[洋風メイン] カテゴリの記事
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生ハムと水菜トマトのガーデン風サラダ。豚ヘレのローズマリー焼き長芋とズッキーニのミルフィーユ仕立てバルサミコソース。他１品
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。梅雨入りですね。被災地の方、地盤が緩んでいるらしいので、土砂崩れ等には十分注意してくださいね。僕はというと、トリプルヘッダーの面接…全滅しました。（汗）また振り出しです。（汗）あの後、更に面接一社行ってきました。明日又、面接行きます。あと書類選考待ちが、3社ほど応募してます。就活ラッシュです。おそらく、もう20社近くは応募したんじゃないかぁ…ここまで来ると、本当に就職できないような気がしてきます…。そろそろ応募できるところすらなくなってきているような気もしますし…（汗）でも、生きていくためには、何とか働かないと、収入を得ないといけません…これはちょっとした恐怖ですね。（笑）完全に未来を見失ってきている感すらしますから…働きたくても働けない世の中…今はこれが現実なんだなぁと解っていても、中々大変です。被災地の方も大変な日々を送っていらっしゃるのだから、僕も頑張らないとと思いつつ、とにかく頑張ります。それでは今日のお料理です。本日のメニューは・生ハムと水菜トマトのガーデン風サラダ・豚ヘレのローズマリー焼き長芋とズッキーニのミルフィーユ仕立てバルサミコソース・蛤とズッキーニ、マッシュルームのフェットチーネ柚子胡椒風味です。・生ハムと水菜トマトのガーデン風サラダ水菜は、3～4センチの長さにカットします。トマトは1cm位のコンカッセにします。水菜を盛り付けて、その周りにトマトをちりばめて、生ハムを花弁のようにくるくるっと巻いて、真ん中にちょこんと置くと、花壇のお花のような感じになります。というわけでガーデン風と名付けてみました。（汗）ドレッシングはお好みでいいと思いますが、フレンチとかイタリアンが良く合うと思います。お好みでパルメザンチーズなんかを振り掛けると更に綺麗に美味しく仕上がりますよ。・豚ヘレのローズマリー焼き長芋とズッキーニのミルフィーユ仕立てバルサミコソース生のローズマリーを頂いたので、それを使います。豚ヘレを1cm位の厚さのそぎ切りにします。白ワインを振り掛けて、軽く塩コショウをして、ローズマリーを適当にちぎって、豚にくっつけて、ラップなどで巻いて密封しておきます。知りワインの水分にローズマリーが馴染んで、豚に香りがよくつきます。３０分以上は置いておきましょう。長芋は、ちょっと厚めに、1.5cm位でしょうか、カットして、酢水（水10に対して１位でいいともいます）につけて置きます。こうすると変色を防ぎ、ぬめりが軽くとれます。１０~１５分位でいいと思います。ズッキーニは２～３mmの薄めの輪切りスライスにして、水に晒してシャキッとさせておきます。長芋にコーンスターチを万遍なくつけて、１８０℃の油できつね色になるまで揚げます。ズッキーニは素揚げにします。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのスライス（ちょっと厚めにして、フライドガーリックのようにします。）を弱火で、じっくり表面が色づいて、カリッとするぐらい焼いて、取り出しておきます。火を強めて、豚を焼きます。片面を焼いたら、ひっくり返して、白ワインを入れて、ローズマリーを入れて、蒸し焼きにします。お皿に長芋に豚ヘレをのせるように盛り付けて、その上にズッキーニをのせ、さらに上に先ほどのにんにくをのせて、ローズマリーを散らしておきます。豚を焼いたフライパンにバルサミコ酢と白ワインと砂糖を入れて、煮詰めてソースを作ります。目安は１/３位の水分量を飛ばす感じです。煮詰めすぎると固まるので注意しましょう。ソースを適当にかけると出来上がりです。ほくほくした長芋に柔か豚ヘレにズッキーニとローズマリーの香りがとっても良く合います。バルサミコ酢のソースもいいアクセントになりますよ。・蛤とズッキーニ、マッシュルームのフェットチーネ柚子胡椒風味。蛤は、海水位の塩水につけて、砂をはかせておきましょう。マッシュルームは５mm位のスライスにします。ズッキーニは細千切りにします。白ワインに柚子こしょうを溶かしておきます。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくスライスと鷹の爪を中火位で軽く炒めて香りを出します。蛤とマッシュルームを入れて、火を強めて軽く炒めます。鍋肌から薄口しょうゆを垂らして、先ほど柚子こしょうを溶いた白ワインを入れて、蓋をして、中火位で蛤の口があくまで蒸し焼きにします。フェットチーネが茹で上がる直前にズッキーニを軽くパスタと一緒にボイルし、フライパンに放り込みます。塩コショウで味を調えて、さし湯で濃度を整えたら出来上がりです。さし湯を多めに入れてスープ風にしても美味しいと思いますよ。蛤とズッキーニのさっぱりとしたオイルパスタに柚子こしょうのアクセントがとってもさわやかさをプラスしていいアクセントにもなります。とっても美味しいですよ。今日は白ワイン～赤ワインシフトでしょうか。（笑）是非お召し上がりくださいませませ。文字数の関係でレシピが入らなかったので、別でアップさせていただきます。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！
2011.06.01
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文字数制限によりアップできなかった前回の料理達のレシピです。
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。前回、ご紹介いたしました料理達の、詳しいレシピをアップしておきます。（文字数の制限により、載せられなかったので...（汗））ご覧になっておられない方は、是非ご覧になってくださいませませ。とっても美味しいですよ。詳しいレシピ・サーモンとイカのシーザー風サラダ甘鮭の切り身１切れ（５０円位）。するめいか腹一杯分（６０円位）。玉ねぎ半分（１７円）。トマト半分（３３円）。サニーレタス１～２枚（１０円）。水菜１房（１０円）。レモンＪ１５ｃｃ（１０円）。マヨネーズ６０ｃｃ（２１円）。塩コショウ適量（１円）。パルメザンチーズ５cc（１０円）。オリーブオイル２０cc（１１円）。おろしにんにく少々（９円）。〆て、２４１円なり（２～３人分）。・鯵のフライカラーピーマンのバルサミコソースアジの開き２～３枚（１９８円）。ピーマン各１個（３８円）。小麦粉適量（１円）。パン粉適量（１円）。水適量。オリーブオイル１０cc（６円）。バルサミコ酢５０cc（５０円位）。砂糖１０ｇ（１円）。滑らかマヨネーズ適量（５円）。〆て、２９９円なり（２～３人分）。・チキンとマッシュルームと絹サヤのトマトクリームパスタ鶏モモ１００g（６８円）。マッシュルーム２～３個（４９円）。きぬさや１０位（３３円）。にんにく１片分（９円）。トマト水煮缶一缶（５８円）。トマトJ２００cc（２０円）。オリーブオイル３０cc（１８円）。薄口しょうゆ１５cc（１円）。塩コショウ適量（１円）。生クリーム１００cc（５０円）。パスタ２００g（４０円）。〆て、２６６円なり（２～３人分）。以上です。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！
2011.05.25
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サーモンとイカのシーザー風サラダ。鯵のフライカラーピーマンのバルサミコソース。チキンとマッシュルームと絹サヤのトマトクリームパスタ。
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。面接の結果が未だに、何もないことに、全滅か…と心によぎり、少し沈み気味の今日この頃…明日から、雨が続くような気配に、ちょっと気分が滅入りがちですが、それを吹き飛ばすようにお料理の紹介を行きます。本日のメニューは・サーモンとイカのシーザー風サラダ・鯵のフライカラーピーマンのバルサミコソース・チキンとマッシュルームと絹サヤのトマトクリームパスタです。・サーモンとイカのシーザー風サラダサーモンといっても、甘塩の鮭の切り身を焼いて、ほぐしたものです。ほぐし鮭でもいいと思います。今日は、スプーンで食べるサラダを意識して、食材を細かめに切りそろえてみたいと思います。サニーレタスを少し細かめにちぎります。水菜を1cm位の長さにカットして、一緒に冷水に晒して、シャキッとさせて、水けをしっかり切っておきます。トマトも1cm位のコンカッセにします。玉ねぎを出来るだけ薄くスライスします。スライサー等を使うといいでしょう。冷水に晒して辛みを抜いて（15分位がいいと思います。）シャキッとさせて、水気をしっかり切っておきます。イカも軽くボイルして、同じように1cm角位カットします。イカはゆですぎると固くなるので注意しましょう。目安は、沸騰したら、火を弱めて、色が変わって、ふわっとしたら火を止めて余熱で中まで火を通す感じがいいと思います。カットしたら冷蔵庫で冷やしておきます。ボウル等に鮭のほぐし身とイカとオニオンスライスを入れて、そこにオリーブオイル、おろしにんにく、レモンJ、塩コショウ、マヨネーズ、パルメザンチーズを入れて、良く和えます。お皿にサニーレタスと水菜をミックスさせたものをこんもり盛り付けて、そこに和えたものをのせます。トマトを散らすと出来上がりです。全体を良く和えて、スプーンで頂きましょう。大きさをそろえてあるので、口の中ですべての食材がいい具合に絡み合い、食感、味ともとてもいいリミックスを感じることが出来ますよ。・鯵のフライカラーピーマンのバルサミコソース 味は3枚におろしたものを、縦に半分に切って、お酒を振り掛けて、塩コショウを軽くしておきます。小麦粉を水で溶いたもの（とろみは長芋とろろのとろみ位がいいと思います）に潜らせて、パン粉を全体につけます。今日は卵はくぐらせません。さらっとした感じの衣で行きたいので…卵を通すとふわっとするので…擬音語ばかりでよくわかりませんが、そんな雰囲気で行きたいと思います。（笑）今日は普通のピーマンと赤ピーマンを細千切りにして、その香りとバルサミコ酢の香りをミックスさせたソースを作ります。卵をくぐらせてないので、衣が強くないので、今日は上げるのではなくて、フライパンで少し多めの油で焼きます。中火位で、両面をきつね色になるように焼きましょう。魚は火が通りやすいので、中火位で、きつね色になれば、大抵中まで火が通ってます。フライパンにオリーブオイルを少量入れて、ピーマンを軽く炒めます。全体が炒まったら、バルサミコ酢と砂糖を入れます。強火のまま、少し煮詰めます。味を見ながら、ピーマンの香りがバルサミコ酢に移っていればオッケイです。この時の煮詰め方はお好みでいいと思います。只、煮詰めすぎると固まってしまうので、それは気を付けてくださいね。目安は１／3位の量を飛ばす感じがいいと思います。フライにソースをかけて、お好みで滑らかマヨネーズ（マヨ3みりん風調味料または煮切りみりん1の割合で混ぜたものです。）網掛けすると味が濃厚になり、よりフライに良く合うソースになります。魚のフライにバルサミコ酢とピーマンの香りのリミックスがとっても良く合いますよ。・チキンとマッシュルームと絹サヤのトマトクリームパスタ今日はきぬさやを使ってみます。きぬさやの独特の香りが、トマトクリームにピタッと合いますよ。久しぶりの僕の中の驚きのマッチングです。鶏モモをチキンライスに使う位の大きさにカットします。1.5cm角位ですかねぇ。これくらいが一番、ソースに旨みがいきわたりやすいと思います。白ワインを振り掛けておきましょう。マッシュルームはチキンと同じ大きさ位にカットします。十字に６等分くらいがベストかなぁと僕的には思います。きぬさやは香りがよく出るように、対角線になるように斜めに縦半分にカットします。こうすると切り目が一番長くとれますから、香りがよく出ます。にんにくはみじん切りにしておきましょう。フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でにんにくのみじん切りを色づく程度まで炒めます。強火にして、チキンを炒めます。チキンに火が通ってきたら、マッシュルームを入れてさらに炒めます。鍋肌から薄口しょうゆを垂らして、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、トマトの水煮缶とトマトＪを入れて、煮立ったら、弱火で、５分位煮ます。この時に、きぬさやをさっと塩ゆでしてから入れて、一緒に煮ましょう。さっと塩ゆですることにより、鮮やかな緑を出すことができますし、ソースになじみもよくなります。ゆであがったパスタを入れて、生クリームを入れて、塩コショウで味を調えて、さし湯で濃度を整えたら出来上がりです。元々、きぬさやと鶏の相性は抜群なので、それにちょっと不思議ですが、トマトクリームが本当に良く合います。是非一度試してみて頂きたいです。是非お召し上がりくださいませませ。今日は、白ワインから入って、赤ワインという流れが、いいかと思われますが、どうでしょう？（笑）文字数の関係でレシピが入らなかったので、別でアップさせていただきます。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！
2011.05.25
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文字数制限によりアップできなかった前回の料理達のレシピです。
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。前回、ご紹介いたしました料理達の、詳しいレシピをアップしておきます。（文字数の制限により、載せられなかったので...（汗））ご覧になっておられない方は、是非ご覧になってくださいませませ。とっても美味しいですよ。詳しいレシピ・スモークサーモンのサラダトマトとオレンジのドレッシングスモークサーモンスライス４～５枚（１２０円）。グリーンリーフ２～３枚（２０円）。玉ねぎ半分（１７円）。トマト一個（３３円）。１００％オレンジJ３０cc（３円）。レモンJ２０cc（５円）。塩コショウ適量（１円）。トマトケチャップ５０cc（１７円）。〆て、２１６円なり（２～３人分）。・マトンのローズマリー焼きマトンあばら部分２００g位（頂きもの）。またはスペアリブ２００g（お買得の時にゲットして見てくださいね。）白ワイン１００cc（振り掛ける分と蒸し焼きにする分各５０cc位）（３７円）。塩コショウ適量（１円）。ローズマリー１～２本または感想小さじ半分（２０円位）。オリーブオイル３０cc（１７円）。レモン１/４カット（８円）。〆て、８３円プラス肉プライスなり。（２～３人分）・マトンのフライ赤ワインとバルサミコのソースマトンヒレの部分２００g位（頂きもの）もしくは豚ヘレ肉２００g位（お買得の時にゲットしてくださいね。）。白ワイン３０cc（１１円）。塩コショウ適量（１円）。フライの衣（２０円位）。バルサミコ酢６０cc（５０円位）。赤ワイン６０cc（２２円）。砂糖１５ｇ（１８円）。〆て１２２円プラス肉プライスなり。（２～３人分）。・魚介類とインゲンのサーモンフェットチーネトマトソースにんにく１片分（９円）。鷹の爪半分（１円）。オリーブオイル５０cc（３２円）。アサリ７～８個（５０円）。するめいか半杯分くらい（５０円）。いんげん４～５本（３３円）。トマト水煮缶（６８円）。トマトJ２００cc（２８円）。白ワイン５０cc（１７円）。薄口しょうゆ１５cc（１円）。塩コショウ適量（１円）。フェットチーネ１６０g（頂きもの）またはパスタ２００g（４０円）。〆て３３０円なり（２～３人分）。以上です。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！
2011.05.16
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スモークサーモンのサラダトマトとオレンジのドレッシング。魚介類とインゲンのサーモンフェットチーネトマトソース。他2品。
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2011.05.16
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文字数制限によりアップできなかった前回の料理達のレシピです。
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2011.05.09
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・プリプリ海老と鶏のささみのサラダサルサ風ドレッシング・チキンオムレツキノコたっぷりホットチリソース・オイルサーデンとインゲンのキノコたっぷりペペロンチーニ
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。沢山の励まし、労わりのコメントありがとうございます。同じような苦悩の日々を過ごしてきた方が、こんなにたくさんいらっしゃるとは思いもしませんでした。それぞれの方がそれぞれの辛い思いをされ、それでもそれを乗り切ろうと頑張っていらっしゃることを知り、僕も何とか頑張っていこうという気持ちにさせて頂きました。でも、その気持ちをは裏腹に、中々自分自身の気持ちがうまくコントロールできなくて、頭では分かっていても、中々気力が湧きません…薬のせいもあるのかもしれませんが、無気力状態のような感じが続いています。就職活動も、年齢制限を設けている求人が目立ち、応募すらできない状態が続いていて、それに対するジレンマと焦りが諦めに似た感覚に陥ってきて、更なる無気力状態を助長しているような感じです…しかしながら、唯一料理をしているときだけは、やはり楽しい気分になれることに気づきました。今の僕は、自分の好きな料理をしている時だけ、生きているっていう実感を感じることが出来る…そんな感じです。というわけで、今日は最近作った料理をご紹介させて頂きます。本日のメニューは・プリプリ海老と柔らか鶏のささみのサラダサルサ風ドレッシング・チキンオムレツキノコたっぷりホットチリソース・オイルサーデンとインゲンのキノコたっぷりペペロンチーニです。小ぶりの海老の剥き身をプリプリ感を出す程度にボイルし、鶏のささみをたたきにしてをトマトを使ってサルサ風のドレッシングで和えたものをサラダに、そしてその海老と鶏の旨みが詰まったドレッシングをソテーしたきのこと一緒に熱を加えて、ささ身をボイルしてほぐしたものを混ぜたオムレツのソースに使いまわします。パスタには、オムレツで使ったきのこに、旬のいんげんとそれに良く合うオイルサーデン（鰯）を合わせて、ペペロンチーニ風に仕上げていきます。・プリプリ海老と柔らか鶏のささみのサラダサルサ風ドレッシング海老は白ワインを振り掛けて、5分位おいておきます。臭みを取ります。ドリップを取り除いて、沸騰したお湯で軽くボイルします。この時沸騰したら、弱火にして、海老を入れたら軽く泳がすように混ぜながら、状態を見ながら、ボイルしすぎるのに注意しながら、ぷりぷりっとして来たら、上げる感じにするといいと思います。同様に鶏のささみも白ワインを振り掛けて、５分位おいておいてから、沸騰したお湯を弱火にして、表面５mm位にしっかり火が入るように、2～3分ボイルしたら、冷水に晒して身を締めます。キッチンペーパーでよく水けをふきとっておきましょう。これでささ身のたたきが出来上がります。ささ身は、5mmくらいの厚さのそぎ切りにしておきます。トマトを1cm角位に切りそろえて、そこに塩コショウ、レモンJ、おろしにんにく、ケチャップ、オリーブオイル、タバスコを加えて、よく混ぜます。味を見ながら、お好みの味に調節するといいと思います。出来たドレッシングに海老とささ身を入れて良く合えて、冷蔵庫で15分～30分くらいおいて、味をなじませます。適当な大きさにカットしたグリーンリーフをさらに敷き詰めて、その上に先ほどの和えた海老とささ身をのせて出来上がりです。海老と鶏の旨みが染み出たとっても美味しいサラダに仕上がります。お好みで滑らかマヨネーズ（マヨネーズ3に対してみりん風調味料1で混ぜたもの）を加えるとマイルドになり、また違った美味しさになりますよ。 ・チキンオムレツキノコたっぷりホットチリソース先ほどの、鶏のささみのたたきを作ると同時に、10分以上じっくりなかまでささ身に火を通すようにボイルします。粗熱がとれたら、ほぐしておきます。マッシュルームは2～3ミリのスライスに、しめじは適当にほぐしておきます。卵に、ほぐしたささ身と、軽く塩コショウ、牛乳を卵の量の1/5位を目安に加えます。ここでオリーブオイルを少量垂らしておくと、風味がよく、フライパンにくっつきにくくなります。オムレツの固さや撹拌率はお好みでいいと思います。オムレツの作るポイントですが、しっかり熱したフライパンにバターとオリーブオイルまたはサラダ油を半々位で入れて（バターの焦げるのを防ぐことができます）、中火位でまず、スクランブルエッグを作るように素早く、混ぜて、半熟をにします。そのままフライパンに面した部分が固まるまで、そのまま火にかけておいて、あとは半分に折って、更に盛り付ける感じにすると簡単にうまくいくと思います。ソースですが、オリーブオイルでソテーしたきのこ類に先ほどのサラダに使ったドレッシングをフライパンの中で和えながら、火を入れていきます。白ワインを加えると風味良く仕上がりますよ。ソースをオムレツにかけたら出来上がりです。海老とささ身の旨みときのこの香りと、タバスコの入ったちょっとピリッとしたソースがオムレツに良く合います。 ・オイルサーデンとインゲンのキノコたっぷりペペロンチーニいんげんを両へたをカットし、適当な大きさに斜めにカットします。マッシュルームは触感を楽しむために十字に4等分にカットします。しめじは適当にほぐしておきます。フライパンに、オリーブオイルとオイルサーデンの油を入れて、にんにくスライスと鷹の爪を軽く炒めて、香りを出します、火をやや強めて、先にきのこを炒めます。きのこが炒まったら、オイルサーデンを入れて、中火位に火を落として、薄口しょうゆ、白ワインを入れて、ふたをして蒸し焼きにします。この時にソースにオイルサーデンの旨みときのこの香りを閉じ込めます。オイルサーデンは柔らかく潰れやすいので、最後に入れて、あまり触らないようにすることが大事です。パスタが茹で上がる、1分くらい前にいんげんを入れて、パスタと一緒にフライパンへほりこみましょう。こうすることによって、いんげんの色鮮やかさと食感を程よく残すことができます。塩コショウで味を調えて、さし湯でソースの濃度を整えたら、出来上がりです。この時もオイルサーデンの身を崩さないように気を付けることをお勧めします。崩れても問題ないのですが、盛り付けるときに、形が残っている方がきれいに見えます。オイルサーデンの旨みときのこの香り、そしていんげんの食感と香りがとっても良く合うパスタです。 今日は白ワイン、もしくはスパークリングやロゼもいいですね。是非お召がりくださいませませ。文字数の関係でレシピが入らなかったので、別でアップさせていただきます。 では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中！！
2011.05.09
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海老の香草パン粉焼きとカマンベール。ビーフカツ香草パプリカとトマトのソース。プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ。
ランキング参加中！！ いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。昨日、実家から帰ってまいりました。母の入院が病院の都合により2日ほど伸びましたが、無事手術もうまくいき、順調に回復しております。元々体は丈夫な母なので、これで当分は元気でいてくれることだと思います。沢山の皆さんにご心配していただけて、母も幸せ、僕も幸せ者です。本当にありがとうございます。これからも美味しい料理と楽しくて為になる？お話を綴っていきたいと思っておりますのでよろしくお願いいたします。 といいながらも、明日から仕事が始まります。新しい環境になるので、とにかくまずは慣れることが先決なので、最初は中々ここに来れないやもしれませんが、ぼちぼち、時間を作って、ここに来たいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。さしあたって、今日はお料理をご紹介いたします。 本日のメニューは海老の香草パン粉焼きとカマンベールビーフカツ香草パプリカとトマトのソースプリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニです。 ・プリプリ海老の香草パン粉焼きとカマンベール海老は殻をむいて尻尾をはずして背腸をとります。塩コショウをして、白ワインを振りかけておきます。パン粉と乾燥のローズマリー、バジル、オレガノ、セージ、粉パセリ等を一緒にミキサーを軽くかけて細かめの香草パン粉を作ります。香草はシーズニングミックス等でもオッケイです。海老に満遍なく香草パン粉をつけます。袋などに入れて振ったりするのも良いでせう。フライパンに少し多めのオリーブオイルをしいて、にんにくのみじん切りと鷹の爪を弱火で軽く炒めて香りを出します。少～しだけ火を上げて中火と弱火ぐらいで海老の表面の香草パン粉が狐色にこんがりパリッとなるようにじっくり焼きます。あらかじめカマンベールチーズを写真を参考のように並べておいて、真ん中に焼きあがった海老だけ取り出し盛り付けます。取り上げたあとのフライパンでソースを作ります。といっても簡単です。フライパンの火を強火にして、ジュッとなるように醤油を入れて、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。塩コショウで味を調えて一煮立ちさせるとソースの出来上がりです。香草の香りと海老の香りと香ばしい醤油のとまろやかワインが４身一体となった風味豊かなソースです。ソースをかけるときのポイントです。ソースは海老にかけるよりカマンベールにかけるように意識してかけること。ソースの熱でカマンベールが若干とろける感じがカマンベールの美味しさを更に増強させます。なので召し上がる直前におかけになることをお勧めします。お好みでレモンを絞って召し上がるとサッパリといただけます。 ・ビーフカツ香草パプリカトマトソース牛ももの塊を１ｃｍ位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして、カツを作る要領で小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけて、１８０℃の油で２～３分揚げます。牛なので中まで火を通す必要はないので、美味しそうな色目がつけばおっけいです。トマトを１ｃｍ位のさいの目に切ります。パプリカを１ｃｍ位のさいの目に切ります。 ソースですが、フライパンにオリーブオイルをしき、弱火でにんにくのみじん切りと香草（ローズマリー、バジル、オレガノ、セージのミックス、ミックスシーズニング等でもオッケイです）をじっくり炒め、香りを出します。火を強火にしてパプリカを入れて炒めます。塩コショウをして、醤油をたらします。白ワインを入れてアルコールを飛ばし、トマトを入れて軽く炒めます。最後にあれば火を止めてからワインビネガーを入れて、軽く和えると出来上がりです。ワインビネガーがない場合レモンJでもおっけい。ビーフカツの上にソースをかければ出来上がりです。ジュｰシィーなビーフカツに香草の香りとトマトの酸味とガーリックオリーブがなんともいえないハーモニーを醸し出し、大変美味しく、カツをサッパリと頂けます。 ・プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおしたときに身が開いて見栄えが綺麗になります。白ワインを振りかけておきます。サラミは薄くスライスして１ｃｍ幅に切っておきます。胡瓜はへたをとり、ピーラー等で皮を所々剥き、半分に切って、細千切りにします。フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくスライスと鷹の爪を中火くらいで軽く炒めて香りを出します。弱火にして、サラミを入れてじっくり炒めて旨みを出します。火を強火にして海老を入れてにんにくが焦げないように手早く炒めて、鍋肌から薄口醤油を入れて、指し湯をします。茹で上がったパスタを入れて、パスタをゆでたお湯に胡瓜をさっとっくぐらせて、フライパンに放り込みます。塩コショウで味を調えて、指し湯でソースの濃度を整えれば出来上がりです。サラミの旨みが海老とパスタに十分に絡み、胡瓜の食感と爽やかさがその濃厚さをサッパリとした感じにしてくれて、とても美味しく頂けます。今日はビールと白ワイン、シャンパンとかがお勧めです。どうぞお召し上がりくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・プリプリ海老の香草パン粉焼きとカマンベール。海老５～６尾（98円）。カマンベール半分（196円）。。パン粉適量(2円）。香草各種少々(5円）。塩コショウ適量(1円）。醤油１５ｃｃ(1円）。白ワイン振り掛ける分１０ｃｃ。ソース分３０ｃｃ(9円）。にんにくみじん切り一片分(9円）。鷹の爪１/２本(5円）。オリーブオイル５０ｃｃ(12円）。〆て、337円なり(2～3人分） ・ビーフカツ香草パプリカとトマト。牛モモかたまり１００ｇ位(128円）。小麦粉適量(1円）。溶き卵適量（半分位）（7円）。パン粉適量(1円）。。塩コショウ適量(1円）。香草各種少々(5円）。塩コショウ適量(1円）。醤油１５ｃｃ(1円）。白ワイン３０ｃｃ(6円）。ワインビネガー１５ｃｃ。（レモン汁でもオッケイ）(2円）。パプリカ１/２個(49円）。トマト１/２個（37円）。 〆て、239円なり（2～3人分） ・プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンテーニ海老５～６尾（98円）。サラミ５０ｇ位(50円）。胡瓜１本(33円）。オリーブオイル６０ｃｃ(12円）。にんにくスライス１片分(9円）。鷹の爪１本分(2円）。薄口醤油１５ｃｃ(1円）。塩コショウ適量(1円）。指し湯適量。パスタ２００ｇ(40円）。〆て、246円なり(2～3人分）以上です。ランキング参加中！！
2011.02.22
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・豚バラハーブソテーセロリのレモンマスタード和え。・サラミとカラーピーマンとしめじのペペロンチーニハーブとマスタードの風味
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。 またまた、暖かいコメントたくさんありがとうございます。こんな自分勝手な、弱冠理不尽ともいえる僕の事に共感して頂ける方がこんなにいてくれるなんてとっても心強く感じさせていただきました。とにかくやれることをやってみようという新たな気持ちを奮い立たせて頂きました。しかしながら、やっぱり今はすごくすご～く厳しいですね。只でさえ厳しいのに、この年となると、はっきり言って仕事がないです。数年前に同じように就職していたころは、もっと反応が良かったのですが...数年年をとってしまったのと、応募者がそのころよりも思いのほか、飲食に流れてきているようで、どうしても経験より若さを優先しているような気がします。会社としてのその考えはとってもよくわかるところが辛いところです。僕が会社側だとしても、おそらくそうするだろうと思うからです。自分自身の条件を今は無くして、とにかく飲食系の仕事片っ端から当たっているのですが、何分どこも応募者が殺到しているようで、ほとんど応募者多数のためという理由で面接すらしてもらえないような状況です。とにかく片っ端から当たってみるしかないのですが...当たりきった時にどうすればいいのか...そんなことも考えるようになってきました。八方ふさがりとはまさにこのことですね。まぁ、やれることを何かまた探してやるしかないのですが...やれることすら見つからなかったらどうしよう...なんてことも思っちゃいます。まぁ、とにかく今は、当たれるところを片っ端から当たってみます。そんなわけで...今日は生のセージを頂いたので、この香りのいいハーブを使って、パスタと一品を作ります。セージの香りをより引き出すために、パスタには赤と緑のカラーピーマンを使って、一品にはセロリを使って、ハーブと香りの強い野菜で香りの相乗効果を出してみたいと思います。更に両方粒マスタードでピリッとアクセントをつけてみたいと思います。そんなわけで...本日のメニューは・豚バラハーブソテーセロリのレモンマスタード和え・サラミとカラーピーマンとしめじのペペロンチーニハーブとマスタードの風味です。・豚バラハーブソテーセロリのレモンマスタード和え豚バラは白ワインを振りかけて、塩コショウを軽くしておきます。セロリを細線切りにして、水でさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。にんにくをみじん切りにしておきます。セージは葉の部分だけちぎっておきましょう。フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でにんにくを炒めて、香りを出します。そこにセージを入れて、そのまま弱火で炒めながら、香りを出していきます。オリーブオイルにニンニクとセージの香りを映していくようなイメージで弱火でじっくり炒めます。火を中火位にして、豚バラを炒めていきます。これもにんにくを焦がさないように、中火位でじっくり焼きます。ちょっとカリッとする位じっくり焼くほうが美味しいですよ。炒まったら、薄口醤油と白ワインを入れて蓋をして、1分位蒸し焼きにして、更に香りを高めます。アルコールが飛んで、全体に香りがなじんだら、お皿に盛りつけます。ボールなどにレモン汁、塩コショウ、粒マスタード、マヨネーズを入れて良く和えます。そこにセロリを入れて、更によく和えたら、豚バラの上に盛りつけたら出来上がりです。香り豊かな豚バラソテーにピリッとアクセントの聞いたマスタードレモンの風味のセロリを巻いてお召し上がりください。・サラミとカラーピーマンとしめじのペペロンチーニハーブとマスタードの風味サラミは出来るだけ薄くスライスします。カラーピーマンも出来るだけ細く千切りにします。にんにくをみじん切りにして、鷹の爪は半分にちぎっておきます。シメジは適当な大きさに裂いておきます。セージは葉の部分だけちぎっておきましょう。フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でにんにく、鷹の爪、サラミとセージの半分ををじっくりいためながら、香りとうまみを引き出します。火を強めて、カラーピーマンとしめじを入れて全体にオイルが回る程度さっと炒めます。薄口醤油と白ワインと粒マスタードを入れて、弱火で2分煮ます。この時に香りをじっくり引き出しましょう。茹であがったパスタを入れて、塩コショウで味を整えたら出来上がりです。仕上げにセージの残り半分を散らすと食べるときに更に香りが良くなります。サラミの旨味とピーマンとセージの香りのリミックスに、粒マスタードのアクセントが本当に良く合いますよ。今日は白ワインがお勧めですね。どうぞお召し上がりくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。 詳しいレシピ・豚バラハーブソテーセロリのレモンマスタード和え豚バラスライス100ｇ位（98円）。セロリ半分（49円）。白ワイン10cc、30cc（16円）。薄口醤油15cc、塩コショウ適量（1円）。マヨネーズ30g（15円）。粒マスタード30g（25円）。レモンJ15cc（5円）。セージ適量。締めて210円也（2～3人分）。 ・サラミとカラーピーマンとしめじのペペロンチーニハーブとマスタードの風味サラミ50g（50円）。カラーピーマン赤・緑各一個（50円）。オリーブオイル50cc（29円）。にんにく1片分（9円）。鷹の爪半分（1円）。白ワイン30cc（12円）。薄口醤油15cc（1円）。塩コショウ適量（1円）。パスタ200g（40円）。セージ適量。締めて、193円也（2～3人分）ランキング参加中！！
2011.01.26
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真鱈のフリットホットチリソース。南瓜と蒸し鶏のグラタン。南瓜とマッシュルームのカルボナーラ。
ランキング参加中！！ いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。今日もお料理のご紹介です。本日は、真鱈とベーコンの塊、そして、マッシュルームをお買得でゲットしてきました。あとは南瓜をいただいのを使います。 こう寒い日が続くとクリーム系が食べたいですね。白身の魚はホットチリッっぽく仕上げてみたいと思います。本日のメニューは真鱈のフリットホットチリソース南瓜と蒸し鶏のグラタン南瓜とマッシュルームのカルボナーラです。・真鱈のフリットホットチリソース真鱈は白ワインを振り掛けて、軽く塩コショウをしておきます。ホットチリソースは簡単トマトソースにタバスコを混ぜて作ります。それを今日は一ひねりして、ホットチリで辛いところを茹で卵とアボガドでまろやかにして淡白な白身魚にコクを加えたいと思います。というわけで茹で卵を作ります。水から10分、お湯から7分が基本ですね。茹で卵は流水等で一気に表面を冷やしてから、更に流水を流しながら、殻とみの間に水を流すようにして向いていくとむきやすいですよ。殻をむいて、白身を外して、白身をみじん切りにしてから、キミをほぐしながら白身に混ぜておきます。アボガドを5ｍｍ角位のあら微塵にしておきます。フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でニンニクのみじん切りを鷹の爪の細輪切りを軽く炒めて香りを出します。そこに薄口しょうゆを鍋肌からたらし、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、トマトの水煮缶とトマトＪを入れて、煮立ったら中火位で煮ます。トマトを潰しながら、煮込んでいきます。水分量2/3位になるまで煮詰めると、味が凝縮されて、魚や肉にとってもよく絡むソースに仕上がります。 今日は、これにタバスコを少し入れてミキサーで滑らかになるまで回します。これでホットチリソースの出来上がりです。今日はここにアボガドのあら微塵を入れて混ぜておきます。ソースにコクが出ますよ。真鱈は身が柔らかく、普通にソテーすると身が崩れるので、今日はコーンスターチでカリッとした衣をつけて、多めの油で揚げるように焼いてみます。水と半々くらいの量のコーンスターチをよく混ぜます。真鱈全体にその衣をつけて、フライパンに1ｃｍ位油を引き、良く熱して、弱火にした状態で、揚げるように両面カリッと焼きあげましょう。両面がきつね色になるように焼けば、仲間で十分火が通ってます。カリッと焼けた真鱈を適当な大きさにカットして、お皿に盛り付けます。上から、ホットチリソースをかけて、上にポロポロの茹で卵を散りばめたら出来上がりです。お好みで生クリームを網掛けすると更にマイルドに仕上がります。淡白な鱈にピリッとしたホットソースが良く合います。アボガドが程よくコクを出して、ポロポロの茹で卵がピリ辛さを少しまろやかにしてくれます。カリッとした衣によって身も崩れくことなく、ソースも絡みやすくなっていますので、とっても食べやすいですよ。 ・南瓜と蒸し鶏のグラタンまず南瓜のペーストを作ります。これはカルボナーラにも使います。南瓜は半分は皮をむいて、種を取り、適当な大きさにカットして、耐熱容器に入れて、1/3位の水を入れて、ラップをして12～3分レンジで回します。玉葱を繊維に平行にスライスします。にんにくをスライスします。フライパンにバターを引き、弱火でニンニクのスライスを軽く炒めて香りを出します。火を強めて玉葱のスライスを入れて、透き通るまで炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら水を入れて、中火位で5分位煮ます。玉葱とニンニクスライスが、木べら等で軽く押すとだけでつぶれるくらい柔らかくなるまで煮ましょう。先ほどのレンジで柔らかくした南瓜と一緒にミキサーで回します。ここで水分量が足りなければ水を少しづつ足しながら回して、滑らかなペーストにします。これで南瓜のペーストの出来上がりです。残った南瓜を5ｍｍ位のスライスにします。皮ごとでいいでしょう。トースターか魚焼き機で両面きつね色に香ばしくなるように焼きます。ほぐし鶏はささみを使います。お酒を振り掛けて10分位置いた、ささみをふっとしたお湯で中まで火が通るように5分位茹でます。ざるに挙げて粗熱が取れたところで、ほぐしておきます。これは作り置きして、冷凍しておくと何かと便利に使えますよ。小なべかフライパンに先ほどの南瓜のペーストを入れて火にかけて、牛乳でのばしていきます。とろみはお好みでいいと思います。塩コショウで味を調えておきましょう。グラタン皿に焼けた南瓜を並べて、上にほぐし撮りをのせます。そこに牛乳でお好みのとろみのつけたソースをかけて、とろけるチーズを散らして、トースターで焼いたら出来上がりです。南瓜の甘みとほぐし鶏の旨みにチーズがとってもよく合います。・南瓜とマッシュルームのカルボナーラ折角、南瓜のペーストを作ったので、これを使って南瓜のカルボナーラを作ります。マッシュルームを入れて、香りもとってもよいものに仕上げたいと思います。作り方は普通のカルボナーラと同じです。途中で南瓜のペーストが入るだけです。今日は触感を楽しむために塊のベーコンを厚めにカットします。マッシュルームも同様に、食感を楽しむために半月にカットします。フライパンにバターを引き、弱火でベーコンをじっくり焼いてうまみを引き出します。火を強めて、マッシュルームを入れて軽く炒めたら、白ワインとさし湯をして、弱火で5分位煮ます。この時にソースにベーコンの旨みとマッシュルームの香りを十分に引き出しておきます。そこに南瓜のペーストと生クリームを入れて、良く混ぜて火を止めておきます。ゆであがったパスタを入れて、ソース全体を和えて、塩コショウで味を調えてから火をつけましょう。ここで注意してほしいのが、火を入れすぎないことです。火を入れすぎると生クリームが分離したり、黄身がポロポロになったりするので、味を調えてから火をつけて、混ぜながら火を入れていくと、周りがフツフツと言い出した位で火を止めるといいと思います。あとは君を入れて全体を和えたら、素早く盛り付けましょう。フライパンに長く置いておくと、熱伝導がいいので卵に火が通っていくので、手早く盛り付けることをお勧めいたします。ベーコンの旨みとマッシュルームの香り、南瓜の甘みがとってもよく合う、また違った感じのカルボナーラの出来上がりです。是非お召し上がりくださいませませ。文字数の関係でレシピが入らなかったので、別でアップさせていただきます。
2011.01.12
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クリスマスディナー
いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。今日はクリスマスイブですね。というわけでガラム風クリスマスディナーのご紹介です。クリスマスといえばチキンですね。やっぱり…そしてクリスマス色を意識した緑と赤のサラダとホワイトクリスマスを意識したクラムチャウダー風のグラタンを作ります。というわけで…本日のメニューは・ガラム風クリスマスディナー・クラムチャウダー風車海老と帆立貝柱のグラタン・ローストチキン二種ソースいくらとスモークサーモンのじゃがバターサラダグリーンアスパラ添えです。・クラムチャウダー風車海老と帆立貝柱のグラタン 鍋にバターを溶かし、たまねぎのにんにくのみじん切りを炒め、軽く香りを出します。アサリの剥き身とオニオンスライスを入れて、たまねぎが透き通ってしなるまで炒めます。マッシュームのスライスを加えて軽く炒めます。白ワインを加え、アルコールを飛ばします。水を入れ、沸騰させてから、弱火にしてあくを取ります。固形のスープの元を入れ、牛乳をくわれて一煮立ちさせます。塩コショウで味を調え、生クリームを入れたらクラムチャウダーの出来上がりです。車海老は腹の部分の殻を取り、背腸を取り除きます。帆立は５ｍｍくらいのスライスにします。車海老と帆立に軽く塩コショウをして、白ワインを少々振りかけてなじませます。フライパンにオリーブオイルを少量引き、車海老と帆立の貝柱を両方色が変わる程度に焼きます。あとでオーブンで焼くので、中まで火を通す必要はありません。むしろ表面だけ焼くくらいでないと固くなってしまいますので・・・。グラタン皿に車海老の頭が皿の外に出るように配置して、車海老の腹の部分に重ねるように帆立の貝柱を並べます。グラタン皿をクラムチャウダーで満たし、とろけるチーズを上にのせ、オーブンで焼き目がつくまで焼きます。粉パセリを散りばめれば出来上がりです。 ・ローストチキン二種ソースチキンに塩コショウ、おろしにんにく、おろししょうが、ローズマリーを粉砕したもの、オレガノ、粉バジル、ナツメグを擦り付けます。白ワインをふりかけ馴染ませ、１５分以上放置します。フライパンにオリーブオイルを少量引き、皮目をパリッと狐色になるまで強火で焼きます。ひっくり返して、白ワインを入れて、弱火で１０分くらいふたをして蒸し焼きにします。ソースはチリトマトソースと赤ワインソースです。チリトマトソースはフライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくスライスを香りが出るよう軽く炒めます。オニオンスライスを入れ、透き通ってしなるまで炒めます。薄口醤油を入れ、白ワインをいれます。トマトの水煮缶を入れて、トマトをつぶして煮立てます。２～３分煮込んで荒熱を取ったものにタバスコを加えミキサーにかけます。出来上がり。赤ワインソースはバターでにんにくスライスを香りが出るよう軽く炒めます。オニオンスライスをいれ、透き通ってしなるまで炒めます。赤ワインを入れアルコールを飛ばします。砂糖と濃い口醤油を入れ、煮立たせて中火で５～６分煮込んで荒熱を取ったものをミキサーにかけます。出来上がり。焼きあがったチキンにソースをかけ、イタリアンパセリなど緑を飾ると出来上がり。 ・いくらとスモークサーモンのじゃがバターサラダグリーンアスパラ添え男爵ジャガイモを耐熱の容器に入れ、水を１/３くらいかぶるように入れ、ラップをしてレンジで中まで火が通るよう７～８分回します。男爵の皮を剥き、２～３ｃｍくらいの大きさに切り、ボールなどにいれ、バターと塩コショウ、レモン汁を加え男爵の歯ごたえが残るぐらいにつぶしながら、混ぜて冷やします。沸騰したお湯に塩を入れ、半分に切ったグリーンアスパラを茎のほうから入れ、一度煮立ったら頭のほう入れ、再度煮立ったら流水等荒熱をとり、冷やします。お皿の真ん中にじゃがバターサラダを盛り、周りを囲うようにスモークサーモンを並べます。その周りにグリーンアスパラを囲うように並べましょう。茎と頭を交差させるようにしておくと見栄えが綺麗です。グリーンアスパラの間にスライストマトを並べると更に彩りも綺麗に美味しくいただけます。じゃがバターサラダの上にいくらをのせ、周りにも散りばめて、ドレッシングをかければ出来上がり。ドレッシングはイタリアンが合うでしょう。私はお手製で作りますが・・・。バケットなどを添えると豪華なクリスマスディナーの完成です。今日はシャンパンで決まりですね！！是非お召し上がりくださいませませ。因みにこれは去年のクリスマスに作ったものです。（笑）今年の分は今日これから作ります。それはまた来年ご紹介いたします。（笑）それではみなさん、楽しいクリスマスをお過ごしくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ・クラムチャウダー風車海老と帆立貝柱のグラタンバター３０ｇ。にんにくみじん切り一片分。オニオンスライス半個分。白ワイン５０ｃｃ。水１００ｃｃ。牛乳１００ｃｃ。マッシュルーム２個分。固形スープのもと一個。生クリーム５０ｃｃ。塩コショウ適量。車海老４尾。帆立貝柱３個分。とろけるチーズ適量。粉パセリ少々。・ローストチキン２種ソースチキン２本。塩コショウ適量。オレガノ、ローズマリー、ナツメグ、バジル等々１ｇくらい。おろしにんにく一片分。おろししょうがにんにく一片分と同量程度。白ワイン振り掛ける分は１５ｃｃ、蒸す分は１００ｃｃ。オリーブオイル各１０ｃｃ。イタリアンパセリ飾る分。チリトマトソース→オリーブオイル１０ｃｃ。にんにくスライス１/２片分。オニオンスライス１/４個分。白ワイン３０ｃｃ。トマトに水煮缶１/２缶。薄口醤油１５ｃｃ。塩コショウ適量。タバスコ２～３振り。赤ワインソース→バター２０ｇ。にんにくスライス１/２片分。オニオンスライス１/４個分。赤ワイン１００ｃｃ。濃い口醤油５０ｃｃ。砂糖３０ｇ。塩コショウ適量。いくらとスモークサーモンのじゃがバターサラダグリーンアスパラ添えいくら５０ｇ。スモークサーモン５～６枚。男爵１個。バター２０ｇ。塩コショウ適量。レモン汁１０ｃｃ。（１/４個分くらい）。グリーンアスパラ５本位。トマトスライス１/２個分。ドレッシング６０ｃｃ位。以上です。ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！
2010.12.24
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ムール貝と蛤のガーリックトマトスープするめイカのバジルセロリ和えレッドオニオンのサラダ仕立て粗挽きソーセージのトマトソースパスタ香味野菜とマスタードの風味
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。前回、ご紹介いたしました料理達の、詳しいレシピをアップしておきます。（文字数の制限により、載せられなかったので...（汗））ご覧になっておられない方は、是非ご覧になってくださいませませ。とっても美味しいですよ。 詳しいレシピ・ムール貝と蛤のガーリックトマトスープムール貝4個（64円）。蛤6個（164円）。セロリ1/3本（25円）。ニンニク4片分（36円）。えのき30g位（25円）。鷹の爪1本（1円）。薄口しょうゆ15cc（1円）。白ワイン60cc（23円）。塩コショウ適量（1円）。チキンコンソメ小さじ半分（10円位）。プチトマト4個（50円）。水500cc。締めて400円（2～3人分）。・するめイカのバジルセロリ和えレッドオニオンのサラダ仕立てするめイカ1杯（79円）。レッドオニオン1個（50円）。ジェノベーゼソース50cc位（50円位）。セロリ1/3本（25円）。塩コショウ適量（1円）。滑らかマヨネーズ50cc位（20円位）。締めて225円（2～3人分）。・粗挽きソーセージのトマトソースパスタ香味野菜とマスタードの風味粗挽きソーセージ5本（149円）。ピーマン1個（25円）。セロリ1/3本（25円）。トマト缶1缶（78円）。トマトJ100cc（19円）。オリーブオイル50cc（29円）。にんにく１片分（9円）。鷹の爪1本（1円）。薄口しょうゆ10cc、15cc（2円）。白ワイン15cc、60cc（29円）。塩コショウ適量（1円）。パスタ200g（40円）。締めて407円（2～3人分）。以上です。 では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！
2010.12.07
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ムール貝と蛤のガーリックトマトスープ。するめイカのバジルセロリ和えレッドオニオンのサラダ仕立て。粗挽きソーセージのトマトソースパスタ香味野菜とマスタードの風味。
ランキング参加中！！ 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。 今日はお料理の紹介です。今日の戦利品はムール貝、するめイカ、蛤を半額でゲット！！。レッドオニオン、プチトマトをお買い得価格でゲットしてきました。後は粗挽きソーセージとセロリを組み合わせて、スープとサラダとパスタを作ります。というわけで...本日のメニューは・ムール貝と蛤のガーリックトマトスープ・するめイカのバジルセロリ和えレッドオニオンのサラダ仕立て・粗挽きソーセージのトマトソースパスタ香味野菜とマスタードの風味です。・ムール貝と蛤のガーリックトマトスープニンニクをまるごといきます。鷹の爪を細千切りにします。ムール貝と蛤は海水と同濃度位の塩水に15分位つけて塩をはかせておきます。具はえのきを使います。軸を切って、適当な大かさにほぐしておきます。プチトマトを十字に１/4にかっとしておきます。セロリを5mm角位にかっとします。ニンニクは具にもなるようにするので、まず素揚げします。こうすると荷崩れを防ぎ、ニンニクの香りと共に香ばしさも増しますのでとっても美味しくなりますよ。フライパンにオリーブオイルを引き、弱火で素あげしたニンニクと鷹の爪とセロリを軽く炒めて香りを出します。火を強めてムール貝と蛤を入れて軽く炒めます。薄口しょうゆを鍋肌から流して、白ワインを入れて、蓋をして貝類の口が開くまで弱火でじっくり煮ます。貝類の蓋が空いたら、プチトマトとえのきを入れて、軽く炒めたら、水を入れます。チキンコンソメを入れて弱火で2～3分に煮て、塩コショウで味を調えたら出来上がりです。貝類の旨みとセロリの香り、プチトマトの酸味が三位一体になって（洒落ではございません...（汗）とっても美味しいスープの出来上がりです。素揚げしたニンニクも香ばしくてジャガイモのようにホクホクとした食感が楽しめます。・するめイカのバジルセロリ和えレッドオニオンのサラダ仕立てするめイカは、足と内臓を取り出します。足を引っ張りながら、指で中を探って、つながっているところをはがすようになぞるときれいに抜けます。水道水で中まできれいに流しましょう。沸騰したお湯に軽く塩を入れて、混ぜながら30秒程度ボイルして、火を止めておきます。あとは余熱で火を通すと、縮んで固くなるのを防ぐことが出来ます。5mm位の厚さの輪切りにします。レッドオニオンは繊維に平行に出来るだけ薄くスライスします。スライサーなどを使うとよいでしょう。15分位水にさらして、辛みを抜いてシャキッとさせて、ざるに挙げて水気をよく切っておきます。プチトマトを十字に１/4にかっとしておきます。今日は簡単ジェノベーゼソースのレシピをご紹介します。生バジル10枚くらい。にんにくスライス1片分。レモン汁１５ｃｃ。塩５ｃｃ。胡椒２．５ｃｃ。薄口醤油１５ｃｃ。味の素2.5cc。オリーブオイル１００ｃｃ。をミキサーに入れてなめらまになるまで回してくださいね。作り置きをしておくとゆであがったパスタに和えるだけでも美味しく頂けます。使うときは必ず、最後に塩コショウで味を調節してくださいね。イカにジェノベーゼソースとセロリを加えて、良く和えます。塩コショウで味を調整してくださいね。お皿にレッドオニオンを敷き詰めて、真ん中にイカのバジルセロリ和えをのせます。全体に滑らかマヨネーズ（マヨネーズとみりん風調味料を4対1で和えたもの）を編みかけしたら出来上がりです。バジルで和えたイカにセロリの触感と香り、シャキシャキの甘みの強いレッドオニオンがとってもよく合いますよ。・粗挽きソーセージのトマトソースパスタ香味野菜とマスタードの風味粗挽きソーセージを5本くらい使います。2本は2～3mmの斜めにスライスします。あとは斜めに半分にカットします。ニンニクをスライスします。鷹の爪を細輪切りにします。セロリをあらみじん切りにします。ピーマンを細千切りにします。フライパンにスライスしたソーセージを並べて火にかけます。油は不要です。ソーセージから自然に脂が出てきますので、両面香ばしくカリッと焼きあげます。焼きあがってきたら、セロリを入れて、炒めます。セロリに火が通ってきたら、薄口しょうゆ、白ワイン、粒マスタードを入れて、さらによく炒めます。全体が絡まってきたら、お皿等に挙げておきましょう。同じフライパンにオリーブオイルを引き、弱火でニンニクと鷹の爪を軽く炒めて香りを出します。中火位にして半分にカットしたソーセージを入れて、じっくり炒めて旨みを引き出します。薄口しょうゆ、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、トマトの水煮缶（カットしたものの方がいいでしょう）、トマトJ入れて、一煮立ちしたら弱火で2～3分煮ます。ゆであがったパスタを入れて、塩コショウで味を調えたらお皿に盛り付けます。ピーマンを30秒位茹でたものを上に乗せます。今回はピーマンの香りと触感を楽しむために敢えて、軽く茹でたものをそのまま載せます。その上に先ほどよけておいたソーセージとセロリとマスタードを和えたものを乗せると出来上がりです。まずソーセージの旨みたっぷりのトマトソースのパスタを楽しみ、そしてそのあとにシャキシャキのピーマンを絡ませて、ピーマンの香りと触感を楽しみ、最後にこれまたソーセージの旨みたっぷりの上、セロリの香りと粒マスタードのピリッとした刺激を楽しみ...と1度で三度おいしいソーセージパスタです。今日は白ワインにシャンパンなんてお勧めですね。お召し上がりくださいませませ。文字数の関係でレシピが入らなかったので、別でアップさせていただきます。是非ご覧くださいませませ。ランキング参加中！！ ランキング参加中！！
2010.12.07
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・ジャガイモとプチトマトのソテーバター醤油こんがりチーズ焼き
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2010.10.20
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プリプリ海老と水茄子の冷製パスタトマトソース。。。
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2010.09.10
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サーモンの胡瓜のマリネのカルパッチョレモンマヨネーズ。マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース。
ランキング参加中！！ 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。 たくさんのねぎらいのコメント、そして励まし応援のコメント、本当にありがとです。やっぱり僕は幸せもんですね。はち切れんばかりの不安がしぼんでいく音が聞こえました。（笑顔）こんなに支えてくれ、僕を認めてくれる仲間がいるだけでも、やっていけそうな、自分がやっている事、そしてこれからやっていこうとしている事が間違っていないと思う事が出来ます。そして、なんとしても成功させて、それを証明したいとい強い気持ちにならせていただくことができました。いつもながら本当に感謝の気持ちでいっぱいになりました。（笑顔）背中を支えてくれる、押してくれる仲間がいるという事がどれだけ力強いかという事を今回も更に更に大きく感じることが出来ました。 とにかくこれからも頑張ります。そして、皆さんにやっぱりgaramマスターはやりやがったなぁ（笑）と思っていただけるようなことをしでかしたいと思いました。（笑）というわけで...というわけでもないのですが...（汗）今日はサーモンとびんちょう鮪の刺身が半額だったのをゲットしてきました。それにアメリカ産の88円ブロッコリーと少し曲がった規格外品っぽい胡瓜を3本99円でゲットしたのでそれを使って、2種類のカルパッチョを作ってみたいと思います。・サーモンの胡瓜のマリネのカルパッチョレモンマヨネーズサーモンは出来るだけ薄くカットします。胡瓜は5mm位の角切りにします。あれば黄色のパプリカなんかも一緒にカットします。（ってゆうか今日は冷蔵庫に半分なったので使ってみました。）勿論、無くても全然かまいませんよ。白ワインを火にかけて、アルコールを飛ばします。そこにレモンＪ、砂糖と薄口醤油を入れます。（今日漬けこむマリネ液です。後でレモンマヨネーズを和えるのですが、胡瓜を少しピクルスっぽくしておくと更に味が深まって美味しく仕上がります。）胡瓜に軽く塩コショウをして、マリネ液につけて、冷蔵庫でしっかり冷やしながら、味を入れましょう。マヨネーズにレモンＪ、塩コショウを入れて和えます。お皿にサーモンスライスを並べます。真ん中にマリネ液をしっかり切った胡瓜をたっぷり乗せます。その上からレモンマヨネーズを乗せると出来上がりです。彩りに粉パセリやパプリカパウダーなどがあれば振るととってもきれいに仕上がりますよ。サーモンにワインのいい香りの甘酸っぱいキュウリにレモンマヨネーズがとっても良く合いますよ。 そして今日は、もう一つ、マグロもカルパッチョに仕上げたいと思います。サーモンをマヨネーズでクリームチックに仕上げたので、こちらはややシャープに仕上げたいと思います。というわけで...・マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソースマグロは、これまた出来るだけ薄くスライスします。ブロッコリーを軸を短めにカットして、写真のような大きさに切りそろえます。沸騰したお湯に一つかみの塩を入れて、ブロッコリーをボイルします。ボイルする時の目安は、僕は少し硬めが好きなので、沸騰したお湯にブロッコリーを入れて、更に沸騰した時点でざるに上げます。このタイミングがベストタイミングだと僕的には思ってます。柔らかい方、色々いらっしゃると思いますので、その辺りはお好みの硬さに茹であげてくださいね。ブロッコリーは粗熱が取れ次第、冷蔵庫に入れて冷たく冷やしておきます。にんにくを2～3ミリの厚さにスライスします。鷹の爪は細い輪切りにします。フライパンに少し多めのオリーブオイルを入れて、弱火で温めます。ここで大事なことは弱火で温めるという事です。フライドガーリック風のものを作るのにこげないようにするのと同時に、オリーブオイルににんにくの旨味と鷹の爪の香りを十分に閉じ込めたいからです。にんにくを入れた時に、軽く周りが泡立つくらいが良い温度です。ニンニクと鷹の爪を入れて、そのまま弱火で、じっくりと炒めるように焼きます。にんにくを焦がさないように気をつけながら、にんにくが外側カリッとするまで炒めます。ニンニクがカリッとしてきたら、にんにくと鷹の爪をとり出します。強火にして、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、薄口醤油を入れます。一煮立ちしたら、火を止めてレモンＪを入れます。後は塩コショウで味を整えたら、ガーリックソースの出来上がりです。冷蔵庫で冷やしておきましょう。マグロをお皿に並べます。マグロの数分だけ、ブロッコリーを上にのせます。フライドニンニクと鷹の爪を散りばめて、冷やしたガーリックソースをかけたら出来上がりです。マグロでブロッコリーとにんにくを巻くようにして召し上がってくださいませ。マグロとブロッコリーの食感の違いがとっても良く合い、ガーリックと白ワインの良い香りのソースが食欲をそそります。今日は、ビールに赤白ワイン、焼酎なんかもいいですね。まぁ、刺身にお野菜なので何でも合うんですね。（笑）是非お召し上がりくださいませ。気に入っていただけたら、詳しいレシピを載せておきますので是非お試しくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ・サーモンの胡瓜のマリネのカルパッチョレモンマヨネーズサーモン刺身用100ｇ位（150円位）。胡瓜1本（33円）。あれば黄色のパプリカ半分（44円）。白ワイン50cc（29円）。レモンＪ10cc（5円）。砂糖20ｇ（1円）。薄口醤油10cc（1円）。塩コショウ適量（1円）。マヨネーズ50ｇ（15円）。レモンＪ15cc（8円）。塩コショウ適量（1円）。粉パセリ、パプリカパウダー少々（1円）。締めて、245円也（2～3人分）・マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソースマグロ100ｇ位（180円）。ブロッコリー半株（44円）。にんにく2片分（18円）。鷹の爪1本分（1円）。オリーブオイル60cc（35円）。白ワイン50cc（29円）。薄口醤油15cc（1円）。塩コショウ少々（1円）。レモンＪ15cc（7円）。粉パセリ、パプリカパウダー少々（1円）。締めて、317円也（2～3人分）。ランキング参加中！！ 合言葉は、1日1回3クリック！！ 宜しくお願いいたします
2010.09.08
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グラパラリーフと彩野菜のクリームチーズドレッシング。
ランキング参加中！！ 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。今日も暑いですねぇ。来週日曜、個人情報保護士の認定試験に控え日々、勉強に勤しむ勉学中年のgaramマスターです。失業中のためと電気代をけちるために、クーラーを入れずに勉学に勤しんでいると額や首筋にたらーっと流れてくる汗に、ちょっとした屈辱を感じながら、机に向かっていました。（笑）早くこの状態を脱して、せめてクーラー位気兼ねなしに入れられる身分にならないと…と決意を新たにしながら、頑張ります。（笑）そんな中、皆さん、先月僕がウェブデザインの検定試験を受けたのを覚えていらっしゃるでしょうか？そんなに難しい資格（割と簡単な方かも…（汗））ではございますが、何とか合格を果たすことが出来ました。（笑顔）僕は元々頭の良い方ではないので、それなりに勉強をしないと人並みに知識がついていかない人で、こういった資格の試験にもいつも不安が付きまといます。（汗）でも何とか、合格を果たすことができたのでホッとしました。まずは一つクリアです。次回の個人情報の方は、これより少し難関なので、これまで以上に不安が一杯です。（汗）でも、何とか自分のできる限りのことをして悔いのないように頑張りたいと思います。そんなこんなで…どんなこんなやねん…（汗）今日は、珍しい野菜が半額で、佇んでいたのを見つけました。それはグラパラリーフというのですが…見た目はアロエのギザキザがなくて、小ぶりにした感じのもので、カルシウムとマグネシウムをはじめ、ビタミン、 ミネラル、アミノ酸などの栄養素を含む新顔健康野菜という事で注目されている野菜らしいです。食べてみると、フルーティな酸味で触感もよく、これはちょっとサラダにしなくてはと思い、先日買って、冷蔵庫にちょこっと残っていた黄ズッキーニとトマトとを使って彩サラダを作ってみたいと思います。全部、さっぱりとしたお野菜なので、ドレッシングは少し濃厚にとクリームチーズを使ったドレッシングを作ってみたいと思います。というわけで…本日のメニューはグラパラリーフと彩野菜のクリームチーズドレッシングです。グラパラリーフは縦半分にカットします。トマトは1/8に十字にカットします。ズッキーニは5cm×2mm位の細千切りにします。クリームチーズは1cm位の角切りにします。ズッキーニは生では少し渋みがありますので、軽く湯通しすることをお勧めします。食感を残した方が美味しいのでほんの数十秒でいいと思います。粗熱を取って、氷水にさらすか、よく水けをきって、冷蔵庫で冷やしておいてください。ボウルにクリームチーズを入れて、オリーブオイル、レモンＪ、おろしにんにく、薄口しょうゆ、粉パセリを入れて軽く混ぜます。（手間でなければ、ここに煮切った白ワイン（アルコールが気にならない方はそのままの白ワインでもいいと思います。）を入れると風味が抜群に良くなりますよ。）この時にクリームチーズの触感を程よく残すようにしてくださいね。後は塩コショウで味を調えたらドレッシングの出来上がりです。お皿の真ん中にズッキーニをこんもり盛り付けて、ズッキーニの周りを囲う様にグラパラリーフを並べます。その周りにトマトのカットを散りばめて、上からドレッシングをかけたら出来上がりです。全体をよく混ぜて召し上がってください。それぞれの野菜達の香りと美味しさがミックスされ、少し味に物足りなさがあるところをクリームチーズの濃厚さが包み込んで、とっても美味しくて美容と健康にピッタリのサラダです。是非お召し上がりくださいませ。今日はワイン全般がお勧めですね。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピグラパラリーフ50ｇ位。（98円）。トマト1個（68円）。黄ズッキーニ半分（49円）。クリームチーズ50ｇ位（50円）。オリーブオイル30ｃｃ（17円）。おろしにんにく少々（1円）。薄口しょうゆ（15ｃｃ）。レモンＪ10ｃｃ（1円）。粉パセリ小さじ1杯（1円）。塩コショウ適量（1円）。お好みで白ワイン5ｃｃ（1円）。締めて287円也。ランキング参加中！！ 合言葉は、1日1回3クリック！！ 宜しくお願いいたします
2010.08.28
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真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て。真イワシのパプリカ添えガーリックソース。イカの明太子クリームソースパスタ。
ランキング参加中！！ 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。今日は少しバカバカしいことがありました。というのは、今日は資格試験の模擬試験を講義の時間にやったのですが、講師の方が用意してきた模擬試験の問題というのが過去問だったのですが…こともあろうに夏休み前に間違って配布していて…(汗）ということは、ちゃんと勉強していたものにとっては、模擬試験の意味がないということなんですね。（汗）僕はこう見えても、普通に勉強していたので、勿論その過去問も普通に目を通していました。通常、2時間の試験を45分で終了し、当たり前のように満点でした…。(笑）弱冠、時間の無駄というか… ”これじゃ模擬試験になんないじゃ～ん”と一人で小声で突っ込んじゃいました・・・(笑）そんなわけで今日のメニューに行きます。今日は、先日のイカの残りと実家から夏のお礼にと明太子が送られてきたのと、刺身用の真鯛とイワシの開きを半額でゲットしてきたのと、パプリカ、大葉を88円でゲットしてきたのと、長いっすね…(失礼しました…）(汗）。そんなこんなで・・・本日のメニューは真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て真イワシのパプリカ添えガーリックソースイカの明太子クリームソースパスタです。・真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て。真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛みを抜いて、しっかり水気を切って冷蔵庫で冷やしておきます。大葉を4～5枚細線切りにします。更に2～3枚みじん切りにします。ソースを作ります。オリーブオイル、レモンJ、薄口醤油、にんにくのみじん切り、生クリーム、マヨネーズ、そして大葉のみじん切りを入れて良く混ぜ合わせます。最後に塩コショウで味を整えましょう。冷蔵庫で冷やしておいたオニオンスライスに大葉の細線切りを和えて、お皿にこんもりと盛りつけます。その上に真鯛を並べます。最後に先ほどのソースをかけたら出来上がりです。オニオンに香りのよい大葉が絡み、レモンの酸味と大葉のさわやかさが備わったクリーミーなソースが思った以上にあっさりと頂ける夏にぴったりのカルパッチョに仕上がりますよ。・真イワシのパプリカ添えガーリックソース。イワシにはお酒を振りかけて、軽く塩コショウをしておきます。魚焼き器で両面こんがりと焼き上げます。パプリカを5mm位の荒みじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを少量引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪の細輪切りとしょうがのみじん切りを弱火でじっくりいためて香りを出します。火を強めて、薄口醤油を鍋はだから入れて、すこし焦がします。すぐに白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、火を弱めて2～3分煮ます。ここで白ワインの香りとガーリックの香りを閉じ込めます。最後に塩コショウで味を整えたら出来上がりです。お皿に焼けたイワシを並べて、上からパプリカを乗せます。そこにアツアツのガーリックソースをパプリカ全体にかけます。お好みでレモンを絞ると更に美味しく召し上がれます。フレッシュなパプリカを使う事によって、パプリカの食感と甘みを十分味わうことのでき、ガーリックの香りとレモンのさわやかさが食欲をそそります。こちらもとっても夏向きな一品ですよ。・イカの明太子クリームソースパスタ。イカは軽くボイルして、5mm位の輪切りにします。これはイカ臭さと縮みを抑えるためのものなので、ボイルしすぎないように注意してくださいね。パスタを茹でる鍋に10秒くらい混ぜながら入れる程度でいいでしょう。明太子は縦半分に切り、皮の端を指で押さえながら、包丁の背ではがすようにしながら、皮を取り除きます。白ワインを入れてのばしてペースト状にしておきます。こうすると馴染みも良くなるし、香りも良くなります。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪の細輪切りを弱火で炒めて香りを出します。火を強めて、薄口醤油を入れ、更に白ワインを入れてアルコールが飛んだら弱火で1～2分軽く煮ます。火を止めて生クリームを入れます。今日は少しさっぱりさせたいので生クリームの量を減らして、その代わりに牛乳を入れます。茹であがったパスタとイカを入れてから、火をつけます。塩コショウで味を調えて、全体を絡めます。いつも申し上げているように、火を通し過ぎると生クリームが分離して美味しくなくなるので、その辺りには十分注意しましょうね。目安は、フライパンの周りがふつふつと言い始めたら、すぐに盛りつける感じですね。バターを使わずに、オリーブオイルににんにくに鷹の爪を使い、生クリームを減らして牛乳を使う事によって、思ったよりサラッと召しあがれるクリームパスタです。夏でも少しサラッとしたクリームソースに仕上げると美味しく召し上がれますよ。イカと明太子の相性は抜群なので、とっても美味しいですよ。今日は、冷蔵庫でよく冷やした、シャンパンなんてお勧めかもです。是非お召し上がりくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て。真鯛刺身用50g位（224円）。玉ねぎ1個（32円）。大葉4～5枚（44円）。生クリーム30cc（15円）。レモンJ5cc（1円）。おろしにんにく１ｇ（1円）。薄口醤油5cc（1円）。マヨネーズ10g（4円）。塩コショウ適量（1円）。・イワシのパプリカ添えガーリックソース。イワシの開き3枚（98円）。お酒15cc（1円）。塩コショウ少々（1円）。しょうがニンニクと同量分（4円）。鷹の爪1本分（1円）。オリーブオイル30cc（17円）。白ワイン50cc（24円）。薄口醤油15cc（1円）。塩コショウ適量（1円）。・イカの明太子クリームソースパスタ。するめいか1杯（44円）。明太子一腹（頂き物）。白ワイン30cc（13円）。鷹の爪（1円）。薄口醤油15cc（1円）。白ワイン50cc（24円）。生クリーム100cc（50円）。牛乳100cc（15円）。塩コショウ適量（1円）。パスタ200g（40円）。締めて、670円也（2～3人分）（明太子は頂き物にて0円です）。ランキング参加中！！ 合言葉は、1日1回3クリック！！ 宜しくお願いいたします
2010.08.26
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アサリとイカげそとほうれん草のクリームパスタ。。。
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2010.07.28
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サーモンのカリッとムニエルパプリカとアボガドの簡単タルタル仕立て。。。
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2010.07.27
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garam風生ハムメロン。レタスとトレビスの変わりシーザーサラダ。トマトとアボガドのアンティパストマスタードソース。
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2010.06.26
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真鯛のカルパッチ大葉のジェノベーゼ大根サラダ仕立て。焼きヒラメのトマトとオニオンの白ワインソース。サーモンと水菜の冷製パスタサルサ風トマトソース。
ランキング参加中！！ 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。 今日は、真鯛とサーモンの刺身とヒラメの切り身を半額でゲットしてきました。今日はお魚メニューです。というわけで...本日のメニューは真鯛のカルパッチ大葉のジェノベーゼ大根サラダ仕立て焼きヒラメトマトとオニオンのソースサーモンと水菜の冷製パスタサルサ風トマトソースです。 ・真鯛のカルパッチ大葉のジェノベーゼ大根サラダ仕立て真鯛は出来るだけ薄く、斜めにスライスします。軽く塩を振っておきます。ほんとにぱらぱらの軽くでいいですよ。白身の魚をカルパッチョにするときは、こうすると身がしまって、臭みが抜けます。ドリップはキッチンペーパーでしっかり拭き取っておきましょう。大根は2～3mmの千切りにして、水で晒してシャキッとさせて、冷水でよく冷やして、水をしっかり切っておきましょう。プチトマトを十字に4等分にカットします。ドレッシングは、イタリアンドレッシングと（市販のものでもいいでしょう。因みに僕は作りますが...）大葉のジェノベーゼソースは過去のレシピを参照してください。(2010.01.21参照)お皿の真ん中に大根をこんもり盛り、真鯛をきれいに並べます。プチトマトをちりばめて、イタリアンドレッシングを全体に回しかけて、大葉のジェノベーゼソースを真鯛を中心にかけたら出来上がりです。全体をよく混ぜてお召し上がりください。大葉のいい香りと、さっぱりとしたイタリアンドレッシングと程よく中和されてとっても美味しいサラダになります。 焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソースヒラメは白ワインを振り掛けて、軽く塩胡椒をして、10分位放置します。全体に軽く片栗粉を振り掛けて、魚焼き器で両面香ばしく焼き上げます。片栗粉で薄く膜を作っておくと、皮がむけずにきれいに焼けますし、ソースの絡みがとってもよくなります。玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。プチトマトを十字に4等分にカットします。フライパンにオリーブオイルを入れて、弱火でにんにくを炒めて、香りを出します。玉ねぎのみじん切りを入れて、中火位で、きつね色になるまで炒めます。火を強めて、プチトマトを入れて、さらに炒めて、薄口しょうゆを鍋肌から入れて、白ワインを入れてアルコールが飛んだら、弱火で2～3分煮ます。ここでトマトの酸味と白ワインの香りと玉ねぎの甘味をよく引き出します。仕上げに塩胡椒で味を調えたら、焼きあがったヒラメにたっぷり載せます。彩にみず菜を5cm位にカットしたものを飾ると綺麗に仕上がります。淡白な白身魚に、シンプルなトマトとオニオンンの白ワインソースがとってもよく合い、さっぱりとした魚料理に仕上がります。サーモンと水菜の冷製パスタサルサ風トマトソースにんにくと玉ねぎをみじん切りにします。フライパンにオイルを引き、弱火でにんにくと鷹の爪を軽く炒めて香りを出します。玉ねぎを入れて中火位で、きつね色になるまで炒めます。薄口しょうゆを鍋肌から入れて、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。そこにトマトの水煮缶を入れて、中火位で5分位煮込みます。仕上げに塩胡椒で味を調えます。粗熱が取れたら、ミキサーに入れて、そこに香りづけにタバスコをお好み量入れて、なめらかになるまで回します。冷蔵庫でよく冷やしておきましょう。出来るだけ薄く、斜めにスライスしたサーモンにソースを絡めて、同様に冷蔵庫でよく冷やしておきます。プチトマトを十字に4等分します。みず菜を5cm位の長さにカットして、冷水にさらしてシャキッとさせて、水気をしっかり切っておきます。茹であがったパスタを流水で粗熱をよくとってから、氷水にさらしてよく締めながら、冷やします。パスタの水分をよくとって、先ほどのソースにカットしたプチトマト、みず菜を入れてよく和えます。味を見ながら、塩胡椒で味を調えて、お皿に盛ります。ソースを絡めたサーモンをきれいに並べたら出来上がりです。なめらかでタバスコの辛みと酸味がよくきいたさっぱりとしたトマトソースにフレッシュプチトマトとみず菜のさっぱり感、サーモンの旨みと触感...とっても美味しい冷製パスタです。 今日はワイン系なら何でもござれですね。（笑）是非お召し上がりくださいませ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。 では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ・真鯛のカルパッチ大葉のジェノベーゼ大根サラダ仕立て真鯛刺身用100g位（193円）。大根5cm分位（24円）。大葉5枚（44円）。プチトマト2～3個（22円）。イタリアンドレッシング50cc（20円位）。大葉のジェノベーゼソース50cc（50円位）。・焼きヒラメトマトとオニオンのソースヒラメの切り身2つ（290円）。片栗粉適量（1円）。玉ねぎ半分（16円）。プチトマト2～3個（22円）。にんにく1片分（9円）。薄口しょうゆ15cc（1円）。白ワイン50cc（19円）。・サーモンと水菜の冷製パスタサルサ風トマトソースサーモン刺身100g位（160円）。みず菜50g位（33円）。プチトマト2～3個（22円）。にんにく1片分（9円）。鷹の爪半分（2円）。薄口しょうゆ15cc（1円）。白ワイン80cc（31円）。トマトの水煮缶1缶（78円）。タバスコ適量（3円）。塩胡椒適量（1円）締めて、1049円也（2～3人分）。ランキング参加中！！ 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回３クリック！！
2010.06.19
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焼きトマトと豚とセロリのエスニック風。キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味。海老ツナと夏野菜のマリネのカッペリーニ。
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2010.06.13
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ほうれん草と焼きベーコンのダブルチーズシーザー風サラダ。豆腐海老のアンティパスト夏野菜のエシャロットマリネ。白身魚と夏野菜とマッシュルームの香草ペペロンチーニ。
ランキング参加中！！ いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。どもどもです。今日は高島屋の地下の八百屋さんで、見切り品にちょっと変わったものがあったので、ゲットしてきました。ちょっとご紹介すると、黄ズッキーニ100円、赤茎のサラダほうれん草100円、ラデッシュ50円、エシャロット50円、パセリ50円（これは普通のパセリですが...（笑））、マッシュルーム（これはオークワですが...（笑））50円、こんな感じです。後は近所のスーパーで、トロカレイが格安の238円と小さめのベーコンブロックをゲットしてきました。というわけで...本日のメニューは赤茎ほうれん草と焼きベーコンのダブルチーズシーザー風サラダ海老と豆腐のアンティパスト夏野菜のエシャロットマリネ白身魚と夏野菜とマッシュルームの香草ペペロンチーニです。・赤茎ほうれん草と焼きベーコンのダブルチーズシーザー風サラダサラダほうれん草は、軸をカットして、半分にカットして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をしっかり切っておきます。ベーコンは5mm位のちょっと食べごたえのあるぐらいの厚さで、1.5cm位の幅にカットして、少し多めの油でカリッと焼きます。プチトマトを十字に1/4にカットします。今日のドレッシングは、先日ランチでご紹介したダブルチーズレモンマヨを使います。ボウルにレモンＪ、スライスーズを1cm角に切り揃えたものと、パルメザンチーズと粉パセリとマヨネーズ、塩胡椒を入れます。ダブルチーズレモンマヨにほうれん草を入れてよく和えます。お皿によく和えたほうれん草を盛り付けて、プチトマトを周りにちりばめて、焼きベーコンをほうれん草の上に載せて、パルメザンチーズを振り掛けたら出来上がりです。チーズ風味のレモンマヨがほうれん草によく合います。カリッと焼いたベーコンとチーズが口の中で一緒になって、ほうれん草をより美味しくさせます。トマトの酸味もいいアクセントになりますよ。・海老と豆腐のアンティパスト夏野菜のエシャロットマリネ海老は殻をむいて、背ワタを取り、背ワタの筋から包丁を入れて、半分にスライスするようにカットします。白ワインを振りかけておきます。エシャロットをすりおろします。（エシャロットとは西洋葱のことで、西洋版のミョウガのようなもとです。さっぱりとした独特の香りの薬味的なものです。）ピーマンと、黄色いパプリカと、ラディッシュをあらみじん切り位にカットして大きさをそれぞれ揃えておきます。豆腐は食べやすい大きさ、充填豆腐なら１/4カット位に切ります。海老は、ボイルします。沸騰したお湯に塩を少々入れて、全体が色が変わったら火を止めて、2～3分放置します。（勝手に中まで火が通ります。こうすると固くなって縮むのを防ぐことにもなります。）冷水で冷やして水気をしっかり取っておきます。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのみじん切りを弱火で軽く炒めて香りを出します。そこに、ピーマン、パプリカ、ラディッシュを入れて、強火でさっと炒めます。白ワイン、塩胡椒、薄口しょうゆを入れてアルコールを飛ばします。容器に入れて、粗熱が取れたら、エシャロットとレモンＪを入れてよく混ぜたところにボイルした海老を入れてよく和えてから、冷蔵庫1時間位寝かせながら、冷やします。お皿に豆腐を適当に並べて、4等分にカットした大葉をかぶせて、その上にエビを盛り付けて、その上に夏野菜のエシャロット風マリネソースをかけます。お好みで、なめらかマヨネーズをかけると更に美味しく召し上がれます。エシャロットの風味と夏野菜の触感がとってもさわやかで、海老にも豆腐にもよく合います。さっぱりとして夏はピッタリなアンティパストです。・白身魚と夏野菜とマッシュルームの香草ペペロンチーニトロカレイは、適当な大きさにぶつ切りにします。パセリをみじん切りにします。トロカレイに白ワインを振り掛けて、パセリを入れてよく和えておきます。臭みを取って、パセリの香りを移します。出来れば、小1時間位冷蔵庫で寝かせるといいでしょう。黄ズッキーニを細千切りにします。マッシュルームは食べごたえを出すように、十字に4等分にカットします。プチトマトも同様に十字に4等分にカットします。写真の中央にあるすりおろしエシャロットはマリネに使うのを間違えて、パスタの材料と一緒に撮ってしまいました。（汗）その辺りご了承いただければと思います。（汗）フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのスライスと鷹の爪を中火位で軽く炒めて香りを出します。火を強めて、トロカレイをパセリごと入れて、炒めながら、カレイの身をつぶします。華麗に火が通ったら、プチトマトをそのまま強火で炒めて、プチトマトに火が通ったら、鍋肌から薄口しょうゆをたらし、白ワインを入れます。弱火で3分ぐらい煮て、カレイの旨みと白ワインの風味とにんにく鷹の爪の香りをじっくりミックスさせます。パスタが茹で上がる直前に、パスタと一緒に、黄ズッキーニを軽くボイルして（30秒くらいでいいでしょう）、ソースに入れます。塩胡椒で味を調えて、さし湯でソースの濃度を調えたら出来上がりです。カレイの旨みと、白ワインの風味とにんにく鷹の爪の香り、夏野菜の香りが一杯のさっぱりとしたパスタに仕上がります。今日は、さっぱりと白ワインやシャンパン、焼酎ロックに冷酒などが合いますね。是非お召し上がりくださいませ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ・赤茎ほうれん草と焼きベーコンのダブルチーズシーザー風サラダサラダほうれん草1束（100円）。ベーコン30ｇ位（29円）。スライスチーズ1枚（18円）。パルメザンチーズ適量（12円）。マヨネーズ50g（22円）。レモンＪ15cc（8円）。塩胡椒適量（1円）。プチトマト2～3個（50円）。・海老と豆腐のアンティパスト夏野菜のエシャロットマリネ海老（中）3尾（57円）。豆腐1丁（33円）。大葉2枚（18円）。ピーマン1個（15円）。黄パプリカ半分（44円）。ラディッシュ3個（25円）。オリーブオイル30cc（17円）。薄口しょうゆ15cc（1円）。にんにく半片分（5円）。白ワイン50cc（19円）。塩小さじ半分（1円）。胡椒小さじ１/4（1円）。エシャロット4～5本（50円）。なめらかマヨネーズ30cc（13円）。・白身魚と夏野菜とマッシュルームの香草ペペロンチーニトロカレイ50g位（118円）。パセリ1束（12円）。白ワイン30cc（12円）。にんにく1片分（9円）。鷹の爪1本（2円）。薄口しょうゆ15cc（1円）。白ワイン60cc（23円）。マッシュルーム3～4個（30円）。黄ズッキーニ半分（50円）（緑でもオッケイ）。塩胡椒適量（1円）。さし湯適量。パスタ200g（40円）。締めて、867円也。（2～3人分）。ランキング参加中！！
2010.06.09
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ドレッシングキャベツと胡瓜のサラダツナトマト。筍椎茸と鶏のせせりのバターソテーとろけるチーズ焼き。焼き筍とエリンギ椎茸のペペロンチーニカッテージチーズ添え。
ランキング参加中！！ 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。 本日のメニューはキャベツと胡瓜のサラダツナトマトドレッシング筍椎茸と鶏のせせりのバターソテーとろけるチーズ焼き焼き筍とエリンギ椎茸のペペロンチーニカッテージチーズ添えです。・キャベツと胡瓜のサラダツナトマトドレッシングキャベツは、出来るだけ細き千切りにします。この時、繊維に垂直に切るようにしましょう。そうすると軸の部分だけ太い千切りができるのを防ぐことが出来ます。冷水にさらして、シャキッとさせて、よーく水を切っておきます。胡瓜も2～3mmの細千切りにして、冷水にさらして、シャキッとさせて、よ～く水を切っておきます。斜めの輪切りスライスにして、少しずらして並べてカットするときれいな細千切りが出来ますよ。トマトは、1cm位の角切りにしてから、まな板の上で、包丁でよく叩いてつぶします。たたいてつぶしたトマトをボールなどに入れて、ツナ缶を油を半分くらい残して、合わせます。塩胡椒、レモンＪ、薄口しょうゆ、ケチャップを入れて、よく和えます。お好みでタバスコを少量入れると更に美味しくなりますよ。お皿にキャベツの千切りを真ん中にこんもり盛り付けて、周りを胡瓜で囲うようにします。そして、ツナトマトドレッシングを真ん中に添えて、パルメザンチーズと粉パセリをちりばめたら出来上がりです。キャベツと胡瓜の触感と、トマトの酸味とツナうまみが程よい、ドレッシングがよく合います。さっぱりといただけますよ。パルメザンチーズも程よい濃厚さを醸し出します。・筍椎茸と鶏のせせりのバターソテーとろけるチーズ焼き鶏のせせりは2cm位の長さにカットして白ワインをふりかけて、塩胡椒を少々しておきます。筍は半月にカットして、太い方を使います。5mm位のスライスにします。椎茸は食べごたえがあるように十字に4等分にカットします。フライパンにバターを引き、鶏のせせりを中火位でバターが焦げないようによく炒めます。全体的に火が通ったら、一旦せせり取り出しておきます。そのままのフライパンに筍と椎茸を入れて、筍の両面が香ばしくなるように焼きます。せせりと戻して、鍋肌から、しょうゆを垂らして、白ワインを入れて蓋をして、ワインの水分が飛ぶまで蒸し焼きにします。こうすると筍も、せせりも柔らかく仕上がります。最後に塩胡椒で味を調えましょう。お皿に筍を並べて、上にせせりを載せます。周りに椎茸をきれいに並べて、とろけるチーズをのせて、トースターでチーズがとろけて、香ばしくなるまで焼きます。彩にパプリカパウダーと粉パセリとちりばめたら出来上がりです。せせりの旨みと筍、椎茸のキノコの香り、筍の触感も楽しめ、チーズとバターの風味が更に食欲をそそります。・焼き筍とエリンギ椎茸のペペロンチーニカッテージチーズ添えエリンギは半分カットして、2～3mmのスライスにします。筍は、1cm位の幅の5cm位の長さのスライスにします。椎茸は、十字に4つにカットします。フライパンに、オリーブオイルを引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪を入れて弱火で軽く炒めて、香りをだします。中火位にして、筍とエリンギを、焼くようにして、炒めます。両方、両面が香ばしく焦げるくらいにした方がうまみが出ます。香ばしく焦げたら、椎茸を入れて、全体を更に炒めます。鍋肌から薄口しょうゆを垂らし、白ワインを入れて、2～3分弱火で煮ます。ここで筍とキノコの旨みを十分引き出します。茹であがったパスタを入れて、塩胡椒で味を調えて、さし湯でソースの濃度を調えてお皿に盛りつけます。カッテージチーズを適当にちりばめたら出来上がりです。これはクリームチーズでもいいでしょう。キノコ類のあっさりとしたパスタには、酸味と甘みのあるカッテージチーズもしくはクリームチーズがよく合います。是非お召し上がりくださいませませ。今日は、少し辛口の白ワインがよく合うでしょう。勿論ビールもねっ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。 では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・キャベツと胡瓜のサラダツナトマトドレッシングキャベツ2～3枚（27円）。胡瓜1本（33円）。トマト1個（66円）。ツナ缶1缶（78円）。塩胡椒適量（1円）。レモンＪ15cc(5円)。薄口しょうゆ15cc（1円）。ケチャップ30cc（11円）。タバスコ一振りか二振り（3円）。パルメザンチーズ好み量（30円）。粉パセリ、パプリカパウダー少々（1円）。・筍椎茸と鶏のせせりのバターソテーとろけるチーズ焼き鶏のせせり50g位（36円）。白ワイン15cc（6円）。塩胡椒少々（1円）。筍軸の部分50g位（頂もの）。椎茸2個（32円）。バター50g（23円）。白ワイン50cc（16円）。薄口しょうゆ15cc（1円）。塩コショウ少々（1円）。とろけるチーズ30g位（23円）。粉パセリ、パプリカパウダー少々（1円）。・焼き筍とエリンギ椎茸のペペロンチーニカッテージチーズ添え筍50g位（頂もの）。エリンギ1本（29円）。椎茸2個（32円）。オリーブオイル50cc（29円）。にんにく１片分（9円）。鷹の爪1本（3円）。白ワイン50cc（16円）。薄口しょうゆ15cc（1円）。塩胡椒適量（1円）。パスタ200g（40円）。カッテージチーズ30g（もしくはクリームチーズ）（44円）。締めて、599円也。（2～3人分）筍抜き。ランキング参加中！！ 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回３クリック！！
2010.06.06
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キャベツとツナチーズホワイトドレッシングサラダ。トロトロ焼きスペアリブオニオンソースほうれん草添え。リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース。
ランキング参加中！！ 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。 今日はスペアリブと鶏のささみを半額でゲットしてきました。ほうれん草とキャベツを特売で98円でゲットしてきました。というわけで...。本日のメニューはキャベツとツナチーズホワイトドレッシングサラダトロトロ焼きスペアリブオニオンソースほうれん草添えリングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソースです。 ・キャベツとツナチーズホワイトドレッシングサラダキャベツをできる限り細い千切りにします。キャベツは軸に平行に切ると軸の部分だけ太いのができるので、垂直に切りましょう。冷水にさらしてシャキッとさせて水気をしっかり切っておきます。ささみにお酒を振り掛けて、５分位おいて、沸騰したお湯で弱火で７～８分茹でて中までしっかり火を通します。粗熱が取れたら、割くようにしてほぐします。サラダとパスタに使います。カッテージチーズ（チーズの搾りかすで高タンパクで低脂肪なサラダによく合うチーズです）ほぐしておきます。ほぐし鶏とカッテージチーズと生クリームと塩胡椒とレモン汁、粉パセリとパプリカパウダーを入れてよく和えます。少量のオリーブオイルを加えると風味となめらかさが増します。 お皿にキャベツを盛り付け、上から和えたほぐし鶏を盛り付けて、更に粉パセリとパプリカパウダーを散らすと出来上がりです。チーズの香りのほぐし鶏の柔らかさがキャベツにとってもよく合います。全体をよく混ぜ合わせて召し上がりください。 ・トロトロ焼きスペアリブオニオンソースほうれん草添え玉ねぎを適当な大きさに切ります。沸騰したお湯にコンソメの素と白ワインと薄口しょうゆを入れて、にんにくのみじん切りを入れて、スペアリブ、玉ねぎを入れて、落し蓋をして弱火で２時間位じっくり煮ます。煮込んで柔らかくなったスペアリブを魚焼き器もしくはトースターで全面を香ばしく焼き上げます。ほうれん草の軸を切り、半分にカットします。スペアリブを煮込んだスープをミキサーにかけます。フライパンでほうれん草を軽く炒るように炒めて、そこにミキサーにかけたスペアリブを煮込んだスープを入れて、一煮立ちさせます。水溶き片栗粉で軽めのとろみをつけます。そこに香ばしく焼き上げたスペアリブを入れて、全体にソースが絡まったら出来上がりです。お皿に見栄えよく盛り付けましょう。外側は香ばしくて、中はトロッとしたスペアリブに、スペアリブの旨みが溶け込んで玉ねぎが溶けた、とろみソースが絡み付き、何とも言えなく美味しいスペアリブに仕上がります。 ・リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソースほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにくのみじん切り、生クリームを用意しましょう。 フライパンにバターを引き、弱火でにんにくのみじん切りをじっくり炒めて香りを出します。そこに薄口しょうゆ、白ワインを入れてアルコールが飛んだら、ほぐしどり入れて、更にクリームチーズを入れて溶かします。クリームチーズが溶けたら、さし湯と生クリームを入れて、火を止めておきます。リングイネが茹で上がる直前にほうれん草を入れて、１分位でほうれん草ごとリングイネを上げて、フライパンに入れます。塩胡椒で味を調えて、さし茹でソースの濃度を調えたら出来上がりです。ほぐしどりの旨みとほうれん草の香りにチーズの風味が絡みつく、濃厚のでいてわりとさっぱりしたリングイネに仕上がります。お召し上がりくださいませませ。 今日も白ワインですね。今日は甘めの白ワインがいいかもしれませんね。冷酒でもよく合いますよ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。 では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・キャベツとツナチーズホワイトドレッシングサラダキャベツ３枚位（４円）。ささみ１腹（49円）。カッテージチーズ30g（53円）。生クリーム30cc（15円）。レモン汁15cc（15円）。塩胡椒適量（1円）。粉パセリ、パプリカパウダー適量（1円）。オリーブオイル15cc（9円）。・トロトロ焼きスペアリブオニオンソースほうれん草添えスペアリブ300g位（237円）。玉ねぎ1個（29円）。お湯400cc。コンソメの素5g（14円）。白ワイン100cc（39円）。薄口しょうゆ50cc（3円）。にんにく1片分（14円）。ほうれん草半束（44円）。水溶き片栗粉適量（1円）。・リングイネのほぐし鶏とほうれん草のささみ1腹（49円）。バター50g（49円）。にんにく1片分（14円）。白ワイン60cc（19円）。薄口しょうゆ15cc（1円）。クリームチーズ50g（44円）。生クリーム170cc（185円（サラダの残りでいいでしょう））。ほうれん草半束（44円）。塩胡椒適量（1円）。さし湯60cc。リングイネ200g（40円）。ランキング参加中！！ 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回３クリック！！
2010.05.23
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みず菜と人参のサラダフライドオニオンのせ。ブロッコリーのひき肉粒マスタード風味。オイルサーデンとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ。
ランキング参加中！！ 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回３クリック！！いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング＆バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング＆バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング＆バー garamマスターです。今日は、セロリを半額でゲット、みず菜、人参、ブロッコリーを88円均一でゲットしてきました。というわけで...本日メニューはみず菜と人参のサラダフライドオニオンのせブロッコリーのひき肉粒マスタード風味オイルサーデンとセロリのオイルパスタパルメザンチーズです。・みず菜と人参のサラダフライドオニオンのせみず菜は5cm位の長さに切り、冷水にさらしてシャキッとさせて、しっかり水気を切っておきます。人参は5cm位の長さに切り、縦にできるだけ薄くスライスして、更に縦にできるだけ細くほそせんぎりにして、これも冷水にさらしてシャキッとさせて、しっかり水気を切っておきます。玉ねぎは縦に繊維に平行に5mm位の厚さに切りそろえます。バラバラにほぐして、小麦粉を全体に行き渡るようにまぶします。全体に小麦粉が行き渡ったら、少量の水を加えて全体を混ぜ合わせます。180℃の油で玉ねぎを、かき揚げを作るような感じで揚げます。全体はカリッとして、少し香ばしく焦げ目がつくくらいまで上げます。お皿にみず菜を盛り付けて、上にフライドオニオンをのせて、人参を散らします。ドレッシングをかけると出来上がりです。ドレッシングは市販のイタリアンドレッシングでもいいですが、以前ご紹介した僕のオリジナルイタリアンドレッシングをかけると更に美味しいです。（笑）みず菜のしゃきしゃき感に人参のほのかな甘み、フライドオニオンの香ばしさと触感がさっぱりとしたイタリアンドレッシングとマッチして、とっても美味しいサラダです。・ブロッコリーのひき肉粒マスタード風味ブロッコリーは軸を短めにカットして、縦に適当な大きさにカットします。今日は茹でたてでブロッコリーを食べたいので、先にミンチのソースを作ります。白ワインに粒マスタードを入れてよく馴染ませておきます。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪を中火位で軽く炒めて香りを出します。火を強めてあいびきミンチを入れて、ポロポロになるように炒めます。ポロポロになったら、鍋肌から薄口しょうゆを入れて香ばしさをつけます。そして、先ほど白ワインに馴染ませた粒マスタードを入れて、炒めながらアルコールを飛ばします。塩コショウで味を調えたら出来上がりです。この炒めている間に適当な時にブロッコリーを茹でておきましよう。今日はパスタも作るので、パスタを茹でる鍋にお湯をくぐらせるといいと思います。茹で立てのブロッコリーの水気をよくとり、お皿にブロッコリーの頭を外側にするようにして、真ん中に向かうようにして盛り付けます。真ん中に先ほどのマスタードミンチを盛り付けて、お好みでマヨネーズをミンチの真ん中にのせ、その上に更に粒マスタードを添えます。最後にサラダに使った人参を散らすと出来上がりです。茹でたてのブロッコリーにマスタード風味のミンチ、マヨネーズが熱で程よく溶けて、ホットなサラダになり、にんにくの香りとマスタードの酸味と辛みがとっても美味しいですよ。・オイルサーデンとセロリのオイルパスタパルメザンチーズセロリを縦に斜めに薄切りにするようにカットします。1cm位の幅のスライスを作る感じです。オイルサーデンはオイルをよく切っておきましょう。フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくスライスと鷹の爪を中火位で軽く炒めて、香りを出します。そこにオイルサーデンを入れて、そのまま中火位で炒めて、十分に香りを引き出します。火を強めて、セロリを入れて手早く炒めます。セロリが炒まったら、鍋肌から薄口しょうゆを流しいれて、香ばしさ出たら、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、弱火で2分くらい煮ます。白ワインで軽く煮ることにより、オイルサーデンの旨みとセロリの香りがソースに溶け出して馴染んでいきます。ゆであがったパスタを入れて、塩コショウで味を調えて、さし茹でソースの濃度を調えたら出来上がりです。お皿に盛りつけて、パルメザンチーズをたっぷり振り掛けたら出来上がりです。オイルサーデンの旨みとセロリの香りがとってもよく、仕上げのパルメザンチーズが程よい濃厚さを引き出して、とっても美味しいオイルパスタに仕上がります。今日は辛口の白ワイン、スパークリングとかがお勧めです。ビールにもよく合いますよ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。 では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・みず菜と人参のサラダフライドオニオンのせみず菜１束（88円）。人参半分（22円）。玉ねぎ半分（16円）。イタリアンドレッシング60cc（25円）。・ブロッコリーのひき肉粒マスタード風味ブロッコリー半株（44円）。合挽きミンチ100g（98円）。にんにくみじん切り1片分（14円）。鷹の爪半分（2円）。白ワイン30cc（12円）。粒マスタード30g（28円）。薄口しょうゆ15cc（1円）。塩胡椒適量（1円）。マヨネーズ30g（13円）。粒マスタード10g（9円）。・オイルサーデンとセロリのオイルパスタパルメザンチーズオリーブオイル50cc（29円）。オイルサーデン１缶（100円）。セロリ1本（49円）。にんにく1片分（14円）。鷹の爪1本（4円）。白ワイン50cc（19円）。薄口しょうゆ15cc（1円）。塩胡椒適量（1円）。さし湯適量。パスタ200g（40円）。締めて、630円也（2～3人分）。ランキング参加中！！ 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回３クリック！！
2010.05.22
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茄子と竹の子のソテーアンチョビオニオンソース。叩きへれカツのキャベツのシーザー風サラダ。リングイネのペスカトーレ。
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2010.04.22
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蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味。スペアリブとジャガイモのパインソース。蛸と海老のフライドポテトのクリームソースパスタ。
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2010.04.14
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イカげそのフリッターカイワレトマトのサラダ仕立てマスタードソース。鶏のせせりの照り焼きと炙り春キャベツとオニオン。イカ墨のパスタ。
ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。歌って語る ”少年のような中年” 料理男我流ダイニング＆バー garamマスターです。今日はお料理のご紹介です。 今日はするめいかを一杯100円、せせりが２００ｇで134円という格安でゲットしてきたので、それを使って美味しいものを作ります。というわけで...本日の献立はイカげそのフリッターカイワレトマトのサラダ仕立てマスタードソース鶏のせせりの照り焼きと炙り春キャベツとオニオンイカ墨のパスタで行きます。・イカげそのフリッターカイワレトマトのサラダ仕立てマスタードソースまず、イカを処理しましょう。イカはまず腹の隙間に指を入れて、腸と腹の間のすじをはがします。指を腹の内側に這わすように中へ動かすとはがれます。後は足をゆっくりと引っ張るとスコンと抜けます。腸と足を包丁で切り離します。水道水で腹の内側をながしながら、洗いましょう。足を一本ずつに切り離します。ボウル等に切り離した足を入れて、白ワインを振りかけて、おろしにんにく、塩コショウと薄口しょうゆとオリーブオイルを入れて、良くなじませて、10分位放置します。（味を入れます）味がなじんだら、片栗粉を全体にまぶして、180度の油でカラッと揚げます。イカは火が通りやすいので、表面がカラッと揚がったらオッケイです。トマトを5mm位の輪切りのスライスにします。マスタードソースは、マヨネーズと粒マスタードを混ぜたものをみりんで伸ばして作ります。ミキサーで回してもよし、ボウル等でほいっパーで混ぜてもよし、お好きな風に混ぜ合わせて下さい。カイワレは根を切って、水にさらしてシャキッとさせて、水気をしっかり切っておきます。お皿にトマトの輪切りを円を描くように盛りつけて、真ん中にかいわれをこんもり盛ります。かいわれの上にげそのフリッターを乗せて、マスタードソースをかけたら出来上がりです。カラッと揚がった香ばしいイカげそに、ほんのり甘くコクのあるマスタードソースにピリッとしたかいわれの風味、トマトのさわやかな酸味、とっても美味しいですよ。・鶏のせせりの照り焼きと炙り春キャベツとオニオン鶏のせせりは食べやすい長さにカットします。白ワインを振りかけて、軽く胡椒を振っておきます。キャベツはざく切りにします。玉ねぎはスライサー等でスライスして、水にさらして辛みを抜いて、水気を良く切っておきます。フライパンに油を引かずにキャベツを炒るように炒めます。ところどころに少し焦げ目がつくように、強火で炒めます。油を使わないことで、キャベツのしなりを防ぎます。強火で炒めることで水っぽくならないようにして触感を残します。焦げ目を少し作ることで香ばしさを出します。玉ねぎも同様にします。ポイントは、強火で炒るように炒めることと、炒めすぎないことです。せせりも脂分が多いので、油は引かなくていいでしょう。これも強火で、炒めます。全体的にきつね色に炒まったら、以前ご紹介した秘伝のたれを入れて（同量のみりん、砂糖、醤油をフライパンに入れて、煮立たせたところににんにくスライスと鷹の爪を入れて、弱火で5分位煮たものです。）、照りがつくように炒めます。お皿に炙りキャベツ、炙りオニオンの順に重ねて、その上に炒めたせせりを乗せて、全体に残りのたれをかけます。お好みでなめらかマヨネーズ（以前ご紹介したマヨネーズ４にみりん1の割合で混ぜたもの）をかけるとよりマイルドで美味しく仕上がります。香ばしさと甘みが一体となった食感の残った春キャベツとオニオンに香ばしく炒めて鶏のせせりの照り焼き風のものが良く合います。ご飯のおかずにもぴったりです。・イカ墨のパスタイカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐらせておきます。（ここでさっと火を通しておくと、臭みを抜くとともに、余計なドリップが出ることを防ぎ、さらに身の縮みも防ぐことができます。）フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくスライスと鷹の爪を中火位で軽く炒めて香りを出します。強火にして、イカとオニオンスライスを入れて、玉ねぎが透明になってしなるまで炒めます。白ワインと薄口しょうゆを入れて、アルコールが飛んだら、カットトマトの水煮缶を入れます。煮立ったら、火を弱めて、イカ墨のペーストを入れて、ソースに良くなじませて、2～3分煮ます。茹であがったパスタを入れて、塩コショウで味を整えたら、出来上がりです。トマトソースにイカ墨の香りとコクが十分のとっても美味しいイカ墨パスタです。 今回のイカ墨ペーストはこれを使いました。モンテベッロ イカスミペースト2個入り231円 いかがですか。今日は白ワインがお勧めですよ。詳しいレシピ・イカげそのフリッターカイワレトマトのサラダ仕立てマスタードソースするめいかの足一杯分（30円）。塩コショウ少々（1円）。おろしにんにく少々（チューブのものでいいでしょう）（1円）。オリーブオイル10cc（6円）。片栗粉適量（5円）。カイワレ1パック（19円）。トマト1個（74円）。マスタードソース50cc（マヨネーズ20cc、つぶマスタード20cc、みりん10cc）（34円）。鶏のせせりの照り焼きと炙り春キャベツとオニオン鶏のせせり１００ｇ（67円）。春キャベツ2枚（10円）。玉ねぎ半分（16円）。白ワイン１５cc（3円）。秘伝のたれ50cc（5円）。なめらかマヨネーズ30cc（20円）。イカ墨のパスタするめいか腹一杯（70円）。玉ねぎ半分（16円）。オリーブオイル50cc（30円）。にんにく１片分（16円）。鷹の爪1本（2円）。白ワイン50cc（9円）。薄口しょうゆ15cc（1円）。イカ墨ペースト４ｇ（115円）。カットトマトの水煮缶1缶（88円）。パスタ２００ｇ（40円）。塩コショウ適量（1円）。閉めて、679円也（2～3人分）。是非お試しあれ！！では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.04.01
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シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダブリのほぐし身ドレッシング。海老とブロッコリーのチーズ焼きトマト風味。ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ。.
ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。子供手当ての法案。何かややこしいですね。朝鮮学校の児童には出す出さないとか、海外居住の子供には出す出さないとか・・・。結局、倫理とか道徳とかいうより財政が苦しいから、どこかで削ろうとしているだけのようにしか見えないのですが・・・。この手の問題は立場で相当理論の食い違いがあるので、何が正論かどうかを決めるのは難しいのではないのか。支給対象の立場からすれば、差別というほかないし、その他思想等々でも考えは分かれるところなのだから・・・。一番わかりやすいのは例外を認めず、全てのというのがいいのではないのかとは思ってします。いかなる立場、倫理、道徳の前にも子供達には罪はなく、子供達の未来は全世界的に明るくあるべきなのだから・・・。さて、本題です。今日はブリの切り身のみゲットしてきました。勿論半額で・・・。後は冷凍庫から海老を、冷蔵庫からブロッコリー、茄子、レタスにトマト、えのきを出動させて、ツナ缶をパスタに使います。というわけで・・・本日の献立はシャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダブリのほぐし身ドレッシング海老とブロッコリーのチーズ焼きトマト風味ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタでいきます。 ・シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダブリのほぐし身ドレッシング レタスは1ｃｍ位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1cm角に切りそろえます。えのきは軸を長めにって、ばらばらにします。ボウル等に入れて、小麦粉を入れて全体に絡ませて、（打ち粉をする感じ）、水を入れて、全体に小麦粉が絡むようにします。180℃の油でカリカリになるまであげます。途中えのき同士がくっつく恐れがあるので、外しながらあげます。えのきの水分が飛ぶのに少なくとも5分以上はかかるので、カリカリになるまでじっくり揚げましょう。えのきのカリカリは風味と奄美が残ってとっても美味しいですよ。ぶりは白ワインを振りかけて、魚焼き器で狐色になるようこんがり焼きます。ブリの皮と骨をとり、包丁でたたきなたら、ほぐします。ボウルにおろしにんにく（チューブのものでいいでしょう）、レモン汁（ポッカレモン等でいいでしょう）、みりん、薄口長油、塩コショウ、オリーブオイル、粉パセリを入れて、よく混ぜます。そこにブリのほぐし身を入れてよく和えます。お皿にレタスを盛り付けて、、えのきのカリカリをレタスを囲むようにおきます。ブリのほぐし身のみを盛り付けて、トマトを散らして、残ったドレッシングを全体にかけたら出来上がりです。全体をよくあえてから召し上がってください。レモンとニンニクがブリの魚臭さをとり、旨味を引き出して、いいいドレッシングになります。食感を色々楽しめるサラダです。 ・海老とブロッコリーのチーズ焼きトマト風味海老は殻をむき（尻尾は残してください）、背腸をとり、腹側に3箇所位、腹に垂直に切り身を入れて、背からプチッというまで押さえます。（丸くなるのを防ぎます）世話他の筋から包丁を入れて身が半分に避けてるような感じに切ります。白ワインを振りかけておきます。ブロッコリーを適当な大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクのみじん切りと鷹の爪を軽く中火で炒めて香りを出します。海老を入れて、強火で海老の色が変わるように焼きます。ブロッコリーを入れて、白ワインと薄口醤油を入れて、アルコールが飛んだら、トマトJを入れます。蓋をして中火位で3分位蒸し焼きにします。蓋を取り、塩コショウで味を整えたら、ソースを煮詰めるような感じで具材を焼きます。お皿にブロッコリーを並べて、海老を被せる用に盛ります。ソースを上からかけて、その上にとろけるチーズをかけて、トースターでチーズが溶けて狐色になるまで焼きます。粉パセリを振りかけたら出来上がりです。蒸すようにして焼いたぷりぷりの海老とブロッコリーにトマトの風味とチーズがよく合います。 ・ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタミルククリームというのは牛乳でとろみを軽くしてあっさりと作るのでそう呼んでます。茄子を1.5cmくらいの乱切りにして、水でさらしてあくを抜きます。しっかりと水気をふき取って、180℃の油で狐色になるように揚げます。フライパンにバターを引いて、ニンニクのみじん切りを中火位で軽く炒めて香りを出します。そこに油をきったツナを入れます。強火でいためたら、白ワインと薄口醤油を入れて、弱火で2分位煮ます。牛乳を入れて、煮立ったら混ぜながら小麦粉水を入れて弱めのとろみをつけます。パスタは普段より1分位早めにあげます。パスタをソースに入れて、塩コショウで味を整えたら、1～2分中火位で煮ます。そこにあげ茄子を入れて、軽く和えたら出来上がりです。スープとソースの間位のミルクソースのあっさり目のクリームソースのパスタです。ツナとあげナスがちょっと油っぽいのでこれぐらいが丁度いいです。今日も白ワインがお勧めですね。シャンパンとかもいいですね。いかがですか。是非お試しあれ！！。詳しいレシピ ・シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダブリのほぐし身ドレッシングレタス50～60g位（32円）。トマト１/4個（16円）。えのき20g位（33円）。小麦粉３０ｇ（1円）。水５０ｃｃ。ブリ切り身1切れ（94円）。白ワイン１５ｃｃ。（3円）。おろしにんにく１ｇ（5円）。みりん１５ｃｃ（1円）。薄口醤油１５ｃｃ（1円）。レモン汁１０ｃｃ（5円）。塩コショウ適量（1円）。粉パセリ少々（1円）。 ・海老とブロッコリーのチーズ焼きトマト風味。海老（中）4尾（67円）。ブロッコリー１/3株位（16円）。白ワイン１５ｃｃ、３０ｃｃ（9円）。オリーブオイル３０ｃｃ（42円）。にんにく半片分（11円）。鷹の爪半分（1円）。薄口長油１５ｃｃ（1円）。トマトJ１００ｃｃ（24円）。塩コショウ少々（1円）。とろけるチーズ20g位（15円）。粉パセリ少々（1円）。 ・ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ。ツナ缶８０ｇ（74円）。茄子1本（33円）。バター５０ｇ（50円）。にんにく半片分（11円）。白ワイン５０ｃｃ（10円）。薄口醤油１５ｃｃ（1円）。牛乳２００ｃｃ（31円）。小麦粉水１００ｃｃ（水１００ｃｃに小麦粉5g）（1円）。塩コショウ適量（1円）。パスタ２００ｇ（40円）。閉めて、627円也。（2～3人分）以上です。叉お会いたしましょう。ごきげんようです。 ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.17
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ブナピーとアボガドのレモンマヨネーズ和えサラダ仕立て。海老といかげと彩り野菜のガーリックワイン蒸し。ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタ。
ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。鳩山邦夫議員が自民党を離党。これって何か意味があるんですかね。この方、今動いて何か得する事なんて何もないと思うのですが・・・。鳩山兄弟の献金事件でお金の問題でマイナスポイントがあるわけだし、そもそもこの人に何かを求めている国民がいるのだろうか？新政党を作るだけの支持者もいないようだし・・・。よくわからないですね。もっともこの日とは元々節操のない方なので、新進党、旧民主党、自民党復党とことあるごとにころころ変わってきた人なので、思いつきで動く人なのだろうと思うところである。今回もそんな感じでしょう。弱冠、羊飼いの少年のようにな気がします。さて、本題に入ります。今日は、家にあるもので行きます。冷凍庫から合挽きミンチ、いかげそに海老、冷蔵庫からアボガド、赤黄パプリカ、ブロッコリー、しめじ、胡瓜、トマトこの辺りを使います。というわけで・・・本日の献立はブナピーとアボガドのレモンマヨネーズ和えサラダ仕立て海老といかげと彩り野菜のガーリックワイン蒸しひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタで行きます。 ・ブナピーとアボガドのレモンマヨネーズ和えサラダ仕立てブナピーはご存知の方もおられるとは思いますが、白いしめじの事です。普通のしめじよりえのきのような食感でひそかにえのきとのアイノコではないかと思っているキノコです。（笑）これは水を少し入れてラップをしてレンジで2分回します。水にさらして、冷やしてしっかり絞りましょう。アボガドは1.5ｃｍ位の大きさに切りそろえます。胡瓜を斜めの5ｍｍ位の輪切りにします。トマトを１ｃｍ角位に切りそろえます。ボウルにブナピーとアボガド入れて、塩コショウ、レモン汁（ポッカレモン等でいいでしょう）、マヨネーズを入れてよく和えます。お皿の真ん中に和えたものを盛り付けて、周りを囲うように胡瓜を並べて、トマトを散らすと出来上がりです。サラミ等があれば、1～2ｍｍ位の細千切りにして加えると更に旨味がました美味しくいただけます。アボガトの香りと濃厚さがレモンマヨネーズによく合います。しめじの香りと食感、胡瓜の食感等がいいハーモニーを醸し出して、サッパリとして美味しいですよ。 ・海老といかげと彩り野菜のガーリックワイン蒸し。海老は殻をむいて、背腸をとり、1ｃｍ位の大きさにカットします。いかげそも同じ大きさに切りそろえます。白ワインを振りかけて10分位放置いたら、湯どうしします。湯どうしすることによって、臭みを取り、縮みを防いで、更に水っぽさも取ってくれます。炒め物等に使うときはすることをお勧めします。ブロッコリーを食べやすい大きさにカットします。パプリカを出来るだけ薄く、繊維に平行になるようにスライスして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよくとっておきます。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクのみじん切りと鷹の爪を軽く炒めて、香りを出します。海老といかを入れて、強火で軽く炒めます。薄口醤油と白ワインを入れて、蓋をして、中火位で2～3分蒸し焼きにします。蓋を取って、塩コショウで味を調えて、強火にして、水分があらかたと飛ぶかでいためたら出来上がりです。お皿の真ん中にいかと海老を盛り付けて、周りを囲うようにブロッコリーを並べて、パプリカを上から飾ると出来上がりです。魚介の旨味にパプリカの甘み、白ワインの風味とガーリックの風味がとってもよく合う、サッパリとしてソテー風の蒸し物です。 ・ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタ ブロッコリーを適当な大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクのみじん切りと鷹の爪を軽くいためて香りを出します。ひき肉を入れて強火でポロポロになるまで炒めます。白ワインと薄口醤油を入れて、アルコールが飛んだら、2分位弱火で煮ます。パスタが茹で上がる1分前位にブロッコリーを入れて、パスタごとフライパンに入れます。塩コショウで味を整えたら、お皿に盛り付けます。パルメザンチーズをたっぷりかけて召し上がってください。ひき肉の旨味とブロッコリーがよく合います。パルメザンチーズの濃厚さもとっても香りも風味をよくします。いかがですか。今日は白ワインがぴったりです。詳しいレシピブナピーとアボガドのレモンマヨネーズ和えサラダ仕立てブナピー５０ｇ（44円）。アボガド半分（44円）。胡瓜1本（33円）。トマト半分（32円）。マヨネーズ３０ｇ（13円）。レモン汁５ｃｃ（8円）。塩小さじ半分（1円）。胡椒少々。（1円）。あればサラミ少々（5円）。 ・海老といかげと彩り野菜のガーリックワイン蒸し海老（中）2～3尾（50円）。いかげそ５０～６０ｇ（35円）。にんにく１片分（21円）。鷹の爪半分（1円）。ブロッコリー５０～６０ｇ（25円）。パプリカ2色各１/4（49円）。白ワイン１５ｃｃ、５０ｃｃ（9円）。薄口醤油１５ｃｃ（1円）。塩コショウ少々（1円）。 ・ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタひき肉１００ｇ（48円）。ブロッコリー６０ｇ（25円）。にんにく１片分。（21円）。鷹の爪1本（2円）。白ワイン５０ｃｃ（6円）。薄口長油１５ｃｃ（1円）。塩コショウ適量（1円）。パスタ２００ｇ（40円）。閉めて、517円也。（2人前）以上です。では叉お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.16
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プリプリ海老とフレッシュバジルのトマトソースパスタ。菜の花のガーリックレモン風奴。スライストマトとオニオンスライスのバジルドレッシングクリームチーズ添え。
ランキング参加中！！ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。今日は、みんなの党が公明党を抜いて、党支持率野党第２党に躍りでていたことのお話です。僕はいわゆる無党派層で、元々はサラリーマン家系に育っているので、旧社会党を支持していました。土井たか子委員長が率いていた位までの話ですが・・・分裂してからは元自民党とくっついちゃったりしたので、嫌気がさして今は無党派層なのですが・・・。なので、最近は政治家一人一人を好きとか嫌いとかいう感覚で見ています。無党派層と入っても、今は民主党にやらしてみたいと思っているので、選挙は民主党に入れてますが、このみんなの党の党首である渡辺喜美議員は自民党時代から結構好きな政治家で公務員法の改正等の案は結構支持いていました。脱官僚のパイオニア的な存在かと思っています。なのでこのニュースは少し興味深いです。もう少し議席を増やして、連立等に加わっていけるような勢力になってくれば、支持してもいいのかなと思い始めました。今後の政策や人選にもよりますが・・・本題に入ります。今日は生のバジルが半額だったのと、菜の花が99円、昨日の海老さんがまだ残っているのでそれを使います。鶏のひき肉を冷凍庫から出動させます。というわけで・・・因みに今日はデジカメの電池切れで携帯の画像の為、あまり画像がよろしくないです（汗）後了承くださいませませ。本日の献立はスライストマトとオニオンスライスのバジルドレッシング 菜の花と鶏ミンチのガーリックレモン風奴プリプリ海老とフレッシュバジルのトマトソースパスタでいきます。 ・スライストマトとオニオンスライスのバジルドレッシングクリームチーズ添えトマトは半分に切って、5mm位のスライスにします。玉葱をスライサー等でスライスして、15分位水にさらして辛味を抜きます。しっかり水気を切っておきます。ドレッシングはバジルのドレッシングを作ります。ミキサーにお好みの酢とみりん風調味料を同量で入れます。そこににんにくスライス、レモン汁、塩コショウ、薄口醤油、バジル、オリーブオイルを加え、バジルが混ざるのを目安に回すだけです。スライスしたトマトを並べて、真ん中にオニオンスライスを盛り、ドレッシングをかけて、クリームチーズを添えると出来上がりです。お好みでマヨネーズをかけても美味しいでしょう。 ・菜の花のガーリックレモン風奴まずレモン汁とおろししょうがとおろしにんにく（ガーリックパウダーでもいいでせう）塩コショウ、薄口醤油を混ぜてたれを作ります。菜の花は軸を切り、端と端を合わせて、斜めに半分に切ります。菜の花は固めに塩湯でします。沸騰したお湯に塩を少々入れて、菜の花を入れて、1分位で十分です。菜の花は火をとおしすぎると苦味が増しますし、食感がないと美味しくないので気をつけてください。フライパンに油を引き、鶏のひき肉をパラパラになるまでいためたます。そこに菜の花を加えさっと炒めてください。鍋肌から醤油をチョろっと流して香ばしく炒めて下さい。炒めた物を先ほどのたれにつけて冷蔵庫で冷やしておいてください。後は豆腐の上にたれごとかけて出来上がりです。お好みで先述でお話したフライドガーリックを振り掛けるとより一層美味しくいただけます。 ・プリプリ海老とフレッシュバジルのトマトソースパスタえびは殻をむいて背腸をとって白ワインを振りかけてきます。玉葱をスライサー等で出来るだけ薄く、繊維に平行にスライスします。にんにくスライスと鷹の爪をオリーブオイルで中火位で軽く炒めて、香りを十分に出します。そこにオニオンスイスをいれ、弱火でゆっくりたまねぎの甘みを引き出します。薄口醤油を鍋肌から流し、香りが出たらダイスカットのトマト缶とトマトJを入れます。ポイントはたまねぎの甘みと薄口醤油の香りとこくです。濃い口醤油は香りとこくが強すぎるので薄口醤油がベストです。この二つが煮込まずに美味しいトマトソースに仕上げてくれます。だまされたと思って一度作ってみてください。とても美味しいですよ。バジルの千切りを半分入れて、弱火で2～3分煮ます。パスタが茹で上がる直前に海老をパスタの茹で鍋の中に入れて、サッと湯どうしします。こうする事により、えびの臭みと縮み防止になります。10秒位で十分です。海老ごとパスタをフライパンに入れて、指し湯でソースの濃度を調えて、塩コショウで味を調えたら、お皿に盛り付けます。千切りのバジルを散りばめたら出来上がりです。海老の旨味とバジル風味のトマトソースがよく合います。お好みでパルメザンチーズをかけるとより一層美味しくなります。いかがですか。是非お試しあれ！！詳しいレシピプリプリ海老とフレッシュバジルのトマトソースパスタ海老殻を剥いたもの５～６尾（83円）。玉葱半分（16円）。トマト缶1缶（ダイスカットがいいでせう）（78円）。トマトJ２００ｃｃ（38円）。にんにく１片分（21円）。鷹の爪1本分（3円）。フレッシュバジル５ｍｍ短冊２５ｇ（ソースに２０ｇ、飾りに５ｇ）（48円）。オリーブオイル５０ｃｃ（23円）。薄口醤油１５ｃｃ（1円）。塩胡椒適量（1円）。パスタ２００ｇ（40円）。菜の花のガーリックレモン風奴レモンガーリックのたれ（レモン汁３０ｃｃ（18円）。薄口醤油１５ｃｃ（1円）塩５ｇ（1円）。胡椒２．５ｇ（1円）。おろしにんにく２ｇ（5円）。おろししょうが２ｇ（5円）。）。菜の花５０ｇ（44円）。オリーブオイル２０ｃｃ（14円）。鳥ミンチ３０ｇ（12円）。薄口醤油１５ｃｃ。フライドガーリック５ｇ（10円）。絹腰豆腐1丁（33円）。スライストマトとオニオンスライスのバジルドレッシングトマト一個（74円）。たまねぎ半分（16円）、クリームチーズ５０ｇ（62円）。バジルドレッシング（レモン汁１５ｃｃ、酢３０ｃｃ、みりん風調味料３０ｃｃ、薄口醤油５ｃｃ、塩５ｃｃ、胡椒２．５ｃｃ、フレッシュバジル３０ｇ）（56円）。閉めて、704円也。（2～3人分）。以上です。それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中！！ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.10
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海老とアボガドのピリ辛クリーム和えサラダ仕立て。海老豆腐ホタテの茄子の大葉ソース。鶏のハラミと水菜のパスタパルメザンチーズ。
ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいですどもどもです。また、芸能界で薬物汚染が。今回はＪＡＹＷＡＬＫのボーカル、中村耕一さん。一体どうなっているのか？日本は…。これまでの日本といえば法治国家でもっとも犯罪が少なく、麻薬汚染率も低かったはず・・・。このまま犯罪大国に落ちていくのか・・・。という恐ろしい感覚がよぎりました。僕の個人的な見解ですが、音楽的アーティストはその職業柄、麻薬に手を染めやすいといわれています。海外アーティストの麻薬の話は良く耳に入りました。そんな中でも手を染めずに音楽シーンを作り上げてきたのが日本のアーティストだと勝手に思っていたのです。最近はわかりませんが、今回のロックバンドＪＡＹＷＡＬＫの中村耕一さんはまさしく、その時代を作り上げてきた古き良き、日本のアーティストの独りではなかったか。という点です。最近の風潮の中で麻薬に手を染める若者が増えるのは若干時代のせいかもしれませんが、それをストップさせていかないといけない古き良き時代の人間が手を染めてしまったというのが残念でならないのです。ＪＡＹＷＡＬＫは若者に対する応援歌的な歌を歌っていたので、結構好きで聞いていたのもあり、ちょっと裏切られた気分になりました。本題に行きます。今日は海老がお買い得だったのと鶏のハラミというものが安かったので思わずゲット。帆立の貝柱が美味しそうだったのでゲット。アボガド88円、水菜88円、大葉がなんと20枚88円。88祭りで、格安でゲット。あと豆腐とトマトを使って、3品こしらえます。というわけで・・・本日の献立は海老とアボガドのピリ辛クリーム和えサラダ仕立て海老豆腐ホタテの茄子の大葉ソース鶏のハラミと水菜のパスタパルメザンチーズ ・海老とアボガドのピリ辛クリーム和えサラダ仕立て海老は殻をむいて、背腸をとり、背腸のすじから包丁を入れて半分にスライスする感じにカットします。お酒を振りかけて、10分位放置します。沸騰したお湯でボイルします。このときプリプリ感を残すために沸騰したお湯に塩を少々入れて、海老を入れて、軽く混ぜながら全体的にまんべんなく火が回るように茹でて、30秒くらいで火を止めます。後は2～3分余熱で中まで火を通す感じにすると身が縮まず、プリプリにボイルできます。流水等で冷やしましょう。アボガドは1.5cm位の角切りに切りそろえます。ボウルにマヨネーズ、豆板醤、練乳、薄口しょうゆ、塩コショウを入れて、なめらかになるまで良く混ぜます。そこにボイルした海老とアボガドを入れて良く和えます。水菜を5cm位に切って、水でさらしてシャキッとさせてから、水気を良く切って、再度1cm位の荒微塵にします。今日は更に1cm角に切ったトマトとサラダ仕立てにして、全体を良く和えて頂くので、水菜は荒微塵の方が他の具材と良く絡んで食べやすく、美味しいです。お皿に水菜の荒微塵を盛り付けて、和えた海老とアボガドをのせます。トマトの角切りをちりばめたら出来上がりです。豆板醤の辛味がきいた練乳入りの甘いマヨネーズが海老とアボガドによく合います。水菜とトマトも混ぜ和わせると更に触感等も良くなりとっても美味しいサラダになります。 ・チーズイン海老豆腐ホタテの茄子の大葉ソース海老豆腐というのは豆腐の海老団子のようなものを作ります。正し、つなぎなど一切使わずにふわふわに仕上げて、中にとろけるチーズと大葉を混ぜて、ハンバーグのようにして焼きます。海老を殻をとり、背腸をとって、まず1cm位にきり、更に包丁でたたきます。少し海老の触感を感じたいので、ところどころに海老の塊が残る感じに叩いてください。豆腐はざるに上げて15分位置いて、水を出してください。普通海老団子は木綿を使うのですが、今日はふわふわ感を十分出すために絹ごしを使います。ボウルに叩いた海老を入れて、豆腐を潰しながら加えます。大葉を細千切りをくわえて、白ワイン、塩コショウを少々してとろけるチーズを入れて良く捏ねます。なすの皮をピーラーなどで剥いて、1cm角の角切りにして、水にさらしてあくを抜きます。帆立は3等分にスライスして白ワインを振りかけておきます。フライパンにオリーブオイルを引いて、海老豆腐を適当な大きさのハンバーグのような形にして、最初強火で片面を焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返したら、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、蓋をして中火位で2～3分白ワインがなくなりかけるまで焼きます。海老豆腐をお皿の中央に向かって、並べます。三つ葉のクローバーのようの葉同士が重なるような感じです。そのままのフライパンにオリーブオイルを少し足して、中火位で帆立の両面が少し焼き色がかる位焼きます。中まで火を通さないのがコツです。海老豆腐の上に帆立を並べます。そのままのフライパンに再度オリーブオイルを少し足して、なすを炒めます。強火で全体を炒めたら、白ワインを入れて蓋をして1分位蒸し焼きにします。蓋をとって再度炒めたら、お皿の中央と全体に散りばめます。大葉ソースは以前ご紹介したバジル、青ネギ等のジェノベーゼの大葉バージョンです。作り方はバジル、青ネギ等をを大葉に変えて作ってください。(2010.01.21参照) ソースを全体の彩りを考えながら、かけたら出来上がりです。ふわふわの海老豆腐に帆立のソテーと魚介のうまみたっぷりで、そのエキスを吸った茄子のソテー、そして、大葉の香りのジェノベーゼ。とっても美味しいですよ。 ・鶏のハラミと水菜のパスタパルメザンチーズ鶏のハラミは初めて見たのですが、ちょっと水っぽい感じがしたので、白ワインを振り替えてボイルしてみました。軽く弾力があり、いいうまみが出そうなので、水菜と合わせて、パルメザンチーズたっぷりのパスタに仕上げます。水菜はパルメザンチーズが良く絡むように、１ｃｍ位のあらみじん切りにします。ニンニクも同様です。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でにんにくのみじん切りと鷹の爪を軽く炒めて香りを出します。鶏のハラミを入れて強火で炒めます。うすくちしょうゆと白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、差し湯をして2～3分弱火で煮ます。（鳥のうまみを引き出します）ゆで上げたパスタと水菜をフライパンにほり込み、塩コショウで味を調えて、たっぷりのパルメザンチーズを入れて、全体を炒めたらお皿に盛りつけます。更にパルメザンチーズをたっぷりかけたら出来上がりです。少しさし湯を多めにするとソースに鶏のうまみとパルメザンチーズが溶け込んでとっても美味しいソースになります。チーズをたっぷり入れているわりにソースを多めに仕上げるのと水菜の効果でとてもあっさりいただけます。いかがですか。是非お試しあれ！！詳しいレシピ ・海老とアボガドのピリ辛クリーム和えサラダ仕立て海老（中）5～6尾（124円）。アボガド半分（44円）。水菜５０～６０ｇ（44円）。トマト半分（18円）。ピリ辛クリーム（マヨネーズ３０、練乳２０ｇ、薄口しょうゆ１５ｃｃ、塩コショウ少々、豆板醤10g位）（40円）。 ・海老豆腐ホタテの茄子の大葉ソース海老（中）5～6尾（124円）。豆腐半丁（17円）。白ワイン１５ｃｃ（3円）。塩コショウ少々。大葉千切り2～3枚（12円）。とろけるチーズ５０ｇ（30円）。帆立貝柱3～4個（280円）。白ワイン１５ｃｃ（3円）。茄子1個（28円）。白ワイン３０ｃｃ（6円）。大葉ジェノベーゼ（大葉10枚くらい。レモン汁１５ｃｃ。塩５ｃｃ。胡椒２．５ｃｃ。薄口醤油１５ｃｃ。味の素2.5cc。オリーブオイル１００ｃｃ。おろしにんにく１ｇ。）（62円）。オリーブオイル（８０ｃｃ（三回に分けて））（63円）。 ・鶏のハラミと水菜のパスタパルメザンチーズ鶏ハラミ１００ｇ（87円）。水菜２束（44円）。オリーブオイル５０ｃｃ（21円）。にんにく1片分（21円）。鷹の爪1本（2円）。白ワイン５０ｃｃ（4円）。薄口しょうゆ１５ｃｃ（1円）。差し湯５０ｃｃ。塩コショウ適量。パルメザンチーズ５ｇ＋５ｇ（47円）。パスタ２００ｇ（40円）。閉めて、1162円也。（2～3人分）では又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。
2010.03.09
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びんちょう鮪のガーリッククリームカルパッチョ。鶏手羽のフリットサルサ風。サーモンとグリーンアスパラのトマトソースパスタ。
ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。前置きが長いと思う方は読まなくていいですけど、下のほうの料理レシピ紹介だけは見てってください。そしてよければ上をポチッとお願いいたしますどもどもです。真央ちゃん銀メダルおめでとう。これまでで一番の演技を見せて頂きました。あのプレッシャーの中、史上初のフリーでのトリプルアクセル２回を完璧に決めて、少しミスをしましたが、２０５点という高得点をたたき出したのですから、素晴らしいパフォーマンスでした。金メダルを期待されましたが、今回のキムヨナにはたとえ真央ちゃんがノーミスの完ぺきな演技をしたとしても勝てなかったでしょう。それほどキムヨナのパフォーマンスは完璧の極みを超えてました。これまで、ライバルということで力は互角とみられていましたが、今回に限ってはキムヨナが１歩も２歩もリードしていました。それほどキムヨナのパフォーマンスが群を抜いていたといえるのではないでしょうか。しかしながら、今回はそういう形になりましたが、まだまだ同じ年同士の１０代、これからもっともっといい勝負を見せてくれることでしょう。次回は真央ちゃんの名誉挽回でキムヨナにリベンジしてほしいと思います。安藤選手も大きなミスもなく、まさにクレオパトラといった安藤選手らしい演技を見せてくれました。惜しくもメダルには届きませんでしたが、素晴らしいパフォーマンスだったと思います。鈴木選手も８位入賞。今回男子ともに全員が入賞を果たすという快挙を日本フィギィア陣はやってのけてくれました。日本のフィギィア黄金時代の幕開けといってよいのではないでしょうか。感動をありがとう、そしてお疲れさまといってあげたいです。そんな感じで本題に行きます。今日の買い物の戦利品は、鶏手羽元１０本３９９円、びんちょうまぐろ半額、生サーモンの切り身２割引き、グリーンアスパラ９９円、トマト６個２５８円をゲットしてきました。そして、帰りに１００円ローソンで生クリームをゲット・・・そんな感じで・・・本日の献立はびんちょう鮪のガーリッククリームカルパッチョ鶏手羽のフリットサルサ風サーモンとグリーンアスパラのトマトクリームパスタでいきます。 ・びんちょう鮪のガーリッククリームカルパッチョびんちょうマグロは１．５cm位の大きさに切りそろえます。ボールに生クリーム、マヨネーズ、おろしにんにく、塩コショウ、薄口しょうゆ、オリーブオイルを入れてよく混ぜ合わせます。そこにびんちょうマグロを入れて、よく和えます。お皿の真ん中に山のようにびんちょうマグロを盛り付け、周りを囲うようにカイワレ大根を盛り付けて、風味づけと彩りに粉パセリとパプリカパウダーを振りかけたら出来上がりです。淡白なマグロにガーリッククリームがよく合い、さっぱりとしたカイワレの辛味もよくマッチします。 ・鶏手羽のフリットサルサ風鶏手羽元はチューリップにします。言葉で説明するのは難しいのですが、写真貼れる今日要領の問題があるので、言葉で説明しまう。根元の皮と骨の部分に包丁を入れて皮を少し剥がします。根元の皮目の逆の部分にすじが２～３本あるのでそれを包丁で切ります。そして、皮と身の間に指を入れて、骨から身を剥がすように指を骨全体に沿って入れていきます。骨から身がはがれたら、身を返します。こうするとチューリップになります。ボウルなどに手羽元を入れて、おろしにんにく、塩コショウ、薄口しょうゆ、白ワイン、オリーブオイルを入れてよく揉んで味をなじませておきます。今日はアスパラを手羽の彩りとパスタに使うので下ゆでして、半分に斜めにカットしておきます。（下ゆでの目安は過去のブログ参照(2010.01.30) ）トマトを１cm角に切りそろえて（１cmにスライスして網目に切っていきます）、ボウルに入れます、玉ねぎをスライサー等でスライスし、水で１５分位さらして辛味を抜き、水気をよく切って、みじん切りにします。（こうすると辛味を抜いた玉ねぎのみじん切りが簡単にでき、水切りも上手くいきます。）玉ねぎのみじん切りもボールに入れて、塩コショウ、レモン汁、薄口しょうゆ、オリーブオイル、粉パセリ、タバスコを入れて、よく和えます。これでサルサ風のソースの出来上がりです。鶏手羽に小麦粉と片栗粉を同量であわせたものを全体にまんべんなくまぶして、180℃の油で4～5分あげます。チューリップにしているので火の通りが早いです。後2分位余熱で中まで火を通すとよりジューシーに仕上がります。お皿の真ん中んにサルサソースをこんもり盛り、チューリップの身の部分のサルサに向かって並べます。茹でたアスパラガスを散らしたら出来上がりです。鶏のフリットにピリッとさっぱりのサルサ風ソースがよく合います。 ・サーモンとグリーンアスパラのトマトソースパスタサーモンは皮と身の間に包丁を入れて、包丁を固定して、皮を引っ張るようにして剥ぎます。1.5cm角位に切りそろえて白ワインと塩コショウを少々しておきます。フライパンにバターを引き、弱火でにんにくのみじん切りをじっくり炒めて香りを出します。（バターとニンニクを焦がさないように必ず弱火でしてください。）サーモンを入れて、火を強めて、ぜんたいに色が変わる位まで炒めます。（炒めすぎるとサーモンが崩れるの注意してください。）薄口しょうゆ、白ワインを入れて、アルコールを飛ばしたら、弱火にして白ワインを煮詰めてください。煮詰まってきたら、トマト缶とトマトジュースを入れて、火を強めて、煮立ったら再度弱火で2～3分煮てください。今日は、グリーンアスパラは下ゆでしてるので、パスタを入れて塩コショウで味を整えた後に入れます。（触感を残すために温める程度でいいでしょう。）。最後に生クリームを入れて、全体を和えて、ソースの濃度を適度に差し湯で調えたら、出来上がりです。サーモンの風味がトマトクリームによく合います。今日はイタリアンの魚の鶏のですから、白ワインがよく合います。いかがですか。是非お試しあれ！！詳しいレシピ ・びんちょう鮪のガーリッククリームカルパッチョびんちょう鮪２００ｇ（140円）。かいわれ半分（10円）。生クリーム５０ｃｃ（25円）。マヨネーズ３０ｇ（53円）。塩コショウ少々。薄口しょうゆ15cc（1円）。レモン汁５ｃｃ（5円）。粉パセリ、パプリカパウダー少々。 ・鶏手羽のフリットサルサ風鶏手羽5～6個（200円）。塩コショウ少々。薄口しょうゆ15cc（1円）。白ワイン１５ｃｃ（10円）。オリーブオイル２０ｃｃ（21円）。片栗粉小麦粉適量。トマト1個（43円）。玉葱1/4個（7円）。オリーブオイル１０ｃｃ（10円）。塩コショウ少々。薄口しょうゆ１５ｃｃ（1円）。粉パセリ小さじ1杯（5円）。タバスコ2～3振り（10円）。アスパラ2～3本（30円）。 ・サーモンとグリーンアスパラのトマトソースパスタ生サーモン切り身1尾（180円）。バター６０ｇ（30円）。トマト缶半分（49円）。トマトジュース２００ｃｃ（19円）。白ワイン１００ｃｃ（70円）。薄口醤油１５ｃｃ（1円）。塩コショウ適量。生クリーム１００ｃｃ（50円）。アスパラ3～4本（40円）。パスタ２００ｇ（40円）。閉めて、1051円也（2～3人分）以上です。それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.26
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平目の中骨のカリカリから揚げレモンセロリ添え。ブリの梅肉インゲン挟み焼きガーリック葱オイルソース。ブロッコリーの南瓜のスープ風パスタ。
ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どうもです。今日は本当に大変ご迷惑をお掛けし、心配をおかけしました。今日は時事ネタが思い浮かびませんでしたので、早速本題に入ります。今日は、平目の中骨と天然ブリの切り身が半額だったのをゲットしてきました。 こんな感じです。そして昨日の南瓜のシチューを少しのばしてスープ風のパスタを作ります。ブリは、インゲンが冷蔵庫にあったので、梅肉と和えて、挟んで焼いてガーリックと葱の風味のソースをかけます。というわけで…本日の献立は平目の中骨のカリカリから揚げレモンセロリ添えブリの梅肉インゲン挟み焼きガーリック葱オイルソースブロッコリーの南瓜のスープ風パスタで行きます。 ・平目の中骨のカリカリから揚げレモンセロリ添え平目の中骨は1.5ｃｍ位の幅にカットします。硬いので包丁の先をまな板に付けて、包丁軸の部分を押し付けるようにして切ると切りやすいでしょう。そして白ワインとおろししょうが（チューブのもので良いでしょう）を混ぜたものを振りかけて馴染ませて10位放置します。（臭みを取ります。）セロリは細千切りにします。縦に半分に切って、それから横にスライスするように半分に切って、細千切りにするとうまくいきます。水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。平目の中骨に片栗粉を全体に満遍なく、まぶして160度位の温度の低い油でじっくり挙げます。（温度が高いと骨までカリッとしないので必ず低い温度で揚げましょう）10分以上は揚げます。10分位揚げたら、一つかじってみます。骨まで火が通っていれば、その時点で火を上げて、外側を更にカリッとさせます。（焦げないようにきをつけましょう。短時間で大丈夫です。1分もいらない位ですかね。）揚がったらすぐ塩を少々振りましょう。すぐに振らないと油が馴染んでしまって塩見が入りませんので・・・）セロリをボールなどに入れて、レモン汁（ポッカレモン等でもよいでしょう）を振りかけて、風味付けに荒挽きの黒胡椒を振って、よく和えます。平目の中骨をお皿に盛り付けて、その上にレモンセロリをのせると出来上がりです。カリカリの平目の中骨のから揚げとレモン風味のセロリと一緒に食べると食感もよく、爽やかな感じでとても美味しく召し上がれます。 ・天然ブリの梅肉挟み焼きガーリック葱オイルソースブリは白ワインとおろししょうがを混ぜたものを振りかけてよく馴染ませて10分位放置します。（臭みを取ります） 梅干の種をとり、包丁で叩いてのばして、みりんと醤油を加えてよく和えます。インゲンの両下手を切って、5ｍｍ位の小口ぎりにして、梅肉に和えます。ブリに皮の方向に向かって、真ん中に切れ目を入れます。皮目に向かってすることで身がはがれないようにします。切れ目に梅肉を挟んで魚焼き器で両面が香ばしい色になるまで焼きます。ブリを食べやすい大きさに切って、お皿に盛ります。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくスライスと5ｃｍ位の長さに切った青葱を弱火でじっくりいためて香りを引き出します。十分香りが出たら、強火にして薄口醤油、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。塩コショウで味を整えたら、盛り付けたブリの上ににんにくスライスと葱を綺麗にも盛り付けて、降りるソースを回しかけます。仕上げになめらかマヨネーズを網掛けしたら出来上がりです。なめらかマヨネーズはマヨネーズ4に対して1のみりんを入れてよくのばしたものです。ほんのりした甘さのなめらかなマヨネーズです。色々使えて便利ですよ。梅肉を挟んだ梅風味のブリとにんにくスライスと葱を一緒に食べると不思議ととっても合います。なめらかマヨネーズが味をマイルドにしてとっても味のバランスがよくなります。 ・ブロッコリーの南瓜のスープ風パスタブロッコリーは食べやすい大きさにカットします。スープパスタを作るときは、僕的な感覚ですが、パスタに少し味を付けておくと美味しく召し上がれると思います。スープだけの味だとパスタを食べるときに物足りない味になりますし、かといってスープの味を濃くするとスープが濃すぎて美味しく召し上がれません。かといって塩を強くしてゆでたパスタは塩の味が強くて美味しくありません。なので僕は一旦パスタをいためて味を付けます。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのスライスを中火くらいで軽くいためて香りを出します。香りが出たら、火を強くして薄口醤油と白ワインを入れます。パスタがゆでがる1分前くらいにブロッコリーを入れます。ブロッコリーと共にパスタをフライパンにほりこみます。この時あるでんてより少し硬めであげましょう。茹で時間を1分位ふだんよりはやくあげるといいでしょう。塩コショウで味を調え（スープで食べる事を考えて、少し味的に物足りない位にします）、指し湯をして1分煮ます。深めのお皿にパスタをもりつけて、そこに温めたスープを流しいれます。シチューは牛乳でスープぐらいの濃度にのばし、味は塩で調えてください。 こうするとスープもパスタも美味しくいただけるスープパスタになります。いかがですか。今日は白ワインにシャンパンがお勧めです。詳しいレシピ ・平目の中骨のカリカリから揚げレモンセロリ添え平目の中骨100ｇ位（99円）。白ワイン３０ｃｃ（5円）。おろししょうが１ｇ（3円）。片栗粉適量（5円）。セロリ5ｃｍ分（25円位）。レモン汁１０ｃｃ（3円）。塩小さじ1半分位。胡椒少々。 ・天然ブリの梅肉インゲン挟み焼きガーリック葱オイルソース天然ブリ2尾（162円）。白ワイン１５ｃｃ（3円）。おろししょうが１ｇ（3円）。梅干2個（20円）。インゲン2本（13円）。みりん30ｃｃ（2円）。醤油１５ｃｃ（1円）。オリーブオイル３０ｃｃ（24円）。にんにく２片分（42円）。青葱1本（25円）。白ワイン３０ｃｃ（5円）。薄口醤油１５ｃｃ（1円）。 ・ブロッコリーの南瓜のスープ風パスタブロッコリー半株分（49円）。オリーブオイル３０ｃｃ（24円）。にんにくスライス１片分。（21円）。白ワイン３０ｃｃ（5円）。薄口醤油１０ｃｃ（1円）。指し湯６０ｃｃ。塩コショウ適量。南瓜のスープ４００ｃｃ（１２０円位）。牛乳１００ｃｃ（１４円）。パスタ２００ｇ（４０円）。閉めて、７１５円（２～３人分）です。では又お会いしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.23
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魚介サラダ。香草パン粉焼き。キスのガーリックソテー。
ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。俳優の藤田まことさんがお亡くなりになりました。若いころの喜劇役者のころはあまりしりませんが、必殺シリーズの中村主水役は圧巻でした。当時、画期的な企画の時代劇で瞬く間に一世を風靡しました。正義の味方チックで僕も好きでよく見てました。はぐれ刑事といった人情系のドラマでは右に出る者がいない位存在感がありました。当たり前だのクラッカーはタイムリーでは知りませんが、特番などで知り、近年、業務用スーパーでその商品を見かけたときは、結構嬉しくなって、買っては使わせてた頂いておりました。来客のときに出すたびにそのフレーズを得意げに言ってました。（おやじギャグの極致）(笑）。最近では緒方拳さんがお亡くなりになった時ぐらいのショックを受けました。ご冥福をお祈りします。本題に行きます。今日は、買い物には行かずに、冷凍冷蔵庫の中のものを使って作ります。冷凍庫からは豚ヘレ（塊を半額でゲットし、２００ｇ位に小分けにして置いておいたもの）、きすの開き（これも半額でゲットして一枚ずつ小分けにして置いておいたもの）、ヒイカ（これはお買い得の時買っておいたものを４～５杯ずつ小分けにして置いておいたもの。確か２０杯くらい入って２００円位だった）、ひも付きの帆立（これも半額ゲットして３～４個づつ小分けにして置いておいたもの）、冷蔵庫からは胡瓜、葱、大葉、プチトマト、３パック９９円の充填豆腐を使います。今日も野菜のお買い得価格の目安としてはキュウリは３本１２８円まで、青ネギは１束１００円まで、大葉は１０枚１００円まで、プチトマトは１５８円ぐらいまでといった感じでしょうか。ということで・・・本日の献立はヒイカとひも付きホタテと胡瓜のサラダ仕立てレモンマヨネーズ豚ヘレの香草パン粉焼き香り豆腐のせきすのガーリックソテーコンガリサラミ添えで行きます。 ・ヒイカとひも付きホタテと胡瓜のサラダ仕立てレモンマヨネーズヒイカと帆立は軽くボイルします。沸騰したお湯に塩とお酒を少々入れて、ヒイカと帆立を入れて、再度沸騰する直前位で火を止めて、５分位放置して、余熱で火を通します。（こうすると身の縮みと固くなるのを防ぎます。）ざるに上げて、軽く水洗いして、キッチンペーパー等で水分をよくとっておきます。キュウリはうす～くスライスし、（スライサー等があれば使うとよいでしょう）塩を振り替えて揉みます。軽く水洗いして、軽く絞って、水気をよく切っておきます。(酢の物に使うきゅうりの要領です。）プチトマトは十字に１/４にカットします。ボウル等にマヨネーズ、レモン汁(ポッカレモン等でよいでしょう）、塩コショウ、入れてよく混ぜ合わせて、ヒイカと帆立と胡瓜を入れてよく和えます。皿に盛り付け、周りにプチトマトを添えると出来上がりです。(粉パセリやパプリカパウダー等を振りかけると風味も良くなり彩りも良くなります。）業界のうまみと塩もみしたキュウリがよく合います。 ・豚ヘレの香草パン粉焼き香り豆腐のせ豚ヘレは１ｃｍ位の厚さに切ります。（一口カツ用とかでもいいでしょう）塩コショウを少々して、お酒を振りかけておきます。青ネギを小口に切ります。大葉を細千切りにします。豆腐はざるいあげて、水を切っておきます。パン粉と香草を混ぜます。香草はバジル、セージ、オレガノ、クミン、パセリ等々お好みで混ぜてください。(今はスーパー等に行くと袋とか瓶で１００円位で売ってます。自分でお好きな香りにブレンドして使うと楽しいですよ。）フライパンに少し多めの油を引き、豚ヘレにパン粉を押しつけるようにしてしっかりつけて、両面きつね色になるように焼きあげます。中火位でじっくりやくのがいいでしょう。焼けたらお皿に並べておきます。フライパンで豆腐、葱、大葉を豆腐をつふしながら炒めます。カツオの出しの素と薄口しょうゆ、みりんで味付けします。いたまったもを豚ヘレの上にのせます。仕上げに、十字にかカットしたプチトマトをのせて刻みのりを振りかけると出来上がりです。葱と大葉の香りのよいほわほわの豆腐と香草パン粉で焼いた豚ヘレがとっても良く合います。 ・きすのガーリックソテーこんがりサラミ添えきすは半分に切り、塩コショウを少々して、お酒を振りかけておきます。サラミは５ｍｍ位の厚さに切ります。ニンニクを横に４等分にスライスします。フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクとサラミを軽く炒めて香りを出します。キスに全体に片栗粉をまんべんなくまぶして、両面をきつね色になるように中火位で焼きます。お酒と薄口しょうゆを入れて、蓋をして水分が飛ぶまで蒸し焼きにします。(きすの身がホワッと軟らかくなりますし、サラミとニンニクからうまみがにじみ出ます。最後に強火にして、サラミときすの表面をカリッと焼きます。このときニンニクを焦がさないように気をつけてください。先にニンニクをあげとくのもいいでしょう。お皿にキスを並べて、上にニンニクを置いて、更に上にサラミをのせて、なめらかマヨネーズ(マヨネーズとみりん風調味料を４対１で混ぜたもの、ほのかな甘みでまいるどなまよねーずにです）を編みかけしたら出来上がりです。 いかがですか。今日はビール、白ワイン、日本酒もよく合います。詳しいレシピ・ヒイカとひも付きホタテと胡瓜のサラダ仕立てレモンマヨネーズヒイカ３～４杯(４０円位）。ひも付きホタテ２～３個(４０円位）。胡瓜１本（４０円位）。マヨネーズ５０ｇ（２０円位）。レモン汁５ｃｃ。塩小さじ一杯。胡椒少々。プチトマト２個（３０円位）。・豚ヘレの香草パン粉焼き香り豆腐のせ豚ヘレ１００ｇ位（８０円位）。香草パン粉（１０円位）。充填豆腐（３３円）。小口葱１本分（２０円位）。大葉２枚（２０円位）お酒１５ｃｃ。（振りかける分）。塩コショウ少々。カツオだしの素小さじ１杯。薄口しょうゆ１５ｃｃ。（１円位）みりん１５ｃｃ。（２円位） ・キスのガーリックソテーこんがりサラミ添えキスの開き２尾（５０円）。にんにく２片分（３５円位）。サラミ４ｃｍ分（５０円位）。塩コショウ少々。お酒３０ｃｃ（３円）。薄口しょうゆ１５ｃｃ（１円）。なめらかマヨネーズ３０ｃｃ。（５円位）以上です。本日の原価は４７９円也。（白米抜き、２～３人分）それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.18
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豚挽き肉と豆腐かぶらのスープ。豚ヘレ肉のソテー香味野菜とクリームチーズのせ。サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ。
ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。 どもどもです。ＰＨＳ再大手のウィルコムが企業再生法適用。ＰＨＳといえば、１５～２０年前は携帯を凌ぐ、勢いで当時の携帯会社のどの企業も力を入れていたものです。移動家庭電話といった感じでしょうか。当時は携帯よりＰＨＳの方が地域によってはよく電波が入ったのを覚えています。そして、携帯より格安なのも魅力だったのかもしれません。しかし、近年、携帯の周波数の進化、アンテナの増加により一気に廃れて、今ではウィルコムぐらいしか浮かばないぐらいの市場になってしまいました。これも時代の流れでしょうか。ご存知の方はご存知かもしれませんが、一昔前のポケットベルが思い出されます。瞬く間に広がったかと思うと、携帯の出現により瞬く間に消えていってしました。(笑）只、ＰＨＳはその利点により、施設(主に医療機関）等の移動電話としての役割が大きく、現在にまで生き残っているのです。国としても医療機関の重要機器ということで再生法適用に踏み切ったはずです。もう少し、市場を縮小して、是非安定した供給、サービスが出来るようになればいいと思います。バンクーバー冬季五輪男子フィギアスケート、弱冠織田信成選手が出遅れました。フランス、アメリカ残しての暫定第三位。高橋大輔選手は２位。点数的には高橋選手は何とかくらいついておりますが、織田信成選手は他の競合選手の結果次第といったところでしょうか。何とか頑張って欲しいものです。というわけで本題に行かせて頂きます。今日は買い物に出かけたのですが、めぼしいものが見つからず、鶏モモのミンチが半額だったのでそれだけゲットして、冷蔵庫の整理をしたいと思います。冷凍庫の豚ヘレと鍋の残りのかぶら、豆腐にセロリ、少しづつ残ったパプリカ。酒のつまみ用のサラミがあったなぁ・・・。見たいな感じで・・・本日の献立は鶏のひき肉と豆腐かぶらのトマトスープ豚ヘレ肉のソテー香味野菜とクリームチーズのせサラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズで行きます。 ・鶏ひき肉と豆腐かぶらのトマトソスープ鶏ミンチは白ワインを振りかけておきます。豆腐は１．５ｃｍ角位に切りそろえます。かぶらも同じ大きさに切りそろえます。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪を中火で軽く炒めて香りを出します。そこにかぶらを入れて炒めます。全体が炒まったら、薄口醤油を鍋肌から入れて、白ワインを入れます。アルコールが飛んだら、トマトJを入れて、水を入れます。煮立ってきたら、コンソメの素を入れて、弱火にして１５分位煮ます。お皿に盛って、あれば粉パセリを散らせば出来上がりです。鳥なので、あまりこってりしないところが豆腐とかぶらによく合います。辛いのが苦手な方は鷹の爪はなくてもよいです。 ・豚のヒレ肉のソテーの香味野菜とクリームチーズ添え豚のヘレ肉は１cm位の厚さに切ります。(一口カツ用の豚でもいいでしょう）塩コショウを少々しておきます。パプリカとセロリを荒微塵にします。フライパンに油を引き、強火で両面狐色になるように焼きます。白ワインを入れて蓋をして、白ワインの水分が飛ぶまで蒸し焼きにします。最後に鍋肌から醤油をたらして、お皿に盛り付けます。同じ鍋にオリーブオイルを少々引き、セロリとパプリカを炒めます。食感を残すように強火でサッといためます。塩コショウとあれば、オレガノ等(セージ、バジル、ローズマリー等でもよいでしょう）のパウダーを振って全体をいためたら、豚のヒレ肉に乗せます。仕上げにクリームチーズをのせたら、出来上がりです。柔らかいヒレに香味野菜の香りがとってもジューシー。クリームチーズがまろやかさを醸し出します。 ・サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズサラミは５mm位の厚さの輪切りにします。セロリは細千切りにします。５cm位の長さに切って、横に半分にスライスして、千切りにするとよいでしょう。フライパンにオリーブオイルを引いて、中火くらいでにんにくのスライスと鷹の爪を軽く炒めて香りを出します。サラミを入れて弱火でじっくり炒めて旨みを引き出します。火を上げて、鍋肌から薄口醤油をたらして、白ワインを入れます。アルコールが飛んだら指し湯をして１～２分弱火で煮ます。（サラミの旨みが染み出てきます）セロリは食感を残したいので、パスタと同時にフライパンにほりこみます。塩コショウで味を整えたら、お皿に盛ります。たっぷりのパルメザンチーズをかけるととっても美味しいです。(市販の粉チーズでいいです）サラミの旨みとチーズの濃厚さがとっても美味。セロリの食感と香りがこってりさを和らげます。いじょうです。今日は白ワイン、シャンパンがお勧めです。詳しいレシピ ・鶏ひき肉と豆腐とかぶらのトマトスープ鶏ひき肉１００g位（５０円位）。かぶら１個（３０円位）。豆腐１丁（３８円）。トマトＪ２００ｃｃ（５０円位）。水１００ｃｃ。にんにく１片分（３０円位）粉パセリ少々。・豚ヘレ肉のソテー香味野菜とクリームチーズのせ豚ヘレ肉１００位（１００円）。パプリカ（黄・赤）各１/４づつ（５０円）。セロリ３ｃｍ分（３０円）。塩コショウ少々。薄口醤油１５ｃｃ。クリームチーズ３０～４０ｇ（５０円）白ワイン３０ｃｃ。あればオレガノ少々。（バジル、セージ、ローズマリー等のパウダーでもいいでしょう）・サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズサラミ２ｃｍ位（５０円）。セロリ５ｃｍ位（５０円）。にんにく1片分（３０円位）。パスタ２００ｇ（５０円位）。薄口醤油１５ｃｃ。オリーブオイル５０ｃｃ。鷹の爪１本。塩コショウ適量。白ワイン３０ｃｃ。指し湯５０ｃｃ。パルメザンチーズお好み量（３０円～５０円）閉めて今日の献立の原価は６３８円です。（２～３人分）初めて計算してみましたが、大体いつもこれぐらいですよ。そんな感じで又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.17
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コンビーフの冷奴サラダ仕立て。2色パプリカとブロッコリーのチーズ焼き香草風味。コンビーフとキャベツのオイルパスタ。
ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。いよいよ今日、バンクーバー冬季オリンピックが開催されます。わくわくしますねぇ。若い頃は冬季五輪はあまり興味がなかったのでが、オリンピックといえば夏季というイメージで。特に陸上が好きでした。でも、長野の冬季オリンピックのあの日の丸飛行隊を見てから、冬季オリンピックがものすごく好きになりました。注目しだすと人間不思議なもので、今まで右から左に抜けていたはずの情報が勝手に面白いように入ってくるようになります。（笑）今回はモーグル、スピードスケート、フィギアスケート、スキージャンプ等々、メダル候補が目白押しですから、楽しみです。その中でスキージャンプのノーマルヒルでベテラン岡部選手がはずれることが決定しました。正直残念でショックです。あの長野の感動を知っているだけに、ここというときの岡部選手の強さが見れないのはホントに残念です。まぁ、同世代ということもありますが…（汗）まだまだ出来るんだというところを見せている岡部選手や葛西選手とても励みになります。オレだってまだまだ・・・みたいな感じで。力もらってます。でもまだ、ラージヒルが残っているので、若い選手等はおそらく調整とかが難しく、急に不調になりだす可能性もあるので、しっかり調整して備えて、ベテランのすごさを見せ付けて欲しいと思います。そんな感じで、今日は独りということもあり、男の一人暮らしみたいな感じの若干ジャンクフードのアレンジ版みたいな献立です。好き嫌いの激しいコンビーフの缶詰を使います。コンビーフといえば、牛肉100％のものと馬肉と混ざったものがあるのですが、僕は馬肉の混ざったほうがくせがあり好きです。（汗）くせが気になるかたは牛肉100％をお勧めします。（これはあまりくせもなく食べやすいので）あとは冷蔵庫に残っている野菜たちを適当に使います。そんな感じで・・・本日の献立はコンビーフの冷奴サラダ仕立て2色パプリカとブロッコリーのチーズ焼き香草風味コンビーフとキャベツのオイルパスタで行きます。 ・2色のパプリカとブロッコリーのチーズ焼き香草風味もうこれでもかというほど簡単です。ブロッコリーを軸を多めに残してカットし、縦に食べやすい大きさにカットします。2色のパプリカを1ｃｍ位の幅にカットします。そのまま魚焼き器で、中火くらいで網焼きのようにします。（水を下にが張っておくと程よく蒸し焼きにもなります）少し焦げ目がつくぐらいが香ばしくて美味しいです。程よく焼けたらお皿に見栄え世言う並べて、上から塩コショウを少々して、とろけるチーズをのせて、次はオーブントースターでチーズがとろけて狐色になる前焼きます。上から乾燥香草を振り掛けます（今回はオレガノとセージで行きます。その他バジルとかクミンとかでも美味しいですよ。）仕上げにレモン汁とタバスコをかけると更に美味しく頂けます。（辛いのが苦手なかたはタバスコはなくても美味しいです。） ・コンビーフの冷奴サラダ仕立てコンビーフは缶詰から出して、包丁で適当カットしておきます。あとでつぶすので細かく切っておいたほうがやりやすいです。玉葱をみじん切りにします。ショウガをみじん切りにします。にんにくをみじん切りにします。 レタスを1ｃｍ位の太目の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは半分に切って、薄目のスライスにします。フライパンにオリーブオイルを引き、生姜のみじん切りとにんにくのみじん切りを中火くらいで軽く炒めて香りを出します。火を強めて玉葱のみじん切りを入れて更に炒めます。玉葱が透明になってきたら、コンビーフを入れます。コンビーフを崩しながら炒めて、全体が混ざったら、白ワインを入れます。アルコールが飛んできたら、薄口醤油を入れて、塩コショウで味を調えたら、コンビーフの種の出来上がりです。これはパスタにも使います。お皿に絹豆腐を盛り付けて、上からレタスをばら撒いて、その上にコンビーフの種をのせて、マヨネーズをのせます。周りにトマトを散りばめて黒胡椒を少々振れば、出来上がりです。あればパプリカパウダーを少し振り掛ければ風味が良くなります。レモンを絞って頂きます。全体をつぶして混ぜて食べると、一寸見た目が汚くなりますが、とっても美味しいですよ。 ・コンビーフとキャベツのオイルパスタ先ほど作ったコンビーフの種を使います。キャベツは1ｃｍ位の太目の千切りにして、水でさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。これはいたって簡単。フライパンを熱して、コンビーフの種を軽くいためます。茹で上がり直前にキャベツを入れて、サッと湯どおしして、パスタごとフライパンにほりこみます。指し湯を少ししながら、全体をよく和えてください。塩コショウで味を調えたら出来上がりです。コンビーフは少しくせがありますが、にんにくと生姜と玉葱と一緒に炒めて、白ワイン等を入れると臭みもとれ、美味しくいただけますよ。キャベツの甘みがよく合います。いかがですか。今日はちょっとジャンクっぽくなりましたが、ビールでしょう。好き嫌いが激しいコンビーフですが、好きなかたは一度お試しあれ！！。詳しいレシピ ・2色のパプリカとブロッコリーのチーズ焼き香草風味2色のパプリカ各１/4個づつ。ブロッコリー１/4株位。とろけるチーズ20ｇ位。塩コショウ少々。香草少々。（お好みでオレガノ、セージ、バジル、クミン等等）。お好みでレモン汁、タバスコ少々。 ・コンビーフの冷奴サラダ仕立てコンビーフの種50ｇ位。（コンビーフ一缶、にんにく一片分。しょうがにんにくと同量位。玉葱半分。白ワイン３０ｃｃ。薄口醤油１５ｃｃ。塩コショウ適量）絹ごし豆腐1丁。レタス30ｇ位。トマト半分。マヨネーズ20ｇ位。胡椒少々。レモン汁少々。お好みでタバスコ少々。 ・コンビーフとキャベツのオイルパスタコンビーフの種１００ｇ。（上記参照）キャベツ1～2枚。塩コショウ適量。指し湯適量30~４０ｃｃ位）。パスタ１００ｇ。以上です。今日は独りでオリンピックでも見ながら、ビール飲みます。（笑）それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.12
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ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝｱﾝﾁｮﾋﾞ風ﾞｻﾗﾀﾞ仕立て。薄切り豚とﾌﾞﾛｯｺﾘｰの炒物ｱﾝﾁｮﾋﾞ風ﾄﾏﾄｿｰｽ。ｱｻﾘとﾊﾟﾌﾟﾘｶﾌのｱﾝﾁｮﾋﾞｵｲﾙﾊﾟｽﾀ。
ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。今日は昨日の続きマクドナルドのお話です。ハンバーガー市場は価格競争の末、マクドナルドの独り勝ちになっていくのである。結局企業規模にものを言わしたマクドナルドにどの企業も太刀打ちできなかったのである。マクドナルドといえば緻密なマニュアルと薄利多売でどんどん市場を独占していくのであるが、他のマンモス企業とは思い切り方が違うのである。価格競争にしてもある程度他社が追随できる価格しか出せないのに対して、マクドナルドの価格は他の企業がどう考えても追随不可能な価格を出すところではないかと僕的には思うのである・・・その上、最近の戦略として、これまでの人気商品のリバイバル（これは一過性のものになるが、歴史が長く、人気商品のあるマクドナルドにおいては一過性にならないところがポイント）、他業種の顧客の取り込み（本格コーヒーをとんでもない安価で…。スターバックス等のコーヒーショップ業界が好調なのを見て、ファーストフードとしては型破りの本格派のものの提供）、その上、今出ているアメリカンバーガー、これは僕的の見方ですが、ウェンディーズの日本撤退に対する顧客取り込みが見え隠れする。（ての打ちかたが早い！！）もう一つはこれからの大幅イメージチェンジをはかる（多分）大規模な店舗閉店と新店舗のテスト展開。これは、資金を新しいことに投入するための処置としては思い切った処置だと思うのである。おそらく他の企業ではここまで思い切ったことは出来ないと思うのである。自信があるのでしょう。全て僕の憶測ではあるが、今後のマクドナルドはファーストフード以上レストラン未満といった形をとっていくのではないかと思う。ということはレストラン業界にとっては大変な脅威になってくるはず・・・。ファーストフードで飽き足らず、レストラン業界にもマクドナルド旋風が吹き荒れるのも時間の問題であろうと思う次第である。というわけで本題にいきます。（前置き長すぎ・・・）今日は豚ロースの薄切りを半額ゲット。昼に使ったサーモンとアンチョビ各種、後は家の冷蔵冷凍庫にあるものでいきます。というわけで・・・本日の献立はスモークサーモンのアンチョビ風ドレッシングサラダ仕立て薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビ風トマトソースアサリと2色パプリカプチトマトのアンチョビオイルパスタでいきます。 ・スモークサーモンのアンチョビドレッシングサラダ仕立て玉葱をスライサー等でスライスし、水に15分位さらして辛味を抜いてシャキッとさせて水分をしっかり切っておきます。水菜を5ｃｍ位の長さに切って、玉葱と一緒に水にさらしてシャキッとさせて合わせておきます。プチトマトを十字に4等分にカットします。お皿にオニオン水菜を真ん中にこんもり盛り、上にスモークサーモンをのせます。周りにプチトマトを囲むように並べて、ドレッシングをかけると出来上がりです。ドレッシングはアンチョビを細かく切り、アンチョビの油と合わせておきます。ミキサーでアンチョビとにんにくのみじん切りと塩コショウ、レモン汁、酢、みりん、粉パセリを入れて回すだけです。オニオンと水菜の食感とトマトの酸味がサーモンとアンチョビのコンビネーションによく合います。 ・薄切り豚とブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソースブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、適量（小さじ一杯位でいいでせう）の塩を入れて、ものを入れて、再沸騰したらざるに上げるぐらいの感じがいいです。フライパンに油を少量引き、強火で薄切り豚を炒めます。色が変わってきたらブロッコリーを入れて更に炒め、塩コショウ、白ワインを入れます。（白ワインはなくてもいいです）炒めたものをお皿に盛り付けます。アンチョビ風トマトソースをかけて、仕上げにサラダ用のオニオンスライスを散りばめて、粉パセリなどを振ると見た目にも綺麗になります。アンチョビ風トマトソースはフライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪の薄輪切りを軽く炒めて香りを出します。先ほどみじん切りに下アンチョビを入れて、弱火でじっくり炒めて旨みを出します。強火にして、鍋肌から薄口醤油をたらし、白ワインを入れて、アルコールが飛んだらトマトの水煮缶を入れて、つぶしながら5分位に詰めます。胡椒で味を調えて（塩はアンチョビの塩分と醤油で十分でしょう）、粗熱をとってミキサーで回すと出来上がりです。これもパンに塗ったり、肉魚にのせたりと重宝します。豚とブロッコリーにアンチョビ風味のトマトソースがよく合います。 ・アサリと二色パプリカとプチトマトのアンチョビオイルパスタフライパンにオリーブオイルを引き、にんにくみじん切りと鷹の爪を入れて、中火くらいで炒めて香りを出します。そこにみじん切りにしたアンチョビを加え、弱火でじっくり炒め、旨みを出します。火を強めて、アサリを入れて、軽くいためて、鍋肌から薄口醤油をたらし、白ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにします。アサリの蓋が開いてきたら蓋を取り、パスタが茹で上がる直前にパプリカを入れて（10秒くらいでいいでしょう）パスタごとあげて、フライパンに放り込みます。塩コショウで味を調えて、指し湯でソースの濃度を調えて、プチトマトを入れて、軽く和えたら出来上がりです。アンチョビの風味とアサリの風味ががマッチして、パプリカとトマトの甘みが味をまろやかにします。とっても美味しいですよ。いかがですか。今日は赤白ワインにシャンパンワイン系がよく合います。詳しいレシピ ・スモークサーモンのアンチョビドレッシングサラダ仕立てスモークサーモン30ｇ位。玉葱半分。プチトマト2～3個。水菜１～２束。アンチョビドレッシング60ｃｃ位。（アンチョビ１０ｇ。レモン汁５ｃｃ。酢１０ｃｃ。みりん１０ｃｃ。塩一掴み（アンチョビの塩分によって入らないです）。胡椒小さじ１/4。粉パセリ小さじ１/4。） ・薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース薄切り豚ロース50ｇ位。ブロッコリー1/4株位。塩コショウ少々（味を付けるというより、味を引き出すのと風味付け程度）白ワイン１５ｃｃ（なくてもいいです）。アンチョビトマトソース１００ｃｃ位。（オリーブオイル３０ｃｃ。にんにくみじん切り半片分。鷹のつめ半分。トマトの水煮缶半分。アンチョビ１０ｇ位。白ワイン３０ｃｃ。） ・アサリと２色パプリカプチトマトのアンチョビオイルパスタ。オリーブオイル３０ｃｃ。にんにくみじん切り半片分。鷹のつめ１本分。アンチョビ１０ｇ位。白ワイン５０ｃｃ位。パプリカ各種１/４個づつ。プチトマト２～３個。薄口醤油１５ｃｃ。塩コショウ適量（アンチョビの塩分を考えて少なめに調節したほうがいいでせう）指し湯適量。パスタ２００ｇ。以上です。ではでは又お会いしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中！！ ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.11
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生ハムとイタリアンパセリのサラダ仕立てマスタード風味。厚切りハムと焼きトマトあげナスのジェノベーゼソース。アサリと椎茸のボンゴレロッソ（トマトソースパスタ）
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2010.01.29
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キノコ。ポルチーニ。茄子。鶏モモ。モッツァレラ。。。
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2010.01.24
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魚介。鶏モモ。野菜たっぷり。豪勢に。。。
どもどもです。故・小林繁投手のお通夜がありました。昨日色々お話しましたが、小林投手といえば僕的には明石家さんまさんつながりを思い出すのですが、どうでしょう？現在、お笑いの重鎮でもあるさんまさんが今あるのは実は小林繁投手のおかげだといっても過言ではないのではないかと僕的には思うのですが・・・最近の人はもう知らないネタなのでしょうが、さんまさんが出てきたての頃、話題になったのが小林繁投手のものまねだったと僕的には今でも憶えています。エアコンかなんかのＣＭに小林繁投手が出ていて、～♪♪頼れるエースはアンダースロー♪♪～というメロディにのって小林投手が投球フォームを披露するようなＣＭだったと思うのですが、それを背格好、顔等が若干似ていたさんまさんがモノマネのネタとしてずっとしていたと思うのですが・・・あれがなければ今のさんまさんはなかったのでないのではないか？みたいな・・・ちょっとそれが話題に上らないのが腑に落ちなかったので呟いてみました。おっとっとっとっと、今日も前置きが長くなってしまいましたね。本題の今日の献立に移らせて頂きます。今日は魚介の半額シールを買い占めてしまいました。貧乏性なので半額シールに弱いのです。（汗）まぁ、冷凍しとけば又使えるので・・・アサリ、いかげそ、ムール貝、キスの開き、帆立、海老・・・まぁまぁ買いに買ったり魚介類・・・みたいな（笑）お買い得のほうれん草に、ブラウンマッシュルームにも半額シールが・・・思わずゲッチュ。冷蔵庫に残っていたブロッコリーもグリーンアスパラもトマトも茄子も今日はオールスターズで使っちゃいます。ついでに冷凍庫に眠っている鶏モモも・・・。めっちゃ豪華になってしまったのだ。（ハハハハハッ）というわけで・・・今日の献立はキスのソテーマスタードソースブロッコリーとグリーンアスパラ添えアサリとほうれん草のバターソテーブラウンマッシュルーム添え茄子と鶏モモのソテーグリーンクリームソース焼きトマト添え魚介たっぷりのガーリッククリームソースパスタ ・キスのソテーマスタードソースブロッコリーとグリーンアスパラ添えキスの開きは塩コショウ少々、白ワインを振りかけて１０位放置します。臭みを取り、身を柔らかにします。ブロッコリーはゆでて残っているものを使います。（最近のレシピのどっかにあるので参照、もしくは写真を参照） アスパラもゆでて残っているものを使います。（最近のレシピのどっかにあるので参照、もしくは写真を参照）マスタードソースは今日のランチで使った残りを使います。（本日の簡単ランチ参照）キスの開きに片栗粉を満遍なく薄く付けます。（ソースの絡みがよくなります。）フライパンに少量の油を引き、キスを両面狐色になるように焼きます。お皿にキスを並べて、ブロッコリーとグリーンアスパラを見栄え良く、並べます。両方交互に交差するように並べると綺麗に見えます。そこにまず、ドレッシングをかけます。（市販のものでよいでせう。イタリアンをチョイスしてくらさい）因みに僕はお手製ですが・・・上からマスタードソースをかけます。お好みでパプリカパウダー等を散らせると風味良く、彩り綺麗に仕上がります。淡白なキスに濃厚なマスタードソースがよく合い、イタリアンドレッシングで洋風の南蛮漬けのような感じになり、野菜たっぷりでサラダ感覚で召し上がっていただけます。 ・アサリとほうれん草のバターソテーブラウンマッシュルーム添えアサリは塩水につけて塩を吐かせます。塩水の加減ですが、皆さん海水浴に行ったことがあるでせう。その時海水の味を覚えてますか？あの感じです。舐めながら作ってください。ボウルにざるを入れてボウルとざるの間に空間が出来る環境を作ってやれば綺麗にはかすことが出来ます。ほうれん草は３～４ｃｍの長さに切っておきます。ブラウンマッシュルームは軸を少し切っておきます。フライパンにバターを引きます。焦げないように弱火で溶かします。アサリと薄口醤油を入れて、火を強火にして、軽くフライパンを回して、バターと薄口醤油をあさりに絡ませたら、白ワインを入れて、アサリが口を開くまで蒸し焼きにします。アサリの口がすべて開いたら塩コショウで味を調えます。そのままのフライパンにマッシュルームとほうれん草を入れて、再度白ワインを少量加えて蓋をして蒸し焼きにします。白ワインの水分が飛んできたら火を止めます。お皿にアサリを盛り、真ん中にほうれん草を置き、周りにブラウンマッシュルームを添えます。お好みで粉パセリを散らしたり、レモンを添えたり、マヨネーズをかけるとより美味しく頂けます。アサリとマッシュルームの香りが出汁がお酒の肴にぴったりです。白ワインがまろやかさを引き出します。 ・茄子と鶏モモのソテグリーンクリームソース焼きトマト添えナスは斜めに輪切りにし、水でさらしてあくを抜きます。トマトは縦に６等分に切ります。鶏モモは斜めの削ぎ切りにして、塩コショウ少々、白ワイン少々振り掛けます。ほうれん草を２ｃｍくらいの長さに切っておきます。（ソースに使います）フライパンに少量の油を引き、キッチンペーパーでよく水気を切ったナスを両面狐色になるまで中火くらいでじっくり焼きます。お皿にナスを並べておきます。そのままのフライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪を中火で軽く炒めて香りを出します。そこに鶏モモを並べて片側が狐色になるまで焼き、裏返して強火にして、白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにします。仕上げに醤油をたらして、全体に馴染ませたら、なすの上におきます。そのままのフライパンにほうれん草を入れて、ほうれん草が死なし名になるように炒めます。白ワインを入れてアルコールを飛ばします。そのほうれん草を白ワインごとミキサーに入れます。そこにレモン汁、塩コショウ、マヨネーズを入れてミキサーを回します。これがソースになります。先ほどの茄子と鶏モモの上にソースをのせて、その上にトマトをのせて、オーブントースターでトマトにすこし色目がつくまで焼きます。仕上げにパプリカパウダー等散りばめると風味良く彩り豊かに仕上がります。とろけるナスの食感と濃厚なグリーンソースに鶏モモの食感、トマトの酸味が何ともいえない美味しさを醸し出します。 ・魚介たっぷりのガーリッククリームソースパスタアサリとムール貝は先ほどと一緒に塩抜きをしておきます。海老は今回は剥き海老でしかも小ぶりなのでそのまま使います。イカげそは一口大に切りそろえます。足は横に切らずに、胴のところで縦に切って揃えると見た目も良く食べ応えもいいです。帆立も今回は小ぶりのひも付きなのでそのまま使います。それぞれ白ワインを少々振りかけておきます。貝類以外はパスタをゆでる鍋で湯同士します。こうすることにより、臭みを取り、縮みを抑えて、火の通りをよくします。フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくスライスと鷹の爪を中火くらいで軽く炒めて香りを出します。強火にしてムール貝、アサリを入れて、薄口醤油を入れて白ワインを入れて蓋をして貝の口が開くまで蒸し焼きにします。貝の口が開いたら、魚介を入れて、軽く炒めます。火を止めて生クリームを入れて、指し湯をしておきます。こうして生クリームの分離を防ぎます。茹で上がったパスタを入れて、ここでブロッコリーやアスパラなど残っていたら入れてもよいでせう。火を入れながら塩コショウで味を調え、指し湯でソースの量を調えたら出来上がりです。生クリームを使うとき火の入れすぎに注意します。分離したら美味しくないですから・・・。コツはフライパンの周りが少しグツグツ行ってきたら火から外すことと、指し湯をする時、出来上がりより３割り増し位ソースの量を多めに考えてすることです。クリームソースにガーリックの風味とあとから感じる鷹の爪のピリッとした感覚がまろやかだけでないクリームソース感を出してくれます。これが結構止み付きになります。今日はシャンパン、スパークリング系、白ワインがお勧めです。詳しいレシピ ・キスのソテーマスタードソースブロッコリーとグリーンアスパラ添えキスの開き４枚。ブロッコリー３～４カット。グリーンアスパラ３～４本。ドレッシング５０ｃｃ。マスタードソース３０ｃｃ。塩コショウ少々。白ワイン少々。パプリカパウダー少々。 ・アサリとほうれん草のバターソテーブラウンマッシュルーム添えアサリ１０個くらい。ほうれん草２束位。ブラウンマッシュルーム４～５個。バター３０ｇ。白ワイン、アサリ用５０ｃｃ。薄口醤油１５ｃｃ。塩コショウ少々。お好みでレモン１/４カット。粉パセリ少々。マヨネーズお好み量。 ・茄子と鶏モモのソテーグリーンクリームソース焼きトマト添え茄子一本分。鶏モモ１枚。ほうれん草１束位。レモン汁５ｃｃ。マヨネーズ５０ｇ。塩２．５ｃｃ。胡椒少々。にんにくみじん切り１片分。鷹の爪１/2本。白ワイン鶏用１５ｃｃほうれん草用１５ｃｃ。薄口醤油少々。塩コショウ少々（鶏用）。トマト1個。パプリカパウダー少々。 ・魚介たっぷりのガーリッククリームソースパスタ魚介類（アサリ4～5個、ムール貝2～3個、海老小ぶりのもの4～5個、帆立ひも付き小ぶりのもの2～3個（大ぶりのものなら半分にカット）、イカげそ3～4カット、）。あればブロッコリーまたはアスパラ4～5カット。にんにく2片分。鷹の爪一本分（ちぎっって種をぬいたもの）薄口醤油１５ｃｃ。生クリーム２００ｃｃ。パスタ２００ｇ。塩コショウ適量。指し湯適量（60ｃｃ位）。
2010.01.20
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つくね。ブイヤベース。。まぐろ。。。
どもどもです。リストラ？にあって2ヶ月が経ちました。最近ニート気味？ニートというのがどういうものかイマイチわかってないのですが・・・。仕事をしないという空間の生活リズムが出来つつあります。就活はやっているのですが、いかんせん仕事がない。時期的なものもあるのでなんともいえませんが・・・ちょっと発想の転換をしてみました。就職が困難なら、それ以外で何とかならないものか。。。みたいな・・・。ばかげていると思いますが、執筆行をしていこうかと思います。例えばこのブログ、レシピが今の時点で一回3品で１２０位あります。５００位になったらどっかに持ち込んで自費出版でもいいのでレシピ集をだしてみようかなとか、小説を書いてみようかとか、実は最初社会に出たのは編集者で、ライティングの仕事を２年くらいしていたことがあって、学校もその専門学校をでているので、ものを書くことは好きなのです。今更かもしれませんが、今就職が出来ない以上、夢物語でも前に進むためにと思った結果そういう結論に至りました。先日「小説を書きあぐねている人のための小説入門」という本を買ってきました。今熟読中なのですが、何か書けそうな気がするのでとにかく書いてみようと思います。おっとっと前フリが長くなってしまいました。この続きは又明日つづるとして本題の今日の献立に行きたいと思います。今日は先日のダイエットの続き版でヘルシーを心がけて作ってみました。高たんぱく低カロリーの王様、鶏の胸肉のミンチとこれまた低カロリーで高たんぱくな鮪の赤身、両方スーパーで半額でゲットしてきました。僕は栄養士ではないので細かい栄養はわからないので彩りとか食材の豊富さでカバーしたいと思います。赤、黄の二色のパプリカをゲット。野菜を多く取るためにスープを作ります。たまねぎ、セロリ、人参。魚介は基本低カロリーで高たんぱくなのでシーフードミックスと飾りにムール貝をゲット。そんな感じで・・・本日の献立は野菜たっぷりブイヤベース風トマトスープたまねぎたっぷりのヘルシーつくねとなすのカッテｰジチーズ添え角切り赤鮪のカルパッチョクリーミーマスタードです。 ・角切り赤鮪のカルパッチョクリーミーマスタードマグロは赤身を選んできました。１～２ｃｍの角切りにします。剥き身等でもよいでせう。たまねぎをスライサー等でスライスし、水に１５分位さらし、辛味を抜きます。赤、黄のパプリカを出来るだけ薄く、縦に千切りにして水にさらしてシャキッとさせます。このとき次のつくねの付け合せに使う分を分けておきます。半々くらいでいいでせう。ドレッシングは今日は低カロリーを目標にしているので、粒マスタード３０ｇにレモン汁５ｃｃ、コーヒーフレッシュ５ｃｃ、塩コショウ各５ｃｃ、薄口醤油５ｃｃ、みりん１０ｃｃを混ぜたものを使います。油は使いませんが、あまりに淡白すぎると食欲がそそらないので少量のコーヒーフレッシュを使用してこくと濃厚さをプラスします。これでも市販のドレッシングを使うよりダイブ低カロリーに抑えられます。鮪をドレッシングに和えて、冷蔵庫で１５分以上置きます。鮪にしっかり味を入れると野菜と鮪を一緒に食べたときの満足感が増大し、ドレッシングの量を抑えられます。お皿にオニオンスライスをこんもり盛り、上に鮪をのせます。パプリカを散りばめて、粉パセリを振りかけたら出来上がりです。味の入った鮪とパプリカの甘み、オニオンの辛味がクリーミーなマスタードによくマッチして美味しいです。 ・たまねぎたっぷりのヘルシーつくねとなすのカッテージチーズ添え鳥の胸肉にお酒、塩コショウ、おろししょうがを入れて、粘りが出るくらい良くこねます。ここでよくこねることが今回のポイントです。よくこねることにより粘りが出ます。今日はたまねぎをみじん切りにしてそのまま混ぜるので粘りが弱いとなじみが悪く、焼いたときに崩れやすくなるので・・・。しっかりとこねて粘りを出します。たまねぎは出来るだけ細かいみじん切りにします。よくこねた鳥胸肉たまねぎと卵を入れてよくこねます。そこにつなぎのパン粉を入れます。ハンバーグでも同じなのですが、このつなぎの量の目安は卵を入れる前の感覚に戻すという感じで入れると丁度いい感じになります。こねながら少しづつパン粉を足していくのがよいでせう。ナスは１ｃｍ位の斜めの輪切りにして、水に１０分程度さらしてあくを抜いて、キッチンペーパー等で水気を良くふき取っておきます。テフロン加工のしてあるくっつかないフライパンを使い、油を入れずに焼き上げます。焼いているうちに鶏の油でいい感じになります。つくねは空気を抜き、ハンバーグの要領で真ん中にくぼみを作って焼きます。強火でまず両面を狐色になるよう焼き上げます。火を弱めて、白ワインを入れて、蓋をして３～４分蒸し焼きにします。お皿につくねを取り出します。そのままのフライパンでナスとパプリカを焼きます。油は使用しません。つくねを焼いて出た油と旨みをそのまま使います。まずナスを入れ、両面を狐色になるよう中火くらいで焼き上げます。つくねの上にナスを置きます。そのままパプリカを入れて軽く炒めて、若干の塩コショウ、醤油で味をつけます。基本味付けはつくねの下味とこのパプリカの味付けだけです。調味料も極力使わず素材の味で行くのもダイエットの基本です。ナスの上にカッテージチーズをのせて、パプリカをのせて、レモンを飾って出来上がりです。カッテージチーズは脂肪分の少ないいわばチーズの搾りかすのようなものでチーズの中でも最も低カロリーで高たんぱくなチーズです。ダイエットに最適です。レモンを絞って頂きます。今日のポイントは油を使わず、肉の量を抑えてたまねぎの量を増やすつくねになすのとろっとした食感にパプリカの甘みと低カロリーのカッテージチーズで若干のこくをプラスし、レモンを絞ることで塩味を増大させるという感じで調味料、油を他でカバーしたということです。 ・野菜たっぷりのブイヤベース風トマトソース野菜はたまねぎ、赤・黄のパプリカ、人参、ジャガイモ、セロリを使います。それぞれ、１ｃｍ角位に切りそろえます。ジャガイモは水に１０分くらいさらしてあくを抜きます。鍋にすべての野菜を入れて、野菜のかさの倍くらいの水を入れて火にかけます。沸騰したら、グツグツに立ってる程度に火を落とし、固形スープのもとかコンソメスープのもとを１０ｇ入れて、あくをとりながら野菜と水が同様のかさになるまで煮ます。フライパンに白ワインとにんにくスライスと鷹の爪を入れて一煮立ちさせます。普通はオリーブオイルで炒めるのですが、今日はダイエットということで油なしで行きます。そこにムール貝を入れて弱火で蓋をして、ムール貝の口が開くよう火を入れます。そこにシーーフードミックスを入れて軽く炒めます。薄口醤油を入れてからトマトの水煮缶（カット）とトマトJを入れて一煮立ちさせます。野菜を煮ていた鍋にフライパンで炒めたシーフードたちを放り込みます。ローリエを一枚入れて、２０分くらい弱火でコトコト煮ます。最後に塩コショウでお好みの味に調えたら出来上がりです。野菜の旨みと魚介の旨みたっぷりのヘルシーダイエットスープの出来上がりです。召し上がる前にオリーブオイルをほんの少量たらすとこくと風味が増し、よりおいしく召し上がれます。いかがですが、今日の料理というか僕のダイエットの基本は美味しくヘルシーにということは勿論ですが、いつも作る料理に調味料を減らしたり、食材を選んだり、油等の使用を控えたりすることで抑えられるものは抑えるという感じでつくるというのでいいのではないかと思います。それの方がよりバリエーションも広がり、我慢の度合いもそれほどなく、長い目で見ると大きく変わってくると思うのです。今日は赤白どちらもワインが良く合います。詳しいレシピ ・角切り鮪のカルパッチョクリーミーマスタード鮪１００ｇ。玉葱一個。二色のパプリカ１/４個づづ。粒マスタード３０ｇ。みりん１０ｃｃ。薄口醤油５ｃｃ。塩５ｃｃ。胡椒２．５ｇ。コーヒーフレッシュ５ｃｃ。粉パセリ少々。 ・玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え鶏胸肉ミンチ１００ｇ。玉葱一個。おろししょうが１０ｇ。塩５g。胡椒２．５ｇ。お酒１５ｃｃ。卵一個。パン粉適量。ナス一本。二色パプリカ各１/４づつ。カッテージチーズお好み量。塩コショウ少々。醤油少々。レモン半分。以上です。
2010.01.12
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南瓜。蟹。キャベツ。豚ヒレ。。。
どもどもです。不景気の真っ只中です・・・実は今失業中なのですが、この年の再就職は中々難しく、迷走中です。料理で生計を建てたい。というかそれしかないのですが、就職が難しいと再度自分で店を出すという選択肢になってくるのですが、一つの店を出すのにはかなりの資金が必要・・・迷走中です。僕としては料理の研究家のような、レシピの研究家のような仕事で収入になれば大変うれしいのですが・・・どなたかそういった仕事に就ける方法を教えていただきたいなと思うのですが・・・このブログも少しでも多くの方に僕の料理を知って頂きたくてしているというのもあるのですが・・・因みに僕の料理はブログのタイトルにもあるように我流です。誰に教えを請うたわけでもなく、本を見たわけでもなく、頭と舌を駆使して自ら作り上げたものです。なので料理で就職することにはとてもとても不利のようです。そこでこのブログに何かの縁で訪れていただいた方に感想等をして頂ければ大変嬉しいのですが・・・。独りよがりではなく、人の支持を頂ければ少しは評価につながるかななんて思っておるしだいなのです。ちょっと愚痴ってしまいました。なんてことを言っていても始まらないので今日も自分なりの美味しい料理レシピと行きます。今日は南瓜と蟹の剥き身と豚のヒレの塊がお買い得だったのでゲットしてきました。というわけで・・・本日の献立は南瓜とキャベツのカルボナーラ豚ヒレのソテーマスタードソースかに身とキャベツ＆胡瓜のサラダです。 ・蟹の剥き身とキャベツ＆胡瓜のサラダキャベツは千切りにします。キャベツの千切りをするときは２～３枚を軸に平行に巻き巻きして、包丁を軸に垂直に入れと綺麗に均等に細い千切りがし易いです。軸に平行に包丁を入れてしまうとどうしても軸の部分が太くなりますので・・・食感が揃わないので・・・。胡瓜も細千切りにします。両へたをとって半分に切って、スライスして細く切るみたいな感じです。両方冷水にさらしてシャキッとさせておきます。キャベツをお皿の真ん中にこんもり盛り、両側に胡瓜を囲うように並べます。この時少し上から塩コショウとレモン汁をかけておくと食べるときにキャベツと胡瓜の甘みが出て美味しいです。中央にかにの剥き身を並べてドレッシングをかけて出来上がりです。ドレッシングは市販のもので良いせう。（イタリアンがお勧め）因みに僕はお手製ですが・・・食べるときは蟹をほぐして全体を混ぜて食します。全体の大きさ長さが均等になるので蟹の食感と風味、キャベツと胡瓜の食感と甘みが非常に良い具合にミックスされて大変美味しく頂けます。 ・豚ヒレのソテーマスタードソース豚のヒレ肉を１ｃｍ位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑えるとともに柔らかいソテーになります。軽く塩コショウをして片栗粉を全体に軽くまぶします。これによりソースの辛味が大変良くなるとともに旨みを閉じ込めるとともに食感もよくなります。ソースにはピーマンとプチトマトを使います。ピーマンは５ｍｍ位の千切り、プチトマトは半月切りにしておきます。 フライパンにオリーブオイルをひき、強めの火で両面をこんがり狐色になるように焼き上げます。厚みがないのと叩いてあるので火のとおりも早いです。焼きすぎに注意です。豚ヒレをお皿に盛りつけ、豚の旨みの残ったフライパンに少しオリーブオイルを足して、これも強火でピーマンとプチトマトを炒めます。塩コショウをして鍋肌から醤油をたらし、粒マスタードを入れます。そこに白ワインを入れます。風味付けと粒マスタードを全体に馴染ませる役目をします。白ワインのアルコールが飛んで、全体に粒マスタードが馴染んだら、並べた豚ヒレにかけたら出来上がりです。柔らかい豚ヒレの食感と旨みを粒マスタードのピリッとした辛味とトマトの酸味がより引き立てます。お酒の肴にもベリーグッティングです。 ・南瓜とキャベツのカルボナーラキャベツは１ｃｍ位の太目の千切りにして長さを３～４ｃｍ位に揃えます。南瓜は皮を剥いて種を取って適当な大きさに切って、レンジで中まで柔らかくなるよう、少量の水を入れてラップをして６～７分回します。スプーン等の背で抑えてつぶれるぐらいが目安です。ミキサーに南京を入れて回します。ここで水分がないとミキサーが回らないので伸ばしてペースト状にするために牛乳を少しずつ入れながら回してペーストにします。ベーコンのスライスを適当な大きさに切ります。フライパンにバターをいれ、弱火でベーコンを旨みが出るようじっくり炒めます 。鍋肌から薄口醤油を入れて指し湯をします。火を止めて南瓜のペーストと生クリームを入れ、全体を良く混ぜてソース上にしておきます。茹で上がったパスタを入れて、茹で汁にさっとくぐらしたキャベツを入れて全体を馴染ませます。ここで塩コショウで味を調え、指し湯でソースのとろみと分量を調えます。火を入れるのはここからです。カルボナーラを作るときに重要なのは火の入れ方です。煮立つ手前で火を止めることが大事です。生クリームが火を入れすぎると分離するので注意することが大事です。南瓜が入っている分濃厚なので卵は入れません。南瓜の風味と甘みがベーコンの旨みとマッチして、キャベツの食感と香りが良く合います。いかがですか？今日は白ワインがお勧めですね。日本酒も合いますよ。 詳しいレシピ ・かにの剥き身とキャベツ＆胡瓜のサラダかにの剥き身適量。キャベツの千切り２枚分。胡瓜１本。塩コショウ適量。レモン汁１５ｃｃ。ドレッシング６０ｃｃ。 ・豚ヒレのソテーマスタードソース１ｃｍスライス４～５枚。プチトマト３～４個。ピーマン一個。塩コショウ適量。片栗粉適量。醤油１５ｃｃ。白ワイン３０ｃｃ。粒マスタード２０ｇ。 ・南瓜とキャベツのカルボナーラ南瓜１/４分。ベーコン５０ｇ。キャベツ１枚分。伸ばすための牛乳適量。生クリーム２００ｃｃ。塩コショウ適量。薄口醤油１５ｃｃ。バター４０ｇ。指し湯適量。パスタ２００ｇ。以上です。
2010.01.08
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香草系。ビフカツ。カマンベール。トマト。パプリカ。
どももです。ロンブー淳結婚前向き・・・。同世代の独身という共通点が僕とあってちょっと気になりました。何かちょっぴり同属が消えていくのに負け惜しみに似た寂しさを感じる今日この頃・・・。管財務大臣の発言（円安推奨）はちょっと中々やるなと思いながら、輸出企業が多い日本において必要でしょう。当面の法人税確保につながるのではないかと思いつつ・・・。そんなことを考えながらも今日も行きます。今日は昨日のブラックタイガーを使い切るのと、三本９８円の胡瓜、特売品のカマンベールチーズに格安の牛モモブロックとその他パプリカを買って来やした。というわけで・・・本日の献立は海老の香草パン粉焼きとカマンベールビーフカツ香草パプリカとトマトのソースプリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニです。 ・プリプリ海老の香草パン粉焼きとカマンベール海老は殻をむいて尻尾をはずして背腸をとります。塩コショウをして、白ワインを振りかけておきます。パン粉と乾燥のローズマリー、バジル、オレガノ、セージ、粉パセリ等を一緒にミキサーを軽くかけて細かめの香草パン粉を作ります。香草はシーズニングミックス等でもオッケイです。海老に満遍なく香草パン粉をつけます。袋などに入れて振ったりするのも良いでせう。フライパンに少し多めのオリーブオイルをしいて、にんにくのみじん切りと鷹の爪を弱火で軽く炒めて香りを出します。少～しだけ火を上げて中火と弱火ぐらいで海老の表面の香草パン粉が狐色にこんがりパリッとなるようにじっくり焼きます。あらかじめカマンベールチーズを写真を参考のように並べておいて、真ん中に焼きあがった海老だけ取り出し盛り付けます。取り上げたあとのフライパンでソースを作ります。といっても簡単です。フライパンの火を強火にして、ジュッとなるように醤油を入れて、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。塩コショウで味を調えて一煮立ちさせるとソースの出来上がりです。香草の香りと海老の香りと香ばしい醤油のとまろやかワインが４身一体となった風味豊かなソースです。ソースをかけるときのポイントです。ソースは海老にかけるよりカマンベールにかけるように意識してかけること。ソースの熱でカマンベールが若干とろける感じがカマンベールの美味しさを更に増強させます。なので召し上がる直前におかけになることをお勧めします。お好みでレモンを絞って召し上がるとサッパリといただけます。 ・ビーフカツ香草パプリカトマトソース牛ももの塊を１ｃｍ位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして、カツを作る要領で小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけて、１８０℃の油で２～３分揚げます。牛なので中まで火を通す必要はないので、美味しそうな色目がつけばおっけいです。トマトを１ｃｍ位のさいの目に切ります。パプリカを１ｃｍ位のさいの目に切ります。 ソースですが、フライパンにオリーブオイルをしき、弱火でにんにくのみじん切りと香草（ローズマリー、バジル、オレガノ、セージのミックス、ミックスシーズニング等でもオッケイです）をじっくり炒め、香りを出します。火を強火にしてパプリカを入れて炒めます。塩コショウをして、醤油をたらします。白ワインを入れてアルコールを飛ばし、トマトを入れて軽く炒めます。最後にあれば火を止めてからワインビネガーを入れて、軽く和えると出来上がりです。ワインビネガーがない場合レモンJでもおっけい。ビーフカツの上にソースをかければ出来上がりです。ジュｰシィーなビーフカツに香草の香りとトマトの酸味とガーリックオリーブがなんともいえないハーモニーを醸し出し、大変美味しく、カツをサッパリと頂けます。 ・プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおしたときに身が開いて見栄えが綺麗になります。白ワインを振りかけておきます。サラミは薄くスライスして１ｃｍ幅に切っておきます。胡瓜はへたをとり、ピーラー等で皮を所々剥き、半分に切って、細千切りにします。フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくスライスと鷹の爪を中火くらいで軽く炒めて香りを出します。弱火にして、サラミを入れてじっくり炒めて旨みを出します。火を強火にして海老を入れてにんにくが焦げないように手早く炒めて、鍋肌から薄口醤油を入れて、指し湯をします。茹で上がったパスタを入れて、パスタをゆでたお湯に胡瓜をさっとっくぐらせて、フライパンに放り込みます。塩コショウで味を調えて、指し湯でソースの濃度を整えれば出来上がりです。サラミの旨みが海老とパスタに十分に絡み、胡瓜の食感と爽やかさがその濃厚さをサッパリとした感じにしてくれて、とても美味しく頂けます。今日はビールと白ワイン、シャンパンとかがお勧めです。詳しいレシピ ・プリプリ海老の香草パン粉焼きとカマンベール。海老５～６尾。カマンベール一個。パン粉５０ｇ位。香草各種１ｇ位。塩コショウ適量。醤油１５ｃｃ。白ワイン振り掛ける分１０ｃｃ。ソース分３０ｃｃ。にんにくみじん切り一片分。鷹の爪１/２本。オリーブオイル５０ｃｃ。 ・ビーフカツ香草パプリカとトマト。牛モモかたまり２００ｇ位。小麦粉適量。溶き卵適量（一個で十分）。パン粉適量。塩コショウ適量。香草各種１ｇ位。塩コショウ適量。醤油１５ｃｃ。白ワイン３０ｃｃ。ワインビネガー１５ｃｃ。（レモン汁でもオッケイ）パプリカ１/２個。トマト１/２個。 ・プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンテーニ海老５～５尾。サラミ５０ｇ位。胡瓜１本。オリーブオイル６０ｃｃ。にんにくスライス１片分。鷹の爪１本分。薄口醤油１５ｃｃ。塩コショウ適量。指し湯適量。パスタ２００ｇ。以上です。
2010.01.07
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水茄子。プリプリ海老。。厚切りベーコン。。。アスパラ。。。。
どもどもです。最近話題の子役加藤清四郎君。とってもかわいいですね。僕の子供のころにそっくりで・・・（笑）僕も若い頃芸能界に憧れていました。といっても僕の場合はミュージシャンですが・・・まぁ、才能なきものは去れみたいな感じでしたがね・・・（笑）ととと、なんてことは横に置いといて、今日は水茄子とブラックタイガーがお買い得だったのでゲットし、そのほかアスパラ等々買ってきました。というわけで・・・本日の献立は水茄子とフレッシュトマトのオニオンサラダ揚げ茄子とプリプリ海老のガーリックソテーレモン風味厚切りベーコンとアスパラのトマトソースパスタパルメザンチーズです。 ・水茄子とフレッシュトマトのオニオンサラダ水茄子は大阪の泉州地域の特産物ですが、近所に住んでいるのでスーパーで簡単に手に入るのです。浅漬けが有名で一般的ですが、その瑞々しさゆえにサラダにしたら、とっても美味しい茄子です。水茄子は1cmくらいのさいの目に切り、水にさらしてあくを抜き、軽く塩をしておきます。トマトも１ｃｍ位のさいの目に切り、水茄子と大きさを揃えておきます。オニオンはスライサーなどで薄くスライスし、水に15分程度さらして辛味を抜きます。よく水気を切ったオニオンスライスを皿にこんもり盛り、水茄子とトマトを散りばめてドレッシングをかければ出来上がりです。ドレッシングは市販のもので良いでせう。（イタリアンｏｒゴマがよく合います）因みに僕はお手製ですが・・・ ・揚げ茄子とプリプリ海老のガーリックソテーレモン風味これも水茄子を使います。水茄子を1.5センチの輪切りにして、水でさらしあくを抜きます。水気をキッチンペーパーなどでよく拭き取り、180℃の油で3～4分色づくぐらいまで揚げます。水茄子は水分量が多いのでしっかりと水気を拭き取ってから揚げます。普通の茄子よりよく油が飛びますから気をつけましょう。不安な方はソテーでもいいです。フライパンに多めの油を引き、中火位で両面色づくぐらい焼きあげます。海老は殻をとり、背ワタをとり、ぶつ切りにして、軽く塩コショウをして白ワインを振りかけます。こうすることにより焼き上がりが風味豊かになります。フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくスライスと鷹の爪を中火位で軽く炒め、香りを出します。強火にして海老を手早く炒めて、塩コショウ、鍋肌から醤油をかけ、白ワインを振り、白ワインの水分が飛んだら火を止めます。更に揚げ茄子を並べて、上にソテーした海老を重ねるようにおきます。パセリのみじん切りを散りばめたら出来上がりです。レモンを絞って頂きます。プリッとしたえびの触感と上げた茄子のとろけるような触感がとっても美味。ガーリックにレモンがさわやかさを加えてとても美味しく頂けます。 ・厚切りベーコンとアスパラのトマトソースパスタパルメザンチーズ2～3日前に買ったベーコンブロックの残りを使います。ベーコンは1ｃｍ位のさいの目に切ります。アスパラは半分に切り、斜めに切ります。缶詰のマッシュルームのカットを使います。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくスライスと鷹の爪を中火で軽く炒め香りを出します。そのまま少し火を落として、ベーコンを入れ、にんにくを焦がさないようベーコンのうまみを出すようじっくり炒めます。マッシュルームを入れさらに炒めて、鍋肌から薄口醤油を流し、トマトの水煮（カット）とトマトＪを入れて、3～4分煮ます。ゆであがったパスタを入たあとにアスパラをパスタのゆでた鍋にさっとくぐらせてフライパンに入れます。塩コショウで味を整え、さし湯でソースのとろみを整え、全体に馴染んだら皿に盛ります。パルメザンチーズ（今回は削るタイプを頂いたのでそれをたっぷり削ります）を振りかけて出来上がりです。ベーコンのうまみとアスパラがよく合います。摩周ルームの香りもこのパスタを引き立てます。仕上げにパルメザンチーズが濃厚さを増し、よりおいしく頂けます。今日は赤ワインがお勧めです。 詳しいレシピ ・水茄子とフレッシュトマトのオニオンサラダ水茄子1個。トマト大1個。玉ねぎ1個。塩コショウ少々。ドレッシング60ｃｃ位。 ・揚げ茄子とプリプリ海老のガーリックソテーレモン風味水茄子2本。ブラックタイガー3～4尾。にんにく一片分。鷹の爪１/２本。塩コショウ適量。醤油１５ｃｃ。白ワイン下味１０ｃｃ。仕上げ１５ｃｃ。パセリのみじん切り適量。カットレモン１/４。 ・厚切りベーコンとアスパラのトマトソースパスタパルメザンチーズベーコンブロック６０ｇ。グリーンアスパラ5～6本。マッシュルーム缶詰1缶。にんにくスライス１片分。鷹の爪１/２本。塩コショウ適量。薄口しょうゆ１５ｃｃ。トマト水煮缶（カット）１缶。トマトＪ２００ｃｃ。さし湯適量。パスタ２００ｇ。以上です。
2010.01.06
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やりイカ。小柱。プチトマト。キノコソテー。アボガド。生ハム。
どもどもです。政界では藤井財務大臣の辞任やら、芸能でロンブー淳と安室ちゃんの交際とか中々世間は賑わってますが、そんなことは放っておいて、今日の献立にいきます。今日はやりイカと帆立の小柱、生ハムにアボガド、きのこにプチトマトとバラエティ豊かな感じで作っていきまふ。というわけで・・・本日の献立はやりイカと帆立の小柱とほうれん草のクリームソースのパスタきのことプチトマトのバターソテーのチーズ焼き胡瓜と生ハムのアボガドソースのせでございまふ。 ・胡瓜と生ハムのアボガドソースのせまず、アボガドは半分に切り、包丁の軸を”コンッと”たたくように突き刺して回しながら引くと種がスルット抜けます。アボガドの下ごしらえの常套手段ですね。皮を剥いて１ｃｍ四方に切ります。このうち半分は食感を残すためのものとして分けておいて置きます。もう半分をミキサーに放り込み、ドレッシングを入れ回します。滑らかになるようにドレッシングの量を調節しながら回します。そして先ほど分けておいた１ｃｍ角のアボガドを入れて和えます。このときに荒引きの粒胡椒を小さじ半分くらい入れて合えるとパンチが効いてより美味しくなります。胡瓜は１ｃｍ位に斜めにカットして、お皿に並べます。胡瓜の上に胡瓜とＸになるように生ハムをのせます。上から先ほどのアボガドソースをのせて出来上がりです。上にパプリカパウダーをふるとより彩り綺麗に風味豊かに頂けます。ドレッシングは市販のイタリアンで良いでせう。因みに私はお手製ですが・・・ ・プチトマトと茸のバターソテーのチーズ焼きプチトマトは下手をとって丸ごと使います。フライパンにオリーブオイルとにんにくスライス鷹の爪を中火で軽く炒めて香りを出します。一旦にんにくスライスと鷹の爪を取り出し、強火にしてプチトマトを入れ、表面がちょっと焦げるくらいあおります。にんにくスライスと鷹の爪をフライパンに戻し、白ワインを振りかけてアルコールを飛ばし、１分くらい蓋をして蒸し焼きにします。この時プチトマトがつぶれないように気をつけます。１分以上するとつぶれる確立がぐっと上がるので要注意です。キノコはシメジ、エリンギ、エノキのミックスで行きます。まぁ、お好みで茸ならなんでもいいです。丸ごとのマッシュルームだけというのもプチトマトと形もそろって盛り付けも綺麗にいい感じなものに仕上がります。フライパンにバターを入れて茸をソテーします。塩コショウ、鍋肌醤油で味をつけます。お皿に茸を盛り、そこにプチトマトのソテーを並べます。にんにくも一緒に並べます。上からとろけるチーズをたっぷりのせ、トースターでチーズが狐色になるよう焼き上げると出来上がりです。仕上げにパセリのみじん切り等があればより彩り豊かに風味豊かに仕上がります。濃厚なきのこのバターソテーのチーズ焼きに焼きトマトの酸味が絶妙な味わいと醸し出します。 ・やりイカと帆立の小柱とほうれん草のクリームパスタやりイカは一口サイズにカットします。パスタをゆでる鍋のお湯にくぐらせて少し火をとおしておくと、炒めた時に縮んで固くなるのを防ぎます。今日は乾燥の帆立の小柱を使います。帆立の小柱を水で戻します。戻し汁に帆立の豊かな出汁が出てきます。これが今日のパスタのポイントというか味の決め手になります。ほうれん草は３ｃｍ位に切っておきます。フライパンにバターを入れて、中火でにんにくスライスを軽く炒めて香りを出します。そこに水で戻した帆立の小柱とやりイカを入れて炒めます。ほうれん草を入れて更に炒め、鍋肌から薄口醤油をたらし、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。そこに先ほどの小柱の戻し汁を加えるのですが、ここでもう一つのポイントはこれに小麦粉を入れてだまにならないようによーくかき混ぜて小麦粉入りの戻し汁にしておきます。こうすることによってソースに適度のとろみがつきます。小柱の戻し汁を入れたら牛乳を入れ、一煮立ちさせます。茹で上がったパスタを入れて、塩コショウで味を調えながら良く和えます。指し湯をしながらソースのとろみと味を調えて出来上がりです。帆立の出汁の風味豊かなパスタに仕上がります。 いかがですか？きょうは白ワインですね。シャンパンなどもいいなかなぁ・・・と思いつつ。詳しいレシピ ・胡瓜と生ハムのアボガドソースのせ胡瓜１本。アボガド一個。生ハム２～３枚。イタリアンドレッシング５０ｃｃ。荒引き胡椒少々。パプリカパウダー少々。 ・焼きプチトマトときのこのバターソテーのチーズ焼きプチトマト５～６個。シメジ、エノキ、エリンギ各５０ｇ位（丸ごとマッシュルーム５～６個でもオッケイ）。にんにくスライス一片分。鷹の爪一本分。バター３０ｇ。塩コショウ適量。醤油１５ｃｃ。白ワイン１５ｃｃ。とろけるチーズお好み量。刻みパセリ少々。 ・やりイカと帆立の小柱とほうれん草のクリームパスタやりイカ１杯分。帆立小柱８～１０個。ほうれん草二束分。戻すための水１００ｃｃ。小麦粉大匙１。バター５０ｇ。にんにくスライス一片分。白ワイン３０ｃｃ。牛乳２００ｃｃ。薄口醤油１５ｃｃ。塩コショウ適量。指し湯適量。以上です。
2010.01.05
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クリスマス♪♪♪
本日の献立はクリスマス料理です。クラムチャウダー風車海老と帆立貝柱のグラタンローストチキン二種ソースいくらとスモークサーモンのじゃがバターサラダグリーンアスパラ添えです。 ・クラムチャウダー風車海老と帆立貝柱のグラタン鍋にバターを溶かし、たまねぎのにんにくのみじん切りを炒め、軽く香りを出します。アサリの剥き身とオニオンスライスを入れて、たまねぎが透き通ってしなるまで炒めます。マッシュームのスライスを加えて軽く炒めます。白ワインを加え、アルコールを飛ばします。水を入れ、沸騰させてから、弱火にしてあくを取ります。固形のスープの元を入れ、牛乳をくわれて一煮立ちさせます。塩コショウで味を調え、生クリームを入れたらクラムチャウダーの出来上がりです。車海老は腹の部分の殻を取り、背腸を取り除きます。帆立は５ｍｍくらいのスライスにします。車海老と帆立に軽く塩コショウをして、白ワインを少々振りかけてなじませます。フライパンにオリーブオイルを少量引き、車海老と帆立の貝柱を両方色が変わる程度に焼きます。あとでオーブンで焼くので、中まで火を通す必要はありません。むしろ表面だけ焼くくらいでないと固くなってしまいますので・・・。グラタン皿に車海老の頭が皿の外に出るように配置して、車海老の腹の部分に重ねるように帆立の貝柱を並べます。グラタン皿をクラムチャウダーで満たし、とろけるチーズを上にのせ、オーブンで焼き目がつくまで焼きます。粉パセリを散りばめれば出来上がりです。 ・ローストチキン二種ソースチキンに塩コショウ、おろしにんにく、おろししょうが、ローズマリーを粉砕したもの、オレガノ、粉バジル、ナツメグを擦り付けます。白ワインをふりかけ馴染ませ、１５分以上放置します。フライパンにオリーブオイルを少量引き、皮目をパリッと狐色になるまで強火で焼きます。ひっくり返して、白ワインを入れて、弱火で１０分くらいふたをして蒸し焼きにします。ソースはチリトマトソースと赤ワインソースです。チリトマトソースはフライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくスライスを香りが出るよう軽く炒めます。オニオンスライスを入れ、透き通ってしなるまで炒めます。薄口醤油を入れ、白ワインをいれます。トマトの水煮缶を入れて、トマトをつぶして煮立てます。２～３分煮込んで荒熱を取ったものにタバスコを加えミキサーにかけます。出来上がり。赤ワインソースはバターでにんにくスライスを香りが出るよう軽く炒めます。オニオンスライスをいれ、透き通ってしなるまで炒めます。赤ワインを入れアルコールを飛ばします。砂糖と濃い口醤油を入れ、煮立たせて中火で５～６分煮込んで荒熱を取ったものをミキサーにかけます。出来上がり。焼きあがったチキンにソースをかけ、イタリアンパセリなど緑を飾ると出来上がり。 ・いくらとスモークサーモンのじゃがバターサラダグリーンアスパラ添え男爵ジャガイモを耐熱の容器に入れ、水を１/３くらいかぶるように入れ、ラップをしてレンジで中まで火が通るよう７～８分回します。男爵の皮を剥き、２～３ｃｍくらいの大きさに切り、ボールなどにいれ、バターと塩コショウ、レモン汁を加え男爵の歯ごたえが残るぐらいにつぶしながら、混ぜて冷やします。沸騰したお湯に塩を入れ、半分に切ったグリーンアスパラを茎のほうから入れ、一度煮立ったら頭のほう入れ、再度煮立ったら流水等荒熱をとり、冷やします。お皿の真ん中にじゃがバターサラダを盛り、周りを囲うようにスモークサーモンを並べます。その周りにグリーンアスパラを囲うように並べましょう。茎と頭を交差させるようにしておくと見栄えが綺麗です。グリーンアスパラの間にスライストマトを並べると更に彩りも綺麗に美味しくいただけます。じゃがバターサラダの上にいくらをのせ、周りにも散りばめて、ドレッシングをかければ出来上がり。ドレッシングはイタリアンが合うでしょう。私はお手製で作りますが・・・。バケットなどを添えると豪華なクリスマスディナーの完成です。詳しいレシピ・クラムチャウダー風車海老と帆立貝柱のグラタンバター３０ｇ。にんにくみじん切り一片分。オニオンスライス半個分。白ワイン５０ｃｃ。水１００ｃｃ。牛乳１００ｃｃ。マッシュルーム２個分。固形スープのもと一個。生クリーム５０ｃｃ。塩コショウ適量。車海老４尾。帆立貝柱３個分。とろけるチーズ適量。粉パセリ少々。・ローストチキン２種ソースチキン２本。塩コショウ適量。オレガノ、ローズマリー、ナツメグ、バジル等々１ｇくらい。おろしにんにく一片分。おろししょうがにんにく一片分と同量程度。白ワイン振り掛ける分は１５ｃｃ、蒸す分は１００ｃｃ。オリーブオイル各１０ｃｃ。イタリアンパセリ飾る分。チリトマトソース→オリーブオイル１０ｃｃ。にんにくスライス１/２片分。オニオンスライス１/４個分。白ワイン３０ｃｃ。トマトに水煮缶１/２缶。薄口醤油１５ｃｃ。塩コショウ適量。タバスコ２～３振り。赤ワインソース→バター２０ｇ。にんにくスライス１/２片分。オニオンスライス１/４個分。赤ワイン１００ｃｃ。濃い口醤油５０ｃｃ。砂糖３０ｇ。塩コショウ適量。いくらとスモークサーモンのじゃがバターサラダグリーンアスパラ添えいくら５０ｇ。スモークサーモン５～６枚。男爵１個。バター２０ｇ。塩コショウ適量。レモン汁１０ｃｃ。（１/４個分くらい）。グリーンアスパラ５本位。トマトスライス１/２個分。ドレッシング６０ｃｃ位。以上です。
2009.12.25
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断然、白ワインですね。
どもどもです。我流ダイニング＆バーのマスターyuukiです。 今日はベーコンブロックが１００ｇ78円というお買い得品と舌平目の半額199円、レタス100円、茄子2本100円をゲットしてきたので、今日の献立は揚げナスとベーコンのトマトソースパスタ舌平目のムニエルオニオンレモンソースシャキシャキレタスとカリカリベーコンとパルメザンチーズのサラダでいきます。トマトソース、白身魚、パルメザンチーズ、どれも白ワインをそそる献立だとはおもいませんか？僕は作りながら、口の中はもう白ワイン化してましたよ。（笑）因みに白ワインはシャルドネ（ブドウの種類）が一番好きです。 ではでは、揚げナスとベーコンのトマトソースパスタです。パスタの具材は、僕的には太くて長めの千切りにした方がパスタに絡むというか引っかかってくる感じでついてくるのでいいかなと思うのですがどうでしょう？まっ、というわけで5mm位で５ｃｍ位の長さに茄子とベーコンをせんぎりにしましょう。ナスは少し高めの油（１８０℃位）で色づくまで揚げて、上げておきましょう。（ちょっとダジャレっぽく）フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくスライスと鷹の爪を炒めて香りを出したら、ベーコンを入れ、弱火でじっくり炒めて（にんにくをこがさないように）ベーコンの旨みを十分出しましょう。そこに薄口醤油を入れて、香ばしい香りが出たら、トマトの水煮缶とトマトジュースを入れましょう。煮立ったら、弱火でパスタが茹で上がるまで煮ましょう。（トマト缶とトマトジュースを入れてから、パスタをゆでる位の間隔でいけば、いい具合のソースが出来上がるでしょう。パスタが茹で上がったら、ソースに入れ、指し湯をしながら、炒める様に仕上げましょう。（指し湯の加減は、出来上がりでパスタを持ち上げたとき、すぅーと何のためらいも無く、パスタが落ちる感じがいいでしょう。）最後に塩と胡椒で味を調えましょう。お皿に盛って出来上がり！！次に舌平目のムニエルオニオンレモンソースです。舌平目は白ワインで少し洗い、つけて置きましょう。（最低５分は白ワインにつけておかないと臭みが出て食べれませーん。）バターをフライパンにひき、舌平目を両面こんがり焼きましょう。裏面を焼く前に、白ワインでクランペしましょうね。そして、その焼いたフライパンにたまねぎのみじん切りを軽く痛め、レモン果汁、薄口醤油、塩、胡椒をで作った液に入れましょう。（レモンの香りが飛ばないよう、一緒に炒めないで、調味料を作っておいて底に軽く炒めたたまねぎのみじん切りを和える感じにします）それをソテーした舌平目（これもダジャレっぽい？）かけて、トマトコンカッセをちりばめたら出来上がりです。パセリとか粉パセリがあれば、ふるともっと美味しく頂けます。 最後にシャキシャキレタスとカリカリベーコンとパルメザンチーズのサラダです。レタスは半分に切って、１ｃｍ位の千切りにして、冷水にさらしてシャキシャキにしましょう。ベーコンはスライスにして揚げナスを作るときに一緒に揚げておきましょう。しゃきしゃきのレタスを盛り付け、カリカリベーコンをちりばめ、ドレッシング（オリジナルで酢とにんにくと薄口醤油と塩コショウ、みりん風調味料、オリーブオイルをミキサーで回すと出来上がり）をかけて、最後にパルメザンチーズをたっぷりかけて出来上がりっと！！どうでしょう？口の中が白ワインにならないですか？なったでしょう。そうでしょ、そうでしょ。間違いない・・・我流ダイニング＆バーのマスターyuukiでした。
2009.04.08
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