初めての米麹甘酒作り。おかゆを炊いて鍋で保温して！

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2022.01.10

テーマ：食べ物あれこれ(49849)

カテゴリ：そのほかの手作り食べ物いろいろ

祭日ということで
ちょっと気持ちの余裕も出て
初めて米麹の甘酒づくりに挑戦してみた。

使用した麹は、おなじみのこれ。
先日生協で購入しておいた「みやここうじ」（乾燥タイプの米麹）
何年も前に一度これを使って醤油麹を作ったことがある。それ以来。
　　↓

　　＊　　＊　　＊

甘酒を作るには温度管理が肝要ということなのだが
実は手持ちの温度計（２本=メーカー品と百均品）が、故障気味だったんだよね‥
（液切れになって戻ってくれなかったり、正しい温度を指してくれなかったり‥）

ということで、
この際、奮起して温度計を新調した！

・・・というところから
この話は始まるのである。

で

いままで持ってたのと同じく、
貝印の温度計と、百均（ダイソー）の温度計・・の２種類を、調達。
（写真の左＝ダイソーの、右＝貝印の）

２本あると、「この温度合ってるのかな〜？」とか不安にならないので、よいのだ。

これ裏面説明書き（左＝ダイソーの、右＝貝印の）

そしてねそしてね

これ貝印の方の裏面の拡大なんだけど、

ねえ、知ってた？
「この温度計は全浸没式温度計です」
「温度を正しく測るには、感温液の最上部付近まで浸没させてゆっくりと計測してください」

え？！
てっきり、一番下部の所だけを浸していればよいのかと思ってたよ！
べんきょーになるなあﾒﾓﾒﾓ
覚えておこう！

　　＊　　＊　　＊

そして・・・

ついに甘酒作りに突入！
温度管理、けっこう大変だったよ〜

麹の甘酒の作り方は、
材料として
・麹と水だけを使うもの
・麹と水とお米を使うもの
の２タイプがあるようだが、今回はパッケージ裏面のこのレシピに沿って作ってみた。

（とは言え少々分量をアレンジ）

（自分めも）

米100cc（1/2カップ）
水600cc（３カップ）
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鍋で炊いておかゆにする.
たっぷり30分炊いた.

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60度ぐらいに冷ます.
冷めたら「みやここうじ」を手でバラバラにしながら投入、よく混ぜる

　↓
乾燥こうじを混ぜたことで温度が一気に40度台まで下がってしまったので加熱。
60度まで回復させる
　↓
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鍋ごとヘルシオの「発酵」モード45度で保温できるかな？と思ってちょっと挑戦
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ヘルシオ開始後30分ぐらい経って、〝こうじ入りおかゆ〟の温度を計ってみたら
あっという間に50度ぐらいまで下がっていて、
こりゃダメだと断念、方法を変更
　↓
　↓
大きな鍋にお湯を用意。
電磁調理器で60度をキープしつつ、
そこに『〝こうじ入りおかゆ〟の鍋』を乗っけて
「湯煎」的に温め続ける方法をとることに！