おかしな寄り道

懐石・会席料理が客人をもてなす事を考えた日本料理なのと比べて、元は修行僧が食べていた精進料理は仏教の教えに基づき厳しい戒律の基に献立が考えられています。

 精進料理では、まず肉や魚を使いません。また、匂いの強い野菜も使いません？

したがって、精進料理でよく食べられるものとしては、季節の野菜（菜の花、冬瓜、なす、大根など）を和え物や煮物にしたり、まぜご飯や炊き込みご飯にしたりしたものとなります。食の多様化が進み、さまざまな料理を日常的に食べられるようになった飽食の現代、

「食べること」も「料理すること」も修行の一環とする精進料理の考え方は、食への関わり方を
見直すきっかけになりそう？

精進かば焼き丼 約 4 人分 ？

ごぼう１本（約 150 ｇ）、れんこん 1 節（約 100 ｇ）、海苔適量、薄力粉１８ g ～、

ゴマ油２４ g ～、（調味料・・みりん 50 ㏄～、しょうゆ 50 ㏄～水 50 ㏄～）ごはん７００ｇ、木の芽少々。

ごぼうはタワシで洗って泥を落とし５～６㎝長さに切って縦に２つに切り、れんこんは皮つきのまま１㎝厚さに切ります。２～３㎝幅の帯状に切った海苔をごぼう・れんこんに巻き、薄力粉をまぶす。フライパンに油を熱しごごぼう・れんこんの海苔を巻いたものに焼き色をつけます。調味料を注ぎ入れ、煮汁を飛ばすようにして中まで火を通します。ごはんに具をのせ、残った煮汁をかけて木の芽を乗せて完成！

本膳料理 。

その本膳料理の一汁三菜やおもてなしの心を引き継いで出来た「懐石料理」と「会席料理」

同じ読み方で混同しやすい 2 つの料理ですが、「懐石」はお茶を楽しむ前に食べる物、「会席」は
お酒の肴としてお酒と一緒に楽しむ料理です？精進料理も本膳料理の形式をなぞらえつつ、仏教の教えを上手く体現した料理です。

（ 本膳料理 の基本的な形式は 一汁三菜 と呼ばれる物であり、これの内容ですが、一汁は汁物をひとつ。
三菜には ① なます ② 煮物 ③ 焼き物 の三つ。そこにご飯と香の物を加えた形式でご飯と香の物は一汁三菜の数には含みません。この一汁三菜を脚のついた膳に載せて提供するのが本膳料理です。）

日本古来の由緒ある日本料理をゆっくりと楽しむ時間というものも大切にしていきたいですね。

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

ありがとう ○o ｡ .(´ ∇ ｀ ●)y ━ ゜゜゜

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