あかずきんのバスケット

2012/05/06

むちむちのむっちゃんベーグル

(6)

テーマ：レンジャー隊の手作りパン&スイーツ(441)

カテゴリ：レンジャー隊のパンとお菓子♪

　今日は午前中はまぁまぁのお天気でしたが、お昼、突如として暗くなり雷鳴は
　轟き、雨が降ってきました。

　北の泉区では、ひょうが降ったというので驚きです。
　竜巻もあって被害のでた県もありますね。
　寒冷前線が通過し、気温がぐーっと下がりました。
　寒いくらいなんですけど、、
　また冬ものを羽織っています。。。

　ここ数年、どんどん気候が変わってきて、災害も多くなってきました。
　この傾向はこれからも続くのかな。。

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　　昨日、仕事関係のお花見とBBQに持って行ったパンはカンパーニュのほかに２種
　オニオンパンと、ベーグルでした。

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　　３つ折りにしてくるくる巻いて成形をしました。
　　今回は１次発酵をしないで、捏ねたらベンチタイム１０分。
　　そのあと、成形をして、発酵３０分。
　　お湯でゆでてから焼きました。

　　ベーグルの水分は53％前後がいいと参考にしたレシピに書いてありましたが、
　　それだと、生地がぼこぼこだし、固いし、すごく扱い難い生地だったので、水を
　　加えました。
　　300ｇの粉（春よ恋ブレンド）に対し、水を180cc入れたので、粉に対して
　　60％です。

　　それでも、むっちゃんになりました。

　　私は普段ゆるめの生地でパンを焼いているので、固い生地のほうが扱いが
　　難しいです。
　　さわっていて、気持ちよくないし、しっとりでやわらかぁ～ぃ生地とか
　　べたべたするくらいのがすきです。

　　かたくてぼこぼこしてる生地でむっちむちベーグルが焼けるのかな、、
　　一度トライしてみようかな。。

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