香味日記

Olivier Guyot
 ●04 Bourgogne Passetoutgrain

ドメーヌ・オリヴィエ・ギュイヨ

マルサネを本拠地とするOlivier Guyotは、ラベルにも描かれているように馬による伝統的な耕作を復活させた先駆者。なじみの酒屋で久しぶりに見つけた04パスグラを試すことに。グラスに注ぐと熟成が進んでいる印象のガーネット。香味はスパイシーな黒系フルーツとトーンの高い赤系フルーツのバランスがユニーク。ナチュラルな旨味もたっぷりで鉄っぽいミネラルも十分。惜しむらくは、温度が安定できず香味の細部まで十分に楽しめなかったこと。見たこともありませんがロッシュやサン・ドニも作っているとのこと。他のキュヴェともども機会があれば試してみたい。