初心に戻ったひさびさパン。（パネトーネマザーでシンプル丸パン）

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2007.04.21

テーマ：パンを焼こう！(15276)

カテゴリ：パン-成形 (パネトーネマザー)

自分でも信じられないが（笑）パン焼き復活した。

先日日記で書いた

ように

ブランクが空けばあくほどハードルが高くなっていったんだよねぇ・・・

すんなり復帰できてよかったよ、ホント..

＜左=焼き上がり＞　＜右=焼く直前＞

■パネトーネマザーのシンプル丸パン（ＨＢこね）

（date 070421 11:10- <高23低15℃>）

・水　２６５g

・

てんさい糖

　２０g

・

粗塩

　７g

・強力粉（

イーグル

）３７５g

・

粉末パネトーネマザー

　１５g

・

無塩バター

　２０g

超ひさびさのパン焼き・・・
成形やオーブンはおろか、ＨＢを操作するのも３ヶ月ぶりでドギマギしてしまった。

初心に戻る気持ちを込めて、生地はパネトーネマザーの、基本シンプルで。
強力粉もブレンドせずに１種類で焼いてみた。
一度基本に立ち返って、徐々にリハビリ(？)していこう。

ただし、生地がシンプルな分、せっかくなのでコースは「生地作りコース」にトライ。
ＨＢがこねた生地を、自分でまるめてオーブンで焼成してみた。

やや水分が多かったようで
二次発酵の段階で少し生地がだれているように見えて心配した。
が、焼き始めるとムクムクとタテ方向へ元気にふくらんでくれて気分よかった！

食感は、もっちりと目が詰まって弾力のあるクラム。
ほどよくかみごたえがある。

食パンと同じレシピで焼いているとは、とても思えない違いだ。
成形が違うだけでこんなに変化するなんて不思議だなー！

よくよく考えると
パネトーネマザーのＨＢお任せパンはこれまで何度も焼いてきたが、
成形するのは初めてじゃないかな？？
どちらかと言うと成形はめんどうだし苦手なほうだけど
ハード系のパンに比べれば気楽にできるし、丸めるぐらいならこの私でもさほど苦にならない。

今日は基本中の基本みたいな生地を焼いたので、今後これにいろいろ入れてアレンジしてみたい。

070421パネトーネマザーの丸パン-裏側の破裂の比較

ちなみに切り込みを入れなかったものは、底面のほうで、ことごとく破裂していた。
やはり、勢いのいいムクムクしたふくらみに生地が付いて行けなかったみたい。

＊ＭＥＭＯ＊　（材料は基本的に、上から順にパンケースへ）

（ＨＢはホームベーカリーHBH916 （>> マイマシン）使用）

--- HB で　生地作りコース/１.５斤/発酵1：00 　スタート
---ＨＢ終了後、生地を取り出し（12:30）
---丸め直して８分割
---２０分ベンチタイム
---丸く成形、二次発酵　２８度のオーブンで４０分
---粉をふり、一部に包丁で切り込みを入れる
---１９０度で１６分焼く

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