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ぐーちゃん3965
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2010年01月16日
テーマ： ☆手作り大好きさん☆(97564)
カテゴリ： パン
先日、酒粕からパン酵母を起こしてみました。
うまくいくか心配だったんですけど、前から継いでいる別の酵母液を足しているので
とっても強力に発酵して、酵母液が完成していました。
香りはほんのり甘酒のようで、それをストレートにパンの仕込み水に使います。
丸めたら真ん中に切込みを入れ、ちょっとバターを乗せて焼いてます。
これも、捏ねは極力少なくして、ボウルの中でなじんだら終わりにしてみました。
最初はごつごつした生地が、発酵するにつれてゆっくりと膨らんでいって一安心。
中種を使って作るときよりも発酵が遅いので、膨らんでくるまではドキドキなんです。
これも１次発酵２３時間、２次発酵は５０分とって、のんびり作りました。
発酵させているボウルのラップを開けたときも、すでにいい香りがしていたんですが、
焼きあがる頃には部屋中にふわんとしたやさしい香りが広がっていました。
酒粕といっても全然違和感がなくて、パンも食べやすい味です。
ハード系よりの国産小麦粉を使ったんですが、もっちもちでそのままでもおいしい(^^♪
トッピングのバターのおかげでトップはふっくらしてるし、香りもいいんです。
これはいい、と思って、今度は食パンにチャレンジ中です。
さっきＨＢで捏ね終わったので、発酵中です。
酵母液をストレートに使って焼くパンは、ハードしか焼いたことがないので、
どんな風に焼けるのか楽しみ～(*^_^*)
明日のお楽しみです。
うまくいくか心配だったんですけど、前から継いでいる別の酵母液を足しているので
とっても強力に発酵して、酵母液が完成していました。
香りはほんのり甘酒のようで、それをストレートにパンの仕込み水に使います。
丸めたら真ん中に切込みを入れ、ちょっとバターを乗せて焼いてます。
これも、捏ねは極力少なくして、ボウルの中でなじんだら終わりにしてみました。
最初はごつごつした生地が、発酵するにつれてゆっくりと膨らんでいって一安心。
中種を使って作るときよりも発酵が遅いので、膨らんでくるまではドキドキなんです。
これも１次発酵２３時間、２次発酵は５０分とって、のんびり作りました。
発酵させているボウルのラップを開けたときも、すでにいい香りがしていたんですが、
焼きあがる頃には部屋中にふわんとしたやさしい香りが広がっていました。
酒粕といっても全然違和感がなくて、パンも食べやすい味です。
ハード系よりの国産小麦粉を使ったんですが、もっちもちでそのままでもおいしい(^^♪
トッピングのバターのおかげでトップはふっくらしてるし、香りもいいんです。
これはいい、と思って、今度は食パンにチャレンジ中です。
さっきＨＢで捏ね終わったので、発酵中です。
酵母液をストレートに使って焼くパンは、ハードしか焼いたことがないので、
どんな風に焼けるのか楽しみ～(*^_^*)
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