KIROMERU’s Web MOVIE&DRAMA@CINEMAD

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January 20, 2003
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先日『バンド・オブ・サーティズ』(僕らの友達同盟みたいな集まり。当然『バンド・オブ・ブラザース』のパクリは明白)の面々が僕の家に集合しての鍋パーティ。今回は『焼酎鍋』。これは長崎県壱岐地方に伝わる『ひきとおし鍋』のこと。

『ひきとおし鍋』とは・・・
海の幸豊かな壱岐地方は鶏肉は貴重品だった。大切なお客
が来たときには、その貴重な鶏をつぶし、鍋にして振舞った。部屋の奥にお招きすることから「ひきとおし」との名前がついたとも言われている。
ちなみに壱岐は「麦焼酎発祥の地」と言われ、諸説はあるものの、朝鮮半島から焼酎が伝来した土地と言われている。島には7つのも酒造メーカーがあり、米麹の麦焼酎を作っている。(これが美味いっす)

壱岐のお店では日本酒でつくる鍋が主流(僕が現地で食べたのも日本酒)だが、焼酎で作ることもあるとのこと。それなら焼酎で作ってみるか!
お店で伝授してもらった鍋のレシピを大公開!(!を付けるほど大げさなことじゃないけどね)

●用意するもの
   焼酎(5合瓶1本・米麹の麦焼酎が好ましいと思うけど、他の焼酎でもいい。芋はどうかと思うけど、とにかく減圧蒸留の焼酎を選ぶべし)
   鶏ガラ、鶏肉、コンニャク、豆腐、そうめん
   ごぼう、白菜、大根、人参、あとはお好みの野菜を

●作り方(4人分)
1 鶏がらを塩で洗い、大鍋に焼酎、鶏がら(骨は割った方がいい)、ごぼう、コンニャクを入れ、アクを取りながら約40分強火で煮込む。
2 水を500cc、中火にして大根を入れ煮込む。土鍋で煮込むので大根は煮込みすぎないように。
3 酒(1/2カップ)醤油(3/4カップ)砂糖(小さじ1杯)と鶏肉(半分)を入れ15分煮込む。これでベースのダシの出来上がり。
4 そうめんをゆでて、冷水にで洗いザルに盛っておく。
5 カセットコンロと土鍋を用意し、3のダシを適量入れ、野菜などを煮込みながらいただく。
6 そうめんは鍋に入れるも良し。器にそうめんを入れて、ダシをかけて食べるのも良し。
7 ダシを随時追加しながら(そうめんにダシをかけて食べると結構減りが早い)焼酎でも飲みながらいただく。

今回の参加者は男性3名、女性5人の8人。恒例のおでんコーナーを設けての鍋会。ビール、ワイン、焼酎と次々と酒が減り、途中で『少林サッカー上映会』で盛り上がり、夜は更けていったのでした・・・・

『焼酎鍋』、是非お試しを!






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Last updated  August 20, 2004 02:31:41 PM
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