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2006年12月28日
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柿なます

(18)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード　方舟
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もう今年もあと少しですね。おそらく今年最後のブログです。

写真は、年明け用に作った『柿なます』です。いま作ったら正月頃が食べごろです。
お手軽なので試してみてください。


(　レシピ　)

　　(　合わせ酢　)　　　　　　　　　　　　(　具材　)

　○砂糖　　２００ｇ　　　　　　　　　大根　　　半分ぐらい
　○水　　　９００ｇ　　　　　　　　　京人参　　半分ぐらい
　○酢　　　３００ｇ　　　　　　　　　干し柿　　４個分
　○塩　　　　　５ｇ　　　　　　　　　柚子　　　約半分
　○昆布　　　１枚


合わせ酢は、そのままあわせるだけです。(沸かさないです)

大根、人参は３ｃｍぐらいの短冊に薄くきり、水におとし、ばしゃばしゃと２～３回
洗い、その後、１０分ぐらい水によくさらします。(ポイントです)

その後、ボールに塩水を作り(※目安、海水よりちょっと薄め)３０分漬けます。
しんなりとしたのを確認したら、ザルにあけ、軽く水で洗います
(　味がしょっぱくないか確認、濃いようなら水でよく塩分をぬく　)

後は、よく水気を絞り、合わせ酢につけ、スライスした干し柿と
柚子の皮を細かく刻んだものをいれ、漬け込みます。２～３日たったら食べ頃。

酢の物なので保存もききます。お好みで酢や砂糖を足して下さい。
さっぱりとしています。











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最終更新日  2007年06月18日 21時18分23秒
コメント(18) | コメントを書く


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Re:柿なます(12/28)  
しゅう君です  さん
ありがとうございます。
レシピ貰って帰ります。 (2006年12月28日 23時22分37秒)

干し柿ですか！！！  
６６中  さん
柿使ってましたが、干し柿ですか～柿は溶けちゃうので見た目悪かったのですが・・・いいレシピ教えて頂きました♪
これならあっさりですね～ありがとうございますｍ(_　_)ｍ
今年最後になるんですね・・・今年はお世話になりました～来年も美味しいお料理楽しみにしています！！
(2006年12月29日 00時06分12秒)

ご苦労様です  
ねぷた娘  さん
12月からはずっと戦場なのでしょうね。
頑張って下さい！！
津軽地方ではこの季節には氷頭の煮なますを
作ります（母が）
今年は、父が他界したので旧正月に
「なます」を作る予定です（母が）

(2006年12月29日 00時06分21秒)

Re:柿なます(12/28)  
こ　つ　た  さん
柿を使った料理って聞いたことがなくて、そのまま食べるか干し柿にするか？？位しか知りませんでした。
なますはよく作って食べますが、柿が入るとどうなるんだろう？？？
方舟の調理師さんのお店、子供達がもう少し大きくなったら、実家に預けて是非是非主人と行きたいです!! (2006年12月29日 00時54分30秒)

どっち道  
リズＹ  さん
塩でしんなりさせるんだから、水に晒さなくてもいいと思ってました。
これは、生野菜のあく？をとるって言うためなのでしょうか？干し柿入れるとお正月っぽいですね。
酸味は苦手ですが、土佐酢に近い感じにして作ってみようかな。 (2006年12月29日 01時40分21秒)

Re[1]:柿なます(12/28)  
方舟の調理師  さん
しゅう君ですさん
＞ありがとうございます。
＞レシピ貰って帰ります。
-----


お手軽なんで作ってみてください。 (2006年12月29日 14時54分49秒)

Re:干し柿ですか！！！(12/28)  
方舟の調理師  さん
６６中さん
＞柿使ってましたが、干し柿ですか～柿は溶けちゃうので見た目悪かったのですが・・・いいレシピ教えて頂きました♪
＞これならあっさりですね～ありがとうございますｍ(_　_)ｍ
＞今年最後になるんですね・・・今年はお世話になりました～来年も美味しいお料理楽しみにしています！！
-----


こちらこそよろしくお願いします。干し柿なんですが、入れる前に、別のボールに合わせ酢を入れて一度ほぐしてから入れるとにごりません。やや固めの物が良いです。 (2006年12月29日 14時59分14秒)

Re:ご苦労様です(12/28)  
方舟の調理師  さん
ねぷた娘さん
＞12月からはずっと戦場なのでしょうね。
＞頑張って下さい！！
＞津軽地方ではこの季節には氷頭の煮なますを
＞作ります（母が）
＞今年は、父が他界したので旧正月に
＞「なます」を作る予定です（母が）
-----

そうですね。今年は色々とあって忙しかったです。氷頭は実は食べた事がないんです。そちらの方では伝統料理ですよね。一度食べてみたい物です。 (2006年12月29日 15時03分30秒)

Re[1]:柿なます(12/28)  
方舟の調理師  さん
こ　つ　たさん
＞柿を使った料理って聞いたことがなくて、そのまま食べるか干し柿にするか？？位しか知りませんでした。
＞なますはよく作って食べますが、柿が入るとどうなるんだろう？？？
＞方舟の調理師さんのお店、子供達がもう少し大きくなったら、実家に預けて是非是非主人と行きたいです!!
-----

柿が入ると、自然の甘みが出ておいしいんです。ちょうど正月頃に干し柿の周りに白い粉がふいてきて旬になります。女性の方は多分好きな味です。
(2006年12月29日 15時07分58秒)

Re:どっち道(12/28)  
方舟の調理師  さん
リズＹさん
＞塩でしんなりさせるんだから、水に晒さなくてもいいと思ってました。
＞これは、生野菜のあく？をとるって言うためなのでしょうか？干し柿入れるとお正月っぽいですね。
＞酸味は苦手ですが、土佐酢に近い感じにして作ってみようかな。
-----

あくというか、余分な水分を抜くためなんです。大根の場合は水でよく洗う(さらす)のがあくをとるポイントです。塩水につけるやり方は和食では、専門用語で「塩で殺す」っていうんです。塩水はたて塩といって、ただ塩をするよりも均等に「殺す」事ができるからです。そんなに酸味強くはないですよ。
(2006年12月29日 15時18分14秒)

Re:柿なます(12/28)  
MAMIKO-  さん
塩で殺すって言うんですね。
なーるほど。今度、皆に鼻高々で説明しちゃおう！

今、プリントアウトしました。
レシピで作ってみますね。プロのお味を拝借できるなんて幸せ。 (2006年12月29日 19時33分20秒)

Re[1]:柿なます(12/28)  
方舟の調理師  さん
MAMIKO-さん
＞塩で殺すって言うんですね。
＞なーるほど。今度、皆に鼻高々で説明しちゃおう！
＞
＞今、プリントアウトしました。
＞レシピで作ってみますね。プロのお味を拝借できるなんて幸せ。
-----

本格和食の世界では、「それ、殺しといて」とか
「これ、殺しますか」などの言葉が普通に交わされています。普通の人が聞いたらわけわかんないですよね(笑)今日、味見したんですけど、もう少しだけ酸味があってもいいかもしれません。お好みで酢は足してください。
(2006年12月29日 22時35分41秒)

Re:柿なます(12/28)  
がっちゃん7199  さん
干し柿が余ってるのでこれ作ってみたいです。
レシピいただきます。 (2006年12月29日 22時56分30秒)

Re:柿なます(12/28)  
yoチャン  さん
プロのなますは、手をかけてますね。
一度、この通りに作ってみたいと思います。 (2006年12月29日 23時05分26秒)

Re[1]:柿なます(12/28)  
方舟の調理師  さん
がっちゃん7199さん
＞干し柿が余ってるのでこれ作ってみたいです。
＞レシピいただきます。
-----


正月用にぜひ　どうぞ。 (2006年12月29日 23時41分30秒)

Re[1]:柿なます(12/28)  
方舟の調理師  さん
yoチャンさん
＞プロのなますは、手をかけてますね。
＞一度、この通りに作ってみたいと思います。
-----


いや、結構簡単ですよ。時間はちょっとかかりますが。できればこの時期に作るのがおすすめですよ。
(2006年12月29日 23時45分45秒)

Re:柿なます(12/28)  
たかひろくん8368  さん
あけましてオメデトウございます！
本年も宜しくお願いします。
(2007年01月01日 13時07分16秒)

Re[1]:柿なます(12/28)  
方舟の調理師  さん
たかひろくん8368さん
＞あけましてオメデトウございます！
＞本年も宜しくお願いします。
-----


明けましておめでとうございます。こちらこそ今年もよろしくお願いします。 (2007年01月05日 12時15分11秒)

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