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January 5, 2022
カテゴリ： 手作りパン
そんなパンばっかだけど💦
毎回こういう蓋をする角食パンの角に薄い空気の入ったいわゆる角プクが気になってました。
それでインスタで仲良くさせてもらってるMちゃんがめっちゃきれいな角食をいつも作ってるので
それを言ったら、生地量を少し増やしてみたら？ってことになって。
世で言う角食は型比容積3.8～4.0なんていうけど
これで焼くととっても軽くて美味しいんだけど、角プクは避けられない。
そこでそれを無視してちょっと増やしたら角プクはだいぶ軽減されました。
私の教科書的本の角食も型に対して型比容積が3.38だったから
内層のキメが細かくて角プクなし。
いろんな容積比で焼いてみて、これはもう好みでいいんじゃないかとお落ち着きました。
またせっかちなので熱いうちにカットし始めて汚いけど
どーしても断面チェックしたくて💦
うん、これはこれでありです。
蓋無しの山型なら、型比容積をちょっとオーバーして作るのも好きだし
パンって自分が好きなように焼いていいようなもっと気楽なものだと思います。
今年は角食をもっときれいに焼けるようになりたいなぁ～♪
本当は製パン学校にも行きたい。
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January 5, 2022 10:02:58 AM
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