南仏・プロヴァンスの食卓から　21/11/04～　　　by ローヌのほとり

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Apr 25, 2005

庭で発見！高級キノコ・モリーユ

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テーマ：南フランス・プロヴァンス(110)

カテゴリ：カテゴリ未分類

Morillesモリーユ(編笠茸･アミガサダケ)というキノコ
穴がぽつぽつ空いて、まるで蜂の巣のようなキノコ。
ちょっと、不気味な形かも・・・

キノコといえば、秋だけど、このキノコは、春のキノコ。
春には、春用キノコがあるところが、さすがフランス！
といいたいところだけど、どうも日本にもあるよう。
でも、自然破壊が進んでいる日本で
天然ものを見つけるのは、むずかしいらしいです。

フランス料理の高級食材として使われているそうだ。
乾燥したものも売っているが、高い。
乾燥したものは、乾し椎茸と生椎茸の違いのように、
味も香りも強いという話。

味も香りも強い乾燥モリーユは、冬のジビエのソースとして
すばらしい香りと味わいを発揮する・・・
そういえば、何度か食べたような(笑)。
レストランで、です。

それがなんと、うちの庭に！　パパが発見。
大声でママンに、「オ～イ、ナイフとサラダボールを持って来て！」

その一声にママンはピンと来たそうな(笑)。
「モリーユね！嬉しいわ～！」

てなことで、この庭のモリーユさん、
せっかく地上にお出ましになったのに、うちの食卓に上ることになった。
パパの希望で、オムレツになって！

オムレツの卵は、隣村のひとが庭で放し飼いにしている
ニワトリの新鮮な卵だし、
キノコは庭で採れたばかり。

いやあ、モリーユ、シイタケほど味は濃くはなかったけど、
独特な味わいと歯ごたえがあって、おいしかったです。

【モリーユを料理するときの注意点】

なにせ、穴ぼこキノコなので、その中に土が入っていることが多い。
刷毛で取り除いて、短時間で水洗いする。
長く水で洗うと、キノコの味が落ちるので、気をつけて。

それ以来、庭を横切る時は、モリーユを探ししているわたしであった(笑)。
残念ながら、まだ見つけることができません！

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