年間500軒以上を食べ歩く飲食店プロデューサーの食日記

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田川耕

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背番号のないエースG @ 希少な石垣牛「石垣市役所新庁舎」に、上記の内容につ…

田川耕 @ Re[1]:『餃子とめしの包琳』　2021.03.08 絶えない行列がご近所の迷惑になるからと閉店した六厘舎が創業の地である大崎に餃子専門店をOPEN(03/31) ナナシさんへそうなんですね行列は周り…

田川耕 @ Re[1]:『旬菜青山』　銀座8丁目のビルにある隠れ家的な和食店でいただくカニクリームコロッケ(02/17) 青山　公彦さんへコメントをいただきあ…

青山　公彦@ Re:『旬菜青山』　銀座8丁目のビルにある隠れ家的な和食店でいただくカニクリームコロッケ(02/17) とても綺麗な写真と、素敵なコメントを　…

ナナシ@ Re:『餃子とめしの包琳』　2021.03.08 絶えない行列がご近所の迷惑になるからと閉店した六厘舎が創業の地である大崎に餃子専門店をOPEN(03/31) 昔も今も周りと軋轢のあるお店です。

田川耕 @ Re[1]:JR根岸線関内駅：「まなめ」　　限定20食のランチのみ　カウンター12席の小さなお店は女性客でいっぱい(10/11) 元まなめ店主です。さんへ徳島ですかぁ …

元まなめ店主です。@ Re:JR根岸線関内駅：「まなめ」　　限定20食のランチのみ　カウンター12席の小さなお店は女性客でいっぱい(10/11) お褒めの言葉ありがとうごさまいます。 …

koutagawa @ Re[1]:ブログを新設いたしました(04/06) ましやんさんへコメントをいただきあり…

ましやん@ Re:ブログを新設いたしました(04/06) ご無沙汰しておりますが、時々は拝見して…

koutagawa @ Re[1]:東京メトロ銀座線日本橋駅：『ふくいち』　　　明太子食べ放題とご飯のお替りでお腹いっぱいになるランチ(12/12) kenkenmamaさんへそうなんですよねぇ …

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2015.02.17

鹿児島市交通局谷山線騎射場駅：「なべしま」　　　チェーン店でありながらも専門店のクォリティーでおもてなし

テーマ：今日行ったお店について(9091)

カテゴリ：鹿児島県

雪が舞うほどに冷え込む東京を後にして鹿児島へ
空港を降り立ってみますとそこは春のポカポカ陽気でありまして…
なんと17℃近くもあったそうですね
市内行きのバスに飛び込みますと補助席しか空きがないほどに混みあっていたってこともあって車内はムシムシ状態
30分ちょっとではありましたが耐え難い時間でありました

会合の後の懇親会はココ
鹿児島を拠点に熊本や福岡に店舗網を広げる九州一の焼肉チェーン『なべしま』の総本山であります
1000坪ほどあろうかという広大な敷地に建てられた300席を超えるお店でありまして…　
これだけのお店をどうやって埋めるのかと気になることろであります

名産のきびなごが使われたフェやチャプチェなどが盛られた小鉢から宴席が始まります
お店で漬けられているというキムチは、韓国から取り寄せられた唐辛子が使われているのでしょう　辛味の中に旨味があって、程よい酸味とともにコクがあるモノ
60店を超えるチェーン店でこれだけモノのが提供できるとは驚きであります

常温に戻されただけで脂がにじみ出るほどにサシが入った上質なタンは、その姿を見ただけで美味しいモノであることが覗われます
片面を強火で焼いて、脂が浮いてきたところで裏返して10秒ほどでいただきますと…
とっても柔らかい歯応えと、とろける脂の甘みがお口の中に広がります

通常のメニューにはない商品でありますが、今日のためにと提供していただけたのが“網切りカルビ焼き”
しっかりとした技術を持った調理人がいることを裏付けるように均等な切り目が入っています
これまたきれいなサシが入っているものですから、ハサミで切り分けようとする手に立ち上がった炎があがりるためにスタッフの方も苦労しているようでしたが、とっても美味しくいただけましたよ

そして和牛の上ロースやヒレ
パサつくことが多いロースでありますが、こちらで提供されるものはとってもしっとりとしていますし、しっかりと赤身のコクとうまみが楽しめるものですね
ヒレも厚みがあるものでしたし、一緒に提供していただいた“なべしまカルビ”に至っては安価でありながらも本格的なタレで揉み込まれることで、甘味と芳ばしく焼かれる香りで美味しくいただけます

ぷりっぷりの脂がのったホルモンとミノは味噌ダレで揉み込まれていまして…
ほんのりと香る味噌の風味にホルモンの甘い脂が絡み合った味わいは、ご飯が何倍でもお替りができそうなほど
これはもう、均質が効率を追い求めるチェーン店の域を超えてますね

スッキリと冷麺で〆て…
細く腰がある麺とサッパリとしたスープが良い相性ですし、それにりんご酢でコクを加えたり、キムチの酸味と辛味を加えてみたり…
色んな味わいが楽しめる冷麺って奥が深いですね

美味しいモノをいただく時間って過ぎるのも早いもので…
あっと言う間に2時間が経っていましたね
なるほど、これだけの美味しい商品と100名近い宴席を手際良く熟すサービスを見ていますと、最初の疑問も解決ですね

【焼肉なべしま】
鹿児島県鹿児島市与次郎1-9-53
099-255-8929

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