で～ん


↑ 先日の白ごまたっぷりパン が大成功だったので
ホームベーカリーに任せっきりにせず成形して焼いてみることにした。

「で～んパン」はこの本 に掲載の成形方法(？)で
私は blog 10/27 に一度トライ。
シンプルで簡単な成形方法で、食べる時にも扱いやすいのでお気に入り♪



分量は、
通常、1.5斤のホームベーカリーパンケースで粉を３７５gで作っているが、今回は２分割することを念頭に、多めの４００ｇに換算して計量した。

※ 400gでこねるのは初めてではなく、
blog 10/30 のパンも、粉の分量400g相当（粉＋元種に含まれる粉の分量）で作ってます




■ カナダ産強力粉「１ＣＷ」で 白ごまたっぷり「で～んパン」風
（ホームベーカリー&ヘルシオ / １ＣＷ / パネトーネマザー）
（date 110106 12:00ぐらい- <高10低6℃>）

・粉糖 ２１.５g
・塩 ８.０g
・水 ２８２g
・カナダ産強力粉 １ＣＷ ４００g
・粉末パネトーネマザー １７g
・よつば無塩バター ２２g

ごま２７g（荒摺り２０g＋ホール７g）


---パネトーネマザー使用時の材料投入順序等については
　『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参照.
上田まり子のMKホームベーカリーレシピ

--- ホームベーカリー (MK HBH916)で 食パンコース　1.5斤　焼き色ふつう でスタート
--- ミックスコールで白ごまを投入
---１度目のガス抜き後しばらくしてＨＢストップ（液晶表示1:55）
（＝ 一次発酵後のベンチタイムまでをＨＢに任せたことになる）

---生地をパンケースから取り出し、ガス抜き
---２分割、で～んパン風に生地をまとめて成形
---１つは黒糖を、ごく簡単に巻き込んでから成形
---二次発酵 ヘルシオ ( AX-X2 ) ＞手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ３０度で３０分

---余熱 ヘルシオ ＞手動加熱 ＞オーブン余熱あり１段 ＞１９０度
---焼き始める直前に生地の片方にはトップにごま油を塗る
---もう片方（黒糖入り）はトップに霧吹きの上、黒糖を散らす

---焼き上げ １８０度で ３５分



↑ 黒糖を巻き込んだはずのほうは、焼いてスライスしてみるとあまり存在感がなくなっていて残念‥（冒頭画像で左側のパン）。やっぱりやるならもう少しきちんとやろう。。


今回は、 前回ので～んパン の時と異なり、焼成をヘルシオ「ウォーターオーブン」を使用せず、普通のオーブンモードでやった。やはりこのほうがムラも出ないし、カラっと気持ちよく焼き上がる気がする。次回からもこれで行こう。


それにしても
粉４００ｇで２本焼き上げるこの方法はほんとＧｏｏｄ。
１回のＨＢ手間（計量とかコネ時間とか）でたっぷり焼けて嬉しい。
かと言って、
これ以上多い量では、さすがにＭＫのＨＢと言えどもちゃんとこねられるかどうか心配だし、２本に分けるこの成形方法では、これ以上生地量が大くなるとお互いがくっついてしまいそう。

やはりこの４００ｇが、当分ベストの方法として君臨しそうだ。

白ごまたっぷりシリーズは本当においしくて香ばしくて。
でも 前回 と今回とで一応気が済んだ（笑）

今度は何パンにしようかな～？