2016年06月25日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
生の鱈ではなく、ひとしおしてある鱈は、身が締まっている分、焼いたり煮い
たりしたときに、身が崩れることが少ないので、扱いやすいです。以前にも、
バター風味焼き にしたことがありましたが、今回は煮付けてみました。しょう
ゆ味の煮汁で少し煮るだけですが、身に塩分がしみ込んでいるので、煮汁の塩
分を減らさないといけません。それに煮魚は「むしった身に煮汁を付けて食べ
る」のが基本ですが、やはりそれだと、摂取する塩分が多くなりそうですね。
通常の煮魚は、しょうゆを６～８倍（あら煮きなどは４倍）に希釈して調理し
ますが、元がひとしお鱈の場合は「さらに倍！」ぐらいに薄めた煮汁で煮るこ
とにします。しょうゆ20ｃｃに、酒、みりん各40ｃｃ、水220ｃｃで320ｃｃの
煮汁を作り、ひとしおの鱈を冷たいうちから入れます。お好みで、砂糖を少し
加えてもかまいません。加熱して、沸騰したら５分程度煮て火を止め、そのま
ましばらく置きます。煮付けた鱈を煮汁とともに取り分けて、いただきます。
煮魚をしばらく煮汁に浸けたままにすると、身がパサつくのが抑えられます。
身をむしって煮汁に付けていただくときは、やはりそれでも身に塩分がかなり
しみ込んでいますから、「煮汁で塩分を洗う」とまでは言いませんが、煮汁の
しょうゆの風味を身にプラスしていただく、ぐらいの気持ちでしょうか。じつ
はこのひとしおの鱈は、半額なので買って、煮付けて食べて余った分は冷蔵庫
に煮汁ごと置いておき、翌日に煮汁を切って、弁当のおかずにしたものです。
たりしたときに、身が崩れることが少ないので、扱いやすいです。以前にも、
バター風味焼き にしたことがありましたが、今回は煮付けてみました。しょう
ゆ味の煮汁で少し煮るだけですが、身に塩分がしみ込んでいるので、煮汁の塩
分を減らさないといけません。それに煮魚は「むしった身に煮汁を付けて食べ
る」のが基本ですが、やはりそれだと、摂取する塩分が多くなりそうですね。
通常の煮魚は、しょうゆを６～８倍（あら煮きなどは４倍）に希釈して調理し
ますが、元がひとしお鱈の場合は「さらに倍！」ぐらいに薄めた煮汁で煮るこ
とにします。しょうゆ20ｃｃに、酒、みりん各40ｃｃ、水220ｃｃで320ｃｃの
煮汁を作り、ひとしおの鱈を冷たいうちから入れます。お好みで、砂糖を少し
加えてもかまいません。加熱して、沸騰したら５分程度煮て火を止め、そのま
ましばらく置きます。煮付けた鱈を煮汁とともに取り分けて、いただきます。
煮魚をしばらく煮汁に浸けたままにすると、身がパサつくのが抑えられます。
身をむしって煮汁に付けていただくときは、やはりそれでも身に塩分がかなり
しみ込んでいますから、「煮汁で塩分を洗う」とまでは言いませんが、煮汁の
しょうゆの風味を身にプラスしていただく、ぐらいの気持ちでしょうか。じつ
はこのひとしおの鱈は、半額なので買って、煮付けて食べて余った分は冷蔵庫
に煮汁ごと置いておき、翌日に煮汁を切って、弁当のおかずにしたものです。
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