2006年01月21日
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 自家製酵母パン
そしてパンを焼くのも2回目。
最初に起こした酒粕酵母は、
皆様が言われるほどの元気の良さは無く、
匂いも微妙？
そして焼いたパンも、
1次発酵の時からダレダレ！！
成形も出来ないほどのものを無理やり丸め、
2次発酵終了時には見るも無残なタレパンダ（笑）
味もクラムは普通なのに、
クラストが何故かしょっぱい(≧▼≦;)
しょうゆを思いっきり焦がしたような感じ？！
で、今回酒粕を変えて起こし直して再挑戦。
粉はキタノカオリ
酵母は酒粕
1次発酵6時間
2次発酵1時間15分
たぶん前回失敗したのは発酵温度に問題が！？
冷蔵庫でも発酵するくらいなので、
低温の方が良いのでは？
で、中種の培養、1次発酵と室温放置。
2次発酵は乾燥を避けるために、
スイッチを入れないで発酵機の中。
そしてダレることなく順調に発酵。
でこんな焼き上がり
かなり元気に膨らんでくれました。
写真はちょっと暗いね。
お味は～、
キタノカオリと酒粕は合わないかも？！
食感が少し重め。
でも、クラストバリッ！
クラムはふんわりちょいモチッ！
今日も美味しく頂きました。
満足＼(^o^)／
ちなみに前回の失敗パンは
こんな感じ
勢いもなく、
やっと入れたクープも開かず、
かなり悲惨な出来でした。
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