折り込みミニ五穀ミックスパン

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2006.01.27

テーマ：パンを焼こう！(15295)

カテゴリ：パン-成形 (パネトーネマザー)

五穀ブレッドミックス消費計画。（cf ; 前回焼いた 1/8 ）
今日は折り込みシートと合わせてみました。

折り込みシートも、いま手元にメープル、チョコ、プリン、カスタードと４種類あり、冷凍保存していますが
いい加減、使っちゃわなきゃ、と思ってたところ。
今回はチョコシートとプリンシートの登場です。

■折り込みシート×五穀パン（ＨＢでパネトーネマザー使用）
（date 060126 23:30- <高-低℃>）

・水　２３５g
・五穀ブレッドミックス　４００g
・粉末パネトーネマザー　１５g
・無塩バター（ハナマサの）１５g

・チョコシートを１/４に切ったもの　１枚
・プリンシートを１/４に切ったもの　１枚

＊ＭＥＭＯ＊
---水とミックス粉をパンケースに。
--- ホームベーカリーHBH916 （>> マイマシン）で生地づくりコース　１斤スタート。
---捏ね始め直後にパネトーネマザーを、こね始め５分後に油脂を入れる。
---こね終了時に取り出し、HBのスイッチを切る
---生地をビニール袋に二重に入れて冷蔵庫へ
---翌14:00、冷蔵庫での一次発酵（14時間）終了、２分割、１０分ベンチ。
---片方にチョコシート、片方にプリンシートを巻き込む（cuocaサイトの方法で）
---グラシン紙を敷いたマフィン型に入れる
---二次発酵　28度で70分
---トップに牛乳を塗って、一部にバニラシュガー、一部にシナモンをふる
---焼き　１８０度で１４分+１７０度で１０分。大きい方はさらに３分焼く

ビニール袋で
冷蔵発酵

五穀ブレッドミックスで折込みパン-折り込みシートを折り込んだ状態

チョコシートを折り込んで
切ったところ

五穀ブレッドミックスで折込みパン-マフィン型に入れて焼く前

マフィン型と
ミニマフィン型にセット

五穀ブレッドミックスで折込みパン-焼き上がり1

ぷくーっとふくれてくれましたが
もう少し１コの生地量が
多くてもよかったかな

生地量が1.5斤分ですが
冷蔵発酵の場合はこねがやや少なめでもよいと聞いたことがあるので、
ＨＢの生地作りコースで1.5斤よりも５分こね時間が短い「１斤」のコースを使用してみました。

巻き込み作業をしていると、じかに手触りで
五穀ブレッドミックスに入っているプチプチとした粒がよく分かります。
でもこれが巻き込みの層を破ってしまうので
折込みシートのペーストが時々顔を出してしまい、苦労しました。

折込みシートは便利だけど、やはり大変だなー。
くたびれる～
さらに今回は
折り込んだ後に成形して小さいパンを沢山作ったので余計手間がかかっちゃいました。
もう今度からは、折込む場合には、ちまちま細かいのを沢山焼こうとせずに、ドカンと１個の食パンにしよっと！