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2007年01月13日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3119)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
ランクアップご協力お願いします
富山県氷見産の『 寒ブリの刺身 』です。
蟹と並び、北陸の冬の味覚の代名詞的なものです。
１２月から旬を迎えるので、魚＋師走で鰤( ぶり )という名前がつけられています。
産卵を控え貪欲に餌を食べるため、この時期のブリは、脂のりが最高になります。
また、北陸の冬は海がとても荒れます。荒波の中を泳ぐ。
それがブリの身をギュと引き締めるのです。
中でも富山湾、氷見で取れるブリは知名度や実力ともに、
日本一のブリと言っても過言ではないでしょう。
脂は鮪のトロみたいな感じですが、くせのような物は全くありません。
天然物でしか絶対に出せない深い味わいです。
鮮度の極端に良いものは、死後硬直で身が固く旨みが十分に出てません、
腹抜きして２日後ぐらいからが、ねっとりとして美味しくなってきます。
この時期にぜひ。
">
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方舟「利酒師」のブログ
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新橋居酒屋開業物語
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ランクアップご協力お願いします富山県氷見産の『 寒ブリの刺身 』です。
蟹と並び、北陸の冬の味覚の代名詞的なものです。
１２月から旬を迎えるので、魚＋師走で鰤( ぶり )という名前がつけられています。
産卵を控え貪欲に餌を食べるため、この時期のブリは、脂のりが最高になります。
また、北陸の冬は海がとても荒れます。荒波の中を泳ぐ。
それがブリの身をギュと引き締めるのです。
中でも富山湾、氷見で取れるブリは知名度や実力ともに、
日本一のブリと言っても過言ではないでしょう。
脂は鮪のトロみたいな感じですが、くせのような物は全くありません。
天然物でしか絶対に出せない深い味わいです。
鮮度の極端に良いものは、死後硬直で身が固く旨みが十分に出てません、
腹抜きして２日後ぐらいからが、ねっとりとして美味しくなってきます。
この時期にぜひ。
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Re:氷見鰤(01/13)
tak_123
さん
キエー、キエー！！！
リズＹ
さん
Re:氷見鰤(01/13)
しゅう君です
さん
Re:氷見鰤(01/13)
さかなや3333
さん
久々のアップ!!新年会など等の忙しさは落ち着かれましたか??
冬の味覚ですねぇ。本当においしそうなショットです!!
一時ブリの脂がイヤで"自分も年取ったのねぇ"と思っていたところ、
天然物を食べたら、たくさん食べられたんですよ!!
そんなに舌が肥えてない私でも、この差は歴然でした。
新鮮過ぎて、硬い…わかります。よくイナダやカンパチで出逢います。
当地はなぜかブリは獲れません。佐渡では揚がりますけれどね。 (2007年01月14日 13時29分06秒)
冬の味覚ですねぇ。本当においしそうなショットです!!
一時ブリの脂がイヤで"自分も年取ったのねぇ"と思っていたところ、
天然物を食べたら、たくさん食べられたんですよ!!
そんなに舌が肥えてない私でも、この差は歴然でした。
新鮮過ぎて、硬い…わかります。よくイナダやカンパチで出逢います。
当地はなぜかブリは獲れません。佐渡では揚がりますけれどね。 (2007年01月14日 13時29分06秒)
Re:キエー、キエー！！！(01/13)
†緋風†
さん
リズＹさん
＞こんなん見せて罪作り！
＞
＞ここまで脂乗るとお醤油がはじいちゃうのよね。
＞こんなお肌になりたい！！
-----
ヾ(￣o￣;)ｵｲｵｲ
おネエってばそれは･･･ (2007年01月14日 19時46分02秒)
＞こんなん見せて罪作り！
＞
＞ここまで脂乗るとお醤油がはじいちゃうのよね。
＞こんなお肌になりたい！！
-----
ヾ(￣o￣;)ｵｲｵｲ
おネエってばそれは･･･ (2007年01月14日 19時46分02秒)
寒ブリ サイコー
ねぷた娘
さん
Re:氷見鰤(01/13)
鮮魚劇情
さん
氷見のブルーボックス鰤はブランドですね ブリトロはほんまに美味しい 天然に敵いません
(2007年01月15日 10時48分44秒)
Re[1]:氷見鰤(01/13)
方舟の調理師
さん
tak_123さん
＞富山産海の幸とくれば氷見の寒鰤。
＞方舟さんの本領発揮！
＞いただきたいものですヽ( ´ー｀)ノ
-----
今年は例年に比べると結構水揚げが多いみたいです。海の状況によってだいぶ仕入れ値が変わるのが悩みの種です。
(2007年01月15日 12時48分00秒)
＞富山産海の幸とくれば氷見の寒鰤。
＞方舟さんの本領発揮！
＞いただきたいものですヽ( ´ー｀)ノ
-----
今年は例年に比べると結構水揚げが多いみたいです。海の状況によってだいぶ仕入れ値が変わるのが悩みの種です。
(2007年01月15日 12時48分00秒)
Re:キエー、キエー！！！(01/13)
方舟の調理師
さん
リズＹさん
＞こんなん見せて罪作り！
＞
＞ここまで脂乗るとお醤油がはじいちゃうのよね。
＞こんなお肌になりたい！！
-----
そうです。ここの部位は脂が強いので大根おろしを付けています。冬は水も冷たいですが、鰤なんかを扱っていると手が荒れないんですよ。天然の脂がコーティングしてくれるんです。
(2007年01月15日 12時53分01秒)
＞こんなん見せて罪作り！
＞
＞ここまで脂乗るとお醤油がはじいちゃうのよね。
＞こんなお肌になりたい！！
-----
そうです。ここの部位は脂が強いので大根おろしを付けています。冬は水も冷たいですが、鰤なんかを扱っていると手が荒れないんですよ。天然の脂がコーティングしてくれるんです。
(2007年01月15日 12時53分01秒)
Re[1]:氷見鰤(01/13)
方舟の調理師
さん
Re[1]:氷見鰤(01/13)
方舟の調理師
さん
さかなや3333さん
＞久々のアップ!!新年会など等の忙しさは落ち着かれましたか??
＞
＞冬の味覚ですねぇ。本当においしそうなショットです!!
＞一時ブリの脂がイヤで"自分も年取ったのねぇ"と思っていたところ、
＞天然物を食べたら、たくさん食べられたんですよ!!
＞そんなに舌が肥えてない私でも、この差は歴然でした。
＞
＞新鮮過ぎて、硬い…わかります。よくイナダやカンパチで出逢います。
＞当地はなぜかブリは獲れません。佐渡では揚がりますけれどね。
-----
養殖は脂の質が違いますからね。お腹の匂いを嗅ぐとすぐわかります。ちなみに私は養殖全般ダメなんです。こうゆう仕事していると良くも悪くもいい物を食べ過ぎてしまっているんです。高級魚の養殖よりも天然の大衆魚の方が好きです(秋刀魚とか)
(2007年01月15日 13時03分45秒)
＞久々のアップ!!新年会など等の忙しさは落ち着かれましたか??
＞
＞冬の味覚ですねぇ。本当においしそうなショットです!!
＞一時ブリの脂がイヤで"自分も年取ったのねぇ"と思っていたところ、
＞天然物を食べたら、たくさん食べられたんですよ!!
＞そんなに舌が肥えてない私でも、この差は歴然でした。
＞
＞新鮮過ぎて、硬い…わかります。よくイナダやカンパチで出逢います。
＞当地はなぜかブリは獲れません。佐渡では揚がりますけれどね。
-----
養殖は脂の質が違いますからね。お腹の匂いを嗅ぐとすぐわかります。ちなみに私は養殖全般ダメなんです。こうゆう仕事していると良くも悪くもいい物を食べ過ぎてしまっているんです。高級魚の養殖よりも天然の大衆魚の方が好きです(秋刀魚とか)
(2007年01月15日 13時03分45秒)
Re:寒ブリ サイコー(01/13)
方舟の調理師
さん
ねぷた娘さん
＞お久しぶりです！！
＞やはり魚は、2日くらいおいたものの方が旨味成分が
＞出てくるのでおいしいですよね。
＞う～ん 食べたい！！
-----
魚の大きさによっても変わるんですが、鰤の場合は時間掛けた方が美味しいですね。
(2007年01月15日 13時07分24秒)
＞お久しぶりです！！
＞やはり魚は、2日くらいおいたものの方が旨味成分が
＞出てくるのでおいしいですよね。
＞う～ん 食べたい！！
-----
魚の大きさによっても変わるんですが、鰤の場合は時間掛けた方が美味しいですね。
(2007年01月15日 13時07分24秒)
Re[1]:氷見鰤(01/13)
方舟の調理師
さん
鮮魚劇情さん
＞氷見のブルーボックス鰤はブランドですね ブリトロはほんまに美味しい 天然に敵いません
-----
確かにブルーボックスに入って送られてきますね。なるほど、あれで区別できるわけだ。勉強になりました。ありがとうございます。
(2007年01月15日 13時12分10秒)
＞氷見のブルーボックス鰤はブランドですね ブリトロはほんまに美味しい 天然に敵いません
-----
確かにブルーボックスに入って送られてきますね。なるほど、あれで区別できるわけだ。勉強になりました。ありがとうございます。
(2007年01月15日 13時12分10秒)
Re:氷見鰤(01/13)
こ つ た
さん
Re[1]:氷見鰤(01/13)
方舟の調理師
さん
こ つ たさん
＞魚によって、「日を置いて刺身にするように」と夫に言われます。
＞さすが方舟の調理師さんですね!!
----
そうです。鮮度だけではないんですよ。
こ つ たさんに聞きたかったんですけど、
天気のいい日曜日に漁はするもんなんですか？
差し支えなければ教えてください。 (2007年01月16日 17時07分43秒)
＞魚によって、「日を置いて刺身にするように」と夫に言われます。
＞さすが方舟の調理師さんですね!!
----
そうです。鮮度だけではないんですよ。
こ つ たさんに聞きたかったんですけど、
天気のいい日曜日に漁はするもんなんですか？
差し支えなければ教えてください。 (2007年01月16日 17時07分43秒)
Re[2]:氷見鰤(01/13)
こ つ た
さん
方舟の調理師さん
＞こ つ たさんに聞きたかったんですけど、
＞天気のいい日曜日に漁はするもんなんですか？
＞差し支えなければ教えてください。
-----
冬場は（１２月～２月）は天気が良ければいつでもでます。
日曜祝日でも関係ないのです。
春～秋は土曜が決まった休みで、
日曜祝日は出漁します。
以前聞いた話だと、築地など、大きな販売所が日曜休みなので、前日の土曜は漁をしないそうです。
我港は昼過ぎに船が戻り、１６時ごろに競りが始まり、その後、各方面の販売所に仲買さんが車で運び、また、翌朝、競りをすると聞きました。
お役にたてたでしょうか？ (2007年01月17日 01時23分11秒)
＞こ つ たさんに聞きたかったんですけど、
＞天気のいい日曜日に漁はするもんなんですか？
＞差し支えなければ教えてください。
-----
冬場は（１２月～２月）は天気が良ければいつでもでます。
日曜祝日でも関係ないのです。
春～秋は土曜が決まった休みで、
日曜祝日は出漁します。
以前聞いた話だと、築地など、大きな販売所が日曜休みなので、前日の土曜は漁をしないそうです。
我港は昼過ぎに船が戻り、１６時ごろに競りが始まり、その後、各方面の販売所に仲買さんが車で運び、また、翌朝、競りをすると聞きました。
お役にたてたでしょうか？ (2007年01月17日 01時23分11秒)
Re[3]:氷見鰤(01/13)
方舟の調理師
さん
こ つ たさん
＞方舟の調理師さん
＞
＞＞こ つ たさんに聞きたかったんですけど、
＞＞天気のいい日曜日に漁はするもんなんですか？
＞＞差し支えなければ教えてください。
＞-----
＞冬場は（１２月～２月）は天気が良ければいつでもでます。
＞日曜祝日でも関係ないのです。
＞
＞春～秋は土曜が決まった休みで、
＞日曜祝日は出漁します。
＞
＞以前聞いた話だと、築地など、大きな販売所が日曜休みなので、前日の土曜は漁をしないそうです。
＞
＞我港は昼過ぎに船が戻り、１６時ごろに競りが始まり、その後、各方面の販売所に仲買さんが車で運び、また、翌朝、競りをすると聞きました。
＞
＞お役にたてたでしょうか？
-----
どうもありがとうございました。最高です。
(2007年01月17日 13時08分00秒)
＞方舟の調理師さん
＞
＞＞こ つ たさんに聞きたかったんですけど、
＞＞天気のいい日曜日に漁はするもんなんですか？
＞＞差し支えなければ教えてください。
＞-----
＞冬場は（１２月～２月）は天気が良ければいつでもでます。
＞日曜祝日でも関係ないのです。
＞
＞春～秋は土曜が決まった休みで、
＞日曜祝日は出漁します。
＞
＞以前聞いた話だと、築地など、大きな販売所が日曜休みなので、前日の土曜は漁をしないそうです。
＞
＞我港は昼過ぎに船が戻り、１６時ごろに競りが始まり、その後、各方面の販売所に仲買さんが車で運び、また、翌朝、競りをすると聞きました。
＞
＞お役にたてたでしょうか？
-----
どうもありがとうございました。最高です。
(2007年01月17日 13時08分00秒)
Re[4]:氷見鰤(01/13)
さかなや3333
さん
方舟の調理師さん
仲買いから、こつたさんに追加です(^^ゞ
出雲崎など、地方市場では…
日曜、祝日は卸が運んで行く中堅市場が休みなので、その前日は基本的に漁はお休みです。(つまり土曜、祝前日)
水曜も隔週で休むので、その前日火曜は漁は休み。
けれど、12～2月はあまりに海がしけるので、出られるときは出ましょう!!という事なのです。
日曜は、案外魚の値段が上がらないかもなので、一般のお客様にはチャンスかもしれません。
料理屋は、週末にかける水～金に魚を欲しがるので、値がいいらしいですよ。
(2007年01月18日 23時11分36秒)
仲買いから、こつたさんに追加です(^^ゞ
出雲崎など、地方市場では…
日曜、祝日は卸が運んで行く中堅市場が休みなので、その前日は基本的に漁はお休みです。(つまり土曜、祝前日)
水曜も隔週で休むので、その前日火曜は漁は休み。
けれど、12～2月はあまりに海がしけるので、出られるときは出ましょう!!という事なのです。
日曜は、案外魚の値段が上がらないかもなので、一般のお客様にはチャンスかもしれません。
料理屋は、週末にかける水～金に魚を欲しがるので、値がいいらしいですよ。
(2007年01月18日 23時11分36秒)
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