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2009.07.09

梅酢たぷたぷ

(4)

テーマ： φ(._.)主婦のつぶやき☆(56288)

カテゴリ：食べもの

　１週間前には「ひたひた」ぐらいにまで上がっていた梅酢が、今日は完全に梅がかぶる量に増えていました。

　残りの氷砂糖を加えて再び重しを…。あとは、梅雨が明けた土用の晴天に干せばいいのね。
　作り方によると「土用干しを終えた梅と『もみしそ』を梅酢で一ヶ月ほど漬けると赤梅干しができる」とあるけれど、今の段階で『もみしそ』を入れ、赤く染まった梅を土用干しするやり方もあるんですね。どっちがいいのかな？出来上がりは同じ？

　しかし相変わらず「分量を間違えたのでは？」との不安が拭えません

　「もみしそ」注文しました♪

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Last updated 2009.07.09 12:42:29
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■コメント

砂糖入りなんだー！

まる　@＾_＾@）／さん

赤じそをあく抜き処理したやつ、いれました～＾＾
あんまり真っ赤なのがいやなので、少なめですけど。

(2009.07.09 12:38:34)

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Re:砂糖入りなんだー！(07/09)

く～てんさん

まる　@＾_＾@）／さんへ
そうなんですよ～。＞砂糖入り
減塩タイプってことで塩は梅の重さの13%を入れますが、氷砂糖も10%入れるんですよ。

作り方にも色々あるんですね～～。 (2009.07.09 12:46:57)

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Re:梅酢たぷたぷ(07/09)

樹里9638 さん

お砂糖を入れるやり方もあるのね。
これははじめて知りました。

赤くしてから干すのと、干してから赤くするのは、味に違いがあるのかな??
見た目の問題なのかもと思っていますが、うちは干してから赤くするやりかたなので、いつか試してみようかしら・・
(2009.07.09 16:34:44)

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Re[1]:梅酢たぷたぷ(07/09)

く～てんさん

樹里9638さんへ
私も、梅干し作りに砂糖がいるの？と気になり、市販の減塩梅干し（梅漬け）の成分表示を見てみました。そしたら、還元水飴やオリゴ糖が入っているものが結構あったんですよ。
昔食べた祖母お手製の梅干しは、ただ塩辛～かった記憶があります。

もみしそを入れるタイミングも気になりますね。
梅干し作り…う～ん、奥が深い。 (2009.07.09 18:18:50)

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