Ｇママのひとりごと

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３０年も前でしょうか？
湯木貞一氏が『暮らしの手帖』に料理のことを連載されてました。
題はよく覚えてませんが『吉兆味ばなし』だったかな？

料理の面白さ、心構え、工夫などが暖かな人柄が偲ばれた文だった。。。
楽しく読んだ記憶があります。料理って楽しいと思った。。。

湯木貞一氏は日本料理店『吉兆』の創業者です。

お名前の湯木が珍しく、おめでたい店名とともに記憶に残りました。
『銀座の吉兆』地方都市のＯＬには縁がないけれど憧れたものです。

８年ほど前、博多座がある博多リバレインに吉兆が出来て２度ほどお昼に行きました。
憧れの･･･と嬉しかったものですが・・・

「今はいっさいない」船場吉兆の料理長・一問一答
5月2日23時53分配信産経新聞　

「船場吉兆」の山中啓司料理長（４７）と報道陣の一問一答は次のとおり。
－－なぜ使い回したのか
　湯木正徳前社長が「見た目がきれいなまま捨てるのはもったいない。
　使えそうなものは食べるなり、再度利用できる」と指示した
－－具体的には
　アユなどが１本か２本足りないときに、下がってきた料理の状態を見て、
　きれいなものを再度焼いたり揚げたりして温めた。５～７年前に始まり、
　週に１度とか、２、３週間に１度くらいのペースで続いた
－－知っていたのは
　前社長と私。調理場の従業員は全員。佐知子社長についてはわからない

佐知子社長(ささやいた？)は創業者の三女だそうです。
家庭でのもったいないならいいけれど。。。お店でしてはけませんよね。

あの、溢れるほどの料理への思いや心は伝わらなかった…
技術だけしか伝わらなかったのでしょうか？

創業者が嘆いてるでしょうね。

吉兆味ばなし単行本として１～４まで出版されてます。

大阪に湯木美術館があるそうです。
展覧会のご案内

吉兆の創業者の湯木貞一氏は長年にわたって日本料理の地位向上に貢献したことを
評価され、1981年に紫綬褒章を受章、1988年に文化功労者となる。1997年逝去。

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