PR
方舟の調理師
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
コメント新着
2026年05月
2026年04月
2026年03月
2026年04月
2026年03月
2026年02月
2026年01月
2026年01月
ジェームズオオクボ…
New!
四方よし通信さん
5th ELEMENTすい～つ… じょりぃさまさん
う～た’ｓ ぶれっど う～たさん
一生懸命生きたい！… ６６中さん
外科医の食卓 tak_123さん
5th ELEMENTすい～つ… じょりぃさまさん
う～た’ｓ ぶれっど う～たさん
一生懸命生きたい！… ６６中さん
外科医の食卓 tak_123さん
フリーページ
2006年05月15日
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
富山県氷見漁港でとれた『若鮎』を燻製にする直前の写真です。
鮎ほど日本料理の枠組みの中で旬の長い魚は他に無いでしょう。
一言に旬と言っても3種類あります。
まず１つが 『はしり』
これは1番最初の出始めの頃のことで、若鮎はこれにあたります。
次が 『旬』 これは最盛期になります。一般的に７～８月頃に塩焼きで食べる物、
この頃の鮎は石に付いた藻を良く食べ香りがよくなり,香魚と呼ばれます。
次が 『なごり』 鮎は1年でその生命を終える為、年魚とも呼ばれます。
９～１０月に産卵を迎え、子持ち鮎となりこれが『なごり鮎』
産卵後に死んでしまうため、『落ち鮎』ともよばれています。
(ちなみに、なごりを惜しむとは,鮎から来た言葉なんです)
と、この様に知られているよりもシーズンの長い魚です。
こちらの若鮎の燻製は今週のおすすめメニューに載せます。
できあがったものを食べましたが、ほどよく香りがあり、よく仕上がっています。
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
富山県氷見漁港でとれた『若鮎』を燻製にする直前の写真です。
鮎ほど日本料理の枠組みの中で旬の長い魚は他に無いでしょう。
一言に旬と言っても3種類あります。
まず１つが 『はしり』
これは1番最初の出始めの頃のことで、若鮎はこれにあたります。
次が 『旬』 これは最盛期になります。一般的に７～８月頃に塩焼きで食べる物、
この頃の鮎は石に付いた藻を良く食べ香りがよくなり,香魚と呼ばれます。
次が 『なごり』 鮎は1年でその生命を終える為、年魚とも呼ばれます。
９～１０月に産卵を迎え、子持ち鮎となりこれが『なごり鮎』
産卵後に死んでしまうため、『落ち鮎』ともよばれています。
(ちなみに、なごりを惜しむとは,鮎から来た言葉なんです)
と、この様に知られているよりもシーズンの長い魚です。
こちらの若鮎の燻製は今週のおすすめメニューに載せます。
できあがったものを食べましたが、ほどよく香りがあり、よく仕上がっています。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
