2023年10月04日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
とうがん（冬瓜）は、冬まで保存できるからそう書くのであって、実際は夏野
菜です。いろいろ使えて便利ですが、今回はオーソドックス？にそぼろあんか
けにしました。 とうがんの煮物 は、ただ煮るだけでいいのですが、あんかけの
方法は２通りあります。とうがんを煮た鍋からとうがんだけを引き上げ、煮汁
で挽き肉あんを作ってとうがんに掛ける方法と、今回作ったように、とうがん
が煮上がる直前で挽き肉を加えて火を通し、全体にとろみを付ける方式です。
豚ミンチでもいいですが、今回は鳥ミンチを使いました。とうがんは皮をごく
薄くそぎ落とします。一口大に切り、うすくちしょうゆと酒を加えたかつおだ
しで煮ます。煮えてくると、鍋の空いた所で鳥ミンチを煮ながらほぐし、パラ
パラにします。これに水溶き片栗粉でとろみを付けて、できあがり。冷める過
程で、煮汁のうまみをとうがんが吸って、いっそう美味しくなります。淡い味
付けにしましたので、おろししょうがもスパイス類も何も加えませんでした。
菜です。いろいろ使えて便利ですが、今回はオーソドックス？にそぼろあんか
けにしました。 とうがんの煮物 は、ただ煮るだけでいいのですが、あんかけの
方法は２通りあります。とうがんを煮た鍋からとうがんだけを引き上げ、煮汁
で挽き肉あんを作ってとうがんに掛ける方法と、今回作ったように、とうがん
が煮上がる直前で挽き肉を加えて火を通し、全体にとろみを付ける方式です。
豚ミンチでもいいですが、今回は鳥ミンチを使いました。とうがんは皮をごく
薄くそぎ落とします。一口大に切り、うすくちしょうゆと酒を加えたかつおだ
しで煮ます。煮えてくると、鍋の空いた所で鳥ミンチを煮ながらほぐし、パラ
パラにします。これに水溶き片栗粉でとろみを付けて、できあがり。冷める過
程で、煮汁のうまみをとうがんが吸って、いっそう美味しくなります。淡い味
付けにしましたので、おろししょうがもスパイス類も何も加えませんでした。
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