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2015.01.24

完全手作り＆手軽なビーフシチュー

デミグラスソースを作っていたらお金も時間もかかるので、
今回は使わずに作りますが、味だけは再現。

先日から探していると書いていたココアパウダーを
購入できたので、シチューを作ることにしました。

この料理のポイントは、玉ねぎをじっくり炒めること。
最後にココアパウダーで深みをプラスする事。

ココアはちょっと入れすぎただけで香りが強く残るので、
レシピは少な目にして、インスタントコーヒーを多めに使用。

他の方が作る場合に、どのくらい水分が残っていて、
どのくらい煮込んでいるかが分からないので、安全策です。

後半は、和牛とオージービーフの比較結果。
（↓・・・続く・・・↓）
お肉がトロける★完全手作りでも手軽なビーフシチュー

料理名：ビーフシチュー
作者：秋穂(しゅうほ)

■材料（４人分）
A 玉ねぎ / 1.5～２個
A　ニンニク / 1/4～1/2片
A　オリーブオイル / 大さじ1/2
牛肉（シチュー用など） / 300g前後
ナツメグ / 小さじ1/2
黒コショウ / 少々
薄力粉 / 大さじ1/2
にんじん / 小2本
エリンギ / 2本
ワイン / 600cc
炭酸水 / 100cc
コーヒー（無糖ブラック） / 100cc
玉ねぎ / 2個
タイム　（生） / 5cmX10本ほど
ローリエ / 2枚
B　ソース / 大さじ１
B　ケチャップ / 大さじ１
B　コンソメ　（顆粒なら小さじ２弱） / 約1個
B　ジャム　※玉ねぎの甘さ次第 / 小さじ１
B　粗びき黒コショウ / 適量
ココアパウダー　※無糖のピュアココア / 小さじ1/8
インスタントコーヒー　※なければ不要 / 小さじ１
ブロッコリーなど　※ロマネスコ使用 / ８房
ジャガイモ　※インカのめざめ使用 / 小4個

■レシピを考えた人のコメント
市販のルウやデミグラスソースを使うより何倍も美味しい完全手作りのビーフシチュー。
作った瞬間から何時間も煮込んだ本格的な味。驚くほど柔らかいお肉は絶品です。

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◆料理と飲みたい赤ワイン◆

極旨逸品赤ワインカベルネ・ソーヴィニヨンコッリディイモラプラデッロ　イタリア DOC 2007

金メダル受賞ワイン！[2013] クロワ・サン・タデール　カベルネ・ソーヴィニョン　ラングドック　フランス

カベルネ・ソーヴィニョンを18か月樽熟成したパワフルな赤ワインは格付けボルドーも顔負け！？ボチェッリ・インカント

（・・・　続き　・・・）

ちなみに、柔らかい和牛なら炭酸水を使わずに
濃いめのコーヒーのみで作っても美味しいです。

オージービーフなど煮ても硬いお肉を使うこともあるので、
炭酸水を加えています。

今回、実験的に100gはステーキ用オージービーフで切って入れ、
差を比べました。200gは北海道産カレー・シチュー用のお肉。

サロマ和牛は、ものすご～く美味しく煮込めました。
オージービーフの方は、ポロポロとほぐれていく感じで、
とても柔らかくなったのですが、やはり差がありますね。

我が家の水は相棒の好みで軟水しかないので、
ちゃんと硬水で煮込んでみたいなって思います。