パンヴィエノワ

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July 13, 2023

カテゴリ：手作りパン

段々食べ手が減って、作る量も減ってきてそれに合わせてパンの粉量も変わってきた今日この頃。

今日も私しか食べない2～3日分のパンを仕込みました。

この少量パンが最近とってもお気に入りです。

こねるのに力があまりかからない、そして少ないから時間も200g時代より早く捏ねあがる。

家庭用オーブン天板に余裕を持って並べられる。

製パンを習った専門学校の業務用天板にパンを置く時も

こんな広く取っていいんだ！って思うくらい余裕のパンとパンの間隔！

そのくらいの余裕があっていいです。

じゃ2段にすれば？って思うかもしれないけど

2段は焼き時間が余計かかるし、途中でオーブンの上下を変えないといけない。

それなら成形に時間差を持たせて2回焼いた方がいいかな～って思うくらい1段派。

話がそれましたが、パンヴィエノワの話。

こんな感じで発酵しています。

今度ななめに置いてみようかな。

天板の下に敷いてる茶色のシートはこれ
↓

cotta(コッタ) cottaオリジナルくりかえし使えるオーブンシート(30×100cm)

こんなに色が変わってもまだまだ使えます。

使い捨てのオーブンペーパーのが元は安いけど、

これは一度買えば何年も使えます。

これより真っ黒のもまだ現役ですｗ

200度で焼いたけど、190度に下げてもいいかな～。

色は好きだけど、細いからもう少し短くてもいいかな～？

私のレシピノートにその日の気温とか、何度の仕込み水で

何分発酵させて、どんな感じだったかとかメモしています。

次はこうしようとか、パンって季節で全然違うから夏はこれでＯＫってなっても

真冬はまた違う結果になるんだよねぇ、奥深い。

昨日使ったオーブンは

【即納】東芝 30L 過熱水蒸気オーブンレンジ石窯ドーム ER-XD3000-W グランホワイト【送料無料】【KK9N0D18P】

最新の東芝石窯ドームの3000は7000寄りのスタイリッシュな見た目に変わりました。

2年くらい前の3000はちょっとダサかった＾＾；

うちに3台石窯ドームあるのだけど、交互に使って寿命伸ばしてます。

東芝 ER-YD7000(W) グランホワイト石窯ドーム [過熱水蒸気オーブンレンジ (30L)]

こっちが7000でタッチパネルだけど、ぱっと見よく似てます。

うちの7000は3000より古いからか、熱がマイルドで今ちょうどいい感じ。

オーブンも年取るからね。

毎回拭いて大事に使っています。

Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。

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