2014年09月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
豚肉のしょうゆ煮込み（ 紅焼肉
＝ホンシャオロウ）を作ると、豚肉からのエキ
スがいっぱい出た煮汁が残ります。これまでは、大根や厚揚げを煮いたりして
きましたが、今回はさつまいもを煮いてみようと思いました。ほかにも、大根
とにんじん、余りもののうずらの茹で卵も一緒に煮込み、豪華になりました。
今回は豚もも角切り肉450ｇを、しょうゆ、みりん各40ｃｃ、水160ｃｃという
少なめの煮汁で、八角とおろししょうがも加えて、25分間高圧で煮きました。
しょうゆを減らしたわけですが、豚肉は相変わらずほろほろと軟らかく仕上が
り、煮汁も少ないながら、ちゃんと残っています。肉をおかずとしていただい
てから、上記の根菜類を、煮汁がひたひたになるようにぎっしりと鍋に入れ、
紙で落としぶたをして、普通に10分ほど煮きました。あとは冷まして煮汁の味
を素材に吸わせ、各自の器に分けたら、食べる直前に少し電子レンジで温めて
いただきました。さらに残った汁は、ラーメンのつゆに混ぜようと思います。
スがいっぱい出た煮汁が残ります。これまでは、大根や厚揚げを煮いたりして
きましたが、今回はさつまいもを煮いてみようと思いました。ほかにも、大根
とにんじん、余りもののうずらの茹で卵も一緒に煮込み、豪華になりました。
今回は豚もも角切り肉450ｇを、しょうゆ、みりん各40ｃｃ、水160ｃｃという
少なめの煮汁で、八角とおろししょうがも加えて、25分間高圧で煮きました。
しょうゆを減らしたわけですが、豚肉は相変わらずほろほろと軟らかく仕上が
り、煮汁も少ないながら、ちゃんと残っています。肉をおかずとしていただい
てから、上記の根菜類を、煮汁がひたひたになるようにぎっしりと鍋に入れ、
紙で落としぶたをして、普通に10分ほど煮きました。あとは冷まして煮汁の味
を素材に吸わせ、各自の器に分けたら、食べる直前に少し電子レンジで温めて
いただきました。さらに残った汁は、ラーメンのつゆに混ぜようと思います。
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