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囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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2006年09月13日
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
『落ち鮎の煮浸し』です。( ←おちあゆのにびたし )
今年も４月頃から鮎料理を色々とやりましたが、この料理が最後になります。
『落ち鮎』 とは、卵をもった今の時期の鮎の事です。鮎は一年でその生命を終える為、
『年魚』 とも呼ばれます。
又、この時期の鮎は名残を惜しむ人が多いため 『なごり鮎』 とも呼ばれます。
この魚は、旬は夏だけではないんです。９月もなごりの旬になります。
さて、煮浸しとは簡単に言うと、甘露煮の一歩手前ぐらいのものです。
甘露煮ほどしっかり味つけでは、ありません。もう少し薄く柔らかい味になっています。
作業的には、非常に時間の掛かるもので、ほうじ茶、梅、酒、昆布、酢を入れて
丸２日、煮た後、砂糖、醤油、水あめなどで味つけします。ここまで
しっかり煮ると、骨が全く気になりません。
卵もおいしいので、酒の肴としては最高ですよ。
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『落ち鮎の煮浸し』です。( ←おちあゆのにびたし )
今年も４月頃から鮎料理を色々とやりましたが、この料理が最後になります。
『落ち鮎』 とは、卵をもった今の時期の鮎の事です。鮎は一年でその生命を終える為、
『年魚』 とも呼ばれます。
又、この時期の鮎は名残を惜しむ人が多いため 『なごり鮎』 とも呼ばれます。
この魚は、旬は夏だけではないんです。９月もなごりの旬になります。
さて、煮浸しとは簡単に言うと、甘露煮の一歩手前ぐらいのものです。
甘露煮ほどしっかり味つけでは、ありません。もう少し薄く柔らかい味になっています。
作業的には、非常に時間の掛かるもので、ほうじ茶、梅、酒、昆布、酢を入れて
丸２日、煮た後、砂糖、醤油、水あめなどで味つけします。ここまで
しっかり煮ると、骨が全く気になりません。
卵もおいしいので、酒の肴としては最高ですよ。
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