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2006年05月20日
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馬ずら

(36)
カテゴリ： カテゴリ未分類
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うまずら肝.jpg

この写真は『うまずらはぎの薄造り』です。

馬みたいな顔をしているから『うまずら』と呼ばれています。(←実にわかりやすい！)

この魚の(旬)は肝が大きくなる１～２月か、もしくは産卵前の５～６月(つまり今)になりますが、
味は１年通してもほとんど変わる事がない数少ない魚でもあります。

淡白な白身なので薄造りに適しています。

でも、１番おいしいのは　肝(きも)　でしょう。
これがあるから価値があると、思います。

醤油と合わせて肝醤油にして刺身を食べても◎、刺身と肝を分けて食べても◎、
肝ﾎﾟﾝ酢にしても◎、おいしいですね。

刺身と珍味が一緒に食べられる一品です。






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最終更新日  2006年05月20日 22時04分07秒
コメント(36) | コメントを書く


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Re:馬ずら(05/20)  
すえドン  さん
こんばんは～♪
ウマヅラハギの刺身・・・＼（＾o＾）／
私はこのウマヅラハギを隠岐・西ノ島で食べて以来、忘れる事が出来ません(^ ^ ;!!
もう10年も前のゴールデンウィークでした。トライアルの大会で隠岐・西ノ島へよく行ってたのですが、フェリー乗り場で貸し竿でメバルを釣っていた時の事。漁船が帰ってきて、仲間のひとりが何が捕れたか見に行ったのです!!そして帰ってきた彼のバケツにはウマヅラハギが何枚も・・・♪
色によって市場価値がかわるそうで、彼はお礼に1000円を渡して来たとの事でした(^_^)~
民宿で刺身にしてもらったら、こんなに美味しい刺身は初めて!!というくらいに最高に美味しかったです!!
何年か前の夏、鉄道旅行で鳥取へ行った時に、お寿司屋さんの水槽にウマズラハギがいたのでお造りにしてもらったのですが、美味しかったけど隠岐の味ではなかったです・・・。
ああ、食べに行きたい（*⌒▽⌒*）♪ (2006年05月20日 22時43分49秒)

関西では・・・  
ダァ～イ  さん
脱毛でお悩みの方すいません。
関西では、「はげ」って言いますね。
肝ポンで食べる「はげ」の薄造りはおいしですね。はげ、ハゲ言ってすいません！
あっーー、「はげ」はウマイぃ！
　 (2006年05月20日 23時59分55秒)

うわ～。美味しそう。  
ムーミン2930  さん
美味しそうですね～～～。
私には到底無理なお料理です。うらやまし・・・。
また訪問します～。 (2006年05月21日 00時07分45秒)

ごく  
hajime.D.29  さん
はじめまして、はじめです。アクセス記録から遊びにこさせていただきました。

うー、うまづらはぎの肝、食べたことないのですが、おいしそう。冷酒で一杯やりたくなってきました！
他も美味しそうな話題てんこもりですね。またお邪魔させていただきますので宜しくお願いいたします。

よろしければはじめ日記にもまたいらしてくださいね♪ (2006年05月21日 00時32分07秒)

美味しそう～！！！  
６６中  さん
私も釣りに行くとよく釣って帰るのですが、美味しい時期ってあるんですね～！！(これ狙いじゃあないんですが）
さすがプロの手にかかると違いますね～今度釣ったら大事に持って帰って肝と食べてみます。
そう言えばふぐに近いと聞いていましたが～！？ (2006年05月21日 00時32分15秒)

こんばんわ  
salad3  さん
初めまして。　
美味しそうな画像につられて(ﾟ-､ﾟ)ｼﾞｭﾙ
酒の肴になります～ (2006年05月21日 01時23分30秒)

Re:馬ずら(05/20)  
tak_123  さん
ウマヅラハギは関西でナガコウベと呼ばれる所があります。
コウベが長い。。。
また同じウマヅラハギでもマルコウベって呼ばれる種類もあります。

いつも思うのですが体の割りにこれだけ肝が大サービスに大きい魚も珍しいですね。 (2006年05月21日 02時00分23秒)

カワハギ  
豊橋市：和風あん餃子夏目家  さん
いまでは高級魚ですよね。。。
渥美半島でも、小さめのものは“外道”でよく釣れます。煮付けにすると小さくてもしっかり美味しいし。

カワハギの中でもウマヅラハギは大きくて別格にうまい。でも、最近食べてないから味忘れた。。。

はぁ。。。しかも刺身でなんて食べた事ないです。。

(2006年05月21日 02時28分35秒)

Re:馬ずら(05/20)  
ベトナムおじさん  さん
たまりませんね。こんな魚で吟醸酒で1パイヤリタイです。 (2006年05月21日 11時53分45秒)

Re:馬ずら(05/20)  
DEATH7249  さん
　うまそうですね。肝醤油かなりご無沙汰しています。是非焼酎と一緒に楽しみたいです。 (2006年05月21日 13時01分00秒)

Re:馬ずら(05/20)  
キヨさん０５３  さん
食べたいです
隠岐で釣りたてのうまずらを食べたのを思い出しましたとっても美味しかったです
肝は甘味があり濃厚です (2006年05月21日 17時25分25秒)

おいしそう  
かねっち様  さん
アクセス記録から来ました。
淡路島へ出張したときに「ハゲ食べさせてやるから」と、ご馳走になってはまりました。美味しすぎます。冬のものだと思っていたけど、今の時期もＯＫとは知りませんでした。
お店は新橋ですか。会社の帰りに寄れちゃうなぁ。 (2006年05月21日 22時07分17秒)

Re[1]:馬ずら(05/20)  
方舟の調理師  さん
すえドンさん
＞こんばんは～♪
＞ウマヅラハギの刺身・・・＼（＾o＾）／
＞私はこのウマヅラハギを隠岐・西ノ島で食べて以来、忘れる事が出来ません(^ ^ ;!!
＞もう10年も前のゴールデンウィークでした。トライアルの大会で隠岐・西ノ島へよく行ってたのですが、フェリー乗り場で貸し竿でメバルを釣っていた時の事。漁船が帰ってきて、仲間のひとりが何が捕れたか見に行ったのです!!そして帰ってきた彼のバケツにはウマヅラハギが何枚も・・・♪
＞色によって市場価値がかわるそうで、彼はお礼に1000円を渡して来たとの事でした(^_^)~
＞民宿で刺身にしてもらったら、こんなに美味しい刺身は初めて!!というくらいに最高に美味しかったです!!
＞何年か前の夏、鉄道旅行で鳥取へ行った時に、お寿司屋さんの水槽にウマズラハギがいたのでお造りにしてもらったのですが、美味しかったけど隠岐の味ではなかったです・・・。
＞ああ、食べに行きたい（*⌒▽⌒*）♪
-----

いい思い出ですね、うらやましい。海の近くで食べるとまた格別だと思います。自分で釣ったり、もって帰った物をでさばいてもらってみんなで食べたりすると普段以上においしく感じますよね。 (2006年05月22日 14時16分56秒)

Re:関西では・・・(05/20)  
方舟の調理師  さん
ダァ～イさん
＞脱毛でお悩みの方すいません。
＞関西では、「はげ」って言いますね。
＞肝ポンで食べる「はげ」の薄造りはおいしですね。はげ、ハゲ言ってすいません！
＞あっーー、「はげ」はウマイぃ！
＞　
-----

関西と関東ではこの魚に評価が違うようです。それにしても、(馬ずら)とか(はげ)とか、名前本当にわかりやすいですよね。
(2006年05月22日 14時23分09秒)

Re:うわ～。美味しそう。(05/20)  
方舟の調理師  さん
ムーミン2930さん
＞美味しそうですね～～～。
＞私には到底無理なお料理です。うらやまし・・・。
＞また訪問します～。
-----

ぜひ、よろしくお願いします。 (2006年05月22日 14時23分45秒)

Re:ごく(05/20)  
方舟の調理師  さん
hajime.D.29さん
＞はじめまして、はじめです。アクセス記録から遊びにこさせていただきました。
＞
＞うー、うまづらはぎの肝、食べたことないのですが、おいしそう。冷酒で一杯やりたくなってきました！
＞他も美味しそうな話題てんこもりですね。またお邪魔させていただきますので宜しくお願いいたします。
＞
＞よろしければはじめ日記にもまたいらしてくださいね♪
-----

冷酒とか飲まれるんであれば本当におすすめです。おいしいですよ。
(2006年05月22日 14時25分53秒)

Re:美味しそう～！！！(05/20)  
方舟の調理師  さん
６６中さん
＞私も釣りに行くとよく釣って帰るのですが、美味しい時期ってあるんですね～！！(これ狙いじゃあないんですが）
＞さすがプロの手にかかると違いますね～今度釣ったら大事に持って帰って肝と食べてみます。
＞そう言えばふぐに近いと聞いていましたが～！？
-----

調べてみると、ふぐ目かわはぎ科となっていますので近いんでしょうね。味は本当に似ています。 (2006年05月22日 15時18分40秒)

Re:こんばんわ(05/20)  
方舟の調理師  さん
salad3さん
＞初めまして。　
＞美味しそうな画像につられて(ﾟ-､ﾟ)ｼﾞｭﾙ
＞酒の肴になります～
-----


本当においしいです。もって帰りたいぐらいです。 (2006年05月22日 15時19分48秒)

Re[1]:馬ずら(05/20)  
方舟の調理師  さん
tak_123さん
＞ウマヅラハギは関西でナガコウベと呼ばれる所があります。
＞コウベが長い。。。
＞また同じウマヅラハギでもマルコウベって呼ばれる種類もあります。
＞
＞いつも思うのですが体の割りにこれだけ肝が大サービスに大きい魚も珍しいですね。
-----

本当にそう思います。顔も長いけどお腹も大きいです。 (2006年05月22日 15時21分58秒)

Re:カワハギ(05/20)  
方舟の調理師  さん
豊橋市：和風あん餃子夏目家さん
＞いまでは高級魚ですよね。。。
＞渥美半島でも、小さめのものは“外道”でよく釣れます。煮付けにすると小さくてもしっかり美味しいし。
＞
＞カワハギの中でもウマヅラハギは大きくて別格にうまい。でも、最近食べてないから味忘れた。。。
＞
＞はぁ。。。しかも刺身でなんて食べた事ないです。。
-----

煮付けもおいしいですよね。鍋に入れても、おいしいし、この魚はくせがないんですよね。６月いっぱいはメニューに載せますんで、、、お待ちしています。 (2006年05月22日 15時25分42秒)

Re[1]:馬ずら(05/20)  
方舟の調理師  さん
ベトナムおじさんさん
＞たまりませんね。こんな魚で吟醸酒で1パイヤリタイです。
-----


吟醸酒で一杯。いいですね～相性ばっちりです。 (2006年05月22日 15時29分14秒)

Re[1]:馬ずら(05/20)  
方舟の調理師  さん
DEATH7249さん
＞　うまそうですね。肝醤油かなりご無沙汰しています。是非焼酎と一緒に楽しみたいです。
-----

私も肝醤油で食べるのが１番好きです。肝醤油を作って刺身を食べる。あ～食べたくなってきました。
(2006年05月22日 15時32分16秒)

Re[1]:馬ずら(05/20)  
方舟の調理師  さん
キヨさん０５３さん
＞食べたいです
＞隠岐で釣りたてのうまずらを食べたのを思い出しましたとっても美味しかったです
＞肝は甘味があり濃厚です
-----

そうですね。あの肝はかわはぎや、うまずらでしか
ない物ですからね。(甘味があり濃厚)よく分かります。
(2006年05月22日 15時37分48秒)

Re:おいしそう(05/20)  
方舟の調理師  さん
かねっち様さん
＞アクセス記録から来ました。
＞淡路島へ出張したときに「ハゲ食べさせてやるから」と、ご馳走になってはまりました。美味しすぎます。冬のものだと思っていたけど、今の時期もＯＫとは知りませんでした。
＞お店は新橋ですか。会社の帰りに寄れちゃうなぁ。
-----

旬は特定しにくい、というかこの魚あまり味が落ちないんです。産卵後の８月あたりはちょっと痩せてしまいますが、今の時期であればおいしく頂く事が出来ます。
(2006年05月22日 15時42分41秒)

関東と関西の評価  
Ebichan  さん
昔は鍋でよく食べました。
刺身もいいですねー

たしかフグ目の魚ですよねー
関西では、評価が高いのですがねー関東ではなぜか評価が低いですねー

私は大好きですけど、関東でも評価が上がって欲しいです！

しかしきれいな身ですねー
食べたいっす！

(2006年05月22日 20時49分38秒)

Re:関東と関西の評価(05/20)  
方舟の調理師  さん
Ebichanさん
＞昔は鍋でよく食べました。
＞刺身もいいですねー
＞
＞たしかフグ目の魚ですよねー
＞関西では、評価が高いのですがねー関東ではなぜか評価が低いですねー
＞
＞私は大好きですけど、関東でも評価が上がって欲しいです！
＞
＞しかしきれいな身ですねー
＞食べたいっす！
-----

よく売られている物よりも大きいです。美味しい物は美味しい。それでいいと思います。食べてもらいたいっす！
(2006年05月22日 22時57分55秒)

こんばんは♪  
ぽよぽよｓｙｋｋｙ  さん
さっそく日記リンクさせていただきました。
こういう美味しそうな魚料理の画像があるページを探していたのです♪今日はしあわせ！

いったいどういう姿の魚なのでしょう。
食べたい！食べたい！食べたい！ (2006年05月23日 22時41分50秒)

贅沢にも  
こどものおしり社  さん
うまヅラは安いので、アクアパッっアなどにしてます。
でかいので２匹が限度です。では (2006年05月24日 01時01分28秒)

Re:贅沢にも(05/20)  
方舟の調理師  さん
こどものおしり社さん
＞うまヅラは安いので、アクアパッっアなどにしてます。
＞でかいので２匹が限度です。では
-----

イタリアンのアクアバッアでしょうか？ (2006年05月24日 02時13分20秒)

Re:こんばんは♪(05/20)  
方舟の調理師  さん
ぽよぽよｓｙｋｋｙさん
＞さっそく日記リンクさせていただきました。
＞こういう美味しそうな魚料理の画像があるページを探していたのです♪今日はしあわせ！
＞
＞いったいどういう姿の魚なのでしょう。
＞食べたい！食べたい！食べたい！
-----

魚の写真も載せようかと思ったんですが、何しろ馬ずらなもので（笑）やめました。 (2006年05月24日 02時16分09秒)

勉強になりました  
ひよりんこ1191  さん
更新楽しみにしてます (2006年05月24日 17時10分58秒)

Re:勉強になりました(05/20)  
方舟の調理師  さん
ひよりんこ1191さん
＞更新楽しみにしてます
-----

よろしくお願いします。 (2006年05月24日 17時48分43秒)

Re:馬ずら(05/20)  
chulip3869  さん
ああ～ん！！美味しそう！！あーずるいずるい自分だけこんな美味そうなモノ作って食べて！！
はぁ＝３　画像がきれいでついオトナ気なく、騒いでしまいました (2006年05月24日 20時38分47秒)

Re[1]:馬ずら(05/20)  
方舟の調理師  さん
chulip3869さん
＞ああ～ん！！美味しそう！！あーずるいずるい自分だけこんな美味そうなモノ作って食べて！！
＞はぁ＝３　画像がきれいでついオトナ気なく、騒いでしまいました
-----


いやそんなに食べれませんよ(笑)作るの専門なんで。どうもありがとうございます。 (2006年05月25日 00時27分33秒)

JAPAN*（日本酒）飲みターーーぃ  
水城１９  さん
よく、「皮はぎ」もどきと言いますが、
美味しいですよねｗｗｗ(=_=)ジュルッ！ (2006年05月27日 00時12分33秒)

Re:JAPAN*（日本酒）飲みターーーぃ(05/20)  
方舟の調理師  さん
水城１９さん
＞よく、「皮はぎ」もどきと言いますが、
＞美味しいですよねｗｗｗ(=_=)ジュルッ！
-----


そうなんですね。そんなに味変わらないんですけど。かわはぎだけ評価が高いんですよね。 (2006年05月27日 13時26分33秒)

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