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January 20, 2003
テーマ： 家のヒット鍋はこれだ(17)
カテゴリ： 男の手料理･食日記
先日『バンド･オブ･サーティズ』（僕らの友達同盟みたいな集まり。当然『バンド･オブ･ブラザース』のパクリは明白）の面々が僕の家に集合しての鍋パーティ。今回は『焼酎鍋』。これは長崎県壱岐地方に伝わる『ひきとおし鍋』のこと。
『ひきとおし鍋』とは･･･
海の幸豊かな壱岐地方は鶏肉は貴重品だった。大切なお客
が来たときには、その貴重な鶏をつぶし、鍋にして振舞った。部屋の奥にお招きすることから「ひきとおし」との名前がついたとも言われている。
ちなみに壱岐は「麦焼酎発祥の地」と言われ、諸説はあるものの、朝鮮半島から焼酎が伝来した土地と言われている。島には７つのも酒造メーカーがあり、米麹の麦焼酎を作っている。（これが美味いっす）
壱岐のお店では日本酒でつくる鍋が主流（僕が現地で食べたのも日本酒）だが、焼酎で作ることもあるとのこと。それなら焼酎で作ってみるか！
お店で伝授してもらった鍋のレシピを大公開！（！を付けるほど大げさなことじゃないけどね）
●用意するもの
焼酎（5合瓶1本・米麹の麦焼酎が好ましいと思うけど、他の焼酎でもいい。芋はどうかと思うけど、とにかく減圧蒸留の焼酎を選ぶべし）
鶏ガラ、鶏肉、コンニャク、豆腐、そうめん
ごぼう、白菜、大根、人参、あとはお好みの野菜を
●作り方（4人分）
１ 鶏がらを塩で洗い、大鍋に焼酎、鶏がら（骨は割った方がいい）、ごぼう、コンニャクを入れ、アクを取りながら約40分強火で煮込む。
２ 水を500cc、中火にして大根を入れ煮込む。土鍋で煮込むので大根は煮込みすぎないように。
３ 酒（１/２カップ）醤油（３/４カップ）砂糖（小さじ1杯）と鶏肉（半分）を入れ15分煮込む。これでベースのダシの出来上がり。
４ そうめんをゆでて、冷水にで洗いザルに盛っておく。
５ カセットコンロと土鍋を用意し、３のダシを適量入れ、野菜などを煮込みながらいただく。
６ そうめんは鍋に入れるも良し。器にそうめんを入れて、ダシをかけて食べるのも良し。
７ ダシを随時追加しながら（そうめんにダシをかけて食べると結構減りが早い）焼酎でも飲みながらいただく。
今回の参加者は男性3名、女性5人の8人。恒例のおでんコーナーを設けての鍋会。ビール、ワイン、焼酎と次々と酒が減り、途中で『少林サッカー上映会』で盛り上がり、夜は更けていったのでした････
『焼酎鍋』、是非お試しを！
『ひきとおし鍋』とは･･･
海の幸豊かな壱岐地方は鶏肉は貴重品だった。大切なお客
が来たときには、その貴重な鶏をつぶし、鍋にして振舞った。部屋の奥にお招きすることから「ひきとおし」との名前がついたとも言われている。
ちなみに壱岐は「麦焼酎発祥の地」と言われ、諸説はあるものの、朝鮮半島から焼酎が伝来した土地と言われている。島には７つのも酒造メーカーがあり、米麹の麦焼酎を作っている。（これが美味いっす）
壱岐のお店では日本酒でつくる鍋が主流（僕が現地で食べたのも日本酒）だが、焼酎で作ることもあるとのこと。それなら焼酎で作ってみるか！
お店で伝授してもらった鍋のレシピを大公開！（！を付けるほど大げさなことじゃないけどね）
●用意するもの
焼酎（5合瓶1本・米麹の麦焼酎が好ましいと思うけど、他の焼酎でもいい。芋はどうかと思うけど、とにかく減圧蒸留の焼酎を選ぶべし）
鶏ガラ、鶏肉、コンニャク、豆腐、そうめん
ごぼう、白菜、大根、人参、あとはお好みの野菜を
●作り方（4人分）
１ 鶏がらを塩で洗い、大鍋に焼酎、鶏がら（骨は割った方がいい）、ごぼう、コンニャクを入れ、アクを取りながら約40分強火で煮込む。
２ 水を500cc、中火にして大根を入れ煮込む。土鍋で煮込むので大根は煮込みすぎないように。
３ 酒（１/２カップ）醤油（３/４カップ）砂糖（小さじ1杯）と鶏肉（半分）を入れ15分煮込む。これでベースのダシの出来上がり。
４ そうめんをゆでて、冷水にで洗いザルに盛っておく。
５ カセットコンロと土鍋を用意し、３のダシを適量入れ、野菜などを煮込みながらいただく。
６ そうめんは鍋に入れるも良し。器にそうめんを入れて、ダシをかけて食べるのも良し。
７ ダシを随時追加しながら（そうめんにダシをかけて食べると結構減りが早い）焼酎でも飲みながらいただく。
今回の参加者は男性3名、女性5人の8人。恒例のおでんコーナーを設けての鍋会。ビール、ワイン、焼酎と次々と酒が減り、途中で『少林サッカー上映会』で盛り上がり、夜は更けていったのでした････
『焼酎鍋』、是非お試しを！
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