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2005年11月06日

菌

テーマ： ★酵母菌、麹菌、納豆菌、乳酸菌の利用方法について★(64)

カテゴリ：農業

家で丁度、味噌を手作りしています。約半年後に出来上がりでしょうか。
もう少し寒くなったら自分でも、発芽味噌を作るつもりです。

良く考えてみると、日本には様々な発酵食品があるものです。
納豆、醤油、味噌、ヌカ漬け、日本酒、ミリン、酢、、、。
これは保存性が良いことと、体に良いから伝統が途絶えることなく今日まで引き継がれてきたものでしょう。
菌にも色々あるけれど、口にしても害が無い菌は人間にとって良い菌であるはずです。
この菌を利用して安全な食品と野菜栽培を、もっと身近で経済的に利用できないものかと思っています。

菌の知識を得る本を紹介をしまーす。

発酵肥料の作り方、使い方　薄上秀男　農文協　1630円

手づくりのすすめ　　自然食通信編集部編　発行自然食通信社　1800円

趣味の酒つくり　ドブロクをつくろう実際編　笹野好太郎　農文協1330円　

↓は、菌の知識でなく食品協働ステーション（コミュニティー）作りでしょうか。面白い提案が書いてあります。
発酵商店街事始め　マイケル、トシ　著　マイケルブックス　1500円

菌好きにはタマラナイ本でしょう。参考にしてください。

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