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ちび子113
心がこもった食材や料理に巡り会えることは、私のパラダイス(楽園)！国内、海外、土地のものを探して食べる。 何をするにも食べ物目線で生きています。
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2026年04月
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先日、 完成ドリームハウス
（テレビ番組）で脱サラしてソバ屋、パン屋、ラーメン屋を開くお父さん達の
開業にいたるまでの道のりを紹介していた
開業後、半年までの売り上げデータ付きで紹介その道のりと結果を見ながら考えてしまったことがある
ラーメン屋さんを開けた方は、何年もラーメンに入れ込んで
スープの研究をする熱心な方で、この人はたぶん何も心配ない
もちろん半年間の売り上げも徐々に右肩上がりでのばしていて
このままいけば支店も可能な勢いだった
これは見始めにわりと簡単に予測できる結果だ
気になるは、ソバ屋とパン屋を開業された方
この方達、開業スクールなるものを卒業されている
開業するためのスクール...
最近はいろいろあるようだ
カフェ、パン屋、ソバ屋がメジャー
それだけ出したい人も多いってことかな？
ソバは約６ヶ月で開業までこぎ着けていた
スクールの校長曰く、
「普通のソバ屋に働いていたらさ、３年はそば粉に触らせてもらえないよ
うちは、その日のうちからどんどん打たせているから」
このお言葉が私には"三年も無駄なことをしなくても、最初から
ソバを打ち始めれば、そば屋は開業できるんだよ"と聞こえた
けっきょく、この方は半年で美味しいお蕎麦が打てるようになった（と思うが）ので、実地できるそば屋で数日研修して開業する
パン屋さんのほうは、二年間スクールに通って、レシピ一通り作れる
ようになって開業する
この方、かなり不器用なお父さんのようで(^^;;スクールでは講師に
怒鳴られっぱなしだった
確かに観ていてもはらはらする不器用さ
それでもなんとか開業まで経験と知識を詰め込んじゃってくれるのは開業スクール
「未来」への道のりを、最も効果的で最短距離に
をスローガンに開業支援を売っている最短距離でいいことあるのか？
この二人、共通点があった
サラリーマン時代から家族を大切にしていたせいか、家族の仲が
とてもよい
その裏返しなのか、開業までの道のりに協力者と思わしき友人や
知人が登場しない
開業した当日、友人知人、同業からの花輪やお祝いが見あたらない
さらに不思議だったのは、開業日に友人などの応援団が駆けつけていない
これはテレビに撮っていなかっただけなのか？
でも、開業前にお披露目パーティなんかもやっていた様子がない
せいぜい、パン屋さんのスクール講師が前日に来て無料でパンを道行く
人たちに配っていたくらいだ
いいのかそれで？商売を始めるんじゃないの？
周り近所の人、友人知人、商売を開業するにあたって
応援してくれた人、支えてくれた人がでてこない...ありり～？
実は、そこがサラリーマンと商売人の大きな違いではないかと思うそして、それは開業スクールでは教えてくれないこと
商売とサラリーマンでは、人付き合いというものが全く違うと
思う...
ちびの実家は温泉のお宿だった
ちびは小さいときから商売人を見ながら育ったわけで、サラリーマン
のお家にあこがれていた
しかし、いざ、サラリーマンの社会に飛び込むといろいろ違うことが
わかる...
サラリーマンのお家からは考えられない金遣いと人付き合いそれで商売が成り立つならお安いものという感じ
前置きが長くなったが、けっきょく３年間そば粉に触らせてもらえなく
ても、商売というものを学べる大切な期間だということを
教えてくれているだろうか？
経営ノウハウとレシピだけ詰め込まれている感が伝わってくるのは
気のせいだろうか？
ソバ屋さんになった人もパン屋さんになった人も食材や食に興味が
ありそうには見えなかった
これからその感覚を磨いていくのはさぞかし大変だろう
学校で学んだことだけの狭い世界と少しの知識で泳いでいけるほど
世の中甘くないだろうし...
食べることも作ることも想像することも大好きな開業とはワケが違う
思うところあって、脱サラしなければならない環境に置かれて
エイや！で選んだ飲食
それを支援して、開業までとっととさせちゃうスクール...
飲食、それも個人店は、その経営者と料理人の資質がすべてじゃ
ないだろうか..
サラリーマン時代のように会社が支えてくれない
お店はオーナーの生きてきた道そのものだと思う
たった少しの期間で教え込まれた人たちの多くは店を潰してしまう
らしい...
今回、紹介されていたお店も半年で売り上げは横ばいもしくは
少しダウン気味...
もう早、世間の荒波にもまれているみたい
開業スクールで教えてくれなかった商売をこれからも嫌と言うほど
味わうだろう脱サラのお二人...
自分で苦労して生み出す苦労もこれからだしね...
家族以外で相談にのってくれる商売のよき仲間を早く作れるよう
努力して欲しいし、スクールで教えてくれなかったたくさんの
楽しみを見つけて欲しい...
がんばってね、お父さん達(T_T)
それにしても、罪だよね～開業スクールあたぴもいっちゃおっかな(爆)
← ちび＠がんばれ脱サラ
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そりゃないよ、シベール！ 2011年12月17日 コメント(6)
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皆既月食 in Akasaka 2011年12月11日 コメント(6)
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九州新幹線開業から半年 2011年09月10日 コメント(10)
松下幸之助だって丁稚奉公から入っているわけだし
スクールの間違っているところは、「そばを打つ」ことを目的としていて「商売をする」ことを目的にしていないことでしょうなぁ
結局のところ「開業スクール」という商売の客でしかないわけですもんねぇ
大体、飲食店というのは年間の開業数が一番多くて、倒産する数も一番多い業種。簡単に入ってつぶれる人が多いってことだもんね。
ちびが脱サラしたら、もちろん応援しますぞヽ(^。^)ノ (2008年10月24日 00時14分37秒)
これはチェーン店ビジネスの
手の込んだやつでしょうか？
まぁ 何でもやらないより
やってみることが大切ですね
ということで
あたしゃ神戸でへろへろ～もちろん仕事デスヨン
(2008年10月24日 03時37分45秒)
開業時に沖縄料理のレシピを貰いそれで、其れらしい沖縄料理が出来る、店主は当然沖縄人では無いが沖縄家庭料理として提供される料理って何？別にフランス人がフランス料理を作らなくても良いが・・
レシピと与えられた食材で料理は出来ると思うが、本物では無いし、工夫が無いよなあ～～
銭勘定も大切だが料理には愛情が無いと駄目と思います。
(2008年10月24日 16時32分36秒)
試作です！と送っていただくものはどれも美味しい。
お世辞やヨイショじゃなくて。
先日のトマトソースというより、トマトパスタセット、これはこのセットで販売して欲しい。
これで一流のイタリアンレストランの味が我が家で簡単に、しかも激安で食べられるのですから。
そうそう、その後、（ブログ読者の）友人がやってきて、ちび子さんのレシピでやってみようと思うだけど・・・と、イタリアンな話で盛り上がりました。
今、開業する人は、定年退職後、社会に関わりたいとか利益追求じゃなく、楽しく、活き活きした暮らしを求めて、退職金を元にカフェを開いたりしているようですね。
しかし、商売は難しい、ほんとにそう思います。
サラリーマンは何かあれば組織が守ってくれます。
自営はそうは行かないです。
ちび子さんは、経営に関しても、ネットワークも、
今までに培ったものもあり
そして、何より、その舌が強みです。
花輪が送れる日を待ってます。
(2008年10月24日 19時06分28秒)
昔は老舗の番頭さんが厳しく鍛えていたもんです。
最近じゃ、マニュアル商売が多くてね～
今日も名古屋の大甚にいってきましたが、こちらは昔からの居酒屋スタイル。
お勘定はそろばんです。
慣れた客あしらいは、そつなくしつこくなくて好き♪
マニュアル居酒屋店員の「よろこんで～」とは意味が違うんだな。 (2008年10月25日 00時04分03秒)
＞開業スクール、
＞これはチェーン店ビジネスの
＞手の込んだやつでしょうか？
あはは、ぴんぽん！まぁ、開業塾ですな。
詰め込み主義で想像力は無視ってところかな。
つまんない店になっちゃうことが多いですね～ (2008年10月25日 00時05分08秒)
＞チョットした沖縄料理ブームが有ったが、
あーありましたね～
でも、河童さん、問題は肝心の沖縄も美味しい店がとっっても少ない（爆）
それはホントー（笑）
今回のお店がその後どうなったかわかりませんが、銭勘定の前に
ブログはめっちゃくちゃたたかれています。
かわいそー(T_T)
http://youan.at.webry.info/ (2008年10月25日 00時08分04秒)
まぁ、焦らずのんびりやっております。
イタリアン、盛り上がっていただいて嬉しいです。
美味しいもので盛り上がるって理想です。
定年後にのんびり開業はゆとりもあって、無理しないのでいいすね。
ただ、生活を背負っての開業はそうはいかない。
今回のお二人もその後どうなるんだろう？テレビの威力で一時は
ものすごくにぎわうのですが、飲食はリピートが重要な商売...
そうは甘くないですね。
私もそれは強く心に刻んでおります。 (2008年10月25日 00時12分01秒)
＞あこがれますが私には勇気がないですy(^｡^)｡o0○。
あれーshima1228さんも何かやってみたいのですねー？
きっと強く思えば何でもできちゃうきがするるのですが(^^;;
あかんでしょうかね？ (2008年10月25日 00時13分36秒)
おいしかったですよ。
ありがとうございます (^^)
やっぱり苦労しないと、商売はわからないですね。
っていうか、商売ってむずかしい。
私はちび子さんと反対で、サラリーマンの家に生まれて、嫁ぎ先が商売人だから、結構大変でした。
サラリーマンの家だと商売はわからない、ってよく言われたし。
今も、商売人じゃないですよ。おまけに東京生まれなもんだから、この徳島の値切る感覚って、まるで理解できなかったから・・・ (^_^;)
まだまだ、きママさんに教わることが多い日々です・・・（笑）
オリーブオイルやチーズは何を使われてるのか、お教えいただけたら、うれしいです(^^ゞ
(2008年10月25日 19時11分18秒)
恐縮ですー
オリーブオイルは、パスタ教室でお勧めのものを使っているのですが
東京なら普通にちょっとよさげなスーパーで買えるものでも
結構です。
パスタ教室からも取り寄せできますが、エキストラバージンで500ミリで
2700円くらいしています。
ただ、これはホントに美味しいし、普通のお家なら一年分くらいですね(^^;;
デパートにもあると思います。
オイルは日の光や蛍光灯に弱いので、室内の暗いところで保存してください。
売っている売り場でもそれを考慮したところで買ってくださいね。
チーズはパルミジャーノというものを買ってください。
これもたぶんデパ地下で手にはいると思います。
小さくても固まりを買ってください。
缶入りのクラフトチーズや粉末はだめです～ (2008年10月25日 23時13分04秒)
この手の商売は、結局「この人で上手くやっていけるか」を厳しく見極めるかどうか。これをしないと、悪徳商法になります。
ええ、言い切っちゃいます(^^;)
お金を頂いていても、開業してやっていく能力がない場合に「あなたには開業は無理です」と言えるかどうか。
開業希望者を「客」だと思っている業者なら、絶対に言いませんし、言えません。
多額の投資をさせ、相手の人生を左右しかねない、実に重たい商売。成功も失敗も”自己責任”と言えば、それまでなのですが。
いやー、しばらく関わりたくない商売ですｗ
そういう点で、日本の昔の暖簾分けというのは実に合理的なシステムだったと思いますよ。
(2008年10月25日 23時28分46秒)
＞似たようなことをしていた悪人がやってきました（爆）
悪人様、いらっしゃーい(爆)
ほんとにねーなんでこんな商売なんですかねぇ～
でもやっている人たちはビジネスとして面白いのでしょうね～
きっと世の中の人の役に立っていると信じていると思います。
あるきちさんのいうように、だめなものはだめと言って欲しいなぁ...
いったい何％の店が潰れるんだろう？
今回開業した人たちもいい人そうでしたよ～ダマされそうだ～（爆） (2008年10月26日 20時49分15秒)
