インド洋に浮かぶフランス、レユニオン島

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2021.04.04

◆イースターの卵と肉詰めパイ料理　Pâté de Paques Berrichon

カテゴリ：レユニオン島で食べ物

復活祭のパーティで必ず作る料理。ソーセージの詰め物用の加工肉を使ったりもするが、牛、豚半分のミンチが食べやすいように思う。かたまり肉を買えば、あまり脂肪分が付いていない部位を選べる。

◆イースターの卵と肉詰めパイ料理　パテ・ドゥ・パック　Pâté de Paques Berrichon
＜材料・・・7～8人分＞
・牛肉ミンチ・・・400ｇ
・豚肉ミンチ・・・400ｇ
・パセリ・・・一束
・ニンニク・・・２片
・エシャロット・・・3個
・白ワイン・・・カップ半分
・パン粉・・・３０ｇ
・塩、こしょう・・・適量
・固ゆで卵・・・6個
・パイ皮・・・2枚
・卵黄・・・一個分

＜作り方＞
・牛ミンチ、豚ミンチを合わせておく。かたまり肉を買ってミキサーでミンチにしてもよい。
・パセリ、エシャロット、ニンニクを合わせて、ミキサーで軽くみじん切りにする。
・以上の材料をボールにいれ、塩、こしょう、白ワインをいれて、数時間、冷蔵庫でなじませる。
・待っている間に、固ゆで卵を作っておく。卵は大きい鍋でゆっくり回しながら熱すると、黄身が真ん中になる。またゆでる前に、針で穴をあけておくと破裂しない。15分茹でたら、冷水にとり、殻をむいておく。
・ボールに入れておいた肉のマリネを取り出し、パン粉をまぜ、塩コショウでもう一度味を調える。
・オーブンプレートにクッキングシートを敷き、その上にパイ皮を敷く。パイ皮の上に3分の１のミンチのマリネを長方形に敷く。その上に、殻をむいた茹で卵を並べる。さらに3分の1のミンチのマリネで卵の両側に土手を作り、残りの3分の１を上に乗せ卵を包む。
・二枚目のパイ皮を上からのせ、↑を包む。余分なパイ皮を取り除く。
・卵黄を刷毛で塗る。アルミホイルで小さな煙突を作り、パイ皮に穴をあけ突き刺す。余分な蒸気を逃すため。
・18度のオーブンで35分焼く。35分経ったらオーブンを止め、10分予熱で焼き上げる。
・大皿に乗せる前に、すこし冷ます。

焼きあがり。今回はうまくできた！

食べるときは、ちょっとビネガーの聞いたフレンチドレッシングをかけたグリーンサラダや、人参のサラダ、キャロットラペなど、さっぱりしたサラダがよく合う。

全景は以上の通り。数か月前に一目ぼれして買った60㎝のお皿がやっと役に立った。

毎年、復活祭の日にはこの料理を作るのだが、マリネする際のワインの量が多すぎたり、玉ねぎの量が多すぎたりしたが、今回のこの分量が一番、よかった。

今年もコロナのこともあり、復活祭の祭日は、家族だけで静かに過ごした。軽いお酒でも飲もうかと思ったけれど、結局ノンアルコールの子供用飲み物シャンポミー（発砲リンゴジュース、子供たちがシャンパン風に誕生日会などに飲む）を子供たちと開けてお祝いした。このシャンポミー、シードルと同じ味で意外においしかった。

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