ケーキスポンジもフライパンで焼くので簡単で早いです♪ 豆腐抹茶クリームのケーキ●材料（１８センチ角のスクエア型１台分） 木綿の水切り豆腐 ４００グラム※１丁３００ｇの木綿豆腐を２丁ご用意ください♪抹茶 小さじ２と１／２ メープルシロップ 大さじ３と１／２ 白みそ 小さじ２（約１２グラム）万能ケーキスポンジ 型に敷き詰められる位の量を２枚分 （厚さ約８ミリ程度）※万能ケーキスポンジのレシピにある分量で生地を作り、フライパンで焼き、２枚にスライスすると、ちょうど、写真にある４段重ねのケーキができます。 ●作り方☆豆腐抹茶クリームケーキ用に万能ケーキスポンジをフライパンで焼く場合 材料、分量、生地の作り方はこちらをご参照ください。 直径２６センチのフライパン（一般的な大きさのもの） を弱火で温め油を薄く塗り、 ケーキ生地をすべて流し入れ、ヘラで平らにならし、フタをして 弱火で９分焼き、表面が乾いていたら 裏返し、フタして２分焼き、 火を止めてフタをしたまま冷ます。 時々フタについた水滴を取り払う。 冷めたら菜箸や割り箸などを使って 薄くスライスし、２枚にする。 ２枚分で豆腐抹茶クリームケーキが作れます。 １．豆腐２丁を以下のように茹でて水切りする。 ２センチ角ほどにカットした豆腐を沸騰した湯で （スが入らないように）２～３分茹でた後、 ザルにあけ、２０分間したら ４００グラム計り取る。 まだ熱を持っているので注意してくださいね＾＾ ※詳しい水切り方法はこちら。２．フードプロセッサーに 水切り豆腐、白味噌、抹茶、メープルシロップ を入れて、なめらかなクリーム状になるまで ガーっとする。 ３．型にスポンジを１枚敷き、 ２の半分の量を流しいれて、平らにならす。 この工程をもう一度繰り返し、 冷蔵庫で３時間冷やす。※冷蔵庫で１晩置くことをおススメします。ナイフでスクエアカットしてヘラなどで上手く取り出せました♪白味噌と豆腐の相性はとってもいいですね。 最近は、寒天のゼリーの出番が多くなりました。＾＾朝作って、昼食後のデザートに頂いてます♪今まで読んできたレシピ本やネットのレシピからいつも作っている寒天でもやわらか～なゼリーにする配合があって何度作っても大成功になるのです♪いつも作るのは水分５５０ＣＣに対して粉寒天２グラムです。鍋に水分と粉寒天を入れて、沸騰させて、ふつふつさせつつ、１分半～２分で寒天を煮溶かして、出来上がりです。１００％のぶどうジュース、りんごジュースならお砂糖なしでもとっても美味しくできました♪あま～いジュースなら何でも上手くできるのかも。＾＾コーヒー、紅茶ゼリーは甘味なしで作って後からメープルシロップをたらして頂くと、簡単です♪それでは素敵な週末となりますように☆
August 2, 2008
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