パネトーネマザーでココアロール

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2005.10.05

テーマ：パンを焼こう！(15294)

カテゴリ：パン-成形 (パネトーネマザー)

前回の食パンを、アーモンドがポリポリとおいしい菓子パンにアレンジです。

■パネトーネマザーでココアロール（くるみ・アーモンド・ホワイトチョコチップ入り）

（date 051005(最高℃:20) 11:30-）

・水１８０g
・ヨーグルト(カスピ海) 　６０g
・はちみつ　30g
・塩　７.５g
・強力粉（ゴールデンヨット）３７５g
・粉末パネトーネマザー　１５g
・カルピス発酵バター　３０g
・ココアパウダー　２５g
・くるみ　９０g
・ホワイトチョコチップ　６０g
・アーモンドスライス　４０g

＊アーモンドプードル　大さじ３
＊はちみつ　大さじ２
＊水　大さじ１
（↑この３つは混ぜ合わせて「アーモンドプードルペースト」にしておく.）

[ ＨＢで食パンコース　１.５斤　焼き色ふつう ]

パンケースの中で水、ヨーグルト、はちみつ、塩をまず混ぜてから、粉とパネトーネマザーを入れる。
ＨＢをスタート。
こね始めて５分程度で油脂を放り込む。

２回めのこねと、次の１次発酵が終わってガス抜き動作になったらスイッチオフ（HB表示は２：１５）。
生地を取り出し、軽く丸め直して１０分休ませる。

生地を四角く伸ばして、ホワイトチョコチップとアーモンドスライスをばらまき
所々にアーモンドプードルペーストを塗り付けてから、くるくると丸める。
１２等分に輪切りしてアルミカップ等に入れ、２８度で６０分、二次発酵。
表面にアーモンドプードルペーストを塗り、飾りのアーモンドを乗せて
１８０度で５分、１７０度に下げて１０分焼く。

思い付きでアーモンドプードルを蜂蜜と合わせて“アーモンドプードルペースト”なるものを作ってみました。
表面でペーストがとろーりと溶けて少し焦げた感じが香ばしく、そこだけはまるで「洋菓子」のようです。

甘過ぎない味と小気味良い食感のせいか、試食が止まらず、
焼き上がって冷まし始めた直後から、立て続けに６コ食べてしまいました！　やばー！

ホワイトチョコは、表面に顔を出していた分は、全く溶けずに形をとどめています。
逆に、巻き込んだ部分は前回同様すっかり溶けて形のない状態になっていました。

写真上から順に：
１）奥がアーモンドスライスとホワイトチョコ。手前が思い付きで考えたアーモンドプードルペースト。
２）延ばした生地に３つの「具」を乗せたところ。ピザみたい！？
３）くるくる巻いて、輪切り！
４）焼く直前にもういちどアーモンドプードルペーストをトップにのっけました。

ちなみに今回、パンに敷くのにお弁当用銀紙を使ったのですが、銀紙と銀紙の間に入っている紙を捨てるのがなんだかもったいなくて、その紙も銀紙の代わりに使って焼いてみました。

結果は・・・×！

パンが紙にくっついて大変でした。
パンに巻き込まれている糖分がべっとりと紙をパンに接着しちゃったみたいです。
なので、甘い「具」を使わない場合は、もしかしたら意外とうまくいくのかも知れません。

また試してみたいと思います。