海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

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2012.05.22
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テーマ: 簡単レシピ(3384)
カテゴリ: 味付け塾

来れなかった人の為お家で補講です。 IMG_0435
IMG_0435 posted by (C)きママ



スクランブルエッグ・ラタトゥーユソース


目指すは、帝國ホテルだよん。ふわふわトロントロン。
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IMG_5854 posted by (C)きママ
ポイントは、終始弱火とヘラ。


わぁお~と歓声が上がる、 人参とじゃがいもの二色スープ
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IMG_0642 posted by (C)きママ

せぇーの!同時にお玉で左右から注ぎます。

濃度が同じなので、混ざり合うこと無いんだよん。

人参、めちゃ安いし、新じゃがも旬だし。。


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IMG_0930 posted by (C)きママ



ボイルドポーク・トンナートソース

早い話、ゆで豚・シーチキンのソース
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IMG_3284 posted by (C)きママ
自称ダシソムリエと致しましては、ボイルドポークは、

玉ねぎ・人参・セロリ・セージ・パセリ等々野菜のダシスープに白ワインを入れて

20分程ボイル、スープの中でそのまま冷やすのですよん。

豚肉もしっとりしてぱさつきが無いわけです。

セロリはええダシでますわ。


トンナートソースには、アンチョビのペースト(←これがソースのダシね)

ケッパー、マヨネーズ、塩・コショウ、

そして、練りゴマを入れて味を押し上げていくのです。

盛りつけ時に、お飾りとパンチを効かして、

ピンクペッパーに、ケィパーをデザイン良くちりばめるのです。↑計算しております?

キノコのチーズたっぷりリゾット
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IMG_5885 posted by (C)きママ

リゾットのスープ(ダシ)は、

ボイルドポークのスープを沸かし、灰汁を丁寧に取ったものを使います。

リゾットはフォークでいただくのだよん。


娘のような若いコ達ですが、恋話に芸能ネタ会にコスメ。。。

なんかしっかりした考えも持っていてふみゅ~と腕組み。

ニッポンの未来は女子力にありだな。

勉強になりました。

てんこ盛りなヤング話に御馳走さまでした。

朝10時スタートで4時前までとゆっくりしていただけたかと思います。

もちろん私も楽しかったです。





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Last updated  2012.05.22 23:22:27
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