一人暮らしの料理とお酒

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料理(今日はお酒はなしです)

(3)

2008.10.26

変わったものを作ってみました

テーマ：今夜のばんごはん(50762)

カテゴリ：料理とお酒

久しぶりの記事更新です。
ちょっと変わったものを作ってみましたよ。
牛肉と柿のソテー

牛肉と柿をバルサミコ風味でソテーしてみました（こうやってみると完全に中華料理だな）。
柿？と思うかもしれませんが、意外と牛肉と柿は合います。四川料理レシピ（の派生型？）としても、牛肉と柿のチリソースや、オイスターソース炒めというレシピが存在するみたいです。
僕について言えば、数年前のクリスマスに行ったレストランで、ステーキに柿が載っていた（たぶんブランデーでソテーするとかの仕事をして）のに仰天し、そしておいしいのにまたビックリしたことが、この組み合わせの妙味を知ったきっかけです。

<<牛肉と柿のソテー、バルサミコ風味>>
１人分
牛肉（炒め物焼き物に向く部位なら何でも）100g　　柿　小１個
玉ねぎ　小1/4　　エリンギ　中１本　　にんにく　１片
塩コショウ　少々　　白ワインまたは料理酒　大さじ２　　小麦粉　大さじ１
バター　３g　　サラダ油　大さじ１　　ワインビネガ－または食酢　小さじ１　　白ワイン　少々　　バルサミコ　大さじ１　　醤油　少々

１.牛肉は一口サイズに切り、塩コショウから小麦粉までの材料と合わせて馴染ませる.
２.柿、玉ねぎ、エリンギはスライスし、一口サイズに大きさを整える.にんにくは二つに割って芽を取り出し、薄くスライス.
下ごしらえ

３.バターとサラダ油を熱したフライパンに入れてなじませた後、にんにく、続いて１を入れてソテー。
４.牛肉の色が全体に変わったら、柿・エリンギ・玉ねぎを入れてさらにソテー.途中ワインで香りつけし、ワインビネガー、バルサミコで味を整える.最後に鍋肌にほんの少し醤油をたらして、少しの塩味と旨味香りを付け足す.

これ、最後の味付けを香醋あるいはオイスターソースでやれば完全に中華料理ですねえ。その場合は、油はサラダ油だけにして、最後にごま油を回しかければいいね。

果実味がすごい料理なので、合わせたのは、それに負けないようなこれ

［2006］　ヴァレ・ブランシェ　ヴァン・ド・ペイ・ドック　シラー　 750ml　赤【辛口】
2007ヴィンテージが受賞した由。確かに、2006に対して味わいの力強さ、複雑さは上のような気がしました。
黒かと思うような深い、青みを帯びた紫色の濃いワインで、カシスや巨峰、パイナップルのような果実味がしっかりとあって、酸は比較的弱め。甘草、シナモンのようなスパイスのニュアンスと、香ばしいような香り、タイムのような青い香りまでしてきます。タンニンはそれらの複雑に練り込まれたような香りに一体となったなめらかなものです。

ああ、美味しかった。

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