前回の丸パンのアレンジ。パネトーネマザーでライ麦入り丸パン

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2007.06.03

テーマ：ホームベーカリでパン作りo(^-^o)(802)

カテゴリ：パン-成形 (パネトーネマザー)

4/21 に超久しぶりに焼いた丸パンに、少しアレンジを加えた。

これは焼く前.

前回の分量である強力粉３７５gのうち、７５gをライ麦粉に置き換えてみた。
焼き上がったクラムのライ麦量は、多すぎも少なすぎもなく、ちょうどいい感じ～

なぜか前回よりも、ずいぶんと大ぶりに焼き上がったような気がする。
発酵中も生地の存在感が大きかったし、焼成中も、よりムクムクふくらんだ。
汗ばむぐらいの気候のせい？
まさかライ麦のせいとは思わないしな・・・

包丁で入れた深めの切り込みはＯＫで、前のように破裂するものがなかった。
また、切り込みが開くことで横方向にのびのびとふくらんでくれた。
焼成中のふくらみ方を見て思ったことは
できれば、今度は深さよりも幅をより大きく切り込みたいということ。。

■パネトーネマザーでライ麦入り丸パン（ＨＢこね）

（date 070603 14:40- <高25低18℃>）

・水　２６０g

・

てんさい糖

　２０g

・

粗塩

　７g

・ライ麦粉（細挽）７５g

・強力粉（

イーグル

）３００g

・

粉末パネトーネマザー

　１５g

・

無塩バター

　２０g

--- HB で　生地作りコース/１.５斤/発酵 0：50 　スタート
---ＨＢ終了後、生地を取り出し
---丸め直して８分割
---15分ベンチタイム
---丸く成形、二次発酵　２８度のオーブンで４０分
---一部に粉をふり、全てにに包丁で深めに切り込みを入れる
---１９０度で１６分焼く

当日、そのままバターを付けてムシャムシャ。

翌日は、大きく焼けたことで、これって「バンズ」っぽいかな？と思い、
水平にカットし、ハムやキャベツの千切り等をはさんだサンドイッチにしてみた。
ケチャップ＆つぶマスタードと、マヨも加えて・・・。
うまっ
しかも１コでおなかいっぱいになる！
パンだけムシャムシャ食べちゃうと何個でもいけそうでヤバいので
やっぱり今後はこれを心がけよう！

と言っても
「パンそのまま+バターのっけて」の美味しさは捨てられないんだけど・・・

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