December 9, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
「湯豆腐」
）材料（
木綿豆腐２～３丁
タレ
（鰹節１カップ しょうゆ１カップ みりん大匙２）
昆布１０cm 塩少々
薬味（万能ねぎ･生姜･みかんの皮･あれば三つ葉少々）
豆腐は 食べやすく切り、水をはったボールに入れておく。鍋に タレ の材料を入れて煮立てこす。みかんの皮は、わたを削り取り、せん切りにする。熱湯にサッと通して水に晒し、水気を切る。万能ねぎは小口切りにし、生姜は皮をむいてすりおろす。土鍋に水適宜と昆布を入れて弱火にかけ、塩を加える。温まってきたら、豆腐を少量ずつ入れ結び三つ葉をのせ、ユラユラと豆腐が揺れるくらいまで煮る。タレをかけ薬味を乗せていただきま～す。
塩ひとつまみ、あるいは刻んだ大根を入れると豆腐にスがはいらず、柔らかく仕上がる？
「梅雨の湯豆腐」という小説もあるけど・・
久保田万次郎の湯豆腐を詠んだ・・名句に 「湯豆腐やいのちのはてのうすあかり」
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