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方舟の調理師
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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2006年09月20日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3118)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
ブログ書くの、久々の様な気がします。９月に入って方舟はとても忙しいです。
だんだん寒くなってきて囲炉裏業態の本領発揮といった感じです。
写真は、ちょっと長いネーミングですが、『たっぷり茸と紅ずわいかにの割ポン酢掛け』です。
酢の物も定番化する事なく、季節感を出していこう、と作った一品。
程よい酸味のある、さっぱりとした味に仕上がっています。
これから旬になる舞茸、しめじ、椎茸、エリンギなどの茸と青菜のお浸しを作り、蟹のほぐし身を
上にのせて、割ポン酢をかけた物です。
割ポン酢とは、ポン酢の濃度を出汁で調整した物です。
ポン酢そのままだと、強すぎるのが理由です。上にも書きましたが程よい酸味が丁度良いのです。
茸も蟹も旨みがあるので、お互いの素材感を殺さないようにするのがポイントだと思います。
飲んでいる時、さっぱりしている物が欲しい時は今月はこれがおすすめです。
http://www.ceory.co.jp/
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ブログ書くの、久々の様な気がします。９月に入って方舟はとても忙しいです。
だんだん寒くなってきて囲炉裏業態の本領発揮といった感じです。
写真は、ちょっと長いネーミングですが、『たっぷり茸と紅ずわいかにの割ポン酢掛け』です。
酢の物も定番化する事なく、季節感を出していこう、と作った一品。
程よい酸味のある、さっぱりとした味に仕上がっています。
これから旬になる舞茸、しめじ、椎茸、エリンギなどの茸と青菜のお浸しを作り、蟹のほぐし身を
上にのせて、割ポン酢をかけた物です。
割ポン酢とは、ポン酢の濃度を出汁で調整した物です。
ポン酢そのままだと、強すぎるのが理由です。上にも書きましたが程よい酸味が丁度良いのです。
茸も蟹も旨みがあるので、お互いの素材感を殺さないようにするのがポイントだと思います。
飲んでいる時、さっぱりしている物が欲しい時は今月はこれがおすすめです。
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